Ψωμί μαγιάς, νόστιμο

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Κουλτούρα εκκίνησης: έτοιμη κουλτούρα εκκίνησης κεφίρ	305 γρ
Ζύμη: μαγιά	305 γρ
αλεύρι σίτου premium, κοσκινισμένο	160 γρ
Ζύμη: ζύμη	465 γρ
αλεύρι σίτου premium, κοσκινισμένο	390 γρ
βραστό νερό, ζεστό	195 γρ
άλας	15 γρ
μέλι	1 τσάι το κουτάλι
κρόκος αυγού	1 Η / Υ

Μέθοδος μαγειρέματος

Ζύμη από διαχειριστής: γαλακτικό οξύ ή κεφίρ. Χρησιμοποιήθηκε μερικώς η συνταγή \ "Βασικό ψωμί σίτου με μαγιά \" από Τάτα.
Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!
Ως αποτέλεσμα, πήραμε ψωμί σίκαλης, κατάλληλο τόσο για πρωινό τσάι για σάντουιτς όσο και για ουκρανικά μπορς ...
Ετσι:
1) το κεφίρ και το αλεύρι σίκαλης σε ίσες αναλογίες ωριμάζουν εντός 3 ημερών και υπάρχει πάντα «ύπνος» στο ψυγείο.
2) Προετοιμάστε τη ζύμη: στην αρχική καλλιέργεια που είχε εκτεθεί προηγουμένως από το ψυγείο σε ποσότητα 305 γρ. συν κοσκινισμένο αλεύρι σίτου \ "Sokolnicheskaya \", υψηλότερο. βαθμός (υγρή μαγιά, όπως για τηγανίτες, οπότε δεν χρησιμοποίησα νερό).
3) βάλτε το μηχάνημα ψωμιού στον κάδο και ρυθμίστε το να ζυμώσει στη λειτουργία \ "Ζύμη \", δεν έκλεισε το καπάκι της μηχανής ψωμιού για να δει τη διαδικασία ζύμωσης, μετά από διεξοδική ζύμωση για 15-20 λεπτά, σταμάτησε το πρόγραμμα και άφησε τη ζύμη \ "να μεγαλώσει \" σε περίπου 1 , 5-2 φορές, αυτή είναι περίπου μια άλλη ώρα.
Εν τω μεταξύ, ετοίμασε ένα ίχνος. συστατικά: κοσκινισμένο 390 γρ. αλεύρι, 195 ml. ζεστό νερό και θαλασσινό αλάτι 15 γρ.
5) Περίμενα, μόλις η ζύμη \ "μεγάλωσε \" στον κάδο, έβαλα όλα όσα ανέφερα στην παράγραφο 4) στο ίδιο μέρος και 1 πύλι κουταλάκι υγρού μελιού.
6) βάλτε το πρόγραμμα ζύμης στη μηχανή παρασκευής ψωμιού και ζυμώστε μέχρι το "kolobok" (μπορείτε να το δείτε στη φωτογραφία).
7) το κουλούρι έχει σχηματιστεί, κάντε κλικ σε αυτό - \ "Ο-ελαστικό και αμέσως ισοπεδωμένο! \", Βγάζουμε τη σπάτουλα για ζύμωμα της ζύμης από τον κάδο, ισοπεδώνουμε το κουλούρι σε ολόκληρη την επιφάνεια του κάδου και αφήνουμε τη ζύμη για περίπου μισή ώρα για να σταθεί, θα αρχίσει να ανεβαίνει τα άκρα της μηχανής ψωμιού ·
8.) ενεργοποιήστε το πρόγραμμα \ "Ψήστε μόνο \" για 60 λεπτά, κλείστε το καπάκι της μηχανής ψωμιού και περιμένετε ένα θαύμα.
9) μια ώρα αργότερα είδα ότι ο τρούλος του ψωμιού μεγάλωσε, αλλά ταυτόχρονα παρέμεινε ελαφρύς, αποφάσισα να το απλώσω με ένα πινέλο με κρόκο (για ομορφιά ή κάτι ...), έβαλα ξανά το πρόγραμμα \ "Μόνο ψήνουμε \" για 10 λεπτά και στο τέλος βγήκε τι υπάρχει στη φωτογραφία!
10) το έβγαλε από τον κάδο, το άφησε τυλιγμένο σε μια πετσέτα όλη τη νύχτα, και το πρωί το έκοψε και, ας δούμε, αυτή τη γεύση, ασύγκριτη με οτιδήποτε, και το πιο σημαντικό, χωρίς χημική (ξηρή) μαγιά.
11) η γεύση αυτού του ψωμιού αξίζει τον χρόνο και την προσπάθεια που αφιερώνεται!