Ψωμί σίτου-σίκαλης (τρεις τύποι αλευριού) σε KhP

Ψωμί σίτου-σίκαλης (τρεις τύποι αλευριού) σε KhP

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	140γρ
Αλεύρι σίτου χονδροειδούς λείανσης	140γρ
Ψήσιμο αλεύρι σίτου, εξαιρετικής ποιότητας	140γρ
Φύλλα τσαγιού (δείτε παρακάτω)	όλα
Σίτα σίκαλης	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Φυτικό λάδι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Λεμόνι	0,2 κουτ
Ζεστό νερό	220 ml
Αλας	1 κουτ
Ξηρή μαγιά	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Προετοιμάστε φύλλα τσαγιού:
  
• 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια βύνης + 1,5 κουτ. θαλασσινό αλάτι. 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη, ανακατεύουμε τα πάντα και παρασκευάζουμε 60 ml βραστό νερό.
  
• Αφήστε το να ετοιμάσει.
  
• 
  
• Φέρνουμε την καλλιέργεια εκκίνησης (θερμοκρασία δωματίου), ζεστό νερό, φυτικό λάδι, βύνη παρασκευής σε έναν κάδο. Στη συνέχεια, φορτώνουμε το αλεύρι με κιτρικό οξύ και μαγιά.
  
• Λειτουργία ψησίματος ψωμιού σίκαλης.
  
• Εάν η παραγγελία φόρτωσης στο ψωμί σας είναι διαφορετική, τότε νομίζω ότι αυτό δεν θα επηρεάσει την ποιότητα του ψωμιού.
  
• Το καρβέλι είναι μικρό.
  

Σημείωση

Μια απλή συνταγή από ένα μείγμα αλευριού σε ίσες αναλογίες - αποφλοιωμένη σίκαλη, χοντρό αλεύρι σίτου και σιτάρι αρτοποιίας υψηλότερης ποιότητας, η οποία δεν απαιτεί πρόσθετα πρόσθετα.

Η συνταγή είναι πραγματικά απλή !! Αύριο θα βάλω σιτάρι σίκαλης το πρωί, ίσως μπορώ να ψήσω ένα ...

Και γιατί υπάρχει τόσο λίγη μαγιά στη συνταγή (ναι, παρεμπιπτόντως. Είναι 1: 1;) Είναι το κιτρικό οξύ για ξινή;

Αχ. Κυβικά, γεια. Η ξινή καλλιεργείται σε αναλογία 100 γρ. αλεύρι σίκαλης και 100 ml νερού, δηλ. 1: 1. Κιτρικό οξύ για ελαφρά οξύτητα, καθώς η βύνη δίνει μια γλυκιά γεύση. Και, φυσικά, μπορείτε να δοκιμάσετε να πάρετε περισσότερες ζυμώσεις. Τότε θα είναι απαραίτητο να ελέγξετε την παρτίδα (θα εμφανιστεί περισσότερη υγρασία στο τεμάχιο εργασίας). Νομίζω ότι μπορείτε να πειραματιστείτε με οποιεσδήποτε συνταγές (συνταγές) ψωμιού. Θα υπήρχε μόνο μια επιθυμία.
Και το ψωμί σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Δοκιμάστε αυτήν τη συνταγή και, στη συνέχεια, ίσως προτείνετε μερικές από τις δικές σας. Καλή τύχη.

Έχω ήδη δοκιμάσει
Μόνο με μεγαλύτερη ποσότητα μαγιάς, με μια πιο οικεία ... σε αυτήν την έκδοση, η ξινή στο ψωμί, όπως θα έπρεπε - είναι, από τη μαγιά. Επομένως, δεν πρόσθεσα κιτρικό οξύ, δεν μου αρέσει η περίσσεια χημείας στο ψωμί (μικρό παιδί).



Στο τέλος, η συνταγή μου μοιάζει με αυτήν:

280 g μαγιάς σίκαλης (1: 1)
140 g αλεύρι ολικής αλέσεως
140 g αλεύρι αρτοποιίας υψηλότερης ποιότητας
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι
1 κουταλιά της σούπας μελάσα
80 ml ζεστό νερό + κουταλιά της σούπας βάζα (αντί για βύνη)

Το ψωμί είναι πολύ νόστιμο

Κυβικός. Χαίρομαι που έχεις καλό ψωμί. Θα το δοκιμάσω με τόσο πολύ μαγιά. Νομίζω ότι θα αποδειχθεί επίσης νόστιμο. Ευχαριστώ για τη συνταγή. Έχετε μαύρη μελάσα ή καλαμπόκι (φως);

Η μελάσα που έχω τώρα είναι μόνο φως, είναι παχύτερο από το μαύρο.

Και για τι ευχαριστώ; Η συνταγή, η ιδέα είναι δική σας, το έχω ρυθμίσει μόνο για μένα, το ψωμί είναι πολύ νόστιμο, το έψησα ξανά, το συνιστώ σε όλους !!

Με βάση αυτή τη συνταγή, έψησα πολύ νόστιμο ψωμί, όπως και στην προηγούμενη συνταγή, αλλά πρόσθεσα εκεί μια χούφτα σταφίδες.
Πασπαλίζεται στην κορυφή με κάρδομο και κύμινο

Το ψωμί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδείχθηκε πολύ νόστιμο και όμορφο. Την πρώτη φορά που έψησα με μαγιά, τα μέλη της οικογένειας είναι χαρούμενα, τρέχουν σε ένα αρχείο στην κουζίνα για σάντουιτς.
Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Παρακαλώ! Καλή όρεξη.

🔗

Εδώ είναι το ψωμί μου