Ο βασιλιάς της κουζίνας είναι ο Γάλλος ειδικός μαγειρικής Antoine Karem

Γεννήθηκε το δέκατο έκτο παιδί σε μια φτωχή γαλλική οικογένεια. Όταν το αγόρι ήταν 9 ετών, ο πατέρας του πήρε το αγόρι στις πύλες της πόλης του Παρισιού και τον άφησε να φροντίσει τον εαυτό του. Αν αυτό το αγόρι είχε την ευκαιρία να δει το μέλλον του, τότε θα έβλεπε λαμπερές αίθουσες, πλούσια σερβιρισμένα τραπέζια γεμάτα εξαίσια πιάτα και βασιλιάδες που υψώνουν ποτήρια προς τιμήν του.

Ήταν ο βασιλιάς της γαλλικής κουζίνας Μαρία-Αντουάν Κάρεμ (Marie-Antoine Carеme, 8 Ιουνίου 1784 - 12 Ιανουαρίου 1833). Βλέποντας ένα εγκαταλελειμμένο παιδί στο δρόμο, ο ιδιοκτήτης της παρισινής ταβέρνας λυπημένος και τον πήγε στον μάγειρά του. Δεν πλήρωσε χρήματα, το αγόρι δούλευε για ψωμί και στέγη πάνω από το κεφάλι. Το 1798, ο Antoine δραπέτευσε από αυτόν και έγινε μαθητευόμενος στον διάσημο σεφ ζαχαροπλαστικής Sylvan Bailly. Ο Antoine έζησε στην κουζίνα και έδωσε παραγγελίες σε τοπικά καφέ. Το επάγγελμα τον εντυπωσίασε. Σπούδασε τα μυστικά της τέχνης των αρχαίων μαγείρων.

Είχε ένα άλλο μυστικό πάθος. Γοητεύτηκε από την αρχιτεκτονική. Στον ελεύθερο χρόνο του, ο Κάρεμ περπατούσε γύρω από το Παρίσι και ζωγράφισε καθεδρικούς ναούς και παλάτια. Οι μαγειρικές δεξιότητες και η αρχιτεκτονική ήταν άρρηκτα συνυφασμένες στη φύση του. Έτσι γεννήθηκε το αστέρι του ασυνήθιστου βασιλιά. Το φως του έφτανε ήδη πάνω από τη Γαλλία. Η φαντασία του νεαρού σεφ ζαχαροπλαστικής αντλούσε πολύπλοκες κατασκευές από πολλά διαφορετικά υλικά. Παρτέρια από παράξενα φυτά με πολύχρωμα πέταλα ζαχαρωμένα φρούτα, γλυπτά και κτίρια από κρέμα και μπισκότα, γοτθικούς ναούς από μαλλί της γριάς και κτυπημένες πρωτεΐνες.

Σταδιακά, η δημιουργική φαντασία έγινε πραγματικότητα και τα έργα του σεφ Karem έγιναν η κύρια διακόσμηση κάθε γιορτινού τραπεζιού. Ο ταλαντούχος σεφ ζαχαροπλαστικής αντιλήφθηκε από τον πρίγκιπα Charles Maurice de Talleyrand... Η πολιτική, οι γυναίκες και τα τρόφιμα είναι τα πιο σημαντικά πράγματα στη ζωή του Talleyrand. Η επιτυχής διπλωματία απαιτεί έναν εξαιρετικό σεφ. Ο πρίγκιπας πήρε τον Κάρεμ στο σπίτι ως σεφ ζαχαροπλαστικής. Ο Antoine έγινε σύντομα ο διάσημος σεφ πολιτικών. Μαγειρεύτηκε για Ναπολέων και Ιωσηφίνα... Αλλά ο Ναπολέων ήταν εντελώς κρύος στο φαγητό και δεν μπορούσε να καθίσει στο τραπέζι για είκοσι λεπτά.

Το 1807, ο Antoine κλήθηκε να ετοιμάσει κρύα σνακ για το γάμο του αδερφού του Ναπολέοντα. Αυτό το έργο ήταν ο θρίαμβός του. Η δόξα έτρεξε μπροστά του. Τον Μάρτιο του 1814, τα ρωσικά στρατεύματα μπήκαν στο Παρίσι. Βασιλιάς Αλέξανδρος Ι έμεινε στο σπίτι του Talleyrand. Έχοντας δοκιμάσει τα πιάτα της πρωτοποριακής γαλλικής κουζίνας, ο Αλέξανδρος έβαλε ένα ποτήρι στην υγεία του σεφ. Ο τσάρος κάλεσε τον Κάρεμ να πάει μαζί του στη Ρωσία. Ο Κάρεμ αρνήθηκε.

Το 1816, ο Antoine Carem ήρθε στην Αγγλία με προσωπική πρόσκληση Πρίγκιπας της Ουαλίας... Ο πρίγκιπας ήταν ξαπλωμένος, τζογαδόρος και αγαπούσε να τρώει. Ζύγιζε 138,5 κιλά. Λένε ότι δελεάστηκε τον Κάρεμ με έναν ανόητο μισθό. 2.000 £ ετησίως. Ο πρίγκιπας πλήρωσε τον προηγούμενο σεφ 200 £. Το συνηθισμένο δείπνο του πρίγκιπα περιελάμβανε τριάντα μαθήματα. Τα προϊόντα αγοράστηκαν σε απίστευτες ποσότητες. Το τραπέζι φαγητού είχε μήκος 61 μέτρα. Το τραπέζι θα μπορούσε να είναι διακοσμημένο με οτιδήποτε. Ένα μικρό σιντριβάνι στο οποίο κολυμπούσε χρυσόψαρο. Το 1817, ο μικρότερος αδελφός του Αλέξανδρου Α, ο Μεγάλος Δούκας, ήρθε στην Αγγλία Νικολάι Παύλοβιτς... Το δείπνο προς τιμήν του Νικολάι Παβλόβιτς περιελάμβανε οκτώ σούπες, σαράντα ορεκτικά, δεκαπέντε είδη γαρνιτούρας, οκτώ είδη παιχνιδιού και τριάντα δύο επιδόρπια. Κάθε πιάτο ήταν μοναδικό. Το δείπνο έκανε έντονη εντύπωση στον κληρονόμο του ρωσικού θρόνου.

Πέρασαν αρκετοί μήνες και ο Karem ήταν ήδη στο δρόμο για την Πετρούπολη. Η Πετρούπολη γοήτευσε το Karem με την αρχιτεκτονική του. Στη Ρωσία, είδε την τέχνη του μαγειρέματος από μια εντελώς απροσδόκητη πλευρά. Εντυπωσιάστηκε από την ποικιλία πιάτων λαχανικών, μανιταριών και μούρων. Το αυτί του έκανε τεράστια εντύπωση. Ήταν ο Κάρεμ που άνοιξε στους Ευρωπαίους μαύρο χαβιάρι... Αρχίζει να συλλέγει παλιές συνταγές ρωσικής κουζίνας και γράφει ένα βιβλίο μαγειρικής ρωσικής κουζίνας. Ο Antoine Karem ετοίμασε δείπνα για την αυτοκρατορική οικογένεια, συνδυάζοντας σε ένα τραπέζι όλα τα επιτεύγματα της γαλλικής και ξεχασμένων συνταγών της ρωσικής κουζίνας. Ρολά, παϊδάκια, ομελέτες, εγκληματίες δίπλα-δίπλα στο τραπέζι με μπάλυκ, ζαμπόν, μανιτάρια, βραστό χοιρινό, ζελέ κρέας και χαβιάρι.

Σήμερα υπάρχουν πολλά εστιατόρια και φιλόξενα καφέ στη σύγχρονη πόλη. Στην πρωτεύουσα του Νέβα, τέτοια ιδρύματα εμφανίστηκαν χάρη στη νίκη επί του Ναπολέοντα. Τα ρωσικά στρατεύματα είδαν εστιατόρια στους δρόμους του Παρισιού. Μετά από όσα είδαν, πολλοί βιάστηκαν να εφαρμόσουν τα επιτεύγματα του γαλλικού εστιατορίου στην πατρίδα τους. Ο Karem ήταν ο δημιουργικός οδηγός για όλες τις αλλαγές. Για αρκετούς μήνες από την παραμονή του στη Ρωσία, κατάφερε να ανακαλύψει συνταγές για ρωσικά πιάτα που ξεχάστηκαν από τους ίδιους τους Ρώσους. Οι δημιουργικές ανακαλύψεις του στη μαγειρική και τη ρύθμιση του πίνακα μπορούν να ονομαστούν μεταρρύθμιση.

Στο Παρίσι, η πριγκίπισσα έγινε ο νέος εργοδότης του Ekaterina Bagration... Η πριγκίπισσα γνώριζε περισσότερα πολιτικά μυστικά από όλους τους απεσταλμένους. Το δημοφιλές σαλόνι της δεν μπορούσε να κάνει χωρίς έναν πανέμορφο σεφ. Η Εκατερίνα Παύλοβνα αγόρασε ένα σπίτι στα Ηλύσια Πεδία. Έγινε το επίκεντρο της κοινωνικής ψυχαγωγίας, των εκπληκτικών γευμάτων και των μπαλών. Η Karem εργάστηκε για την πριγκίπισσα στα καλύτερα της χρόνια.

Ο τελευταίος πελάτης του διάσημου σεφ ήταν James Rothschild Jr.... Ο Rothschild δεν έγινε δεκτός στη γαλλική υψηλή κοινωνία. Ο λόγος έγκειται στον αντισημιτισμό. Τον γέλασαν και του είπαν ότι το φαγητό στο σπίτι του μύριζε σαν συναγωγή. Μίσθωσε έναν έξυπνο σεφ. Τώρα έως και τρεις χιλιάδες επισκέπτες ήρθαν στο σπίτι του Rothschild για μπάλες.

Τα δύο τελευταία χρόνια της ζωής του, ο Karem αφιερώθηκε αποκλειστικά στη δημοσίευση των συνταγών του. Αυτός ο σεφ έχει προδώσει μια άνευ προηγουμένου αξιοπρέπεια στο επάγγελμα. Από έναν υπηρέτη και έναν υπάλληλο, μετατράπηκε σε καλλιτέχνη που γνωρίζει τη δική του αξία. Ήταν ο πρώτος που παρουσίασε την ακριβή συνταγή. Χάρη στον Karem, ένας ολόκληρος γαλαξίας των διαδόχων του εμφανίστηκε στη Ρωσία. Μέχρι το τέλος του 19ου αιώνα, η ρωσική κουζίνα κατέλαβε ένα από τα κορυφαία μέρη στην Ευρώπη. Ήταν οι Γάλλοι που εισήγαγαν νέες συσκευές κουζίνας στη Ρωσία. Στις ρωσικές κουζίνες εμφανίστηκε σόμπα με φούρνο, σουρωτήρι, κουτάλι με κουλοχέρη και μύλο κρέατος. Το μαγείρεμα είναι μια τέχνη. Ο σεφ πρέπει να είναι αληθινός καλλιτέχνης.

Lemasova Ε.Α.