Ψωμί σίκαλης σε στιλ Μόσχας σε μια μηχανή ψωμιού

Ψωμί σίκαλης σε στιλ Μόσχας σε μια μηχανή ψωμιού

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	2 κούπες
Ταπετσαρία αλεύρι σίτου	1,5 φλιτζάνια
Νερό	250 ml
Αλας	1,5 κουτ.
Μέλι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Μαγιά	2,5 κουτ
Μάλτες + 50 g βραστό νερό	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Κύμινο (στην περίπτωσή μου, κύμινο)	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Φορτώνουμε όλα τα συστατικά στον κάδο του αρτοποιού (σύμφωνα με τις οδηγίες) και τα βάζουμε στη λειτουργία ψωμιού σίκαλης.

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί κρέμας της Μόσχας. (chlp)

Ψωμί σίκαλης ή τι κάνουν τα βελτιωτικά; (Πιπερόκοκκος)

Ψωμί σίκαλης "Χωρίς τίποτα" (φούρνος, καφετιέρα, βραστήρα) (Γκάσα)

[Λόλα]

Λόλα, Αγόρασα ξηρή κβας σίκαλης αντί για βύνη (σύνθεση: κόκκους αλεύρων σίκαλης, βύνη σίκαλης), πιστεύετε ότι είναι δυνατόν να αντικαταστήσετε καθαρό βύνη με αυτό το μείγμα σε αυτήν τη συνταγή; Θέλω πραγματικά να ψήνω ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, αλλά δεν υπάρχει βύνη. Πιστεύω επίσης ότι δεν θα ήταν περιττό να προσθέσετε μια αντιδραστική κουλτούρα εκκίνησης κεφίρ στο σκάφος, τουλάχιστον δύο κουτάλια.

Η γάτα μπορεί να αντικαταστήσει με ασφάλεια τη βύνη με ξηρό kvass, το κάνω πάντα και το ψωμί γίνεται πολύ αρωματικό και νόστιμο. Όπως και εσείς, είμαι πολύ τεμπέλης για να πάω στο All-Russian Exhibition Center.

[tanya1962]

tanya1962, Σας ευχαριστώ, σας ευχαριστώ, σας ευχαριστώ !!!!!!! Και τότε ήμουν ήδη εξαντλημένος να ρίξω ή όχι να ρίξω. Πρέπει να παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως η βύνη;

Προσωπικά, δεν παρασκευάζω τίποτα, βάζω τίποτα απευθείας στο υγρό.

Και σε ποιο πρόγραμμα μπορείτε να ψήσετε αυτό το ψωμί στο Panasonic254; Μου άρεσε το ψωμί, επαίνεσα τη μητέρα μου, αλλά δεν έχει πρόγραμμα ψωμιού σίκαλης. Μπορεί κάποιος να μου πει.

[δομή:]

Ψωμί σίκαλης σε στιλ Μόσχας.
δομή:

- 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο (στην περίπτωσή μου, κύμινο)

Λόλα, παρακαλώ, μην προσποιηθείτε ότι είναι βαρετό, ακριβώς ως διευκρίνιση για όσους μπορούν να συγχέουν το κύμινο και το κύμινο (γράφω γιατί εγώ ο ίδιος μπερδεύτηκα ονόματα που ακούγονται παρόμοια στο χρόνο και σχεδόν μαγειρεμένα πιλάφι με γλυκάνισο)

Το κύμινο και το κύμινο είναι εντελώς διαφορετικά πράγματα, έχουν μόνο τα τελευταία 3 γράμματα κοινά, ΔΕΝ αντικαθιστούν το ένα το άλλο.

Caraway (Carum carvi L.) - δημοφιλές άγριο γλυκάνισο
Κύμινο (Cuminum cyminum L.) - μεταξύ των ανθρώπων της Ζήρα, γνωρίζουμε κυρίως από το πιλάφι

Τι προτιμάται λοιπόν σε αυτή τη συνταγή; Καταλαβαίνω ότι, τελικά, κύμινο;
Και όμως, έχω την αίσθηση ότι κάτι λείπει σε αυτήν τη συνταγή ... Ίσως ξινή, ίσως φυτικό λάδι ... Και το υγρό, κατά τη γνώμη μου, δεν είναι αρκετό.
Υπενθύμιση μου, είναι αλεύρι ταπετσαρίας σκοτεινό ή φως; Διαφορετικά, δεν χρησιμοποιούμε τέτοιους όρους ...
Εάν, λογικά, χρειάζεστε αλεύρι από σκούρο σιτάρι, τότε δεν έκανα λάθος να βάζω αλεύρι ολικής αλέσεως. Αλλά μια πολύ βαριά παρτίδα συμβαίνει ... Έπρεπε να προσθέσω πολύ νερό ...

Τι προτιμάται λοιπόν σε αυτή τη συνταγή; Καταλαβαίνω ότι, τελικά, κύμινο;

Νομίζω ότι το κύμινο.
παραδοσιακά προστίθεται στο ψωμί σίκαλης.

[Ρουστίκ σόμπα]

Ρουστίκ σόμπα, έχετε απόλυτο δίκιο, κύμινο και είναι αλήθεια, ονομάζεται zira διαφορετικά, αλλά ονομάζεται επίσης ινδικό κύμινο και αυτό:

Κουμίν (ζίρα) έχει ένα ισχυρότερο και πιο ευχάριστο άρωμα από το κύμινο που είναι γνωστό σε όλους. Το φάσμα των μαγειρικών χρήσεων είναι πολύ ευρύ - από τηγανητές πατάτες και γεμιστές πιπεριές έως πουρέ μούρα και κονσέρβες φρούτων. Είναι πλούσιο σε αιθέρια έλαια, πρωτεΐνες, ασβέστιο, περιέχει ρητινώδεις ουσίες και ζάχαρη. Καθαρίζει τα αναπνευστικά όργανα, αφαιρεί τις τοξίνες από το σώμα, διεγείρει το νευρικό σύστημα, δίνει μια αίσθηση ελαφρότητας και χαλάρωσης.

Έτσι, αν προσθέσετε κύμινο αντί για κύμινο στο ψωμί, θα πάρετε ένα πιο αρωματικό ψωμί με μια ελαφριά γλυκιά πινελιά. Εδώ, αυτό που ονομάζεται ζήτημα γεύσης. Τα μέλη της οικογένειάς μου προτιμούν το κύμινο στα ψημένα προϊόντα από το κύμινο. Καλή τύχη με τα πειράματά σας!

Επίσης, έχω την αίσθηση ότι κάτι λείπει σε αυτήν τη συνταγή ...Ίσως ξινή, ή ίσως φυτικό λάδι ...

Και προσπαθείτε να προσθέσετε το Agram, εδώ απλώς δίνει ξινή κατά τη γνώμη μου. Και αποδεικνύεται ακόμη πιο ξινό αν βάλουμε το Extra-R, η γεύση είναι απολύτως όπως αυτή του ψωμιού σίκαλης που αγοράζεται στο κατάστημα (αν και δεν μου αρέσει αυτό, για μένα και με την Agram είναι ξινή ...)

Και προσπαθείτε να προσθέσετε το Agram, εδώ απλώς δίνει ξινή κατά τη γνώμη μου. Και αποδεικνύεται ακόμη πιο ξινό αν βάλουμε το Extra-R, η γεύση είναι απολύτως όπως αυτή του ψωμιού σίκαλης που αγοράζεται στο κατάστημα (αν και δεν μου αρέσει αυτό, για μένα και με την Agram είναι ξινή ...)

Συγγνώμη, δεν ξέρω τι είδους ζώα είναι το "Agram" και το "Extra-R". Δεν το πουλάμε στο Ισραήλ. Επιπλέον, το ψωμί αποδείχθηκε γενικά παράξενο ... Δεν ανέβηκε. Αν λες ότι είναι καλός ... Χμμ .. Λοιπόν, ίσως για σφυρηλάτηση στα νύχια ...

Συγγνώμη ... Απλώς εδώ στο φόρουμ συζητούνται ενεργά οι ξηρές ξινές για ψωμί σίκαλης και πού μπορούν να αγοραστούν σε διαφορετικές περιοχές ... Γενικά, η Agram και η Extra-R είναι μαγιά.
Και για ξινή, μπορείτε ακόμα να προσθέσετε παλιό κεφίρ, έψησα τον Ντάρνιτσκι για τον άντρα μου, αγαπάει ξινά. Είναι αλήθεια ότι στο κεφίρ το καρβέλι μου ήταν γενικά χαμηλό, τη δεύτερη φορά που έπρεπε να προσθέσω γλουτένη (panifarin)

Βάζω μερικές κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξύδι. Και μελάσα αντί για ζάχαρη (μέλι). Αλλά το πρόβλημα είναι διαφορετικό: το σκοτεινό αλεύρι ολικής αλέσεως, το οποίο έβαλα (καλά, δεν έχουμε τέτοια ιδέα: αλεύρι ταπετσαρίας, αποφάσισα να το αντικαταστήσω με ολόκληρο αλεύρι) ... Λοιπόν, γενικά, παρά τα δύο κουταλάκια του γλυκού μαγιά, το ψωμί δεν είναι αυξήθηκε καθόλου. Ως αποτέλεσμα, το ψωμί αποδείχθηκε χαμηλό, πολύ πυκνό, φραγμένο και η οικογένειά μου δεν του άρεσε ...
Γενικά, δεν ψήνω πλέον αυτό το ψωμί ...

[Ψωμί "Zavarnoy"]

και εγώ, σύμφωνα με περίπου την ίδια συνταγή (αλλά από τις βασικές οδηγίες), έχω ήδη φτιάξει ψωμί αρκετές φορές και μου άρεσε πολύ και τα μέλη της οικογένειάς μου το τρώνε με ευχαρίστηση:

Ψωμί "Zavarnoy" λειτουργία ψωμιού σίκαλης (3,5 ώρες)

Ξηρή μαγιά 2 κουταλιές της σούπας
Αλεύρι σίτου 225 g
Αλεύρι σίκαλης 325 g
Αλάτι 1 ⁄ κουταλάκι του γλυκού
Λαχανικό
λάδι 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Βύνη σίκαλης 4 κουταλιές της σούπας μεγάλο. (40 γραμ.)
Βραστό νερό για
βύνη 80 ml
Μέλι 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Κορίανδρο 1 κουτ
Νερό 330 ml
Σημείωση: Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τη βύνη,
ανακατέψτε καλά, δροσερό και
προσθέστε στα υπόλοιπα συστατικά.

μόνος μου θα προσθέσω ότι αναμιγνύω το κόλιανδρο με τους σπόρους του κυμινοειδούς κάρου σε ίσες αναλογίες και αν υπάρχει χρόνος και προσπάθεια, τηγανίζω ελαφρά αυτούς τους σπόρους σε ένα τηγάνι χωρίς λίπος, αλλά απλώς για να τους δώσω ένα ελαφρώς μαυρισμένο χρώμα και ένα πιο απαλό άρωμα.
και παρεμπιπτόντως, αντί για βύνη, παίρνω επίσης το SAF-kvass

Yelenushka, αυξάνετε την ποσότητα kvass;

[Ψωμί "Zavarnoy"]

Ψωμί "Zavarnoy" λειτουργία ψωμιού σίκαλης (3,5 ώρες)

Elenushka, εγώ συμμετέχω!
Έχω αυτήν την κύρια συνταγή για τη σίκαλη, δεν είχα ποτέ κακές πυρκαγιές, αν και μαγειρεύω χωρίς κόλιανδρο (λόγω προσωπικών προτιμήσεων).

Elenushka, εγώ συμμετέχω!
Έχω αυτήν την κύρια συνταγή για τη σίκαλη, δεν είχα ποτέ κακές πυρκαγιές, αν και μαγειρεύω χωρίς κόλιανδρο (λόγω προσωπικών προτιμήσεων).

Λοιπόν, επίσης, δεν χρησιμοποιώ πολύ κορίανδρο, αλλά τηγανητό και με κύμινο έχει πολύ πιο μαλακή γεύση, παρεμπιπτόντως, το τηγανητό κύμινο δεν είναι και τόσο έντονο ... και σε δύο δίνουν ένα υπέροχο άρωμα, από τον τρόπο που συνάντησα ένα στιγμιαίο ποτό


Συστατικά: σίκαλη, κριθάρι, κιχώριο. Το ποτό παρασκευάζεται από φρεσκοψημένα δημητριακά και ραδίκια

οπότε το προσθέτω άλλη μια κουταλιά της σούπας για ομορφιά

Χθες έψησα αυτό το ψωμί κατά λάθος απενεργοποίησα την ηλεκτρική ενέργεια: κόκκινο: θυμήθηκα μια ώρα αργότερα, και υπήρχε ένα κουλούρι. Η λειτουργία σίκαλης ήταν αναστατωμένη και ενεργοποιήθηκε ξανά. Τότε συνειδητοποίησα ότι έπρεπε να ενεργοποιήσω τη λειτουργία ψησίματος, αλλά ήταν πολύ αργά Και το ψωμί αποδείχθηκε ακόμη καλύτερο από όλα τα προηγούμενα! Πλούσια και σπογγώδη! Τώρα αναρωτιόμαστε πώς να ψήσουμε το επόμενο έτσι ώστε να είναι το ίδιο;

[κερκοπίθηκος]

κερκοπίθηκος, συγγνώμη, ποια από τις δύο συνταγές ψήσατε; Διαφορετικά, στην αρχή προσπάθησα ξανά, και πάλι το αποτέλεσμα ήταν αηδιαστικό ...

Έψησα σύμφωνα με την πρώτη συνταγή, έβαλα μόνο λιγότερο μέλι και αντί για βύνη, ξηρό kvass.

Λοιπόν, είμαι κι εγώ ... Παράξενο ... Ακόμα κι αν μπορείτε να σφυρίσετε τα νύχια με αυτό το ψωμί και το κουλούρι δεν ζυμώνεται, πρέπει να προσθέσετε νερό.
Στην αρχή νόμιζα ότι το πρόβλημα είναι στη μαγιά, αλλά άλλο ψωμί με την ίδια μαγιά αποδεικνύεται καλά. Την πρώτη φορά, αντί για αλεύρι ταπετσαρίας, έβαλα αλεύρι ολικής αλέσεως, τη δεύτερη φορά μίξαμε ολόκληρο και αλεύρι ψωμιού στη μέση. Το αποτέλεσμα είναι το ίδιο ...
Πόσο καιρό χρειάστηκε για έναν πλήρη κύκλο; Στο HP μου, το μεγαλύτερο είναι 3 ώρες και 50 λεπτά. Ίσως αυτό δεν είναι αρκετό;

Ψήσαμε με συνηθισμένο σιτάρι -200g και σίκαλη-250g, ίσως γι 'αυτό το κουλούρι ήταν μαλακό. Και το καθεστώς της σίκαλης μου είναι 3 ώρες και 30μ. Σήμερα θα δοκιμάσω τη δίαιτα.

Ευχαριστώ πολύ: Elenushka, Celestine, Fugaska, Elena Bo, Admin, Lola και όλους !!!!!
Τελικά πήραμε πραγματικό μαύρο ψωμί. Ο τρόπος που ήθελε.
Ελαφρύ, ψηλό (ύψος σχεδόν 15 cm), φυσικά σκοτεινό (χωρίς καφέ, κακάο και τσάι), με ξινή, χαρακτηριστική οσμή ψωμιού Δαρνιτσάς (χωρίς μυρωδιά γάλακτος), τραγανή κρούστα, χωρίς "tamagotchi" με τη μορφή μαγιάς, χωρίς agram, extra-R και panifarin.
Η γυναίκα είναι ευτυχισμένη.

Βασίζεται στη συνταγή από την απάντηση # 21 αυτού του θέματος.
Αντικαταστάθηκε: βύνη σίκαλης για ξηρό kvass, μέλι για ζάχαρη.
Εξαιρούνται τα κορίανδρο με σπόρους κυμινοειδούς κάρου.
Προστέθηκε: 1 \ 2 κουτ. κιτρικό οξύ, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. λάχανα σίτου (δεν έφτιαξα, έπρεπε να προσθέσω 1 κουταλιά της σούπας. l. νερό).
Η παρτίδα έγινε στα πρώτα 15 λεπτά της λειτουργίας "πίτσα", δύο φορές. Αποδείχθηκε μια συνεχής παρτίδα 30 λεπτών, με θέρμανση. Στη συνέχεια, ενεργοποίησα το πρόγραμμα ψωμιού σίκαλης. Πήγα στην άκρη του κάδου.

Στην επόμενη. μία φορά πριν το ψήσιμο, θα κόψω τον τρούλο και θα γράσω με λάδι.

Η παρτίδα έγινε στα πρώτα 15 λεπτά της λειτουργίας "πίτσα", δύο φορές. Αποδείχθηκε μια συνεχής παρτίδα 30 λεπτών, με θέρμανση. Στη συνέχεια, ενεργοποίησα το πρόγραμμα ψωμιού σίκαλης. Πήγα στην άκρη του κάδου.

Θείε Σαμ, συγχαρητήρια για την επιτυχία σας!
παρακαλώ εξηγήστε γιατί κάνατε μια τέτοια παρτίδα, γιατί δεν βρήκατε αρκετή την παρτίδα από το πρόγραμμα "Rye";
Αποδεικνύεται ότι είχατε 30 ζύμωμα στην πίτσα, στη συνέχεια μια ώρα για να εξισώσετε τις θερμοκρασίες (σε αυτήν την περίπτωση, αυτή η ώρα ήταν σε άνοδο), στη συνέχεια ζύμωσε ξανά τη σίκαλη, και στη συνέχεια την κύρια άνοδο και το ψήσιμο;

Στην αρχή της ανάρτησης, ευχαρίστησα όλους (με συγχωρείτε, ξέχασα) που, άμεσα ή έμμεσα, με οδήγησαν να δημιουργήσω ένα τέτοιο ψωμί. Και μετά στο σπίτι υπήρχε μια ηλίθια κατάσταση: Η HP λειτουργεί μόνο για μένα και η γυναίκα μου αγοράζει μαύρο ψωμί στο κατάστημα.

Το Chernyazhka είναι ένα ειδικό ψωμί. Σε αυτό, οι διαδικασίες είναι πιο έντονες από ό, τι στο λευκό. IMHO: κάθε κύτταρο ζύμης πρέπει να γνωρίζει κάθε μπουκάλι φαγητού. Τα ένζυμα βύνης (φύτρα κεχρί) πρέπει να αναμιγνύονται έντονα με υδατάνθρακες σίκαλης και σίτου.
Στο Admin βρήκα τη φράση "και ζυμώνουμε τη ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα (για μαύρο ψωμί)".
Ο Alain (φαίνεται) είχε πληροφορίες σχετικά με τη σχετικά υψηλή θερμοκρασία της προσέγγισης της ζύμης σίκαλης. Στον ιστότοπο, κάποιος έγραψε ότι είναι πιο ευαίσθητο στα πρόχειρα και το άνοιγμα του καπακιού. Και είχαμε -40 εκείνη την ημέρα με τον άνεμο έξω. Ο διαχειριστής έγραψε για την ανάγκη για όξινο pH για καλή ζύμη σίκαλης. Για λόγους μυρωδιάς, ξινή ζύμη κεφίρ και ξίδι δεν ταιριάζουν, το κιτρικό οξύ ήταν ακριβώς αυτό.
Όταν έφτιαξα ξηρό εκχύλισμα kvass (αντί βύνης), το πασπαλίζω αμέσως με αλεύρι ώστε να μην κρυώσει μάταια.
Ξεκίνησα τη λειτουργία «πίτσα» - ξεκίνησε η θέρμανση και η INTENSIVE mixing. Για περίπου 15 λεπτά, όταν η παρτίδα έκλεισε, σταμάτησα τη σόμπα και άρχισα ξανά την "πίτσα". Άλλα h / s 15 λεπτά περιελάμβαναν "ψωμί σίκαλης". Μέχρι το τέλος των 2 κύκλων «πίτσας», η ζύμη ζυμώθηκε τέλεια (σχεδόν δεν τον βοήθησε με μια ξύλινη σπάτουλα) - στο κάτω μέρος υπάρχει μια όμορφη μουτζούρα και πάνω του είναι ένα ημικυκλικό κολλώδες κουλούρι. Η μυρωδιά ήταν καθαρό αλκοόλ. Πριν το ψήσιμο, αυξήθηκε ψηλά. Και η "έξτρα" άνοδος και το σχέδιο δεν έβλαψαν. Υπήρχε ένα αποθεματικό ύψους ανύψωσης. Ήταν δυνατή η επεξεργασία της κορυφής έτσι ώστε να μην είναι επίπεδη, αλλά γυαλιστερή.
Ένα καθαρό πρόγραμμα σίκαλης δεν μου έδωσε ένα τέτοιο αποτέλεσμα (το δοκίμασα πολλές φορές με μια μαγιά σίκαλης-κεφίρ). Αποδείχθηκε ότι είναι ένα χαμηλό πυκνό τούβλο. Νόστιμο, αλλά με ελαφριά γαλακτώδη μυρωδιά.

Λοιπόν λειτούργησε!
Θα δοκιμάσω άλλο μισό φραντζόλα. Και ας πούμε αντίο στα αρτοποιεία.

"Θα δοκιμάσω άλλο μισό φραντζόλα. Και θα αποχαιρετήσουμε τα αρτοποιεία."

Συγχαρητήρια από το κάτω μέρος της καρδιάς μου

Σκέφτομαι ότι ο θείος Σαμ άρχισε να πηγαίνει στον αέρα λιγότερο συχνά, αλλά εκεί αποδεικνύεται ότι λειτουργεί ένα υπόγειο φούρνο, πραγματοποιούνται πειράματα αρτοποιίας!

Με καλή τύχη!

"Παρακάτω είναι ένα όμορφο στυπόχαρτο, και πάνω του είναι ένα ημικυκλικό κολλώδες κουλούρι."

Μόλις δεν καλείται το κουλούρι σίκαλης!

[Θείος Σαμ]

Μόλις ενσαρκώνω το αποτέλεσμα της κοινής δημιουργικότητας των συμμετεχόντων αυτού του θέματος. Κάποτε έκανα αυτήν τη συνταγή (απάντηση # 21) και δεν λειτούργησε πολύ καλά. Τώρα πήρα τις συμβουλές, ευχαριστώ ξεχωριστά Θείος Σαμ για την ιδέα μιας διπλής παρτίδας. Χρησιμοποίησα τη λειτουργία "ζυμαρικά" δύο φορές με διάστημα 15 λεπτών και μετά με "σίκαλη". Πρόσθεσα ένα αλεσμένο μείγμα κύμινου μόνος μου (ευχαριστώ Λόλα) και το κορίανδρο, μια χούφτα σταφίδες και ξηρό kvass παρασκευάστηκαν αμέσως σε έναν κάδο στην κατάσταση ενός παχιού κοκκίνου. Ως αποτέλεσμα, αποδείχθηκε:
4 κουταλιές της σούπας ξηρό kvass, παρασκευάζεται με βραστό νερό, αλεύρι σίκαλης 350 g, μαγιά 2 κουταλιές της σούπας, 200 g αλεύρι σίτου, 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας. l λάδι, 360 ml νερού. Προστέθηκαν σταφίδες και μπαχαρικά πριν από τη λειτουργία "σίκαλης". Ο άντρας μελόψωμο αποδείχθηκε πολύ σωστός, τίποτα δεν έπρεπε να διορθωθεί πριν το ψήσιμο.

Το πρώτο μαύρο ψωμί άρχισε να μπαίνει. Ήρθε η ώρα να φτιάξετε ένα νέο. Και ο καιρός έξω είναι εντελώς μη πετώντας για περιστέρια. Η εκπαίδευση είναι άρρωστη για να πετάξει ψωμί.
Έκοψα την ξήρανση μικρή μαύρη γυναίκα σε κύβους, την έχυσα με βραστό νερό και σε KhP για ανάμιξη (5 λεπτά "πίτσα") Αποδείχθηκε χοντρό χυλό.
Προστέθηκε σχεδόν η μισή δόση από την πρώτη συνταγή. Άφησα την αρχική ποσότητα: μαγιά (αυτό πρέπει ακόμη να αυξηθεί), βύνη (ήθελα πιο σκούρο ψωμί), κιτρικό οξύ (υπήρχε αίτημα - λίγο ξινό) και φυτικό λάδι (έτσι ώστε να ήταν πιο μαλακό και όχι τόσο γρήγορα μπαγιάτικο). Χύθηκε νερό σταδιακά. Ζύμωμα ως συνήθως, "tu pitsa".
Μετά από όλο το ζύμωμα, πήραμε ένα τρομακτικό chacha, που δεν έδειχνε ούτε ένα κουλούρι.
Το ψωμί στο φούρνο φαινόταν καλύτερα, ο τρούλος δεν εγκαταστάθηκε.
Ενώ ήταν ζεστό, φαινόταν ότι το εσωτερικό ήταν εντελώς υγρό. Έχει κρυώσει, έχει γίνει καλύτερη από την πρώτη επιλογή.

Έκοψα την ξήρανση μικρή μαύρη γυναίκα σε κύβους, την έχυσα με βραστό νερό και σε KhP για ανάμιξη (5 λεπτά "πίτσα") Αποδείχθηκε χοντρό χυλό.
Προστέθηκε σχεδόν η μισή δόση από την πρώτη συνταγή. Άφησα την αρχική ποσότητα: μαγιά (αυτό πρέπει ακόμη να αυξηθεί), βύνη (ήθελα πιο σκούρο ψωμί), κιτρικό οξύ (υπήρχε αίτημα - λίγο ξινό) και φυτικό λάδι (έτσι ώστε να ήταν πιο μαλακό και όχι τόσο γρήγορα μπαγιάτικο). Χύθηκε νερό σταδιακά. Ζύμωμα ως συνήθως, "tu pitsa".
Μετά από όλο το ζύμωμα, πήραμε ένα τρομακτικό chacha, που δεν έδειχνε ούτε ένα κουλούρι.
Το ψωμί στο φούρνο φαινόταν καλύτερα, ο τρούλος δεν εγκαταστάθηκε.
Ενώ ήταν ζεστό, φαινόταν ότι το εσωτερικό ήταν εντελώς υγρό. Έχει κρυώσει, έχει γίνει καλύτερη από την πρώτη επιλογή.

Ndda, δεν έχω δει κάτι τέτοιο στο παρελθόν, ήρθα με μια παραγωγή χωρίς απόβλητα. ναι, βγήκε απροσδόκητα και η μαγιά
+1 για επινοητικότητα

Στο αρτοποιείο, αυτό κάνουν ... ένας φίλος μου είπε (ως φοιτητής έκανε πρακτική άσκηση σε ένα από τα εργοστάσια του Κιέβου) το μη πραγματοποιημένο ψωμί επιστρέφει στο αρτοποιείο ... εκεί είναι εμποτισμένο, αλεσμένο και αυτή η μάζα προστίθεται στην παρτίδα ... στο ψωμί στο κατάστημα μερικές φορές είναι απαραίτητο για να δείτε τόσο μικρά πυκνά κομμάτια ... έτσι αυτό είναι το ψωμί που πήγε "στο δεύτερο γύρο"

Σήμερα έψησα τελικά το ψωμί για το οποίο αγόρασα HP
Σκοτεινό, βαρύ, πορώδες, με καλή αρχιτεκτονική, δεν κολλάει σε ένα κομμάτι όταν κόβεται, με μια λεπτή ξινή και ένα πολύ προηγμένο ρωσικό άρωμα. Η συνταγή έχει από καιρό παρατηρηθεί στο φόρουμ, αλλά κατάφερε να την εφαρμόσει μόνο χθες.
μαγιά 1,5 κουτ
αλεύρι σίκαλης 0260 g
αλεύρι σίτου 300 g
agram 2p
panifarin 5 κουτ
αλάτι 1,5 κουτ
ζάχαρη 1,5 κουταλιά της σούπας
βύνη σίκαλης 3 κουταλιές της σούπας
νερό 400 g
ελαιόλαδο 3 κουταλιές της σούπας

"Έκοψα το στεγνωτήριο κοριτσάκι σε κύβους, το έχυσα με βραστό νερό και στην HP για ανάμιξη (5 λεπτά" πίτσα "). Αποδείχθηκε χοντρό χυλό."

Θείε Σαμ, έτσι πήρατε τη ζύμη!

"Έκοψα το στεγνωτήριο κοριτσάκι σε κύβους, το έχυσα με βραστό νερό και στην HP για ανάμιξη (5 λεπτά" πίτσα "). Αποδείχθηκε χοντρό χυλό."

Θείε Σαμ, έτσι πήρατε τη ζύμη!

Διαχειριστής, αλλά κατά τη γνώμη μου, αυτό δεν είναι μαγιά, αλλά μάλλον ετοιμάζω
Σε τελική ανάλυση, η μαγιά είναι κάτι που έχει ζύμη και ζύμωση.

Θείε Σαμ, χαίρομαι με τις ιστορίες σου για το ψωμί σίκαλης!

Ναι, θα έλεγα ότι εδώ είναι 2 σε 1, και φύλλα ζύμης και τσαγιού και κάτι άλλο ...

Εάν η μάζα του εδάφους παραμείνει για λίγο, θα ζυμώσει, υπάρχει αρκετό από όλα της προηγούμενης ζωής σε αυτό - αλεύρι, ζάχαρη, αλάτι κ.λπ.

Τώρα σκεφτείτε αν η μαγιά χάνεται σε έτοιμο ψωμί ή ζωντανή, τι ισχυρό θρεπτικό μέσο έχει η μαύρη.

Θυμάμαι πώς έκανε ο πατέρας μου σπιτικό kvass και πουρέ (μαζί με τον παππού μου). Έφτιαξαν μαύρες κρούστες ψωμιού και μαύρες κροτίδες με βραστό νερό (τα έψησαν στο φούρνο σχεδόν μέχρι το μαύρο), ζύμωσαν όλα αυτά (δεν ανακατεύονταν με ένα κουτάλι) καλά με τα χέρια τους, και πρόσθεσαν μια σταγόνα μαγιάς σε ένα μεγάλο πήλινο βάζο κάδου για 3-4. Και όλο αυτό το κουάκερ περιπλανήθηκε, και πώς ακόμα περιπλανιζόταν, με κεφάλι αφρού και μυρωδιά πουρέ.

Σε γενικές γραμμές, δεν καταφέραμε ποτέ στο kvass. Απλώς δεν είχε χρόνο να ωριμάσει και να ετοιμαστεί.
Σε κάποιο στάδιο, η γιαγιά άρχισε να παρατηρεί την ακατάλληλη συμπεριφορά των ανδρών και την αναστολή της ομιλίας, βρήκε γρήγορα ένα βάζο στο υπόστεγο από τη μυρωδιά, αλλά ... δυστυχώς ήταν ήδη σχεδόν άδειο. Φυσικά υπήρχε πολύς θόρυβος!
Ο πατέρας μου ήταν μηχανικός αρτοποιίας από την εκπαίδευση, ήξερε πολλά για αυτά τα θέματα.

Το ψωμί μου δεν λειτούργησε ... Δεν το κατάλαβα καθόλου ...

Μια ερώτηση για τον θείο Σαμ και, φυσικά, όλους τους άλλους γκουρού. Και γιατί να μην εκτελέσετε αυτήν τη συνταγή δύο φορές σε μια "πίτσα" που έχει διακοπεί, αλλά την βάζετε στην "Πίτσα" μέχρι το τέλος: υπάρχουν μόνο δύο παρτίδες με θέρμανση για 15 λεπτά και μεταξύ τους υπάρχει ένα σύντομο 10 λεπτά στην άνοδο; Μόνο για λόγους εργονομίας - αφού η Panasonic μας δεν σκέφτηκε τέτοια διόρθωση λειτουργίας.

Και η δεύτερη ερώτηση: ποια είναι η διαφορά (και υπάρχει) στην παρτίδα στο "Pizza" και στο "Dumplings"; Επειδή αν δεν υπάρχει διαφορά, τότε είναι πιο βολικό να ξεκινήσετε το "Pelmeni" δύο φορές από το "Pizza", αφού το τελευταίο πρέπει να διακοπεί και το πρώτο θα είναι "μανία" μέχρι το τέλος. Ή δεν υπάρχει θέρμανση;

Ευχαριστώ!

Και η δεύτερη ερώτηση: ποια είναι η διαφορά (και υπάρχει) στην παρτίδα στο "Pizza" και στο "Dumplings"; Επειδή αν δεν υπάρχει διαφορά, τότε είναι πιο βολικό να ξεκινήσετε το "Pelmeni" δύο φορές από το "Pizza", αφού το τελευταίο πρέπει να διακοπεί και το πρώτο θα είναι "μανία" μέχρι το τέλος. Ή δεν υπάρχει θέρμανση;

Πίτσα - ζύμη ζύμης, αυξανόμενο πρόγραμμα. Μπουλέττες - "χαζή" παρτίδα.

Μια ερώτηση για τον θείο Σαμ και, φυσικά, όλους τους άλλους γκουρού. Και γιατί να μην εκτελέσετε αυτήν τη συνταγή δύο φορές σε μια "πίτσα" που έχει διακοπεί, αλλά την βάζετε στην "Πίτσα" μέχρι το τέλος: υπάρχουν μόνο δύο παρτίδες με θέρμανση για 15 λεπτά και μεταξύ τους υπάρχει ένα σύντομο 10 λεπτά στην άνοδο; Μόνο για λόγους εργονομίας - αφού η Panasonic μας δεν σκέφτηκε τέτοια διόρθωση λειτουργίας.

Και η δεύτερη ερώτηση: ποια είναι η διαφορά (και υπάρχει) στην παρτίδα στο "Pizza" και στο "Dumplings"; Επειδή αν δεν υπάρχει διαφορά, τότε είναι πιο βολικό να ξεκινήσετε το "Pelmeni" δύο φορές από το "Pizza", αφού το τελευταίο πρέπει να διακοπεί και το πρώτο θα είναι "μανία" μέχρι το τέλος. Ή δεν υπάρχει θέρμανση;

Μπορείτε να κάνετε ό, τι οδηγεί στο επιθυμητό αποτέλεσμα!

Έχοντας μόλις δοκιμάσει πολλές επιλογές για μαύρο ψωμί, ξαναδιαβάσαμε το φόρουμ.

Βρήκα μερικές πολύτιμες σκέψεις:
1. Η ζύμη σίκαλης (μερικώς ή πλήρως) απαιτεί μεγαλύτερη ζύμωση. "παρέμβει ανόητα"
(από)
2. Η ζύμη της ερυθράς απαιτεί υψηλότερη θερμοκρασία (από το σιτάρι)
3. Είναι καλύτερα να αναστατώσετε τη ζύμη σίκαλης 1 φορά.

Ο κύκλος «ζύμη ζυμαρικών» τρέχει χωρίς θέρμανση.
Μου φάνηκε ότι η δεύτερη παρτίδα στον κύκλο "πίτσα" μοιάζει περισσότερο με το πρώτο προσχέδιο. Και η αρχή της ζύμωσης στο πρόγραμμα "ψωμί σίκαλης" - 2 προσχέδιο.
Κατ 'αρχήν, είναι δυνατό σε έναν κύκλο πίτσας.

Θείος Σαμ! Ευχαριστώ για τις πληροφορίες! Από τη δική μου, μέχρι στιγμής λίγη εμπειρία της επικοινωνίας με μια μηχανή ψωμιού και το ψήσιμο "nigella", συνειδητοποίησα επίσης ότι απαιτείται μια δεύτερη παρτίδα. Επιπλέον, μια μεγάλη διακοπή ρεύματος με βοήθησε να φτάσω σε αυτό το σημείο, όταν μετά την πρώτη παρτίδα το φως σβήνει για 4 ώρες. Ανησυχούσα ότι το ψωμί θα χαθεί, αλλά ο φτωχός παρασκευαστής ψωμιού, αφού άναψε το φως, ξεκίνησε εκ νέου τη διαδικασία - αυτό συνέβη - πιο ζυμώνει και καθιζάνει. Το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο!
Τώρα θα φορέσω το μαύρο ψωμί και θα κάνω μια επιπλέον παρτίδα.
Γενικά, θα ήθελα να μάθω τα χαρακτηριστικά των τρόπων λειτουργίας. Οι δυτικοί υποτιμούν τη ρωσική εφευρετικότητα και τη ρωσική διάνοια. Ίσως υπάρχουν χαρακτηριστικά των λειτουργιών στον ιστότοπο της Panasonic (έχω Panasonic 255); Πρέπει να προσπαθήσουμε να εισέλθουμε.
Επιτυχία σε όλους!

Και χρειάζεστε ταπετσαρία σιταριού, ή θα πάει επίσης;
Και για το μέλι, ποιο είναι καλύτερο να το βάζουμε στο ψωμί - στερεό έντονο κίτρινο ή υγρό σκοτάδι (φαγόπυρο);

Aisha-jee εάν δεν υπάρχει αλεύρι ταπετσαρίας, τότε φυσικά μπορείτε να το αντικαταστήσετε με υψηλής ποιότητας και βάζω μέλι σε ψωμί σίκαλης φαγόπυρου

Μέχρι το τέλος των 2 κύκλων «πίτσας», η ζύμη ζυμώθηκε τέλεια (δύσκολα βοηθούσε από μια ξύλινη σπάτουλα) - στο κάτω μέρος υπάρχει μια όμορφη μουτζούρα και πάνω του είναι ένα ημικυκλικό κολλώδες κουλούρι.

και τι είδους μπάσταρδος παρακάτω; Μόλις πήρα ένα κουλούρι ... είναι λάθος ή τι;

Η Elenochka βλέπει το θέμα ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ ΣΕ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ ΣΙΤΙ ΚΑΙ ΡΟΕ ΠΡΩΤΟ.
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1795.0
Εκεί είναι πολύ καθαρά ορατό τι είδους επίχρισμα λαμβάνεται από το κάτω μέρος ενός κουλουριού σίκαλης, και γενικά ένα κουλούρι σίκαλης διαφέρει από ένα κουλούρι σίτου, θα το δείτε απλώς στο θέμα που έδωσα παραπάνω.

Ψημένη !!!!!!!!!! Ευχαριστώ όλους τους αρτοποιούς για τις ιδέες! ) Το ψωμί είναι εκπληκτικό, τι γεύση, τι μυρίζει. Είναι αλήθεια ότι η κορυφή έπεσε, αν και το ψωμί αυξήθηκε καλά, υπέροχα. Αλλά αυτό δεν το χαλάσει καθόλου)

Τώρα, αντί για 25 γραμμάρια σιταριού και 25 γραμμάρια σίκαλης, πρόσθεσα 50 γραμμάρια μείγματος για το ψήσιμο του μπορντίνο ψωμιού, λίγο πιο σκούρο agram και μια γενναιόδωρη μερίδα κύμινο και ρίγανη. Ένα υπέροχο καρβέλι βγήκε, αρωματικό και νόστιμο)

Διάβασα προσεκτικά ολόκληρο το θέμα.
Μέχρι στιγμής, φτιάχνω ψωμί από ένα έτοιμο μείγμα, καθώς βρήκα την αντικατάσταση της βύνης με kvass μόνο σήμερα.
Pudoff-Borodinsky μείγμα.
Την πρώτη φορά που το έκανα με δύο τρόπους
Πρώτον, στο "κύριο" όπως γράφεται στη συνταγή στο πακέτο. Στη συνέχεια, μετά από πολλή συζήτηση, φοβόμουν και κρίνοντας ότι οι μηχανικοί της Panasonic δεν είναι ανόητοι (αφού έκαναν μια ειδική λειτουργία), απενεργοποίησα το "main" και ενεργοποίησα τη "σίκαλη".
Το ψωμί αποδείχθηκε τόσο ψηλό όσο το αυγό, τόσο τρυφερό και πορώδες.
Μετά από αυτό, έφτιαξα το "Fitness Bread".
Αποδείχθηκε ότι ήταν ένα πυκνό, χαμηλό τούβλο - νόστιμο φυσικά - αλλά μου άρεσε περισσότερο η έκδοση Borodinsky!
Τα πατημασιά βοήθησαν να "τελειώσει" το ψωμί γυμναστικής - τους εντυπωσίασε τόσο πολύ που κατάφεραν να τραβήξουν ψωμί ύψους 90 εκατοστών τυλιγμένο σε μια πετσέτα από την επιτραπέζια !!!!!
Εάν δεν είχαν φιλονικίες κατά τη διαδικασία της χάραξης, δεν θα ήταν ξεκάθαρο πού είχε πάει.

Μετά από αυτό, προσπάθησα επανειλημμένα να περάσω στο Khlebdom, δεν δόθηκε απάντηση.
Έτρεξα στην Auchan και αγόρασα 17 πακέτα ψωμιού Borodino. Η φυσική κατάσταση δεν πήρε. Φορέστε επίσημα τη "κανονική" λειτουργία - όπως στη συνταγή
Και ........ πήρε ένα πυκνό τούβλο στην έξοδο
Το σκέφτηκα και πήγα να μελετήσω το φόρουμ.
Θυμήθηκα ότι κοσκίνισα περίπου το 30% του μείγματος.
Τώρα -
1) κοσκινίστηκε ολόκληρο το μείγμα
α) μείωσε το νερό κατά 10-20 ml
2) θέστε σε λειτουργία πίτσας - είναι καλό που διάβασα το θέμα μέχρι το τέλος, αλλιώς σχεδίασα 2 φορές "πίτσα" - δηλαδή, δύο φορές για 45 λεπτά
3) μετά το τέλος του "Pizza" (single) σκοπεύω να φορέσω τη "σίκαλη"
Αλλά εκεί το ψήσιμο είναι σύμφωνα με το "βιβλίο ABC" -1 ώρα-τόνο. Δηλαδή, 60 λεπτά - όχι 70.
Είναι αρκετά!?!?
Δεν υπήρχαν παράπονα για ψήσιμο για πρώτη φορά.
Κατ 'αρχήν, όσο καταλαβαίνω, στο εξωτερικό δεν έχουν ισχυρό μαύρο ψωμί.
Επομένως, αποδεικνύεται έτσι.
Θα ήμουν ευτυχής που έχω μερικές έξυπνες συμβουλές ψησίματος.
Προς το παρόν, απομένουν 19 λεπτά μέχρι το τέλος της "πίτσας"
Ο άνθρωπος με μελόψωμο ομαλός
Η σόμπα τον χτυπά με καλή πίστη.
Αν ενδιαφέρομαι, μπορώ να τραβήξω μια εικόνα του τι συμβαίνει μετά τη λειτουργία "πίτσα"
Λοιπόν, σίγουρα θα καταγράψω αυτό που θα αποδειχθεί συνολικά.
Η διάθεση είναι σαν την πρώτη φορά
Είναι τρομακτικό ότι δεν θα λειτουργήσει ξανά
Λευκά ψωμιά - καταπληκτικά
Buttercake από την Elena Boon Hurray
Cupcake by ABC Option 1 - επίσης
Αλλά εδώ - όπου δεν περίμενα καθόλου -

Νέα από τα "πεδία"
Προστέθηκαν 10 ml νερό και σταφίδες (μου αρέσει όταν υπάρχουν πολλά)
Σήμερα βρίσκεται στο REST.
Ανεβείτε ελαφρώς πάνω από τη μέση του κάδου
Πήρα μια φωτογραφία από ένα κολόμπωκ μετά το καθεστώς «Πίτσα»
Περιμένουμε!

Διάβασα προσεκτικά ολόκληρο το θέμα.
Μέχρι στιγμής, φτιάχνω ψωμί από ένα έτοιμο μείγμα, καθώς βρήκα την αντικατάσταση της βύνης με kvass μόνο σήμερα.
.....

Βρήκα ένα μέρος όπου αγόρασα ελεύθερα βύνη, τόσο ανοιχτό όσο και σκοτεινό, αρκετές φορές, ένα κατάστημα διαμέτρου. 🔗 και 🔗 αλλά στην πραγματικότητα, παίρνω το μέλι εκεί για τον σύζυγό μου, τον τρώγοντα μελιού που φαίνεται να έχουν και υπάρχουν μάλλον συνηθισμένα καταστήματα εκεί ...

Ευχαριστώ. Ωραίο ψωμί.