|
 Το αβοκάντο (Persea americana ή Persea gratissima), το οποίο προήλθε αρχικά από το Μεξικό, από καιρό δεν ήταν τίποτα εξωτικό για εμάς. Το αβοκάντο είναι ίσως το πιο δημοφιλές συστατικό στη γκουακαμόλη (ένα σνακ φτιαγμένο από πολτό αβοκάντο), αλλά αυτό το υγιές φρούτο μπορεί να κάνει περισσότερα. Αλλά μόνο όταν είναι πραγματικά ώριμο.
Δεν συγκομίζονται ποτέ από ώριμα αβοκάντο. Εάν δεν είχε σκιστεί, θα πέσει, ακόμα άγουρο, στο έδαφος. Για να αποφευχθεί αυτό, τα άγουρα φρούτα συγκομίζονται αμέσως όταν είναι ακόμα αρκετά σκληρά. Αυτό δεν αποτελεί πρόβλημα, επειδή τα αβοκάντο σε σχήμα αχλαδιού ταξινομούνται ως κλιμακτηρικά φρούτα που ωριμάζουν μετά τη συγκομιδή. Επομένως, στο κατάστημα, μπορείτε να πάρετε με ασφάλεια ακόμα σκληρά φρούτα.
Εάν αγοράσετε ένα ήδη ώριμο φρούτο, είναι πολύ πιθανό ότι έχει αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα (και πιθανότατα λανθασμένα) και πολλοί αγοραστές το έχουν πιέσει στα χέρια τους, ελέγχοντας τη σταθερότητα. Επομένως, είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα άγουρο φρούτο εκ των προτέρων, ώστε να έχει αρκετό χρόνο και ωρίμανση. Εάν ο χρόνος είναι μικρός, μπορείτε να τυλίξετε το αβοκάντο και το μήλο σε χαρτί εφημερίδας, καθώς το αιθυλένιο που εκπέμπεται από το μήλο επιταχύνει αυτή τη διαδικασία. Ένα αβοκάντο μπορεί να θεωρηθεί ώριμο εάν ο πολτός υποχωρήσει εύκολα στην πίεση.
Ενώ η φλούδα ενός αβοκάντο Hass γίνεται μαύρο όταν ωριμάσει σωστά, ένα αβοκάντο fuerte πρέπει να χρησιμοποιηθεί πριν το φλοιό γίνει μαύρο επειδή είναι ένδειξη ατυπίας για αυτήν την ποικιλία.
Μόλις κοπεί το αβοκάντο, η πράσινη-κίτρινη σάρκα αρχίζει να οξειδώνεται και να σκουραίνει. Αυτή η διαδικασία μπορεί να αποφευχθεί με το ράντισμα χυμού λεμονιού στον πολτό. Τα αντιοξειδωτικά στο ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C) αντισταθμίζουν την οξείδωση.
Το αβοκάντο είναι ένα υγιές φρούτο, αλλά πολύ λιπαρό
Το αβοκάντο περιέχει την υψηλότερη ποσότητα λίπους (30%) οποιουδήποτε φρούτου και λαχανικού, και ως εκ τούτου συχνά ονομάζεται βουτυρώδες φρούτο - επίσης επειδή ο πολτός του, λόγω της κρεμώδους σύστασής του, μοιάζει πολύ με το βούτυρο. Όχι μόνο τα φυτικά λίπη, αλλά και μια μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Α, καροτίνης, βιοτίνης και βιταμίνης Ε κάνουν τα φρούτα τόσο υγιή. Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να θυμόμαστε ότι η παρουσία λιπών συνεπάγεται επίσης υψηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες από άλλα φρούτα. 100 γραμμάρια αβοκάντο περιέχουν περίπου 200 θερμίδες. Τα αβοκάντο πρέπει να τρώγονται με προσοχή, ειδικά από διαβητικούς, καθώς η μαννοεπτουλόζη που περιέχεται στα αβοκάντο καθυστερεί την παραγωγή ινσουλίνης και μπορεί να οδηγήσει σε υψηλά επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
Γκουακαμόλη: κρέμα αβοκάντο ως μια βουτιά
Η σάλτσα εμβύθισης αβοκάντο, η γκουακαμόλη είναι ένα μεξικάνικο πιάτο, τρώγεται με ευχαρίστηση με τσιπς νάτσου και επίσης ως συνοδευτικό κρέας. Όσοι θέλουν να φτιάξουν τη δική τους σάλτσα γκουακαμόλης μπορούν να πειραματιστούν με διαφορετικές γεύσεις. Η διάσημη συνταγή guacamole αποτελείται από πουρέ αβοκάντο, χυμό λεμονιού ή ασβέστη, κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι.
Η γκουακαμόλη συχνά καρυκεύεται με κύβους ντομάτας, σκόρδο, ψιλοκομμένο κόκκινο ή πράσινο πιπέρι (τσίλι ή σκόνη ταμπάσκο) ή πιπέρι καγιέν και κόλιανδρο ή βασιλικό. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά ή διαφορετικές γεύσεις στην κρέμα αβοκάντο. Οι χομπίστες μπορούν να αναμείξουν τη γκουακαμόλη με κρέμα ή γιαούρτι για να φέρουν τη σάλτσα στην επιθυμητή συνοχή.
Η γκουακαμόλη δεν είναι μόνο μια σάλτσα για μάρκες, αλλά και ένα απίστευτο πιάτο για ψητά. Η γκουακαμόλη ταιριάζει καλύτερα με το κρέας, θα είναι επίσης πολύ νόστιμο σε συνδυασμό με το άσπρο ψωμί - ακριβώς ως συστατικό για ένα μεγάλο σάντουιτς.
Η καλλιέργεια αβοκάντο είναι δύσκολη
Εάν θέλετε να καλλιεργήσετε μόνοι σας ένα αβοκάντο, πρέπει να αφαιρέσετε πολύ προσεκτικά το σπόρο από τα πολύ ώριμα φρούτα και να το ξεπλύνετε πριν φυτέψετε. Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε τον σπόρο με ένα ελαφρώς προεξέχον αιχμηρό άκρο στο κέντρο ενός δοχείου γεμάτο με χαλαρό υπόστρωμα, γεμίζοντάς το έτσι ώστε το οστό να είναι τα δύο τρίτα στην επιφάνεια. Πρέπει να διατηρείτε το σπόρο σε ένα ζεστό, φωτεινό μέρος και να το ποτίζετε τακτικά, καθώς θα πρέπει να είναι υγρό όλη την ώρα, αλλά όχι υγρό. Ανάλογα με τη θερμοκρασία του εδάφους, ο σπόρος βλασταίνει για τέσσερις έως έξι εβδομάδες. Σε κρύες θερμοκρασίες, αυτό μπορεί να διαρκέσει για μήνες.
Ε.Α. Mironova
|
