Κεχρί για υγεία και δύναμη

Οι δυνάμεις μας φαίνεται να εξαφανίζονται κάθε μέρα, καθώς ο ουρανός καλύπτεται κυρίως με γκρίζα σύννεφα. Δεν αφήνει το ζωντανό φως του ήλιου να περάσει, ο αέρας είναι υγρός και το φαγητό δεν είναι το ίδιο: τα λαχανικά και τα φρούτα χάνουν σιγά σιγά τα θρεπτικά τους συστατικά και τα παίρνουμε λίγα. Επομένως, κάθε νοικοκυρά που φροντίζει σκέφτεται και αναρωτιέται τι να μαγειρέψει για να ταΐσει το νοικοκυριό της με υγιεινά τρόφιμα. Η σοφή φύση έχει αποθέματα στο ντουλάπι της, κάτι που μπορεί να μας φανεί χρήσιμο εκτός εποχής.

Φωτογραφία από Γκάσα

Υπάρχει επίσης κεχρί που λαμβάνεται από καλλιέργεια δημητριακών - κεχρί. Το κεχρί, καθώς και άλλες καλλιέργειες κεχρί (chumiza, σόργο, αφρικανικό κεχρί, κινεζικό κεχρί) τροφοδοτούν πολλούς ανθρώπους σε όλο τον κόσμο (Κίνα, Κορέα, χώρες της Μέσης Ανατολής και Ευρώπη). Και δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι πολλοί άνθρωποι έχουν επιλέξει αυτήν τη συγκεκριμένη κουλτούρα: δίνει ενέργεια, δύναμη, αντοχή (θυμηθείτε ότι κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Σαρακοστής, οι άνθρωποι μας κατανάλωναν τρόφιμα κεχρί ως πολύ θρεπτικά τρόφιμα). Δεν ήταν μάταια που οι στρατιώτες χρησιμοποίησαν κεχρί στην κουζίνα του χωραφιού τους: το διάσημο Κουλές, το οποίο αρωματίστηκαν με λαρδί ή ψάρι, χύθηκε αλεύρι κεχριού σε μαλακό σε βραστό νερό, ανακατεύοντας με ένα ξύλινο "κουπί". Μπορείτε επίσης να θυμηθείτε το δημοφιλές πιάτο, το οποίο ονομάστηκε "grouse" ή "ryaba" για το γκρι-κίτρινο χρώμα του. Μαγειρεύτηκε σε ζωμό κρέατος ή ψαριού, σε νηστεία - σε νερό: σχεδόν βρασμένη σούπα γέμισε με υγρό φαγόπυρο ή ζύμη σίκαλης. Ντυμένος με λαρδί, θρυμματισμένο με κρεμμύδια και σκόρδο, και κρεμμύδια ψημένα σε βούτυρο κατά τη διάρκεια του γρήγορου γεύματος. Σήμερα ένα τέτοιο μαγειρικό προϊόν φαίνεται περίεργο, αλλά ο συνδυασμός διαφορετικών δημητριακών ήταν χρήσιμος, καθώς συμπλήρωσαν ο ένας τον άλλο με τις απαραίτητες θεραπευτικές ουσίες.

Αλλά πίσω στο κεχρί. Η αξία του έγκειται στο γεγονός ότι περιέχει τις περισσότερες πρωτεΐνες μεταξύ όλων των δημητριακών (10-12%), λίπους σε αυτό - 1-3% και άμυλο - 70-80%. Οι πρωτεΐνες περιέχουν απαραίτητα αμινοξέα. Και επίσης στο κεχρί, σε σύγκριση με άλλα δημητριακά, υπάρχουν περισσότερες βιταμίνες της ομάδας Β. Αυτές οι βιταμίνες συμβάλλουν στον φυσιολογικό μεταβολισμό των πρωτεϊνών, επομένως τα αμινοξέα απορροφώνται καλά, μαζί με ένζυμα που βοηθούν το συκώτι, τον σπλήνα και το πάγκρεας, καθώς και το στομάχι (το γεγονός ότι το κεχρί έχει σχετικά λίγες ίνες, καλό σε ορισμένες ασθένειες του στομάχου).

Οι βιταμίνες έχουν θετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος, στην καρδιακή και νευρική δραστηριότητα, και διασφαλίζουν επίσης τις διαδικασίες σχηματισμού αίματος υψηλής ποιότητας, στις οποίες το φολικό οξύ είναι ιδιαίτερα σημαντικό, βιταμίνη Β9... Υπάρχει διπλάσιο από αυτό στο κεχρί από το σιτάρι, το καλαμπόκι, τη σίκαλη. Πρέπει επίσης να σημειωθούν οι διουρητικές ιδιότητες αυτού του δημητριακού, κάτι που είναι καλό σε περίπτωση οιδήματος.

Το κεχρί ξεχωρίζει επειδή περιέχει σχεδόν διπλάσιο φωσφόρο από το κρέας. Αυτή η ουσία, μαζί με το ασβέστιο και το μαγνήσιο, είναι μέρος των οστών, έτσι τα κεχρί τρόφιμα προωθούν την επούλωση των καταγμάτων, ενισχύουν τους μαλακούς ιστούς. Και το μαγνήσιο, μαζί με το κάλιο, ομαλοποιεί τη δραστηριότητα του νευρικού συστήματος και του καρδιακού μυός.

Δεν αξίζει να μιλήσουμε για το ρόλο του ιωδίου και του ψευδαργύρου στο σώμα με το κεχρί, αφού όλοι γνωρίζουν ότι ο ψευδάργυρος είναι εξαιρετικά σημαντικός για την ανάπτυξη του σκελετού του παιδιού, για την υγεία του αναπαραγωγικού συστήματος. Οι διατροφολόγοι συνταγογραφούν μια δίαιτα κεχρί σε άτομα που πάσχουν από παχυσαρκία (τελικά, τα δημητριακά χωνεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και χρησιμοποιούν τα αποθέματα λίπους του σώματος), αθηροσκλήρωση, σακχαρώδη διαβήτη και ηπατικές παθήσεις. Ως εκ τούτου, το κεχρί εκτιμήθηκε σε μεγάλο βαθμό από τους προγόνους μας, επειδή έδωσε υγεία τόσο στο σώμα όσο και στο πνεύμα, πράγμα που σημαίνει ότι θα μας δώσει.

Φωτογραφία από Ομέλα

Αλλά οι επιστήμονες ανακάλυψαν νέες ιδιότητες αυτού του δημητριακού: να καθαρίσουν το σώμα από δηλητήρια, αντιβιοτικά και τα προϊόντα αποσύνθεσης τους. Ως εκ τούτου, συνιστάται να καταναλώνετε κεχρί (τουλάχιστον ένα γεύμα την ημέρα) κατά τη διάρκεια της θεραπείας με αντιβιοτικά και για μία έως δύο εβδομάδες μετά.Σήμερα, πολλοί άνθρωποι υποφέρουν από αλλεργίες που προκαλούνται από προϊόντα σιταριού. Μπορούν με ασφάλεια να φάνε κεχρί, το οποίο δεν περιέχει φυτικές ίνες.

Οι επιστήμονες που αναζητούν αντικαρκινικούς παράγοντες διεξήγαγαν μια μελέτη για το κεχρί και απομόνωσαν μια ουσία που καθυστέρησε αποτελεσματικά την ανάπτυξη της διαδικασίας του καρκίνου. Τώρα μπορεί να τεθεί το ερώτημα: αξίζει να παρακάμψετε αυτά τα δημητριακά, αντικαθιστώντας το με ρύζι, όπως γίνεται συχνά; Δεν έχει τόσο πλούσια χημική σύνθεση, επομένως, η ευεργετική του επίδραση στο σώμα, φυσικά, είναι μικρότερη. Αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη ειδικά στο παιδικές τροφές... Και το κεχρί χρησιμοποιείται επίσης για να "ζεσταίνει" το στήθος σε περίπτωση κρυολογήματος. Το εφαρμόζουν (το ζεσταίνουν σε τηγάνι και το βάζουν σε λινό σάκο) στο μέρος της μύτης ως φάρμακο για το κρύο ή στο μάγουλο όταν πονάει ένα δόντι.

Νόστιμα πιάτα κεχρί

Κουλές... Πλύνετε καλά το κεχρί, ρίξτε το σε βραστό νερό (1:10), βάλτε καρότα, μαϊντανό, 2-4 πατάτες, οι οποίες, αφού είναι έτοιμες, αλέθονται. Όταν το κεχρί βράσει εντελώς, καρυκεύστε το πιάτο με θρυμματισμένο μπέικον με σκόρδο και κρεμμύδια ή τριξίματα, ή κρεμμύδια τηγανισμένα σε βούτυρο.

Χυλό κεχρί... Ρίξτε ένα ποτήρι πλυμένο κεχρί σε βραστό νερό (1,5-2 φλιτζάνια νερό), προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού λάδι ή βούτυρο, αλάτι. Όταν το κεχρί απορροφήσει το νερό, σιγοβράστε σε ζεστό φούρνο. Σερβίρετε με τριξίματα. Το κρύο χυλό τρώγεται με μπορς, ζεστό γάλα.

Τηγανίτες κεχρί... Για 4 φλιτζάνια νερό ένα ποτήρι κεχρί, 3 φλιτζάνια αλεύρι σίτου, 25 g μαγιάς, 1-2 κουταλιές της σούπας, L. Σαχάρα. Βράστε λεπτό χυλό, δροσερό, προσθέστε μαγιά, ζάχαρη και μισό αλεύρι σίτου. Όταν είναι κατάλληλο, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, αλάτι. Βάλτε σε ένα ζεστό μέρος. Η ζύμη πρέπει να αποδειχθεί υγρή όπως για τις συνηθισμένες τηγανίτες (αν παχυνθεί, προσθέστε βραστό νερό). Τηγανίζουμε σε λάδι. Για νηστεία, μπορείτε να το σερβίρετε με μέλι, μαρμελάδα, σάλτσα μανιταριών.

Asya Novikova