Γραμμή στασιμότητας

Ευχαριστώ!
Θα μπορούσε να εκραγεί επειδή προσπαθούσα να ξεδιπλώσω τη ζύμη και να την κυλήσω σε ρολό (όπως γράφτηκε στη σελίδα 12); Η ζύμη ήταν τόσο σκληρή και ελαστική που δεν είχα τη δύναμη να την κυλήσω καλά ή να την κυλήσω σφιχτά

Ευχαριστώ!
Θα μπορούσε να εκραγεί επειδή προσπαθούσα να ξεδιπλώσω τη ζύμη και να την κυλήσω σε ρολό (όπως γράφτηκε στη σελίδα 12); Η ζύμη ήταν τόσο σκληρή και ελαστική που δεν είχα τη δύναμη να την κυλήσω καλά ή να την κυλήσω σφιχτά

Θα μπορούσε.
Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ απότομη (δείτε για το κουλούρι), δεν κάνετε ζυμαρικά, όπου πρέπει να ασκήσετε δύναμη για να ξεδιπλώσετε την απότομη ζύμη - είναι ακόμα ψωμί.

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Δεν μου αρέσει καθόλου το ψωμί χωρίς πρόσθετα, αλλά αυτή είναι η πρώτη συνταγή χωρίς πρόσθετα που μου άρεσε. Και τέλος, αυτή η πολυαναμενόμενη υπέροχη μυρωδιά κατά το ψήσιμο! Η μυρωδιά δεν είναι από πρόσθετα όπως "τηγανητά κρεμμύδια", αλλά από φρέσκο ​​βούτυρο (δεν επισκέπτομαι το αρτοποιείο και δεν υπάρχει τίποτα να συγκρίνουμε) και το καρβέλι

Είναι αλήθεια ότι έψησα με βαμβάκι, δεν πρόδωσα το σχήμα των φραντζολών και δεν γράσα με τίποτα, αφού έψησα τη νύχτα.

Ευχαριστώ για την καλή συνταγή! Εδώ είναι οι παρατηρήσεις μου - τις πρώτες φορές που το έψησα, όπως γράφεται στη λειτουργία "Basic" - το ψωμί αποδείχθηκε με έντονη γεύση "Baton", αλλά, IMHO, χαλαρό. Αποφάσισα να πραγματοποιήσω ένα πείραμα - ορίστε τη λειτουργία "basic-accelerated". Το ψωμί ήρθε λιγότερο, το οποίο έδωσε μια πυκνότητα (σύμφωνα με το γούστο μου), ψημένο, αλλά συνέβη έτσι που βρισκόταν για τρεις ημέρες λόγω της εναλλασσόμενης απουσίας των τρώγων. Έτσι, μετά από τρεις ημέρες ψέματος, κατά κάποιον τρόπο βρέθηκε και πλησίασε το στέμμα (κάτω από το φλοιό), και αυτό το μέρος μετατράπηκε σχεδόν σε ζύμη: P και η πυκνότητα μετατράπηκε σε μείον. Αυτό δεν συνέβη με την αρχική έκδοση. Αποφάσισα λοιπόν να ψήσω σύμφωνα με την πρώτη επιλογή - για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, αλλά εγώ και η οικογένειά μου μου άρεσε περισσότερο.

[μαχ]

μαχ
για ψήσιμο σε επιταχυνόμενη λειτουργία, πρέπει να προσθέσετε περισσότερη μαγιά και το ψωμί δεν αποδεικνύεται τόσο νόστιμο όσο και το κύριο.
Είναι αλήθεια ότι το φόρουμ έχει μια συνταγή για γρήγορο ψωμί με σιμιγδάλι, οπότε αποδεικνύεται νόστιμο.

[μαχ]

μαχ
για ψήσιμο σε επιταχυνόμενη λειτουργία, πρέπει να προσθέσετε περισσότερη μαγιά και το ψωμί δεν αποδεικνύεται τόσο νόστιμο όσο και το κύριο.

Το γεγονός είναι ότι δεν ήθελα να βάλω περισσότερη μαγιά και δεν έχω κάνει φίλους με μαγιά εξαιτίας της απειρίας. Ήθελα λιγότερο χαλαρά. Ένα αρνητικό αποτέλεσμα είναι επίσης ένα αποτέλεσμα

Σε αυτήν τη συνταγή, αντικαθιστώ 40 γραμμάρια αλεύρι σίτου με φαγόπυρο. Το ψωμί είναι λιγότερο πορώδες και δεν θρυμματίζεται τόσο πολύ όταν το κόβετε. Δοκίμασέ το.

Εκφράζω τη βαθιά μου ευγνωμοσύνη στον συγγραφέα για το Baton "Stagnations Times"! Ψήνω σχεδόν κάθε μέρα - τα σπιτικά μαζεύουν, δεν βλέπουν καν το αγορασμένο κουλούρι - αυτή είναι η καλύτερη απόδειξη ότι το σπιτικό ψωμί είναι πιο νόστιμο. (y) Μπορώ να το φάω αυτό χωρίς βούτυρο και τυρί - ω, δεν θα λιπαρούμουν!

Έψησα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή στη σελίδα 1 αυτού του θέματος. Ψήθηκε δύο φορές: 1 φορά - σε HP, η δεύτερη - στο φούρνο. Όλα λειτούργησαν υπέροχα στην HP. Και στο φούρνο ... Για κάποιο λόγο, τόσο κατά τη διάρκεια της δοκιμής όσο και στο φούρνο, όχι σε ύψος, αλλά σε πλάτος, αυξήθηκε. Αν και δεν μπορείτε να το ονομάσετε ιδιαίτερα επίπεδο. Δεν υπάρχουν παράπονα για τη γεύση. Ο σύζυγός μου άρεσε ακόμη περισσότερο την επιλογή φούρνου. Αλλά δεν με νοιάζει πώς μοιάζει το καρβέλι, αλλά θέλω να ταιριάζει με τη φόρμα. Μια ερώτηση για όσους ψήνουν ψωμιά στο φούρνο: πώς καταφέρνετε να δώσετε στη ζύμη το επιθυμητό σχήμα; ??? Ή πρέπει να έχει σχήμα φούρνου; ??? Μόλις έψησα σε ένα ταψί.

δείτε εδώ τη μέθοδο σχηματισμού ενός καρβέλι.

Επιλογή 12 "Καρβέλι πατάτας" (θέση 87)
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.75


και η ζύμη για το καρβέλι πρέπει να γίνει λίγο πιο απότομη

Γιατί υποβαθμίζεται η φέτες ψωμιού κορυφαίας ποιότητας στις πλευρές; Προσπαθήσαμε να προσθέσουμε αλεύρι πρώτης ποιότητας 70-30 και να διατηρήσουμε τη ζύμη ξινή 2,8-3 βαθμούς.

Γιατί υποβαθμίζεται η φέτες ψωμιού κορυφαίας ποιότητας στις πλευρές; Προσπαθήσαμε να προσθέσουμε αλεύρι πρώτης ποιότητας 70-30 και να διατηρήσουμε τη ζύμη ξινή 2,8-3 βαθμούς.

Η ζύμη μπορεί να αντέξει κατά τη διάρκεια της στεγανοποίησης, πρέπει να αυξηθεί σε 2 φορές τον όγκο της, και στη συνέχεια θα αυξηθεί λίγο περισσότερο κατά το ψήσιμο.

Και πρέπει να κάνετε περικοπές στο καρβέλι, κατά προτίμηση πριν το ψήσιμο.

Διαμορφώστε το καρβέλι όπως φαίνεται εδώ

Σχηματισμός δοκιμής
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=55&Itemid=1

Αυτή είναι η αγαπημένη μας συνταγή! Όλη την ώρα έψησα αυτό το καρβέλι σε KhP, αλλά τελικά αποφάσισα να το ψήσω στο φούρνο! Ασυνήθιστο yummy !!!
Αυτό έκανα!

Όμορφα μπαρ και λαχταριστά

Για να αποφύγετε τη διάδοση των φραντζολών, προσπαθήστε να τα κυλήσετε όπως κάνω - βοηθάει, δείτε εδώ:

Επιλογή 1. "Φραντζόλα γάλακτος σίτου"
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0

Καλησπέρα σε όλους !!

Έφτιαξα αυτό το ψωμί χθες το βράδυ. Προσπάθησα να συμμορφωθώ με τις αναφερόμενες αναλογίες, μόνο κατά την ανάμιξη πρόσθεσα 1 κουταλιά της σούπας. l νερό και αλεύρι πήραν την υψηλότερη βαθμολογία και 1 πρώτη, ακριβώς στο μισό (το υψηλότερο δεν ήταν αρκετό). Το ψωμί αυξήθηκε καλά και ο θόλος ήταν όμορφος, αλλά όταν ψήθηκε δεν υπήρχε πολύ opal. Πες μου ποιο είναι το λάθος μου - σε μια επιπλέον κουταλιά νερό ή σε αλεύρι ;;

το ίδιο χελιδόνι σε ένα τμήμα. Η γεύση είναι φοβερή, ... καλά, αν βρεις πραγματικά λάθος, τότε θα μπορούσε να είναι λίγο πιο σφιχτό

καλά, αν βρεις πραγματικά λάθος, τότε θα μπορούσε να γίνει λίγο πιο σφιχτό

Εσείς οι ίδιοι απαντήσατε στην ερώτησή σας - πάρα πολύ νερό.

Δείτε τους λόγους εδώ

Το ψωμί ανεβαίνει, αλλά πέφτει προς τα μέσα. Αιτίες.
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.new#new

Και δοκίμασα! Το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό! Ζυμώθηκε σε μια αρτοποιία, ψημένη στο φούρνο.

Καλησπέρα σε όλους !!

Και εδώ πάλι έψησα ψωμί σύμφωνα με αυτήν την υπέροχη συνταγή. Φαίνεται ότι έχει αποδειχθεί καλά στην εμφάνιση, αλλά με γεύση 100% !!



Και στο πλαίσιο:



Δείτε πώς το κατάλαβα .. καρβέλι χρόνων στασιμότητας !!

.. και εδώ είναι μια άλλη ερώτηση για μένα ... Θέλω λίγο πιο γλυκό. Αν, για παράδειγμα, διπλασιάσω την ποσότητα ζάχαρης .. τότε πρέπει να αλλάξουμε τα υπόλοιπα συστατικά, για παράδειγμα, μαγιά;

Ο Μούλι προσθέτει ζάχαρη και μην αλλάζετε τίποτα άλλο

Χθες στίγματα, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, μυρίστηκε υπέροχα. Σήμερα παρατήρησα ότι το ψωμί άρχισε να μεγαλώνει. Το κατάστημα ψωμιού δεν μπαίνει γρήγορα εκεί. Και το δικό μου σήμερα είναι ήδη σαν να βρίσκεται τουλάχιστον τρεις μέρες. Πώς να το αντιμετωπίσετε; ...

Είναι περίεργο το ψωμί σου γρήγορα να μπαίνει, έχω ακόμα μαλακό ψωμί για την 4η μέρα.

Το κατάστημα ψωμιού δεν μπαίνει γρήγορα εκεί.

Ο κατασκευαστής προσθέτει πρόσθετα στο ψωμί του καταστήματος για αυτό, έτσι ώστε να μην ξεμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα και έχουμε τα πάντα φυσικά.

Τι να κάνετε λοιπόν; ... Ίσως να το αποθηκεύσετε κάπως;
Στην πραγματικότητα το έκοψα και το πάγωσα μέχρι να τελειώσει τελείως.

Δεν ξέρω ... Τέσσερις μέρες απολύτως δεν μπαίνει! Δροσερή ζύμη και νόστιμο!

Και δεν ξέρω καν πόσο φρεσκάδα διατηρεί το καρβέλι μου. Σε 2 ημέρες, κατά κανόνα, τρώνε ...

Νομίζω ότι δεν έχει νόημα να υποστηρίζουμε τις τιμές σε αυτό το θέμα, το κύριο πράγμα είναι ότι μιλάμε για ένα φραντζόλα και την αξέχαστη γεύση του! Και επίσης για μια συνταγή που μοιάζει υπέροχα με αυτή τη γεύση!

Παρεμπιπτόντως, αν πάρετε τη συνταγή για το "συνηθισμένο άσπρο ψωμί" από το βιβλίο συνταγών Panasonic και προσθέστε 2 πίνακες σε αυτό. κουταλιές της σούπας σκόνη γάλακτος (ή ξηρή κρέμα) και όχι ένα πλήρες κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας, παίρνετε ένα ψωμί που μοιάζει με ψωμί από εκείνες τις στιγμές με γεύση και άρωμα.

[Πετρόφ]

Παρεμπιπτόντως, θα ήθελα να βρω / να επαναφέρω (και, φυσικά, να αυτοματοποιήσει εντελώς για HP) συνταγή για "βούτυρο" ψωμί - για 30 καπίκια, η οποία πωλήθηκε σε κόκκινο και λευκό κερί χαρτιού (στα μέσα της δεκαετίας του '70)

Πετρόφ,
Δεν είμαι σίγουρος αν μπορώ να σας βοηθήσω, αλλά θα σας πω ούτως ή άλλως. Μόλις ο σύζυγός μου πήγε να δουλέψει το ψημένο μου κουλούρι, και έτσι ο συνάδελφός του, τρώγοντας ένα κουλούρι με τσάι, είπε ότι η γεύση της την υπενθύμισε πάρα πολύ ψωμί "από εκείνες τις εποχές", το οποίο πωλήθηκε σε κερωμένο χαρτί και ονομάστηκε "Βούτυρο" (όπως οπότε τον κάλεσε) ...Και η μητέρα μου ανέφερε κάτι τέτοιο μετά το φαγητό μου muffin ... Αλήθεια, εγώ ο ίδιος δεν θυμάμαι ένα τέτοιο ψωμί, πιθανώς ήμουν ακόμα μικρός ... Ίσως θυμάστε επίσης το ίδιο ψωμί; Αν σας ενδιαφέρει, δείτε τη συνταγή μου ...

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2428.0

Βρίσκομαι εδώ πρόσφατα και χρησιμοποιώ μόνο το ψωμί για 4 ημέρες. Αποφάσισα να δοκιμάσω αυτήν τη συνταγή, αλλά όταν ζυμώνομαι, η μυρωδιά του καμένου καουτσούκ πήγε, ο μίξερ μόλις γύρισε, η ζύμη αποδείχθηκε soooooooooo, δεν έχω κάνει ποτέ τόσο απότομη με τα χέρια μου σε ζυμαρικά!
Φοβήθηκα, απενεργοποίησα τη σόμπα, έβγαλα τη ζύμη, ας την ανακατεύουμε με τα χέρια μου και να προσθέσω νερό (αν και γνωρίζω πολύ καλά ότι αυτό δεν πρέπει να γίνει), ξεκίνησα ξανά το πρόγραμμα και έριξα ξανά τη ζύμη εκεί. Δεν ξέρω τι θα συμβεί!
Εδώ είναι η ερώτησή μου: είναι φυσιολογικό η ζύμη να είναι τόσο δροσερή; Ίσως δεν έπρεπε να εγείρω τον πανικό; Απλώς είχα πρόσφατα μια σόμπα, και φοβήθηκα τη μυρωδιά ... Τότε κοίταξα τις συνταγές που συνδέονται με τη σόμπα, όπου 330 ml νερού πηγαίνουν για συνηθισμένο ψωμί (όχι σοβιετική φραντζόλα, φυσικά) για 500 γραμμάρια αλεύρι ...

Εδώ είναι η ερώτησή μου: είναι φυσιολογικό η ζύμη να είναι τόσο δροσερή; Ίσως δεν έπρεπε να εγείρω τον πανικό; Απλώς είχα πρόσφατα μια σόμπα, και φοβήθηκα τη μυρωδιά ... Τότε κοίταξα τις συνταγές που συνδέονται με τη σόμπα, όπου 330 ml νερού πηγαίνουν για συνηθισμένο ψωμί (όχι σοβιετική φραντζόλα, φυσικά) για 500 γραμμάρια αλεύρι ...

Δείτε πληροφορίες εδώ - για αρχάριους:

Ένας οδηγός για το ψήσιμο ψωμιού σε σπιτικό ψωμί.
#

Η συνταγή είναι υπέροχη! Η ζύμη είναι πολύ εύκαμπτη, αλλά χτυπάει! Αναμιγνύω σε HP, ψήνω με τη μορφή πλεξούδων στο φούρνο. Δυστυχώς, δεν έχω χρόνο να τραβήξω μια φωτογραφία - το παίρνουν ως δώρο και μετά το τρώνε αυτή τη στιγμή!

Διαχειριστής, πριν αγοράσω έναν κατασκευαστή ψωμιού, διάβασα όλες σας και όχι μόνο τις προτάσεις σας. Έφτιαξε τη ζύμη περισσότερες από μία φορές, προτού αγοράσει έναν κατασκευαστή ψωμιού. Είμαι πολύ μακριά από το να είμαι απλός σε αυτό το θέμα. Έκανα μια ΕΙΔΙΚΗ ερώτηση. Για αυτήν τη συγκεκριμένη συνταγή, πρέπει η ζύμη να είναι πιο δροσερή ή όχι ;;; Είναι απλώς ότι όλοι επαινούν αυτήν τη συνταγή, αλλά προσωπικά σκέφτηκα (ή στην πραγματικότητα είναι) ότι η ζύμη είναι πολύ απότομη. Μαγειρεύω σύμφωνα με συνταγές από ένα βιβλίο για την Panasonic, όπου για 500 γραμμάρια αλεύρου υπάρχουν 330 ml νερού, και η ζύμη ήταν φυσιολογική, και εδώ για την ίδια ποσότητα αλεύρι 260 ml νερού. Προφανώς η ζύμη θα είναι πιο απότομη.
Λοιπόν, προφανώς αυτό είναι εντάξει για αυτήν τη συνταγή.
Μ.Σ .: αν είμαι αρχάριος, δεν επιτρέπεται να κάνω ερωτήσεις σε άλλα θέματα;

Για αυτήν τη συγκεκριμένη συνταγή, πρέπει η ζύμη να είναι πιο δροσερή ή όχι ;;;

tomanna, δεν είμαι διαχειριστής, αλλά αν μπορώ, θα εισάγω τα 5 καπίκια μου. Η ζύμη μπορεί να είναι σκληρή για πολλούς λόγους - η περιεκτικότητα σε υγρασία του ίδιου του αλευριού, η ποιότητά της, το δωμάτιο, η μαγιά και άλλα συστατικά. Για αυτό, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε το κουλούρι κατά τη διαδικασία ζύμωσης για να το προσαρμόσετε. Προσωπικά, το κουλούρι μου αισθάνεται ελαστικό, αλλά όχι πολύ απότομο, και αφού αποδείξω ότι η ζύμη αποδεικνύεται πολύ καλή και υπάκουη στην εργασία. Το τελικό προϊόν έχει ένα χαρακτηριστικό πυκνό, αλλά μαλακό ψίχα, όχι ευάερο και διάτρητο. Αλλά και πάλι, όλα εξαρτώνται από εσάς - μπορείτε να σχηματίσετε τη ζύμη σε ένα πυκνό καρβέλι, μπορείτε να το πλέξετε, να το τυλίξετε σε ρολό κ.λπ. ενώ το ψίχα του τελικού προϊόντος μπορεί επίσης να διαφέρει ελαφρώς.

Μ.Σ .: αν είμαι αρχάριος, δεν επιτρέπεται να κάνω ερωτήσεις σε άλλα θέματα;

Μπορείτε να κάνετε ερωτήσεις σε όλα τα θέματα που σας ενδιαφέρουν, καθώς πιο έμπειροι αρτοποιοί σας κατευθύνουν σε αυτές τις σελίδες όπου συλλέγεται ο μέγιστος όγκος πληροφοριών που είναι χρήσιμες για εσάς σε αυτό το ζήτημα.

tomanna, δεν είμαι διαχειριστής, αλλά αν μπορώ, θα εισάγω τα 5 καπίκια μου. Η ζύμη μπορεί να είναι σκληρή για πολλούς λόγους - η περιεκτικότητα σε υγρασία του ίδιου του αλευριού, η ποιότητά της, το δωμάτιο, η μαγιά και άλλα συστατικά. Για αυτό, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε το κουλούρι κατά τη διαδικασία ζύμωσης για να το προσαρμόσετε. Προσωπικά, ο άνθρωπος με μελόψωμο αισθάνεται ελαστικός, αλλά όχι πολύ απότομος

Ευχαριστώ, Κάβα. Γι 'αυτό έγραψα ότι για 500 γραμμάρια του ίδιου αλευριού ("Makfa"), από την ίδια συσκευασία, αυτή η συνταγή περιέχει 70 ml νερού λιγότερο από τη ζύμη για το "Απλό λευκό ψωμί" σύμφωνα με τις συνταγές των οδηγιών. Επαναλαμβάνω, αλλά προφανώς θα είναι πιο δροσερό.Παρακολούθησα την παρτίδα, όλα φαινόταν να πηγαίνουν καλά, αλλά τότε, η λεπίδα φαινόταν να έχει σταματήσει και να μην περιστρέφεται, και ο κινητήρας περιστρέφεται, οπότε η μυρωδιά εξαφανίστηκε. Έτσι το έβγαλα, αναμίξαμε με λίγο νερό και έβαλα ξανά τη βασική λειτουργία 4 ωρών. Σε περίπου μισή ώρα θα υπάρξει αποτέλεσμα ... υπόσχομαι να αναφέρω. Ελπίζουμε ότι η ζύμη δεν καταστρέφεται πλήρως

Τομάνα, και μετά την απόδειξη, η ζύμη αποδεικνύεται πολύ καλή και υπάκουη στη δουλειά.

Εδώ δεν περίμενα τη δοκιμή ... Ίσως θα είχε γίνει καλύτερο, αλλά φοβόμουν για τη σόμπα
PS: Ακόμα κι αν αυτή τη φορά δεν μου αρέσει το αποτέλεσμα, θα προσπαθήσω ξανά, θέλω πραγματικά ένα μπαρ.
Και λυπάμαι που σας βασάνισα πάρα πολύ με το πρόβλημά μου.

Συχνά ψήνω ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, προσθέτω μόνο περισσότερο νερό. Πολλοί άνθρωποι γράφουν ότι έχουν αρκετό νερό, αλλά όχι αρκετό για μένα. Ένας κανονικός άντρας μελόψωμο δεν λειτουργεί.

Για αυτήν τη συγκεκριμένη συνταγή, πρέπει η ζύμη να είναι πιο δροσερή ή όχι ;;;

Και πάλι, δεν είμαι διαχειριστής, αλλά μπορώ να πω ότι η ζύμη για προϊόντα που προορίζονται για ψήσιμο στο φούρνο στην εστία (ή σε ένα δίσκο) πρέπει να είναι πιο απότομη από ό, τι για το ψήσιμο σε κουτιά, αλλιώς θα σέρνεται και δεν θα δείτε το σχήμα ενός καρβέλι. Αλλά αν η Panasonic αρνήθηκε να ζυμώσει, τότε σίγουρα έπρεπε να προσθέσει λίγο νερό. Από τη δική μου εμπειρία μπορώ να πω ότι η Makfa παίρνει πολύ περισσότερο νερό από το άλλο αλεύρι, εξ ου και η υπερβολική «απότομη» ζύμη.

Για τις διακοπές αποφάσισα να φτιάξω πρώτα φραντζόλες, για σάντουιτς.

Πρόσθεσα νερό όπως πάντα. Τα μπαρ βγήκαν υπέροχα.

Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι δημιούργησα τα ψωμιά χρησιμοποιώντας διαφορετικές μεθόδους. Αυτό που έκανε πιο λεπτό χρησιμοποιώντας τη μέθοδο διαχειριστή, δηλαδή, ξεδιπλώνει το στρώμα και έπειτα το κυλούσε σαν ρολό. Το δεύτερο απλώς τυφλώθηκε σε σχήμα καρβέλι. Το λεπτό αποδείχθηκε πιο νόστιμο, πιο πυκνό. Ευχαριστώ Διαχειριστή.

Παρατήρησα επίσης ότι αν το στρίψετε με ρολό, το καρβέλι διατηρεί το σχήμα του καλύτερο, δεν απλώνεται και το ψίχουλο αποδεικνύεται ομοιόμορφο και παχύ (αυτό είναι πολύ βολικό όταν απλώνετε σάντουιτς)

[Τομάνα]

Διαχειριστής, πριν αγοράσω έναν κατασκευαστή ψωμιού, διάβασα όλες τις προτάσεις σας και όχι μόνο. Έφτιαξα τον εαυτό μου τη ζύμη περισσότερες από μία φορές, πριν αγοράσω έναν κατασκευαστή ψωμιού. Είμαι πολύ μακριά από το να είμαι απλός σε αυτό το θέμα. Έκανα μια ΕΙΔΙΚΗ ερώτηση. Για αυτήν τη συγκεκριμένη συνταγή, πρέπει η ζύμη να είναι πιο δροσερή ή όχι ;;; Είναι απλώς ότι όλοι επαινούν αυτήν τη συνταγή, αλλά προσωπικά σκέφτηκα (ή στην πραγματικότητα είναι) ότι η ζύμη είναι πολύ απότομη. Μαγειρεύω σύμφωνα με συνταγές από ένα βιβλίο για την Panasonic, όπου για 500 γραμμάρια αλεύρου υπάρχουν 330 ml νερού, και η ζύμη ήταν φυσιολογική, και εδώ για την ίδια ποσότητα αλεύρι 260 ml νερού. Προφανώς η ζύμη θα είναι πιο απότομη.
Λοιπόν, προφανώς αυτό είναι εντάξει για αυτήν τη συνταγή.
Μ.Σ .: αν είμαι αρχάριος, δεν επιτρέπεται να κάνω ερωτήσεις σε άλλα θέματα;

Τομάνα , από το μήνυμά σας 265 δεν είναι καθόλου σαφές εάν έχετε δεξιότητες δοκιμής ή όχι. Μόλις ήρθες στο φόρουμ.
Επομένως, με βάση το μήνυμά σας και την περιγραφή του προβλήματος, αποφάσισα ότι θα ήταν πιο σκόπιμο να σας γνωρίσω αμέσως τα βασικά στοιχεία της κατοχής ενός kolobok.

Αυτό λέγεται - ποια είναι η ερώτηση, αυτή είναι η απάντηση. Τι γίνεται αν η ζύμη στο αρτοποιείο είναι πολύ σκληρή; Σας απάντησα ως αρχάριος.

Στη συνέχεια, οι χρήστες του φόρουμ έχουν ήδη απαντήσει στις ερωτήσεις σας

Το δεύτερο απλώς τυφλώθηκε σε σχήμα καρβέλι. Το λεπτό αποδείχθηκε πιο νόστιμο, πιο πυκνό. Ευχαριστώ Διαχειριστή.

Αυτό είναι σωστό, επειδή η ζύμη τυλίγεται σε ρολό, δεν υπάρχουν κενά μεταξύ των στρωμάτων του ρολού. Σημειώστε τους ομόκεντρους κύκλους στο κόψιμο.
Αυτή η φόρμα είναι καλύτερη για το καρβέλι. Και το καρβέλι διατηρεί το σχήμα του καλά

Ευχαριστώ για τα καλά λόγια

Συγχώρεσέ με αν μπερδευόμουν με το λάθος ερώτημα, προφανώς βιαστικά.
Ευχαριστώ όλους όσους δημοσίευσαν το πρόβλημά μου. Επιβεβαίωσα τις υποψίες μου για "λίγο νερό" ή "υπερβολικό μαρτύριο".
Ένα "καρβέλι" το ίδιο, παρά τις δυσκολίες και τις δυσκολίες που έπρεπε να υπομείνει βγήκε δροσερό !!!! Σηκώθηκε λίγο, αλλά αυτό οφείλεται στο ότι έπρεπε να χωρίσει για περισσότερο χρόνο και η γεύση είναι απλώς σούπερ.Τώρα θα το ψήσω μόνο (τουλάχιστον στο εγγύς μέλλον).

Παρατήρησα επίσης ότι αν το στρίψετε με ρολό, τότε το καρβέλι διατηρεί το σχήμα του καλύτερο, δεν απλώνεται και το ψίχουλο αποδεικνύεται ομοιόμορφο και παχύ (αυτό είναι πολύ βολικό όταν απλώνετε σάντουιτς).

Ναι, οι μπάρες αποδεικνύονται επίπεδες, παχουλές ... αλλά για κάποιο λόγο, σπάει από τη μία πλευρά .. Χθες έψησα 3 ψωμιά ταυτόχρονα και και τα 3 έσπασαν από την ίδια πλευρά .. Δεν καταλαβαίνω τι συνέβαινε .. .. Έκανα περικοπές ..

Έφτιαξα τέτοια ψωμιά ξανά σήμερα


μετά το ζύμωμα


μετά την απόδειξη


χωρίζουμε σε μέρη


πλέξαμε


ας απομακρυνθούμε


και εδώ είναι το αποτέλεσμα






ακόμα χλιαρό
Οι πρόγονοί μας το έλεγαν και λένε ότι μοιάζει πολύ με το καρβέλι εκείνης της εποχής

[Κάβα]

Κάβα, μοιραστείτε την εμπειρία σας, πόσο καιρό και σε ποια θερμοκρασία ψήθηκε στο φούρνο. Και ψήσατε σε σχάρα ή σε καλούπι; Και μάλλον τα λιπαίσατε με κάτι; Η φωτογραφία είναι τόσο όμορφη και λαμπερή !!

Έχω ηλεκτρικό φούρνο. Επομένως, όταν αρχίζω να διαμορφώνω το ψωμί, ενεργοποιώ το φούρνο στο μέγιστο (το δικό μου είναι 220 C) έτσι ώστε να ζεσταθεί καλά. Έβαλα τα διαμορφωμένα ρολά σε ένα ταψί επενδεδυμένο με περγαμηνή (δεν λιπαίνω το χαρτί με τίποτα) και τα αφήνω να σηκωθεί (για περίπου μισή ώρα) Το λερώνω με κρόκο, πασπαλίζω με σουσάμι ή παπαρουνόσπορο και το στέλνω στο φούρνο (στο κάτω μέρος έχω ένα δοχείο νερού για υγρασία με ατμό). Τα πρώτα 15 λεπτά ψήνω το μέγιστο, μετά μειώνω στους 180 C και ψήνω μέχρι να μαλακώσουν. Ο χρόνος ψησίματος είναι περίπου μία ώρα, αλλά δεν με καθοδηγείται τόσο πολύ από τον τύπο του ψωμιού και χρησιμοποιώ επίσης μια ξύλινη οδοντογλυφίδα. Στη μέση του ψησίματος, μεταφέρω το ψωμί στο συρμάτινο ράφι και το ψήνω πάνω του (διαφορετικά το κάτω μέρος θα παραμείνει εντελώς λευκό). Τυλίγω το τελικό ψωμί με μια πετσέτα και το αφήνω να κρυώσει.

Σας ευχαριστώ όλους για τα ευχάριστα σχόλια! : D Εγώ ο ίδιος χαίρομαι όταν όλα γίνονται υπέροχα! Ωστόσο, το ψήσιμο ψωμιού είναι μια μεγάλη δημιουργικότητα και μεγάλη δεξιότητα!

[Πασπαλίζω με κρόκο, πασπαλίζω με σουσάμι ή παπαρουνόσπορο και στέλνω στο φούρνο (στο κάτω μέρος έχω ένα δοχείο νερού για υγρασία με ατμό).
Κάβα !!

Μια άλλη ερώτηση ... με συγχωρείτε για την ατιμωρησία ... αλλά για ποια υγρασία ατμού; Ποια είναι η διαφορά εάν ο φούρνος είναι με και χωρίς ατμό. Σε τελική ανάλυση, δεν υπάρχει υγρασία με ατμό σε x / p.

[Τα ψωμιά δεν ψήνονται στη μηχανή ψωμιού]

Μια άλλη ερώτηση ... με συγχωρείτε για την ατιμωρησία ... αλλά για ποια υγρασία ατμού; Ποια είναι η διαφορά εάν ο φούρνος είναι με και χωρίς ατμό. Σε τελική ανάλυση, δεν υπάρχει υγρασία με ατμό σε x / p.

Τα ψωμιά δεν ψήνονται στη μηχανή ψωμιού, δεν θα δουλέψει.
Αλλά το ψωμί στο ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή αποδεικνύεται καλό, στην κύρια λειτουργία.
Η υγρασία είναι απαραίτητη για το φούρνο, αν και δεν χρησιμοποιώ αυτήν τη λειτουργία, δεν μου αρέσει το υγρό ψωμί.

[Ποια είναι η διαφορά εάν ο φούρνος είναι με και χωρίς ατμό. Σε τελική ανάλυση, δεν υπάρχει υγρασία με ατμό σε x / p.

Απλώς δεν μας αρέσει το παχύ, σκληρό φλοιό στο ψωμί και το ξηρό θρυμματισμένο ψίχουλο, οπότε υγραίνω με ατμό (μερικές φορές μπορώ να πασπαλίζω νερό από το μπουκάλι ψεκασμού αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος). Φυσικά, αυτό είναι θέμα γεύσης. Αντίθετα, κάποιος αρέσει να τσακίζει μια κρούστα.