Ο βαθμός απαλότητας και πλαστικότητας του καρπού όταν στεγνώσει / στεγνώσει

Διάβασα όλο το Temki. Δεν κατάλαβα εκεί. Και στεγνώνουμε σε κατάσταση μαλακού και πλαστικού; Είναι ένα άλμα στο χρόνο (καλά, +/- για προσανατολισμό);

Για να είμαι ειλικρινής, δεν κοιτάζω ποτέ το ρολόι μου! Για μένα, το κύριο πράγμα είναι η συνέπεια του τελικού προϊόντος και η γνώση των ιδιοτήτων του προϊόντος.

Εάν υπάρχουν υδατώδεις, ελαφρώς γλυκές τροφές, κρεμμύδια, βότανα, φράουλες, κολοκυθάκια, ντομάτες, καρότα, κ.λπ., τότε τέτοια λαχανικά / φρούτα στεγνώνουν πολύ γρήγορα και καλά και σε ξηρή, μη κολλώδη κατάσταση, αλλά και πλαστικό στη συνέχεια στεγνώνουν.

Άλλα, όπως τα βερίκοκα, τα ροδάκινα, οι μεγάλες ντομάτες κ.λπ., μπορεί να είναι πολύ κολλώδη, στεγνά στο χρόνο και σε διαφορετικούς χρόνους, σε τελική μορφή μπορεί να είναι πιο κολλώδη, πλαστικά.

Είναι δύσκολο για μένα να απαντήσω στην ερώτησή σας, καθορίζω χειροκίνητα τον βαθμό ετοιμότητας της ξήρανσης, της πλαστικότητας.
Κοιτάξτε τις φωτογραφίες μου με μάρκες, μπορείτε επίσης να τις καταλάβετε.

Πάνω, έγραψα σήμερα ότι η κολλητικότητα εξαρτάται από την παρουσία και την ποσότητα της δικής της ζάχαρης σε φρούτα / λαχανικά, όσο περισσότερη ζάχαρη, τόσο περισσότερο πλαστικό θα είναι το προϊόν.

[Οι τελικές ντομάτες είναι ελαστικές όταν συμπιέζονται στο χέρι, οι άκρες των φρούτωντραγανό, αλλά δεν βγαίνει χυμός]

Εδώ, βρήκα μια άλλη σύγκριση της ετοιμότητας των αποξηραμένων τροφίμων:

Οι τελικές ντομάτες είναι ελαστικές όταν συμπιέζονται στο χέρι, οι άκρες των φρούτων
τραγανό, αλλά δεν βγαίνει χυμός

Είναι το ίδιο με άλλα αποξηραμένα λαχανικά (χωρίς ζάχαρη), πλαστικό, αλλά όταν τα πιέζετε, υγρό, ο χυμός δεν ξεχωρίζει!

Πόση ώρα θα πάρει? Κάθε λαχανικό έχει το δικό του!

Ο κύριος σκοπός της ξήρανσης των λαχανικών είναι να αφαιρέσετε το δικό σας ωμός χυμός, η οποία μπορεί να σαπίζει κατά τη διάρκεια της μακροχρόνιας κοπής, γι 'αυτό και τα τελικά προϊόντα επιδεινώνονται κατά την αποθήκευση.

[Ο βαθμός απαλότητας και πλαστικότητας του καρπού εξαρτάται από:]

Ο βαθμός απαλότητας και πλαστικότητας του καρπού εξαρτάται από:
- από την παρουσία της δικής του ζάχαρης σε φρούτα, όσο πιο γλυκά είναι τα φρούτα, τόσο πιο γλυκά θα είναι σε αποξηραμένη μορφή και όσο πιο κολλώδη είναι στην αφή.
- από το πάχος της κοπής των φρούτων για ξήρανση, όσο πιο παχύ είναι η κοπή, τόσο πιο πλαστικό θα αποδειχθεί το προϊόν, η λεπτή κοπή των φρούτων οδηγεί σε ξηρά τσιπ.
- από τη διάρκεια της ξήρανσης, της ξήρανσης, όσο περισσότερο στεγνώνουν, τόσο πιο ξηρό γίνεται, τόσο λιγότερη πλαστικότητα, ο χρόνος ξήρανσης για κάθε φρούτο είναι διαφορετικός.

Κατώτατη γραμμή: επιτυγχάνουμε την ετοιμότητα του προϊόντος στην κατάσταση:
- απαλότητα, πλαστικότητα
- έλλειψη απελευθέρωσης χυμού (υγρό) όταν πιέζετε τους λοβούς.

Επιτυχία σε όλους!

Κάτι που μπερδεύτηκα ήταν το στέγνωμα των μήλων, έγιναν πλαστικά, όχι κολλώδη, δεν υπάρχει απαλότητα όταν πιέζεται, λεπτό στεγνώνει ή στεγνώνει;
Ή αποξηραμένα, είναι όταν είναι εύθραυστα;

Τα αποξηραμένα στον ήλιο φρούτα λαμβάνονται με επεξεργασία φρούτων με σιρόπι ζάχαρης και στη συνέχεια ξήρανση.
Εάν στεγνώνουμε τα μούρα φρούτων με τον συνήθη τρόπο, απλώς κόβοντας τα σε λεπτές πλάκες, αυτά είναι αποξηραμένα φρούτα και μπορούν να έχουν διαφορετική πλαστικότητα, ανάλογα με τον τρόπο που στεγνώνουν.

Κάτι που μπερδεύτηκα ήταν το στέγνωμα των μήλων, έγιναν πλαστικά, όχι κολλώδη, δεν υπάρχει απαλότητα όταν πιέζεται, λεπτό στεγνώνει ή στεγνώνει;
Ή αποξηραμένα, είναι όταν είναι εύθραυστα;

Περισσότερα σαν αποξηραμένα. Φέτος αποξήρανσα τα μήλα για πρώτη φορά, τα έκοψα λεπτά, αποδείχτηκαν λεπτά και στεγνά και μετά άρχισαν να τα κόβουν παχύτερα, περίπου 6-7 mm το καθένα, αποδείχθηκαν όπως ήθελα. Και το τρελό, νομίζω, θα αποδειχθεί αν τα κόψετε εντελώς παχύ.

Τα αποξηραμένα στον ήλιο φρούτα λαμβάνονται με επεξεργασία φρούτων με σιρόπι ζάχαρης και στη συνέχεια ξήρανση.

Έγινε πλαστικό, όχι κολλώδες, χωρίς απαλότητα όταν πιέζεται, λεπτό

Όταν στεγνώσει και αποθηκευτεί σε μια υφασμάτινη σακούλα σε θερμοκρασία δωματίου, δεν θα γίνουν μούχλα;

Και μια άλλη ερώτηση, μετά την ψύξη, όταν την έβαλα σε μια τσάντα, τα μήλα έγιναν πιο μαλακά .... γιατί; θα έπρεπε να είναι έτσι ή να μην τα στεγνώσω;

Σχετικά με το καλούπι: όλα εξαρτώνται από την υγρασία.Αυτό το καλοκαίρι έχουμε πολλή βροχή, στεγνώνει όλο και περισσότερο. Ξήρασα τα μήλα και τα άφησα για λίγες μέρες για να στεγνώσω φυσικά, σύμφωνα με τις οδηγίες του Διαχειριστή, τα ανάμιξα. Και μόλις επρόκειτο να τα βάλω για αποθήκευση, εκείνη την ημέρα η υγρασία αυξήθηκε απότομα, όλα τα μήλα βρέθηκαν, υπήρχε ακόμα adjika, στεγνό σαν marshmallow, οπότε ήταν εντελώς υγρό. Έπρεπε να τελειώσω τα πάντα. Επομένως, αποθηκεύω το κερί σε βάζα κάτω από τα καπάκια, υπόγεια.
Και τα μήλα έγιναν πιο μαλακά επειδή υπάρχει ακόμη υπολειμματική υγρασία σε αυτά, ίσως αυτό είναι σωστό, αυτό σημαίνει ότι δεν τα στεγνώσατε, αλλά αυτή είναι η γνώμη μου. Στην αρχή αμφισβήτησα επίσης αν είχα τελειώσει το στέγνωμα ή όχι, είχα στεγνώσει τα πάντα και τώρα μπορώ να το προσδιορίσω καλά.

[Μαρίκα]

Μαρίκα, Ευχαριστώ για την απάντηση

Σε παρακαλώ, αυτό το καλοκαίρι στέγνωσα για πρώτη φορά για το χειμώνα, θα δω πώς θα αποθηκευτεί, τον επόμενο χρόνο θα λάβω υπόψη τα λάθη. Αλλά μην βασίζεσαι στη γνώμη μου, αλλά εμπιστεύεσαι τα δικά σου συναισθήματα, σε περίπτωση ξήρανσης είναι καλύτερο να στεγνώνεις παρά να στεγνώνεις.
Θα ακούσουμε επίσης τι έχει να πει η Tanya Admin, την εμπιστεύομαι περισσότερο.

Θα ακούσουμε επίσης τι έχει να πει η Tanya Admin, την εμπιστεύομαι περισσότερο.

Σε ευχαριστώ για την εμπιστοσύνη σου!

Μπορώ να σας κάνω μόνο μια προσφορά: να είστε προσεκτικοί!
Ετοιμαστείτε, αναλύστε και παρακολουθήστε! Μάθετε από τα λάθη σας, από τα υλικά της ενότητας, παρατηρήστε πώς το κάνουν άλλοι. Μην παρατηρείτε μόνο, αλλά εξετάστε προσεκτικά τη φωτογραφία, βγάλτε συμπεράσματα και συγκρίνετε με το στέγνωμά σας - το όφελος θα είναι τεράστιο
Σκεφτείτε προσεκτικά τις φωτογραφίες στις συνταγές - αν εμπιστεύεστε, τότε στο δικό μου https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0 Προσπαθώ να τραβήξω μια φωτογραφία υψηλής ποιότητας για να σας μεταφέρω λεπτομερώς τις φωτογραφίες. Οι φωτογραφίες μπορούν να σας πουν πολλά

Έκανα το εξής συμπέρασμα για τον εαυτό μου: σχετικά με την παρατεταμένη ξήρανση σε χαμηλή θερμοκρασία, τα φρούτα είναι πολύ πιο νόστιμα.
Σήμερα τα μήλα και τα αχλάδια ήταν έτοιμα, τα οποία ξηράνθηκαν σύμφωνα με το σχήμα: 4 ώρες στους 60 ° και στη συνέχεια στους 45 °. Τα μήλα μετατράπηκαν σε σόλα, πολύ ξηρά και σχεδόν άγευστα.
Αν και την τελευταία φορά η ίδια ποικιλία έφτασε στην κατάσταση στους 45˚, ήταν αλήθεια, για πολύ καιρό. Αλλά τα μήλα αποδείχτηκαν υπέροχα.