Ψωμί σίτου με ολικής αλέσεως και τυρί courdough

Ψωμί σίτου με ολικής αλέσεως και τυρί courdough

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Σπόροι λιναριού	20γρ.
Νερό	20γρ.
Ζύμη:
Σίκαλη (100%)	250γρ.
Τυρί cottage χωρίς λιπαρά ("Ostankinsky)	100 γρ.
Νερό	150 γρ.
Σιρόπι	1 ος μεγάλο.
Φυτικό λάδι	1 ος μεγάλο.
Αλεύρι σίτου	300γρ.
Σπόροι σιταριού	100 γρ.
Αλας	1.5 ώρα μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μουλιάστε τους σπόρους λιναριού σε 20g. νερό, ψύξτε όλη τη νύχτα. Το νερό πρέπει να απορροφηθεί πλήρως.
  
• 
  
• Αλέθουμε κόκκους σιταριού σε μύλο καφέ.
  
• 
  
• Ανακατέψτε το μαγιά με νερό, μελάσα, ψητό. βούτυρο, τυρί cottage. Ρίξτε την HP στον κάδο. Υπάρχουν επίσης σπόροι λιναριού, αλεύρι, αλάτι. Πρόγραμμα ζύμης. Αρκετά για ανάμιξη 20 λεπτών. Το "Kolobok" είναι μαλακό, κολλώδες:
  
• 
  
• 
  
• Αφού αναμίξετε το HP, απενεργοποιήστε το και αφήστε το για 2 ώρες. Μετά από λίγο, βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι με βρεγμένα χέρια:
  
• 
  
• 
  
• Σχηματίστε μια μπάλα. Τοποθετήστε σε λαδωμένο καλούπι:
  
• 
  
• 
  
• Καλύψτε με μια πετσέτα και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για μεγέθυνση 2x. Μου πήρε 2,5 ώρες.
  
• 
  
• Πασπαλίστε με νερό πριν το ψήσιμο.
  
• 
  
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 220C-15 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία σε 200 και άλλα 20 λεπτά.
  
• 
  
• Ψύξτε σε σχάρα. Γράψτε με φυτικό λάδι αν θέλετε.
  
• 
  
• 
  
• Νόστιμο και ευάερο ψωμί !! (y)
  

Και αν μετά την πρώτη παρτίδα απλώς βάνατε τη λειτουργία "Ολόκληρο το σιτάρι" (5 ώρες) ή "Γαλλικό (6 ώρες); Πώς πιστεύετε ότι θα λειτουργήσει;"

[ντανούκα]

ντανούκα , κατ 'αρχήν, πρέπει να λειτουργεί. Κοιτάξτε μόνο από την ένταση, ο κάδος της HP είναι αρκετός για εσάς. Η φόρμα μου είναι 2L. Καλή τύχη!

Ποιο καλύτερο υποκατάστατο μελάσσας - μέλι ή καστανή ζάχαρη;

[ντανούκα]

ντανούκα , εξαρτάται από το γούστο σας! Είναι δυνατό και για τα δύο.

αυτό θα είναι το πρώτο μου ψωμί μαγιάς, ανησυχώ πραγματικά. Ενώ η μαγιά ωριμάζει, έψαχνα μια συνταγή όσο το δυνατόν πιο απλή, αλλά χρήσιμη. Συχνά ψήνω muffins, μπισκότα (σύμφωνα με τις συνταγές της Αλεξάνδρας) σε αλεύρι CH, αλλά ψωμί ... Πρώτα αποφάσισα να ψήσω κάτι σαν τον Darnitsky και μετά βρήκα αυτή τη συνταγή της δικής σου. Θα ρωτήσω επίσης, μπορείτε - νομίζετε ότι μπορείτε να ψήσετε μόνο με αλεύρι ολικής αλέσεως ή ακόμα να βάλετε λευκό;
Θα ξεκινήσω το φούρνο σε μια ώρα, η ξινή είναι έτοιμη :-)

[ντανούκα]

Θα ρωτήσω επίσης αν μπορείτε - νομίζετε ότι μπορείτε να ψήσετε μόνο με αλεύρι ολικής αλέσεως ή ακόμα να βάλετε λευκό;

ντανούκα , για πρώτη φορά μπορείτε να βάλετε λευκό. Σε κάθε περίπτωση, προσέξτε για το κολόμποκ! Και λίγη μαγιά, κυριολεκτικά 1g. Στο μέλλον, όταν το ζύμη γίνεται πιο δυνατό, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτά! Καλή τύχη!

Ευχαριστώ! βάλτε λίγο μαγιά, πιθανότατα, ένα γραμμάριο. Όμως δεν πασπαλίζει λευκό αλεύρι. Ξέχασα. Αν και ήθελα, για μια καλύτερη άνοδο ... έχω ήδη ζυμώσει, το κουλούρι είναι εξαιρετικό στην εμφάνιση :-) Πώς θα ψηθεί, σίγουρα θα διαγραφώ :-)

[ντανούκα]

ντανούκα , Περίμενε!

με αναστατωμένα νέα. Το ψωμί δεν λειτούργησε αρχικά όταν το έβγαλα, είδα ότι είχα ανέβει άσχημα, αποφάσισα ότι ήταν στο αλεύρι (δεν έβαλα το λευκό), τότε όταν κρυώθηκε, έκοψα ένα κομμάτι - ξινό. Προφανώς, η ζύμη μου έχει σταματήσει ... Δεν έπιασα την κορυφή της και το έβαλα ήδη. Ναι, μαζί με μια μηχανή ψωμιού, ίσως να ψήνει στο φούρνο, θα ήταν καλύτερα ... Θα φάμε κάτι, πιθανώς, αλλά η πρώτη μου μαγιά "κομμάτι" ...
Θα προσπαθήσω ξανά το σαββατοκύριακο, ήδη στο φούρνο.
Παρεμπιπτόντως, η δική μου αποδείχθηκε σκοτεινή, συνήθως σίκαλη με πνεύμα και εμφάνιση. Και έχετε μια τέτοια έκθεση ... Γιατί; ..

[ντανούκα]

ντανούκα , είναι κρίμα που το ψωμί δεν λειτούργησε!

Προφανώς, η ζύμη μου έχει σταματήσει ... Δεν έπιασα την κορυφή της και το έβαλα ήδη.

Σε μια πτώση σόμπα είναι αδύνατο. Περιέχει ένα οξύ. Έπρεπε να ταΐσω ξανά και στη συνέχεια να ζυμώσω το ψωμί. Είναι επίσης δύσκολο να πιάσει κανείς την κορυφή, είναι αρκετό για να αυξηθεί η μαγιά κατά 2-2,5 φορές. Για να το καταστήσω σαφέστερο, ζωγραφίζω ένα σημάδι στο βάζο.

Παρεμπιπτόντως, η δική μου αποδείχθηκε σκοτεινή, συνήθως σίκαλη με πνεύμα και εμφάνιση. Και έχετε μια τέτοια έκθεση ... Γιατί; ..

Θέλω λοιπόν να σας ρωτήσω γιατί σκοτάδι ;;; : umnik2: Έχει μόνο 125 γραμμάρια. αλεύρι σίκαλης, το υπόλοιπο είναι σιτάρι. Λοιπόν, και λίγο μελάσα για τη σκιά. Το έκανες εντελώς στο CZ;

Ναι, συν ένα ψωμί, ίσως να ψήνει στο φούρνο, θα ήταν καλύτερο ...

Δεν ψήνω μαγιά στο KhP. Αυτό είναι ένα λεπτό θέμα, πρέπει να παρακολουθείτε συνεχώς τη διαδικασία. Εάν κάτι, διορθώστε το αμέσως. Η HP δεν δίνει τέτοια ευκαιρία. Και πρέπει να βάλετε το ψωμί σε ένα ζεστό φούρνο ... μέχρι να ζεσταθεί η HP!

Θα προσπαθήσω ξανά το σαββατοκύριακο, ήδη στο φούρνο.

Πώς να ψήνετε στη σχάρα: μελέτη και εργασία - θα αλέσουν τα πάντα! Καλή τύχη!

Δεν ξέρω γιατί είναι σκοτεινό ... ναι, είναι εντελώς στο αλεύρι σίτου, μόνο σίκαλη στη μαγιά ... Σε γενικές γραμμές, δεν θα ψήνω πλέον στο CB, απλά ζυμώνομαι.
Αν λοιπόν δείτε ότι έχει αρχίσει να πέφτει, τότε το τροφοδοτείτε ξανά και περιμένετε την αύξηση; Πόσο? Τρεις ακόμη ώρες;

[καινούκα]

Αν λοιπόν δείτε ότι έχει αρχίσει να πέφτει, τότε το τροφοδοτείτε ξανά και περιμένετε την αύξηση; Πόσο? Τρεις ακόμη ώρες;

καινούκα , Συνήθως δεν φέρω σε μια τέτοια κατάσταση. Η μίζα διατηρείται στο ψυγείο. Πριν το ψήνω, το βγάζω, χωρίζω 100 γραμμάρια, το ταΐζω, περιμένω αύξηση 2-2,5 φορές και ζυμώνω τη ζύμη. Ο χρόνος ανύψωσης εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, συμπεριλαμβανομένης της θερμοκρασίας του αέρα. Είναι ζεστό στην κουζίνα μου και συνήθως διαρκεί 3-4 ώρες.

Γκι! Αυτό το ψωμί είναι το αγαπημένο μου. Το ψωμί έχει μοναδική γεύση και μυρωδιά. Ευχαριστώ!

[Νίνα]

Νίνα, Είμαι πολύ χαρούμενος. ότι σου άρεσε το ψωμί!

Mistletochka, έψησα το ψωμί σου σήμερα με μικρές αλλαγές. Αντί για μελάσα - μέλι, αντί για κόκκους σίτου - αλεύρι ολικής αλέσεως, οι σπόροι λιναριού αλέστηκαν ελαφρά σε μύλο καφέ. Όλα τα άλλα είναι σύμφωνα με τη συνταγή, το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό όπως πάντα! Λατρεύω το ψωμί της μαγιάς σας, ευχαριστώ και πάλι!

[Νίνα]

Νίνα, ευχαριστώ! Χαρούμενος. ότι η συνταγή κολλήθηκε.

Γκι, αγαπητή, αν είναι δυνατόν, τότε σε μένα.

για μένα πάνω σου.

και για μένα!