Πουρέ πατάτας με αντσούγιες

Κατηγορία: Μαγειρικές συνταγές

Συστατικά
Βραστές πατάτες	2-3 τεμ.
Ελαιόλαδο	2-3 st. μεγάλο.
Φρέσκο κρεμμυδάκι	2-3 τεμ.
Αντσούγιες - ψιλοκομμένες αντί για αντσούγιες χρησιμοποίησα καπελάνο φιλέτο κρύο καπνιστό	2-3 st. μεγάλο.
Αλας	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

Βράστε τις πατάτες με αλάτι για γεύση.
Ενώ οι πατάτες βράζουν, ξεφλουδίστε το καπελάνο, φτιάξτε φιλέτα, κόψτε τη σάρκα του ψαριού από το δέρμα. Ψιλοκόβουμε τα ψάρια σε κομμάτια.
Βγάζουμε τις πατάτες από το νερό, τις ζυμώνουμε χοντρό με ένα πιρούνι, ρίχνουμε ελαιόλαδο πάνω από τις καυτές πατάτες, προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αντσούγιες (καπελίν), ανακατεύουμε απαλά.
Οι πουρέ πατάτας είναι έτοιμες! Μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1-2 μερίδες

Σημείωση

Κάθομαι, δεν ενοχλώ κανέναν, και ξαφνικά διάβασα στο βιβλίο του Αλέξανδρου Γκένη: «Μου αρέσει το έθιμο του καρυκεύματος ενός ήπιου πιάτου με γαύρο. Με αυτόν τον τρόπο παρασκευάζονται οι αγαπημένες μας πουρέ πατάτας, όπου μαζί με τριμμένα κρεμμύδια, ελαιόλαδο και ξύδι κρασιού, πάστα γαύρου ή πουρέ παπαλίνας »

Ολα! Αυτό ήταν αρκετό για μένα!
Σε κοντινή απόσταση στο κατάστημα βρήκα ένα παχύ καπνιστό καπελάν με πολύ κρύο. Αντί για ωμά κρεμμύδια, έβαλα πράσινα αρωματικά κρεμμύδια σε πουρέ πατάτας. Δεν έχω προσθέσει ξύδι.

Και γιατί δεν κατάλαβα πώς να μαγειρέψω αυτήν την υπέροχη πουρέ πατάτας με αντσούγιες, δηλαδή καπνιστό καπελάνο, εγώ!

Καλή όρεξη!

Στην πραγματικότητα, οι αντσούγιες είναι ένα ψάρι που φέρει ένα άλλο όνομα, πολύ πιο αναγνωρίσιμο από το ρωσικό αυτί, - hamsa. Από μόνη της, έχοντας μια μάλλον λιτή γεύση, αφού αλάτισε το γαύρο μεταμορφώνεται κυριολεκτικά - το πικάντικο, πικάντικο και ταυτόχρονα αναγνωρίσιμο άρωμα που δίνουν οι αντσούγιες στα πιάτα, τα έκαναν ένα αγαπημένο συστατικό σε πολλές κουζίνες. Έτσι, αντσούγιες χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία σάλτσες, σνακ. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μια πικάντικη αλατισμένη παπαλίνα. Εναλλακτικά, αντικαταστήστε το γαύρο με ταϊλανδέζικη ή βιετναμέζικη σάλτσα ψαριών.