Ψωμί σίτου-σίκαλης με βύνη

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως	220 γρ
αλεύρι ολικής αλέσεως	300 γρ
νιφάδες βρώμης, κριθάρι	30 γρ
ηλιόσποροι ή / και σουσάμι, σπόροι κύμινο	5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
καστανή ζάχαρη	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
χονδροειδές αλάτι	2 κουτ
κορίανδρο	ελλιπής τέχνη. μεγάλο.
ελαιόλαδο	2-3 st. μεγάλο.
σκούρα βύνη σίκαλης	4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
βύνη	1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
νερό (υγρό)	410 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

Η συνταγή γεννήθηκε από τη συνταγή για ψωμί παρασκευασμένο από HP Panasonic SD255. Αλλά σταδιακά, λαμβάνοντας υπόψη τις προτιμήσεις και τις δυνατότητες των καταναλωτών, έγινε διαφορετικό. Μόνο 4 κουταλιές της σούπας παρέμειναν από την αρχική συνταγή. μεγάλο. βύνη και η συνολική ποσότητα αλευριού και νερού. Αυτό είναι το αγαπημένο ψωμί της οικογένειάς μου.
1. Ρίξτε 200 ml νερού σε ένα μπολ, προσθέστε καλλιέργεια εκκίνησης, ανακατέψτε. Ανακατέψτε 120 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης, νιφάδες, σπόρους. Καλύψτε και αφήστε για 6-8 ώρες (έως τη μέγιστη αύξηση).
🔗
🔗 🔗
2. Ρίξτε 50 ml νερού στην αναδευόμενη καλλιέργεια εκκίνησης, ανακατέψτε. Ανακατέψτε 100 g αλεύρι σίκαλης. Καλύψτε και αφήστε να ανέβει για 4-6 ώρες (έως τη μέγιστη άνοδο).
🔗 🔗
3. Παρασκευάστε τη βύνη: Ρίξτε 100 ml βραστό νερό σε 4 κουταλιές της σούπας βύνη, ανακατέψτε και αφήστε το να βράσει και κρυώσει.
🔗
4. Ρίξτε τα 2/3 του αλευριού σίτου στο κάτω μέρος του κάδου του ψωμιού και, στη συνέχεια, προσθέστε όλη τη μαγιά, καλύψτε την κορυφή με το υπόλοιπο αλεύρι. Ρίχνουμε πάνω από αλεύρι και ρίχνουμε ό, τι απομένει σύμφωνα με τη συνταγή.
Σημείωση: Το υπόλοιπο υγρό θα είναι 60ml (410-200-50-100 = 60ml)
🔗 🔗
5. Ζυμώνομαι είτε στη λειτουργία "Pelmeni", είτε στη λειτουργία "Ψωμί σίκαλης - ζύμη" ή στη λειτουργία "Pizza" (για μία παρτίδα - με διακοπή του προγράμματος).
6. Ψήσιμο σε KhP: αφού σηκώσω το ψωμί, ενεργοποιώ το πρόγραμμα ψησίματος για 1 ώρα και 15 λεπτά. Βγάζω το ψωμί, το βάζω στη σχάρα, το καλύπτω με μια πετσέτα και το αφήνω να ωριμάσει.
🔗 🔗
7. Ψήσιμο στο φούρνο: αμέσως μετά το ζύμωμα, βάζω τη ζύμη σε ένα ταψί, την βάζω σε ένα ζεστό μέρος και περιμένω να αυξηθεί.
Βάζω το πιάτο στο φούρνο, το καλύπτω με μια τσάντα. Η δεύτερη επιλογή: βάλτε τη φόρμα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με καπάκι, κατά προτίμηση γυάλινη.
Ανάβω τη λάμπα στο φούρνο (το έχω εκεί).
Και περιμένω να ανέβει.
🔗 🔗 🔗 🔗
8. Ο φούρνος είναι ηλεκτρικός. Λειτουργία ψησίματος - μεταφορά.
Μορφή με ψωμί στο φούρνο. Ρίχνω 500-700 ml βραστό νερό στον δίσκο παρακάτω. Ενεργοποιώ τους 175 C με φυσώντας (χωρίς θέρμανση) και ψήνω για 30 λεπτά.
Στη συνέχεια, αλλάζω στους 150 C και ψήνω για άλλη 1 ώρα. Στο τέλος του ψησίματος, ελέγχω την ετοιμότητα με ένα θερμόμετρο.
Το αλεύρι που συνήθιζα να ψήνω τα ψωμιά μου.
Ολόκληρος ο σίτος - "Altai Health" - είναι πάντα στη θέση μου.
Από σίκαλη ολικής αλέσεως συνήθως χρησιμοποιώ "Garnets", επειδή πωλείται σε ένα κατάστημα στον επόμενο δρόμο.
🔗

Ώρα προετοιμασίας:

20 ώρες

Σημείωση

Κατ 'αρχήν, δεν προσθέτω βελτιωτικά και παρόμοια στη ζύμη. Πιστεύω ότι μπορούν να αντικατασταθούν με πρόσθετα φρούτων, λαχανικών ή δημητριακών (μήλο, κολοκύθα, πατάτες, ρύζι, δημητριακά, αφέψημα κ.λπ.). Και εάν η εμφάνιση συγχέεται, τότε μέρος του αλευριού μπορεί να αντικατασταθεί με αλεύρι premium.

Η διάρκεια της δοκιμασίας της ζύμης και της ζύμης εξαρτάται από τη θερμοκρασία στην κουζίνα και τη δραστηριότητα της μαγιάς.
Η ισχύς του εκκινητή μου εξαρτάται από το πόσο συχνά το χρησιμοποιώ. Μερικές φορές μαζεύει ψωμί σε 2 ώρες και μερικές φορές ακόμη και 6 ώρες δεν αρκεί.
Ως εκ τούτου, ο υποδεικνυόμενος χρόνος είναι ο μέσος χρόνος για το ψήσιμο ψωμιού στις συνήθεις συνθήκες μου.