Ruby Pearl Cake

[Μπισκότο:]

Ruby Pearl Cake

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Μπισκότο:
Αυγά	4 πράγματα.
Ζάχαρη	120 γρ
Αμυλο	20 γρ
Αλεύρι	100 γρ
Βαυαρική κρέμα λευκής σοκολάτας:
Γάλα	250 γρ
Ζάχαρη	50 γρ
Κρόκοι	6 τεμ.
Ζελατίνη	10 γρ
λευκή σοκολάτα	250 γρ
Κρέμα 33%	500 γρ
Βανίλια	1
Ζελέ μούρων:
φράουλα	250 γρ
Βατόμουρο	150 γρ
Ζάχαρη	100 γρ
Ζελατίνη	8 γρ
Χυμός λεμονιού	10 γρ
Στιλβώ:
Κρέμα 33%	150 γρ
λευκή σοκολάτα	250 γρ
Σιρόπι γλυκόζης	150 γρ
Γάλα σε σκόνη	15 γρ
Ζελατίνη	10 γρ
Για διακόσμηση:
Σιρόπι μούρων	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Φράουλες, σμέουρα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πολύ εύκολο να ετοιμάσετε κέικ από τον διάσημο Ιταλό σεφ ζαχαροπλαστικής Luca Montersino "Torta perla rubino", πολύ ευαίσθητο στη γεύση και καθόλου δύσκολο να προετοιμαστεί.
• Για να φτιάξετε ένα κέικ, θα χρειαστείτε δύο αποσπώμενες μορφές: μία με διάμετρο 24 cm, στην οποία θα ψήσουμε ένα μπισκότο και το δεύτερο 25 cm, στο οποίο θα συλλέξουμε το κέικ. Πρέπει επίσης να αυξήσουμε το ύψος της φόρμας, γι 'αυτό χρησιμοποίησα παχιά λευκή βίβλο, στερεωμένη με συρραπτικό.
• Ετοιμάζουμε ένα μπισκότο με τον συνηθισμένο τρόπο για εσάς από τα παραπάνω προϊόντα. Ψήνουμε σε καλούπι με διάμετρο 24 εκ. Αυτό μπορεί να γίνει εκ των προτέρων.
• Ζελέ μούρων:
• Βυθίστε τη ζελατίνη σε κρύο βραστό νερό, αφήστε το να φουσκώσει.
• Συνδυάστε όλα τα μούρα και πουρέ με μπλέντερ.
• Διαχωρίστε το 1/4 μέρος, ανακατέψτε με ζάχαρη και αναθερμάνετε σε φούρνο μικροκυμάτων ή υδατόλουτρο. Προσθέστε ζελατίνη, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί. Συνδυάστε με κρύο πουρέ φρούτων και χυμό λεμονιού. Διατηρώ ψυχρόν.
• Βαυαρική κρέμα:
• Ρίξτε ζελατίνη με κρύο νερό και αφήστε το να διογκωθεί.
• Ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να βράσει σχεδόν (85 °), ρίχνουμε σε κρόκους αναμεμιγμένους με ζάχαρη. Ανακατεύουμε, ρίχνουμε τα πάντα πίσω στην κατσαρόλα και, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα χτύπημα, αφήστε το μείγμα να βράσει. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε αμέσως λευκή σοκολάτα, ψιλοκομμένη σε κομμάτια και σπόρους βανίλιας.
• Λειώστε τη ζελατίνη σε υδατόλουτρο και συνδυάστε με το μείγμα γάλακτος-σοκολάτας:
• 
• Διατηρώ ψυχρόν.
• Χτυπήστε ελαφρά την κρέμα έως ότου κορυφωθεί
• 
• Συνδυάστε την κρέμα με την κρέμα σοκολάτας κρύου γάλακτος
• 
• Συναρμολόγηση της τούρτας:
• Κοπή του μπισκότου
• 
• Και βάλτε το σε έτοιμη μορφή με διάμετρο 25 cm.
• Βάζουμε το 1/2 της κρέμας στο μπισκότο.
• 
• Προσβλέπουμε να καλύψουμε το κενό μεταξύ του τοίχου και του μπισκότου με κρέμα. Από μια τσάντα ζαχαροπλαστικής με κρέμα φτιάχνουμε μια πλευρά κάτω από τον τοίχο του καλουπιού και απλώνουμε απαλά το ζελέ μούρων στη μέση με ένα κουτάλι
• 
• Καλύψτε με το δεύτερο μπισκότο.
• Καλύψτε το σφουγγάρι με το δεύτερο μέρος της κρέμας, ευθυγραμμίστε
• https://Mcooker-eln.tomathouse.com/ga..7710/______________~1.jpg
• Το βάζουμε στο ψυγείο για να παγώσει, ήταν νύχτα για μένα.
• Αφαιρέστε προσεκτικά το καλούπι από το παγωμένο κέικ, προετοιμάστε το γλάσο.
• Λευκή σοκολάτα:
• Ρίξτε ζελατίνη με νερό και αφήστε το να πρηστεί.
• Αφήστε το σιρόπι κρέμας και γλυκόζης να βράσει σχεδόν. Προσθέστε γάλα σε σκόνη, ανακατέψτε τα καλά πάνω στη φωτιά μέχρι να διαλυθεί.
• Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε ψιλοκομμένη λευκή σοκολάτα και ζελατίνη. Χτυπήστε τα πάντα καλά με ένα μπλέντερ χεριών. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Το λούστρο θα πρέπει να πυκνώσει λίγο
• 
• Καλύψτε την επιφάνεια του κέικ (έβαλα το κέικ σε ένα συρμάτινο ράφι για να στεγνώσει ελεύθερα το γλάσο, μην προσπαθήσετε να διορθώσετε το στάγδην γλάσο.)
• Μεταφέρετε το κέικ σε μια πιατέλα, ενώ το γλάσο συνεχίζει, απλώστε αμέσως μερικές σταγόνες σιρόπι μούρων ή πουρέ σε ένα τόξο. Και χρησιμοποιώντας ένα επίπεδο μαχαίρι ή σπάτουλα, απλώστε τα σε ένα συμπαγές σχέδιο, βάλτε μερικά μούρα και βάλτε τα στο ψυγείο για να παγώσουν.
• Μοιάζει με ένα γλυκό κέικ:
• 
• Από τον εαυτό μου μπορώ να προσθέσω ότι η τούρτα είναι πολύ τρυφερή με τη συνοδεία μούρων.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

16 μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

24 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος, σόμπα.

Εθνική κουζίνα

ιταλικός

Σημείωση

Η γνωριμία μου με αυτό το κέικ συνέβη στον ιστότοπο "Tasty Art" Nina Niksya για την οποία ευχαριστώ πολύ
Στη συνταγή για το κέικ της Νίνα, το ζελέ φρούτων είναι φτιαγμένο από μάνγκο, δεν χρησιμοποίησα μάνγκο, αυξάνοντας το συνολικό βάρος του μούρου

Φοβερό και δελεαστικό κέικ!
Helen, γιατί Perla Rubino, αυτό είναι το κέικ Luca Montersino. Γνωρίζω πολλές από τις συνταγές του και συλλέγω τις τεχνικές του και τα υπέροχα πράγματα. Είναι ένας εξαιρετικός σεφ ζαχαροπλαστικής, είναι αλήθεια, μοιράζεται πάντα τα μυστικά του με λεπτομέρεια και πρόθυμα.
Το μαγειρεύω με μάνγκο (όπως συμβουλεύει η Νίνα), έκανα ένα μεγαλύτερο στρώμα ...

Φοβερό και δελεαστικό κέικ!
Helen, γιατί Perla Rubino, αυτό είναι το κέικ Luca Montersino. Γνωρίζω πολλές από τις συνταγές του και συλλέγω τις τεχνικές του και τα υπέροχα πράγματα. Είναι ένας εξαιρετικός σεφ ζαχαροπλαστικής, είναι αλήθεια, μοιράζεται πάντα τα μυστικά του με λεπτομέρεια και πρόθυμα.
Το μαγειρεύω με μάνγκο (όπως συμβουλεύει η Νίνα), έκανα ένα μεγαλύτερο στρώμα ...

Το Perla Rubino είναι το ιταλικό όνομα για το κέικ, έτσι το αποκαλεί στο βίντεο του YouTube, η Νίνα έβαλε πραγματικά ζελέ με μάνγκο, αφού κοίταξα τι πωλείται στα καταστήματά μας, αποφάσισα να μην το χρησιμοποιήσω, αυξάνοντας το συνολικό βάρος των φραουλών και των σμέουρων. Ένα στρώμα μούρων μπορεί να γίνει περισσότερο, δεν θα επιδεινωθεί

Η Perla Rubino θα ήταν ένας καλός σεφ ζαχαροπλαστικής ...

Η Perla Rubino θα ήταν ένας καλός σεφ ζαχαροπλαστικής ...

[Λενότσκα]

Λενότσκα, υπέροχο κέικ !!! Το πήρα στους σελιδοδείκτες.

[Λενότσκα]

Λενότσκα, υπέροχο κέικ !!! Το πήρα στους σελιδοδείκτες.

Μακάρι, ελπίζω να σας αρέσει το κέικ

Ελένη, ένα ενδιαφέρον κέικ! Ήδη στους σελιδοδείκτες. Πες μου, μην μουλιάζεις το μπισκότο, είναι ξηρό; Αγαπάμε τα υγρά.

Ελένη, ένα ενδιαφέρον κέικ! Ήδη στους σελιδοδείκτες. Πες μου, μην μουλιάζεις το μπισκότο, είναι ξηρό; Αγαπάμε τα υγρά.

Νατάσα, αν σας αρέσει πολύ υγρό :) μπορείτε να το πασπαλίσετε ελαφρώς, αλλά δεν το έκανα, το μπισκότο δεν είναι στεγνό, παρά τη ζελατίνη στην κρέμα, δεν παγώνει, αλλά κολλάει ελαφρώς, στην περικοπή μπορείτε να δείτε πώς έφτασε η κρέμα για ένα μαχαίρι

μμμ ... πόσο νόστιμο! Θα χαρούσα να το αντιμετωπίσω !!!

μμμ ... πόσο νόστιμο! Θα χαρούσα να το αντιμετωπίσω !!!

Ελάτε, βοηθήστε τον εαυτό σας, οι επισκέπτες είναι πάντα χαρούμενοι ...

Η συνταγή λέει: "Συνδυάστε με κρύο πουρέ φρούτων και χυμό λεμονιού."
Η ποσότητα χυμού λεμονιού στα συστατικά δεν προσδιορίζεται.
Τώρα ψήνω την πίτα σου, αλλά τώρα είμαι λίγο μπερδεμένος

Παρακαλώ γράψτε πόσο χυμό λεμονιού θα έπρεπε να έχετε βάλει

Η συνταγή λέει: "Συνδυάστε με κρύο πουρέ φρούτων και χυμό λεμονιού."
Η ποσότητα χυμού λεμονιού στα συστατικά δεν προσδιορίζεται.
Τώρα ψήνω την πίτα σου, αλλά τώρα είμαι λίγο μπερδεμένος

Παρακαλώ γράψτε πόσο χυμό λεμονιού θα έπρεπε να έχετε βάλει

Το Berry jelly περιέχει 10g. χυμό λεμονιού

Ευχαριστώ για την άμεση απάντηση, πρόσθεσε 1/2 χυμό λεμονιού

Η κρέμα αποδείχθηκε υδαρή, δεν υπάρχει τίποτα να πούμε για το ζελέ φρούτων, ήμουν αναστατωμένος, εντάξει, αύριο το βράδυ θα μάθω τι τελικά συνέβη

[Λυουσέν]

Λυουσένκαι από τι φτιάχνατε ζελέ μούρων αυτήν την εποχή του χρόνου;)))

Από φρέσκες φράουλες και σμέουρα σε βάναυσες τιμές)))) Παρόλο που οι άνθρωποι δεν κάνουν ατμό σε άλλη γαστρονομική τοποθεσία, γράφουν αμέσως: φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα. Και το διάβασα αργά, το κέικ είναι ακριβό

Αν και, αν μόνο αποδείχθηκε. Τώρα θα "ανοίξω" πριν γεμίσω με γλάσο

Από φρέσκες φράουλες και σμέουρα σε βάναυσες τιμές)))) Παρόλο που οι άνθρωποι δεν κάνουν ατμό σε άλλη γαστρονομική τοποθεσία, γράφουν αμέσως: φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα. Και το διάβασα αργά, το κέικ είναι ακριβό

Αν και, αν μόνο αποδείχθηκε. Τώρα θα "ανοίξω" πριν γεμίσω με γλάσο

;) lyusyen, ελπίζω ότι η γεύση του κέικ δεν θα απογοητεύσει και η τιμή δεν θα είναι τόσο ενοχλητική. Έκθεσα το κέικ το καλοκαίρι, οπότε κατά κάποιο τρόπο δεν σκέφτηκα για κατεψυγμένα μούρα.

Αποδείχθηκε, πολύ όμορφο, θα το δοκιμάσουμε το βράδυ

Νομίζω ότι λειτούργησε! Μόνο το έχω απαλά ροζ: αντί για σιρόπι γλυκόζης (δεν ξέρω τι είδους ζώο), πρόσθεσα σιρόπι βατόμουρου.

Το μαργαριτάρι φράουλας-βατόμουρου είναι ένας υπέροχος συνδυασμός. Μην χάσετε χρήματα - το κέικ θα σας δώσει μεγάλη χαρά. Πρόσφατα το έκανα. Πολύ, πολύ νόστιμο!

Αποδείχθηκε, πολύ όμορφο, θα το δοκιμάσουμε το βράδυ

Νομίζω ότι λειτούργησε! Μόνο το έχω απαλά ροζ: αντί για σιρόπι γλυκόζης (δεν ξέρω τι είδους ζώο), πρόσθεσα σιρόπι βατόμουρου.

lyusyen, φυσικά αποδείχθηκε διαφορετικά και δεν μπορεί να είναι, ροζ λόγω του σιροπιού βατόμουρου, νομίζω ότι δεν θα είναι χειρότερο από αυτό. Η γλυκόζη πωλείται σε ηλεκτρονικά καταστήματα ζαχαροπλαστικής

Το μαργαριτάρι φράουλας-βατόμουρου είναι ένας υπέροχος συνδυασμός. Μην χάσετε χρήματα - το κέικ θα σας δώσει μεγάλη χαρά. Πρόσφατα το έκανα. Πολύ, πολύ νόστιμο!

Νατάσα, έχετε δίκιο, η απόλαυση που παίρνετε δοκιμάζοντας τέτοια κέικ είναι πολύ περισσότερο από την τιμή τους. Πρόσφατα αγόρασα μια φόρμα χωρίς πάτο, ειδικά για τέτοια κέικ, έβαλα την απαιτούμενη διάμετρο και την έριξα στην πιατέλα.

Νόστιμο κέικ. Έκανε τον γιο μου για τα γενέθλιά του. Όλοι το λάτρεψαν! Ευχαριστώ για τη συνταγή.

Νόστιμο κέικ. Έκανε τον γιο μου για τα γενέθλιά του. Όλοι το λάτρεψαν! Ευχαριστώ για τη συνταγή.

Galina, και σας ευχαριστώ για τα σχόλιά σας, χαίρομαι πολύ που σας άρεσε το κέικ

lyusyen, φυσικά αποδείχθηκε διαφορετικά και δεν μπορεί να είναι, ροζ λόγω του σιροπιού βατόμουρου, νομίζω ότι δεν θα είναι χειρότερο από αυτό. Η γλυκόζη πωλείται σε ηλεκτρονικά καταστήματα ζαχαροπλαστικής

Είναι ένα φαρμακείο 40% καλό;

Είναι ένα φαρμακείο 40% καλό;

Anya, το φαρμακείο δεν ταιριάζει είναι υγρό. Εάν όχι, αλλά θέλετε, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με σιρόπι ζάχαρης.

τόσο υπέροχο! φτιαγμένο με μαύρη σταφίδα (το λατρεύουμε πάρα πολύ) και μια μικρή παρέκκλιση στο σχεδιασμό, το έκανα χωρίς τζάμια, ήθελα περισσότερη ξινή το καλοκαίρι
.
το πάνω κέικ ήταν εμποτισμένο και ολόκληρο το κέικ έλιωσε ακριβώς στο στόμα σας
.
Ευχαριστώ!

Messalina, χαίρομαι πολύ που χρησιμοποιήσατε αυτήν τη συνταγή και σας άρεσε. Ευχαριστώ για τα σχόλιά σας

και στο πλαίσιο



Η συνταγή έχει ληφθεί από τον ιστότοπο
🔗

Αν πρόκειται να μαγειρέψω ξανά, τότε σίγουρα θα μειώσω την ποσότητα ζελατίνης στο λούστρο τουλάχιστον 2 φορές. Το κερασάκι αποδείχθηκε πολύ πυκνό, το οποίο εισήγαγε δυσαρέσκεια και χαλάσει τη συνολική εντύπωση του κέικ.

[Μέρη Κλάρισσα]

Μέρη Κλάρισσα αποδείχθηκε υπέροχο κέικ και ελπίζω να σας άρεσε. Σας ευχαριστούμε που μοιραστήκατε το αποτέλεσμα και τις φωτογραφίες

Ναι, μου άρεσε η γεύση. Προστέθηκε πουρέ μάνγκο στο στρώμα μούρων, το οποίο με τη σειρά του πρόσθεσε τη δική του γεύση.

Ναι, μου άρεσε η γεύση. Προστέθηκε πουρέ μάνγκο στο στρώμα μούρων, το οποίο με τη σειρά του πρόσθεσε τη δική του γεύση.

Και μου άρεσε καλύτερα με βερίκοκα, φράουλες, σμέουρα. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο στρώμα

Καλή ιδέα, δοκιμάστε το!

Καλή ιδέα, δοκιμάστε το!

Δοκιμάστε το, νόστιμο Και χωρίς ζελέ λούστρο, μου ζήτησε να φτιάξω ένα κέικ χωρίς αυτό, δεν τους άρεσε