|
 Πολλοί άνθρωποι αγαπούν τα μανιτάρια για τη γεύση και το άρωμά τους. Αλλά είναι πολύτιμα όχι μόνο για αυτό, τα μανιτάρια είναι εξαιρετικά θρεπτικά. Περιέχουν, αναμφίβολα, πολύ σημαντικό για τους υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, λίπη, βιταμίνες και μέταλλα στο σώμα μας.
Η διαφορά στη χημική σύνθεση των βρώσιμων μανιταριών από άλλα φυτικά προϊόντα είναι ότι δεν περιέχουν άμυλο, το οποίο δεν είναι ασήμαντο στην καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους. Το γλυκογόνο και τα σάκχαρα στα μανιτάρια δίνουν μια γλυκιά γεύση. Τα σωληνοειδή μανιτάρια, όπως γνωρίζετε, πορτσίνι, boletus, boletus είναι ιδιαίτερα πλούσια σε σάκχαρα. Παρεμπιπτόντως, η περιεκτικότητα σε σάκχαρα στα πόδια είναι υψηλότερη από ό, τι στα καλύμματα.
Αλλά τα καπάκια, σε αντίθεση με τα πόδια, είναι πιο πλούσια σε πρωτεϊνικές ενώσεις. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες των μανιταριών είναι υψηλότερη από εκείνη όλων των γνωστών πρωτεϊνικών πηγών όπως κρέας, αυγά, σίκαλη και μπιζέλια. Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι η περιεκτικότητα σε πρωτεϊνικές ουσίες δεν είναι η ίδια σε διαφορετικούς τύπους μανιταριών.
Η σύνθεση των λιπών που περιέχονται στα μανιτάρια από 1 έως 6% περιλαμβάνει εξαιρετικά χρήσιμα συστατικά: λεκιθίνη - ένα μοναδικό δομικό υλικό για τα κύτταρα, την καρδιά, τον εγκέφαλο, το νευρικό μας σύστημα. Και η προβιταμίνη Β, η οποία εμπλέκεται στον μεταβολισμό των πρωτεϊνών, την κυτταρική αναπνοή και τη μετατροπή λιπών και υδατανθράκων σε ενέργεια. Τα λίπη και τα μεμονωμένα λιπαρά οξέα κατανέμονται επίσης άνισα στα μανιτάρια. Ο μεγαλύτερος αριθμός αυτών περιέχεται στο εύφορο στρώμα του καλύμματος, το μικρότερο στο πόδι.
Η πηγή βιταμινών όπως: B1, B2, D, PP, A, C είναι επίσης μανιτάρια. Έχει αποδειχθεί ότι από την άποψη της περιεκτικότητας σε βιταμίνες Β, σε καμία περίπτωση δεν είναι κατώτερα από τα προϊόντα σιτηρών και το βούτυρο, και η βιταμίνη ΡΡ, η οποία επηρεάζει ενεργά τις μεταβολικές διεργασίες, δεν είναι λιγότερο από το συκώτι και τη μαγιά.
Τα μανιτάρια οφείλουν την ιδιαίτερη γεύση και μυρωδιά τους στις εξορυκτικές ουσίες που περιέχουν σε μεγάλες ποσότητες. Επίσης στα μανιτάρια υπάρχουν ένζυμα που βοηθούν στη βελτίωση της απορρόφησης των τροφίμων.
Τα μανιτάρια χωρίζονται συμβατικά σε κατηγορίες ανάλογα με τις θρεπτικές και γεύσεις τους. Υπάρχουν τέσσερα από αυτά.
ΠΡΟΣ ΤΟ πρώτη κατηγορία περιλάβετε τα πιο πολύτιμα και νόστιμα, για παράδειγμα, λευκά και μανιτάρια. Προϊόντα εξαιρετικής ποιότητας λαμβάνονται από αυτά τα μανιτάρια.
Σε δεύτερη κατηγορία μπαλέτο μπαίνει, μπολέτος και μανιτάρια γάλακτος. Είναι κάπως κατώτερης ποιότητας από τα προηγούμενα.
Τρίτη κατηγορία - είναι σαν μανιτάρια μανιτάρι φθινόπωρο, μπλε της Ρωσίας και σφόνδυλος. Η γεύση τους δεν μπορεί να χαρακτηριστεί κακή, αλλά ούτε και εσείς μπορεί να αποκαλείτε καλή.
ΣΕ τέταρτη κατηγορία είναι - πράσινη ρωσούλα, μανιτάρι στρειδιών κοινό και φθινόπωρο, κουτάλι λάδι, και το λεγόμενο μανιτάρι κριάρι. Αυτά τα μανιτάρια συνήθως αγνοούνται απλώς από τους άπληστους συλλέκτες μανιταριών και μόνο περιστασιακά επιλέγονται από μερικούς ερασιτέχνες.
Khairova Elina
|
