Σχηματίζοντας ζύμη για ψήσιμο ψωμιού

1. Στο τέλος του κύκλου, η τελική ζύμη θα διπλασιαστεί σχεδόν και θα είναι έτοιμη να σχηματιστεί. Αφαιρέστε το καλούπι από το ψωμί.

2. Αλεύρι ελαφρά το τραπέζι και αφαιρέστε απαλά τη ζύμη από το καλούπι και τοποθετήστε το στο τραπέζι. Χτυπάμε τη ζύμη έτσι ώστε να πέφτει ελαφρώς και να εξέρχεται υπερβολικό διοξείδιο του άνθρακα.

Η τεχνική διαμόρφωσης ζύμης εξαρτάται από το σχήμα του καρβέλι που θέλετε να μαγειρέψετε. Οι παρακάτω συμβουλές σας δείχνουν πώς να σχηματίσετε απλά ψωμιά, ψωμάκια και άλλες μορφές από ζύμη ζύμης.

1. Για να σχηματίσετε μια μπαγκέτα ή ένα γαλλικό καρβέλι, ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ορθογώνιο πάχους περίπου 2,5 cm, είτε με πλάστη είτε με τις παλάμες σας.

4. Τοποθετήστε τη ζύμη μπαγκέτα ανάμεσα σε μια διπλωμένη αλευρωμένη πετσέτα και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για να σηκωθεί. Η πετσέτα θα βοηθήσει το ανυψωμένο καρβέλι να διατηρήσει το σχήμα του.

1. Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ορθογώνιο πάχους 2,5 εκ. Τυλίξτε στην ευρεία πλευρά και τοποθετήστε το σε ένα ταψί, ραφή. Καλύψτε και αφήστε για 15 λεπτά.

Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ορθογώνιο όσο έχει σχήμα και τρεις φορές το πλάτος της. Διπλώστε τη ζύμη κατά πλάτος (φαρδιά) σηκώνοντας το πάνω τρίτο της ζύμης προς τα κάτω και το κάτω τρίτο προς τα πάνω. Πιέστε καλά στη ζύμη, αναποδογυρίστε και βάλτε το στο καλούπι.

ΣΠΙΤΙ ΕΣΩΤΕΡΙΚΟΥ (ΕΛΑΣΤΙΚΟ)

1. Για να φτιάξετε σπιτικό ψωμί, χωρίστε τη ζύμη σε δύο κομμάτια, σε αναλογίες περίπου το ένα τρίτο και τα δύο τρίτα. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε μια στρογγυλή μπάλα και τοποθετήστε τα σε φύλλα ψησίματος. Καλύψτε με ανεστραμμένα μπολ και αφήστε το να καθίσει για 30 λεπτά ή έως ότου η ζύμη αυξηθεί κατά 50%.

ΣΦΑΙΡΑ

1. Για να διαμορφώσετε το σχοινί, χωρίστε τη ζύμη σε 2 ίσα μέρη. Χρησιμοποιώντας τις παλάμες σας, τυλίξτε κάθε κομμάτι σε ένα μακρύ σχοινί πάχους 4-5 cm σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Κάντε και τα δύο σχοινιά στο ίδιο μήκος.

2. Τοποθετήστε και τα δύο σχοινιά το ένα δίπλα στο άλλο. Διασχίστε τα σχοινιά ξεκινώντας από τη μέση. Συνεχίστε μέχρι να φτάσετε στο τέλος, στη συνέχεια πιέστε τα άκρα και πιέστε τη ραφή προς τα κάτω.Γυρίστε τη ζύμη και επαναλάβετε τη διαδικασία, γυρίζοντας τη ζύμη προς την ίδια κατεύθυνση με το άλλο μέρος.

ΨΥΚΤΙΚΑ ΜΑΣΤΙΑ

Για να σχηματίσετε ένα μπαστούνι, κυλήστε τη ζύμη σε ορθογώνιο πάχους περίπου 1 cm και κόψτε σε λωρίδες μήκους περίπου 7,5 cm και πλάτους 2 cm. Χρησιμοποιήστε τις παλάμες σας για να κυλήσετε απαλά κάθε ραβδί σε ένα μακρύ, λεπτό σχοινί, ίσως το κυλημένο ραβδί να σηκωθεί και να τραβηχτεί στα άκρα έτσι ώστε να τεντώνεται ελαφρώς. Εάν η ζύμη δεν τεντωθεί καλά, αφήστε την να καθίσει για λίγα λεπτά και δοκιμάστε ξανά.

ΓΑΛΛΙΚΟ ΚΡΟΝ

1. Ρίξτε τη ζύμη σε μια μπάλα. Χρησιμοποιήστε τον καρπό σας για να κάνετε μια τρύπα στη μέση. Μεγαλώστε σταδιακά την τρύπα γυρίζοντας τη ζύμη για να σχηματίσετε έναν κύκλο με μια τρύπα 13-15 cm.

ΚΡΕΝΤΕΛ

Ξεδιπλώστε τη ζύμη με τις παλάμες σας σε ένα σχοινί μήκους περίπου 25 cm. Σχηματίστε ένα S από το σχοινί και, στη συνέχεια, πιέστε τα άκρα για να σχηματίσετε κύλιση. Αφήστε λίγο χώρο για να αυξηθεί ελαφρώς η ζύμη.

ΚΑΤΑΧΩΡΙΣΗ ΚΡΟΥΑΖΑΝΤΩΝ

1. Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και κόψτε σε λωρίδες πλάτους 25 cm.

2. Κόψτε κάθε λωρίδα σε τρίγωνα με βάση 15 cm και πλευρές 18 cm.

ΠΛΟΙΓΟ

1. Για να φτιάξετε μια πλεξούδα, τοποθετήστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ξεδιπλώστε. Χωρίστε τη ζύμη σε μπάλες - ο αριθμός των μπαλών εξαρτάται από την ποσότητα της ζύμης και πόσες πλεξούδες θέλετε να φτιάξετε.

2. Χωρίστε κάθε μπάλα σε 3 ίσα κομμάτια. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να κυλήσετε κάθε κομμάτι σε ένα μακρύ λεπτό σχοινί και τοποθετήστε τα δίπλα-δίπλα.

3. Τσιμπήστε τα άκρα μαζί και πλέξτε τα σχοινιά. Στο τέλος, πιέστε τα κάτω άκρα και πιέστε τη ραφή προς τα κάτω.

ΚΑΦΕ ΚΑΦΕ ΜΕ ΠΛΗΡΩΣΗ

1. Τοποθετήστε τη ζύμη δρεπανιού σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Κυλήστε σε ένα ορθογώνιο. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε διαγώνιες τομές πλάτους 2 εκατοστών κατά μήκος των πλατιών πλευρών του ορθογωνίου. Βάλτε το γέμισμα στη μέση της κοπής ταινίας.

2. Διπλώστε το στενό άκρο της ζύμης και στη συνέχεια διπλώστε τις λωρίδες μία προς μία για να σχηματίσετε μια πλεξούδα που καλύπτει το γέμισμα. Βιδώστε την άκρη για να σφραγίσετε την πλεξούδα.

ΘΕΣΗ ΔΟΚΙΜΗΣ

Αφού σχηματιστεί η ζύμη, πρέπει να αφεθεί για να ανέβει ξανά. Συνήθως η ζύμη αφήνεται σε ένα ζεστό μέρος για να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Ο χρόνος που απαιτείται εξαρτάται από τη θερμοκρασία του αέρα και τη σύνθεση της ζύμης, αλλά συνήθως διαρκεί 30-60 λεπτά.

Είναι σημαντικό να μην υπερβάλλετε τη ζύμη, διαφορετικά θα πέσει στο φούρνο ή όταν κόψετε την κορυφή πριν το ψήσιμο. Είναι εξίσου σημαντικό να αφήσετε τη ζύμη να ανεβαίνει αρκετά, διαφορετικά το καρβέλι θα είναι πολύ πυκνό.

Για να ελέγξετε εάν η ζύμη είναι έτοιμη για ψήσιμο, πιέστε τη με το δάχτυλό σας - πρέπει να είναι σταθερή, αλλά όχι σκληρή. Το βαθούλωμα που αφήνεται από το δάχτυλο πρέπει σταδιακά να γεμίζει και να ισιώνει.

Το κόψιμο της ζύμης πριν το ψήσιμο όχι μόνο διακοσμεί ένα καρβέλι ή ένα μακρύ καρβέλι (όπως μια γαλλική μπαγκέτα), αλλά επίσης ωφελεί. Όταν η ζύμη τοποθετηθεί στο φούρνο και αρχίσει να ανεβαίνει ξανά, οι τομές τη βοηθούν να μεγαλώσει σε όγκο χωρίς να σπάσει ή να σπάσει στα πλάγια.

Όσο νωρίτερα κόψετε τη ζύμη, τόσο πιο ευρύ θα ανοίξουν τα κομμάτια στο φούρνο. Το βάθος είναι επίσης σημαντικό: όσο βαθύτερα τα κομμάτια, τόσο περισσότερο θα ανοίξει το ψωμί κατά το ψήσιμο. Οι περισσότερες συνταγές συνιστούν το τεμαχισμό του ψωμιού πριν το λιπαίνετε και το ψήνετε. Εάν πιστεύετε ότι το ψωμί έχει αυξηθεί πάρα πολύ, κόψτε το ψωμί όχι πολύ βαθιά για να αποτρέψετε τη πτώση της ζύμης στο φούρνο.

Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε μια ωραία κοπή. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ψαλίδι για να κάνετε όμορφες διακοσμήσεις κουλουριών ή ψωμιού.

Για να φτιάξετε το καρβέλι με ένα ωραίο "χωρισμό" στη μέση, θα πρέπει να κάνετε ένα βάθος 1 cm σε όλο το μήκος της ζύμης λίγο πριν το ψήσιμο. Αυτή η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο πριν το ψήσιμο σε ένα ψωμί όσο και πριν το ψήσιμο στο φούρνο. Κολλήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι στο ένα άκρο της ζύμης και σύρετε το ομαλά από το ένα άκρο στο άλλο. Αλλά προσπαθήστε να εμποδίσετε τη ζύμη να φτάσει στο μαχαίρι.
Εάν πασπαλίζετε αλεύρι πάνω από το καρβέλι, κάντε το πριν το τεμαχίσετε.

Για να κόψετε την μπαγκέτα, κάντε 4-5 διαγώνιες τομές με το ίδιο μήκος σε ολόκληρη την επιφάνεια του καρβέλι.

ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΟΥΝ ΤΟΥ ΨΑΡΤΙΟΥ ΓΙΑ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ ΤΩΝ ΚΟΥΚΟΥΛΩΝ

Χρησιμοποιώντας ψαλίδι, τα ψωμάκια μπορούν να διακοσμηθούν με πρωτότυπο και όμορφο τρόπο. Πειραματιστείτε με ό, τι έρχεται στο μυαλό. Για παράδειγμα, δοκιμάστε αυτό:

• Κάντε ένα σταυρό στη μέση του κουλουριού πριν το ψήσιμο.
• Κάντε 6 οριζόντιες ή κάθετες περικοπές σε κύκλο σε ίση απόσταση μεταξύ τους. Αφήστε για 5 λεπτά πριν το ψήσιμο.
• Κόψτε τα ψωμάκια σε τέσσερα έως πέντε μέρη κατά μήκος της άκρης, μην φτάσετε στο κέντρο και βάλτε αμέσως στο φούρνο.

Για να πάρετε μια πιο τραγανή κρούστα στο ψωμί, ατμό στο φούρνο. Η υγρασία θα μαλακώσει πρώτα τη ζύμη έτσι ώστε να μπορεί να ανέβει και το καρβέλι να είναι τραγανό. Η υγρασία βελτιώνει επίσης το χρώμα του φλοιού ενθαρρύνοντας την καραμελοποίηση των φυσικών σακχάρων στη ζύμη. Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε ένα καρβέλι σε κεραμικό πλακάκι χωρίς λούστρο ή πέτρα, τότε το αποτέλεσμα θα είναι κοντά στο ψήσιμο ζύμης σε πήλινο ή φούρνο από τούβλα. Πορώδη πλακάκια ή πέτρα παγιδεύουν τη θερμότητα και τραβήξτε την υγρασία από το ψωμί καθώς ψήνει.

1. 30 λεπτά πριν το ψήσιμο, βάλτε μια ειδική πέτρα στο κάτω μέρος του φούρνου και, στη συνέχεια, προθερμαίνετε το φούρνο. Εναλλακτικά, ο πυθμένας του φούρνου μπορεί να τοποθετηθεί με πλακίδια χωρίς υαλοπίνακες, αφήνοντας χώρο μεταξύ τους για να κινηθεί ο θερμός αέρας μέσα στο φούρνο.

2. Όταν το ψωμί είναι έτοιμο για ψήσιμο, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να τοποθετήσετε το ψωμί απευθείας στο πλακάκι ή την πέτρα.

3. Χρησιμοποιώντας ένα μπουκάλι ψεκασμού, ψεκάστε νερό στους τοίχους του φούρνου κατά τα πρώτα 5-10 λεπτά ψησίματος. Προσπαθήστε να ανοίξετε το φούρνο όσο το δυνατόν νωρίτερα, ψεκάστε τους τοίχους γρήγορα και κλείστε το φούρνο για να αποφύγετε την απώλεια θερμότητας. Μην ρίχνετε πάνω από τον λαμπτήρα και τον ανεμιστήρα του φούρνου.