|
 Κάθε νοικοκυρά χρησιμοποιεί φυτικό λάδι για μαγείρεμα, καταναλώνεται από ολόκληρο τον πληθυσμό του πλανήτη μας και όταν έρχεστε σε ένα κατάστημα, τα μάτια σας τρέχουν από μια πλούσια ποικιλία ειδών και παραγωγών. Το λάδι είναι ζωτικής σημασίας για το ανθρώπινο σώμα, καθώς περιέχει βιταμίνες, θρεπτικά συστατικά και ειδικά λιπαρά οξέα που προστατεύουν τα κύτταρα από τις επιβλαβείς επιπτώσεις του περιβάλλοντος και την καταστροφή.
Η πληρότητα της σύνθεσης του φυτικού ελαίου εξαρτάται από το βαθμό επούλωσής του, τη θρεπτική αξία και την αξία του.
Υπάρχουν δύο ευρείες ομάδες φυτικών ελαίων - εξευγενισμένα και μη ραφιναρισμένα. Είναι εκλεπτυσμένο για να εξουδετερώνει τη γεύση, καθώς είναι ενεργό και έντονο στα φυτικά έλαια.
Η εγχώρια βιομηχανία χρησιμοποιεί δύο μεθόδους διύλισης. Το πρώτο είναι φυσικό, χρησιμοποιώντας προσροφητικά και χημικά, μέσω της δράσης των αλκαλίων. Η δεύτερη μέθοδος στην πράξη είναι πολύ πιο συνηθισμένη, καθώς ολόκληρος ο κύκλος απλοποιείται πολύ και είναι ευκολότερο να παρακολουθείτε την τελική ποιότητα του επιτευχθέντος αποτελέσματος. Κάθε λάδι υποβάλλεται στη διαδικασία διύλισης, σε μεγαλύτερο ή μικρότερο βαθμό, και το επίπεδο καθαρότητάς του εξαρτάται από το τελικό προϊόν που θέλουμε να αποκτήσουμε.
Το εξευγενισμένο φυτικό έλαιο έχει ουδέτερη γεύση. Όταν το τηγάνισμα και το ψήσιμο, δεν σχηματίζει καπνό, κάψιμο, αφρό, αηδιαστική οσμή και πικρή γεύση, δεν συμβάλλει στην απελευθέρωση επιβλαβών ουσιών σε αυξημένες και αρκετά υψηλές θερμοκρασίες επεξεργασίας, σε αντίθεση με τις μη ραφιναρισμένες. Επομένως, πολλοί σεφ και διατροφολόγοι συνιστούν τη χρήση τους στο μαγείρεμα. τηγανητά πιάτα, δεδομένου ότι οι ουσίες που απελευθερώνονται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι τόσο επιβλαβείς όσο όταν χρησιμοποιείτε μη ραφιναρισμένα έλαια, σχηματίζονται λιγότερες καρκινογόνες ουσίες, οι οποίες, συσσωρεύοντας, μπορούν ακόμη και να οδηγήσουν σε ογκολογικές ασθένειες.
Μια τραγανή κρούστα περιέχει επιβλαβές ακρυλαμίδιο, το οποίο μπορεί να προκαλέσει καταστροφή των κυττάρων του σώματος και του DNA. Αλλά το εξευγενισμένο έλαιο έχει πολύ χαμηλή σύνθεση, σχεδόν όλες οι χρήσιμες ουσίες αφαιρούνται και απομακρύνονται από αυτό κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, γι 'αυτό αποθηκεύεται για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα.
Το ψυχρής πίεσης μη ραφιναρισμένο λάδι έχει μια πραγματική φυσική γεύση, ένα ευχάριστο πλούσιο χρώμα, ένα φυτικό, φυσικό άρωμα. Η σύνθεσή του είναι πολύ πιο πλούσια από την εκλεπτυσμένη, επομένως, η αξία της υγείας είναι μεγάλη, πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο σε σφραγισμένη γυάλινη φιάλη και μετά την ημερομηνία λήξης, να μην χρησιμοποιείται. Φοβάται το φως, τη θερμότητα και τον αέρα.
Αυτό το λάδι καθαρίζεται σε αρκετά χαμηλές θερμοκρασίες, έως και πενήντα βαθμούς, γι 'αυτό και τα θρεπτικά συστατικά δεν καταστρέφονται. Για σαλάτες, κρύα και μερικά ζεστά ορεκτικά, διάσημοι σεφ και διατροφολόγοι συμβουλεύουν να χρησιμοποιούν μόνο μη επεξεργασμένο λάδι, το οποίο δίνει ασύγκριτη γεύση και άρωμα στα πιάτα, καθιστώντας τα πολύ πιο υγιεινά και πιο θρεπτικά.
Κάθε γυναίκα στο οπλοστάσιό της είναι απλώς υποχρεωμένη να έχει δύο τύπους φυτικών ελαίων - εξευγενισμένα και μη εκλεπτυσμένα, χωρίς να ξεχνάμε να τα χρησιμοποιείτε και να τα αποθηκεύετε σωστά.
Κάτι
|
