|
 Προφανώς, όλοι γνωρίζουν τη μυρωδιά του φρεσκοψημένου ψωμιού. Το ψήσιμο ψωμιού είναι μια από τις παραδόσεις των σλαβικών ανθρώπων, η οποία μεταδίδεται από γενιά σε γενιά. Οι ηλικιωμένοι λένε ότι το ψωμί είναι το κεφάλι όλων και, ως συνήθως, πρέπει πάντα να είναι στο τραπέζι.
Οι άνθρωποι πρόδωσαν ψωμί και μαγικό περιεχόμενο. Για παράδειγμα, εάν το ψωμί πέσει στο έδαφος, πρέπει να μαζευτεί και να φιληθεί, αλλά αν δεν γίνει αυτό, η οικογένεια θα υποστεί μεγάλες απώλειες. Ή όταν ένα άτομο βρει μια κρούστα ψωμιού, πρέπει να το αφήσει σε εμφανές μέρος για να φάνε τα πουλιά. Και ο Θεός απαγορεύεται να παρακάμψει το εύρημα, μπορεί να προκαλέσει μια ασθένεια ή να παρασύρει ένα άτομο. Οι άνθρωποι πίστευαν επίσης ότι αν ένα κομμάτι ψωμί δαγκώθηκε και δεν τελειώσει, τότε θα ήταν αμαρτία.
Δυστυχώς, σήμερα είναι σχεδόν αδύνατο να βρεθούν άνθρωποι που γνωρίζουν τέλεια τις παραδόσεις των προγόνων μας στο ψήσιμο και αποθηκεύοντας ψωμί.
Η φίλη μου Ιρίνα έμαθε να ψήνει ψωμί από τη γιαγιά της σε ηλικία δώδεκα ετών. Από τότε, αγόρασε μόλις ψωμί, αλλά το έψησε στο φούρνο. Ο παππούς της έβαλε τη σόμπα. Τρέφει τη σόμπα για περισσότερες από μία γενιές. Ένα άτομο που έχει αμαρτίες δεν πρέπει να ψήνει ψωμί. Επομένως, πρώτα είναι καλύτερα να πάτε στην εκκλησία και να ομολογήσετε και μόνο μετά να αναλάβετε δουλειά. Η Ιρίνα ψήνει ψωμί σύμφωνα με παλιές συνταγές και ακολουθεί όλες τις παραδόσεις του φωτισμού του φούρνου και της ζύμωσης, αν και έχει κάνει τις δικές της προσαρμογές στη συνταγή. Μερικές φορές προστίθεται στη ζύμη μέλι φαγόπυρου ή λίγη βότκα. Αυτό καθιστά το ψωμί γευστικό και γλυκό και μπορεί να αποθηκευτεί για έως και δύο εβδομάδες.
Το ξύλο τέφρας ή σημύδας ταιριάζει καλύτερα στο ψήσιμο, ανάβουν καλά και το ψωμί δεν καίει. Η προετοιμασία καυσόξυλου είναι μόνο μέρος της εργασίας, πρέπει επίσης να ξέρετε πώς να το βάλετε στο φούρνο. Πολλά εξαρτώνται από τη θέση του καυσόξυλου. Εάν δεν είναι σωστά τοποθετημένες στο φούρνο, το ψωμί μπορεί να μην ψηθεί ή να καεί εντελώς. Επομένως, το ξύλο πρέπει να στεγνώσει και να διατηρηθεί σε ξηρό μέρος για περίπου ένα χρόνο.
Και πρέπει επίσης να είστε σε θέση να ζυμώσετε τη ζύμη. Διαλύεται σε νερό μαγιά, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και ανακατέψτε. Μετά από αυτό, προσθέστε αλεύρι και ανακατέψτε ξανά για να σχηματίσετε μια γεμάτη ζύμη και πασπαλίστε με αλεύρι στην κορυφή, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε το για περίπου μία ώρα. Εάν μετά από μία ώρα η ζύμη ανεβαίνει και έπειτα πέσει, σχηματίζοντας "ρυτίδες", μπορούμε να υποθέσουμε ότι είναι έτοιμη. Στη συνέχεια προστίθεται αλάτι ή ζάχαρη και η ζύμη ζυμώνεται για δέκα λεπτά. Όσο περισσότερο ζυμώνετε τη ζύμη, τόσο καλύτερο θα είναι το ψωμί. Στη συνέχεια, η ζύμη απλώνεται σε λαδωμένη μορφή και καλύπτεται με πετσέτα. Αφού έρθει η ζύμη, μπορείτε να βάλετε το ψωμί στο φούρνο. Αλλά πριν από αυτό πρέπει να λιπαίνεται ασπράδι αυγού ή πασπαλίζουμε με λινάρι, θα δώσει στο ψωμί μια λαμπερή και ορεκτική εμφάνιση.
Μια άλλη σημαντική προϋπόθεση είναι η θέρμανση του φούρνου. Πρέπει να ζεσταθεί δύο ώρες πριν το ψήσιμο και αυτό πρέπει να γίνει έτσι ώστε η θερμότητα να καλύπτει ολόκληρο το φούρνο. Το εάν ο φούρνος είναι καλά θερμαινόμενος μπορεί να ελεγχθεί με χαρτί. Εάν το τοποθετήσετε στη μέση και ανάβει, τότε ο φούρνος είναι πολύ ζεστός και πρέπει να περιμένετε να κρυώσει λίγο, γιατί το ψωμί μπορεί να καεί. Αλλά όταν το χαρτί απλώνεται, μπορείτε να βάλετε με ασφάλεια ψωμί στο φούρνο για μια ώρα.
Όταν λιώσει ο φούρνος, τοποθετείται ψωμί σε αυτό και κλείνουν οι πόρτες έτσι ώστε η θερμότητα να μην ξεφύγει. Οι πόρτες πρέπει να ανοίγονται κάθε δέκα λεπτά και το ψωμί πρέπει να ψήνεται καλά. Και είναι επίσης σημαντικό: να κλείσετε τις πόρτες του σπιτιού με μπουλόνι, έτσι ώστε ένας κακός άνθρωπος να μην έρθει τυχαία και να μην χαλάσει το ψωμί με την παρουσία του.
Τέλος ψήνεται το ψωμί ... Ενώ είναι φρέσκο, πρέπει να το βάλετε στο τραπέζι και να πασπαλίσετε την κρούστα με ιερό νερό ή γράσο με μέλι, καλύψτε με καθαρό πανί στην κορυφή. Μαζί με τη γέννηση του ψωμιού, γεννήθηκε μια πεποίθηση για αυτό.Για παράδειγμα, εάν το ψωμί αποδειχθεί χωρίς κρούστα, τότε ο Δίδυμος θα γεννηθεί στην οικογένεια και όταν θρυμματιστεί στα χέρια, τότε οι άνθρωποι θα έχουν πρόβλημα.
Asya Novikova
|
