Τουρσί με στήθος και νεφρά

Κατηγορία: Πρώτο γεύμα

Κουζίνα: Ρωσική

Συστατικά
Στήθος βοείου κρέατος	500 γρ
Νεφρό βοείου κρέατος (400 γραμμάρια ωμά ή 200 γραμμάρια βραστά)	1 Η / Υ.
Μαργαριτάρι κριθάρι	1 \ 2-1 \ 3 ποτήρια από πολυ
Πατάτες	1 μεγάλο κομμάτι
Καρότο	1 μεσαίο κομμάτι
Βολβός κρεμμύδια	1 μεσαίο κομμάτι
Αγγουράκια τουρσί (το ποσό εξαρτάται από το γούστο σας)	5 κομμάτια.
Τουρσί αγγουριού	200 ml περίπου
Φυτικό παθητικό λάδι
Ρίζες μαϊντανού ή σέλινου, χόρτα μαϊντανού
Νερό	3-3,5 λίτρα περίπου

Μέθοδος μαγειρέματος

Σε κάθε περίπτωση, η ποσότητα του φαγητού εξαρτάται από το γούστο και την προτίμησή σας.
Το κρέας και τα νεφρά μοιάζουν με αυτό.
Πώς να κάνετε προκαταρκτική προετοιμασία των νεφρών και να τα βράσετε, είπα σε μια ανάρτηση παραπάνω.
Μουλιάζω το κριθάρι σε κρύο νερό - ενώ το κρέας μαγειρεύεται, αυτή τη φορά είναι αρκετό για μούσκεμα
Βάζω το κρέας σε βραστό νερό, προσθέτω ρίζες μαϊντανού. Δεν χρειάζεται να αλατίζετε το ζωμό - μόνο στο τέλος του μαγειρέματος! ..
Άφησα το ζωμό να βράσει, το κρατώ κάτω από ένα κλειστό καπάκι για περίπου 15 λεπτά, μετά ανοίγω το καπάκι και το διατηρώ σε αυτήν την κατάσταση για περίπου 30 λεπτά.
Ο ζωμός θα είναι διαφανής. Και δεδομένου ότι ο ζωμός μου στο τελικό πιάτο πρέπει να είναι ελαφρύς, τώρα έχει σημασία η διαφάνεια του ζωμού.
Τώρα έβαλα το κριθάρι στο ζωμό, συνεχίζω να μαγειρεύω μέχρι να ψηθεί το κρέας. Το κρέας είναι φρέσκο και μαγειρεύεται γρήγορα.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ετοιμάζω λαχανικά.
Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας σε ένα τηγάνι. l φυτικού ελαίου.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, ξεφλουδίζουμε τα αγγούρια και τρίβουμε επίσης σε χοντρό τρίφτη.
Σφάγιο σε τηγάνι κρεμμύδια, καρότα και αγγούρια.
Όλα αυτά τα προϊόντα πρέπει να είναι προεπεξεργασμένα (μαγειρεμένα) έτσι ώστε να έχουν τον ίδιο βαθμό ετοιμότητας, γιατί εάν τα βάλετε στον ζωμό ωμό, θα μαγειρευτούν διαφορετικά με τον χρόνο, και τα αγγούρια γενικά μπορούν να παραμείνουν μισά ωμά και πολύ αλμυρά. Αυτό θα χαλάσει τη γεύση του τελικού πιάτου.
Τώρα μπορείτε να προσθέσετε χοντροκομμένες πατάτες στο ζωμό. Ας περιμένουμε μέχρι να βράσει μέχρι να ψηθούν στο μισό.
Τώρα προσθέστε βρασμένα λαχανικά στο ζωμό. Εάν κάνετε το αντίθετο, τότε το οξύ από τα αγγούρια δεν θα αφήσει τις πατάτες να βράσουν, μπορεί να παραμείνουν σταθερές.
Δοκιμάζουμε το τουρσί για την ετοιμότητα των λαχανικών και τη γεύση των ξινών αγγουριών. Ο αριθμός των αγγουριών εξαρτάται από το γούστο σας - βάλτε λίγο πολύ αγγούρια.
Αφού δοκιμάσετε την αλατότητα και τη γεύση των αγγουριών, μπορείτε να προσθέσετε αγγούρι τουρσί (βαρέλι) στην ποσότητα που χρειάζεστε.
Αφήστε το ζωμό να βράσει, ανακατέψτε, δοκιμάστε. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και νεφρά και μαϊντανό. Τα νεφρά δεν ανέχονται μακροχρόνια επεξεργασία, οπότε αρκεί να παραμείνουν στο ζωμό για 5-7 λεπτά για να κορεστούν με τις γεύσεις του ζωμού.
Φέρτε επίσης ετοιμότητα με το καπάκι ανοιχτό.
Προσπαθούμε, δοκιμάζουμε και προσθέτουμε στη γεύση μας αυτό που μας λείπει ακόμα….
Όλα, το τουρσί είναι έτοιμο!
Κλείστε το καπάκι, σβήστε τη φωτιά και αφήστε τη σούπα απότομη για 10-20 λεπτά! Αφήστε όλους στο pot να κάνουν φίλους!
Τώρα μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι! Προσθέστε ξινή κρέμα για γεύση!
🔗

Σημείωση

Και σήμερα έχουμε ξεχάσει και την ξινή κρέμα… ..
Ήξεραν για μια γλυκιά ψυχή με μια μεγάλη προσθήκη!

Δεν ξέρω, το τουρσί μου είναι παρόμοιο με αυτό του "stolovsky" για το οποίο μίλησε ο Zest, αλλά ήταν υπέροχο και μαγειρεύω το τουρσί!

Όλη η όρεξη σε όλους