|
 Για πολύ καιρό οι άνθρωποι τρώνε πολύ νόστιμα και υγιή φρούτα από κολοκύθα. Αυτά περιλαμβάνουν όχι μόνο την ίδια την κολοκύθα, αλλά και σκουός, σκουός, αγγούρια και ακόμη και καρπούζια με πεπόνια. Άλλα φυτά άγνωστα σε εμάς θεωρούνται επίσης κολοκύθα - chayote (αγγούρι Μεξικού), momordica, κολοκύθα κεριού (benincasa) και luffa.
Μια τόσο μεγάλη οικογένεια έχει μια συνηθισμένη κολοκύθα. Όλοι αυτοί οι φαινομενικά διαφορετικοί πολιτισμοί έχουν πολλά κοινά. Όλα τα φυτά κολοκύθας είναι ετήσια. Μερικά από αυτά έχουν μια περίπλοκη κεραία και υφέρπουσα μίσχους μήκους έως δέκα μέτρων. Τα φρούτα βρίσκονται στα πλαϊνά τους κλαδιά. Άλλοι αναπτύσσονται σε θάμνους, με χαμηλούς βλαστούς.
Οι καρποί των φυτών κολοκύθας δεν είναι μόνο νόστιμοι, αλλά και υγιείς. Περιέχουν πολλές βιταμίνες, συμπεριλαμβανομένων των κερατίνων, οι οποίες προστατεύουν από βλάβες από τον ήλιο. Επιπλέον, η κολοκύθα περιέχει 12 φορές περισσότερα από τα καρότα.
Η ίδια η κολοκύθα είναι επίσης διαφορετική. Ο διάσημος επιστήμονας K. Linney ονόμασε τρεις καλλιεργημένους τύπους κολοκύθας. Ο Αμερικανός επιστήμονας Bailey ερεύνησε περιοχές της Γουατεμάλας, της Ονδούρας και των νότιων κρατών των Ηνωμένων Πολιτειών και περιέγραψε 18 ποικιλίες των άγριων ειδών της.
Οι Ρώσοι επιστήμονες διακρίνουν πέντε καλλιεργημένα και δεκαέξι άγρια είδη. Από τα καλλιεργημένα υποείδη, τα πιο συνηθισμένα είναι κολοκύθες μεγάλου καρπού, σκληρού φλοιού και μοσχοκάρυδου.
Τα φρούτα κολοκύθας θεωρούνται τα μεγαλύτερα φυτά στον κόσμο. Το 1987, μια κολοκύθα βάρους 186 κιλών παρουσιάστηκε σε μια έκθεση στις ΗΠΑ, και ένα χρόνο αργότερα ακόμη - 213 κιλά. Προφανώς, ήταν μια μεγάλη καρποφόρα κολοκύθα, το συνηθισμένο βάρος της οποίας φτάνει τα 100 κιλά. Είναι επίσης γνωστοί για την υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα - έως και 15%.
Οι κολοκύθες έχουν επίσης διαφορετικό σχήμα - στρογγυλό ή επιμήκη. Κατά συνέπεια, το χρώμα των φρούτων διαφέρει, όλες οι αποχρώσεις του κίτρινου και του πράσινου.
Το εσωτερικό της κολοκύθας είναι συνήθως κίτρινο (κρεμώδες, πορτοκαλί ή κοκκινωπό κίτρινο), γλυκιά γεύση. Περιέχει ώριμους σπόρους που διαχωρίζονται εύκολα και χρησιμοποιούνται από μόνοι τους.
Οι κολοκύθες κοινών και μεγάλων καρπών έχουν τις πιο πολύτιμες ιδιότητες για τον άνθρωπο. Η μεγάλη καρποφόρα κολοκύθα ή τα άλλα υποείδη της - σκληρός φλοιός - είναι ένα μάλλον ανθεκτικό φυτό, επομένως καλλιεργείται πρόθυμα σε πολλά μέρη της Γης. Οι ποικιλίες του περιλαμβάνουν κολοκυθάκια, σκουός, σκουός και crooknec.
Κολοκύθες λαχανικών - σκουός είναι δημοφιλείς στην Ευρώπη. Το παραδοσιακό τους σχήμα είναι επιμήκη-κυλινδρικό. Και εκείνοι από αυτούς που έχουν επίπεδο σχήμα ονομάζονται σκουός. Τα Patissons είναι διάσημα για την υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, από 20 έως 30%. Είναι δύο τύπων - λευκό και ανοιχτό πράσινο, με στρογγυλεμένες οδοντωτές άκρες.
Στην Ιταλία και τη Γαλλία, μια άλλη ποικιλία σπόρων κολοκύθας είναι ιδιαίτερα δημοφιλής - ducchini. Αναπτύσσονται σε μήκος από 8 έως 20 εκατοστά με πάχος 3-5 εκατοστά. Σε αντίθεση με τα κολοκύθια, το πράσινο δέρμα τους δεν ξεφλουδίζει ακόμη και όταν τα κολοκύθια τρώγονται ωμά.
Προηγουμένως, η κολοκύθα εκτράφηκε για τους πολύτιμους σπόρους της, οι οποίοι χρησιμοποιήθηκαν στην κατασκευή ζαχαροπλαστικής. Οι Ινδοί μαγειρεύουν, βράζουν και τηγανίζονται φρούτα κολοκύθας. Οι Άραβες τρώνε ψητή κολοκύθα κομμένη σε λεπτές φέτες με μέλι και μήλα, πασπαλισμένα με αλεσμένα φουντούκια και κάσιους.
Οι Ευρωπαίοι μαγειρεύουν σούπες κολοκύθας, δημητριακά, κομπόστες, μαρμελάδες, κατσαρόλες, σαλάτες, τηγανίτες και κέικ. Αλλά όλα ξεπέρασαν οι Κινέζοι, που μαγειρεύουν πιάτα κολοκύθας που έχουν γεύση σαν κρέας και ψάρι.
Από την αρχαιότητα, η κολοκύθα χρησιμοποιείται επίσης ως φαρμακευτικό φυτό. Η Avicenna έγραψε επίσης για τις ανθελμινθικές ιδιότητες των σπόρων κολοκύθας. Και σήμερα, οι σπόροι κολοκύθας χρησιμοποιούνται για διάφορες ασθένειες του στομάχου. Τα οφέλη των σπόρων κολοκύθας για τους καπνιστές είναι επίσης γνωστά: πιστεύεται ότι μειώνουν τον κίνδυνο καρκίνου του πνεύμονα.
Υπάρχει επίσης ένα τέτοιο φυτό κολοκύθας - λαγκενάρια. Ανατράφηκε ήδη το 850 π.Χ. Στους τάφους των Αιγυπτιακών Φαραώ της δωδέκατης δυναστείας, ανακαλύφθηκαν αγγεία από κολοκύθα για την αποθήκευση νερού και κρασιού. Ως εκ τούτου, έλαβε το όνομα "μπουκάλι κολοκύθα" και "calabash". Κουτιά φωλιών για πουλιά, κουτιά με ταμπάκο, αντηχεία για μουσικά όργανα είναι επίσης κατασκευασμένα από κολοκύθα.
Ο ινώδης ιστός ενός άλλου φυτού κολοκύθας, ο luffa, χρησιμοποιείται για την παραγωγή λοφών. Οι πρώτοι που τα χρησιμοποίησαν ήταν Πορτογάλοι πλοηγητές. Αποδείχθηκε ότι εάν μουλιάσετε την κολοκύθα για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε ο πολτός της διαχωρίζεται εύκολα και το σκληρό υφασμένο ύφασμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως λοφά.
Η Luffa αντικατέστησε ακριβά θαλάσσια σφουγγάρια και χρησιμοποιήθηκε στην κατασκευή φίλτρων για κινητήρες ντίζελ και ατμού. Όταν αποδείχθηκε ότι διαθέτει επίσης δράση απορρόφησης θορύβου και αντι-σοκ, χρησιμοποιήθηκε για να κατασκευάσει κράνη στρατιωτικού χάλυβα και σε θωρακισμένους μεταφορείς προσωπικού του στρατού των ΗΠΑ
Οι σπόροι κολοκύθας χρησιμοποιούνται ευρέως για τεχνικούς σκοπούς, από τους οποίους λαμβάνονται ιδίως έλαια ξήρανσης, τα οποία χρησιμεύουν ως βάση για ελαιοχρώματα και ξηραντικά έλαια.
Σκουριασμένο shackleford
Συνταγές λαχανικών και φρούτων.
|
