Ρωτήστε έναν ειδικό: όλα σχετικά με τα σπιτικά γαλακτοκομικά προϊόντα

Καλή μέρα!
Το όνομά μου είναι Εκατερίνα. Ανοίγω ένα θέμα διαβούλευσης για το πώς να προετοιμάσω σωστά τα σπιτικά γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση.

Οι περισσότερες από τις ερωτήσεις σας, λαμβάνοντας υπόψη την εμπειρία και την εξειδίκευση των δραστηριοτήτων, θα απαντήσω στον εαυτό μου. Για πολύπλοκες και ενδιαφέρουσες ερωτήσεις, μπορείτε να προσελκύσετε συμβούλους από την εταιρεία μας: μικροβιολόγους, γιατρούς κ.λπ.

Η παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση γίνεται όλο και πιο δημοφιλής. Το ενδιαφέρον των πολιτών σε αυτήν τη δραστηριότητα είναι κατανοητό. Εξάλλου, τα προϊόντα που λαμβάνονται με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ νόστιμα, υγιή, δεν περιέχουν ξένα πρόσθετα (συντηρητικά, πηκτικά, γεύσεις κ.λπ.). Ωστόσο, υπάρχουν πολλά λάθη και παρανοήσεις που μεταδίδονται «από στόμα σε στόμα», υπάρχουν μερικοί απλοί κανόνες κατά την προετοιμασία των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση, για το οποίο δεν γνωρίζουν όλοι.

Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε μαζί
Είμαι έτοιμος να απαντήσω σε ερωτήσεις που σχετίζονται με την παρασκευή γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση. Δεδομένου ότι η εταιρεία μας πουλάει βακτηριακές καλλιέργειες εκκίνησης και είμαι ειλικρινά πεπεισμένη ότι οι καλλιέργειες εκκίνησης είναι ο καλύτερος τρόπος για να πάρουμε σπιτικά γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, θα δοθεί έμφαση στις απαντήσεις μου. Αλλά θα προσπαθήσω πολύ σκληρά να απαντήσω όσο πιο ειλικρινά και αντικειμενικά γίνεται!

Μερικές πληροφορίες και απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις:

Αρχικά, ας καταλάβουμε τι είναι οι βακτηριακοί εκκινητές.

Η βακτηριακή καλλιέργεια εκκίνησης είναι ένα προϊόν που περιέχει ζωντανά, φιλικά προς τον άνθρωπο βακτήρια. Αυτά τα βακτήρια έχουν πολλά χαρακτηριστικά:
- είναι σε θέση να ζυμώσουν το γάλα, μετατρέποντάς το σε προϊόν ζύμωσης γάλακτος ·
- έχουν προβιοτικές ιδιότητες - συμβάλλουν στην αποκατάσταση της εντερικής μικροχλωρίδας.
- είναι ανταγωνιστές πολλών παθογόνων μικροοργανισμών, με άλλα λόγια, αντιστέκονται στην ανάπτυξη παθογόνων βακτηρίων.
Συχνές ερωτήσεις

1. Πώς να αποθηκεύσετε τις καλλιέργειες εκκίνησης;
Όλες οι καλλιέργειες εκκίνησης Lactina αποθηκεύονται για ένα χρόνο σε θερμοκρασίες έως +20
Το καλύτερο μέρος για καλλιέργειες εκκίνησης είναι στο ψυγείο (οποιοδήποτε ράφι). Αυτή η θερμοκρασία είναι πιο άνετη για αυτούς, δεν υπάρχουν ανεπιθύμητες πτώσεις θερμοκρασίας.

Η εταιρεία "Svoy Yogurt" αποθηκεύει όλες τις παρτίδες καλλιεργειών εκκίνησης στο ψυγείο, ώστε να μην τις εκθέτει σε ακραίες θερμοκρασίες και έτσι ώστε η θερμοκρασία αποθήκευσης να είναι εγγυημένη να μην υπερβαίνει τους 20 βαθμούς.
2. Θα πεθάνει η μαγιά κατά τη μεταφορά; Ειδικά μέσω ταχυδρομείου, το καλοκαίρι;
Τα βακτήρια στην καλλιέργεια εκκίνησης ανέχονται καλά την παραβίαση του καθεστώτος αποθήκευσης κατά τη μεταφορά. Πραγματοποιήθηκαν δοκιμές, κατά τη διάρκεια των οποίων αποδείχθηκε ότι εάν παραβιάζονταν το καθεστώς αποθήκευσης (2 εβδομάδες περίπου 30 βαθμούς Κελσίου και άνω), δεν επηρέασε το μαγιά.
Αυτό οφείλεται στην εξαιρετική συσκευασία και την αρχική ποιότητα της καλλιέργειας εκκίνησης. Μη διστάσετε να παραγγείλετε τους εκκινητές μας στις πιο απομακρυσμένες γωνιές της Ρωσίας 

3. Πώς ξέρεις αν η μαγιά έχει πάει άσχημα;

Το ζύμη παράγεται με σημαντική διάρκεια ζωής - δηλαδή, ακόμη και μετά τη λήξη του, λειτουργεί τέλεια για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν δεν υπήρχαν εντυπωσιακές παραβιάσεις των συνθηκών αποθήκευσης, είναι δύσκολο να χαλάσετε το μαγιά.
Εάν, ωστόσο, επιδεινωθεί η ζύμη, θα σταματήσει απλά η ζύμωση (δεν μπορείτε να πάρετε ένα «χαλασμένο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση» εάν ξαφνικά πρέπει να χρησιμοποιήσετε χαλασμένο μαγιά)
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι αδύνατο να δηλητηριαστεί με ένα προϊόν μαγιάς (παρασκευάζεται σύμφωνα με τους κανόνες). Δεν ξεθωριάζει, δεν ξινίζει και δεν ξεθωριάζει 

4. Είναι δυνατόν να χωριστεί η ζύμη σε μέρη; Μπορώ να αποθηκεύσω μια ανοιχτή τσάντα;

Ο κατασκευαστής δεν το προτείνει.Τα ξένα βακτήρια μπορούν να εισέλθουν στον ανοιχτό σάκο κατά την αποθήκευση.

Πώς να μαγειρέψετε, ποιο γάλα θα επιλέξετε:
5. Πώς να ξέρετε αν το γιαούρτι είναι έτοιμο;
Με τη συνέπεια του προϊόντος. Όταν το γιαούρτι είναι έτοιμο, θα μοιάζει με γιαούρτι - μια παχιά, ομοιογενής μάζα :)
6. Ποιο γάλα είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε;
Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε γάλα από αξιόπιστους κατασκευαστές. Η ποιότητα του προϊόντος εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα του γάλακτος. Συνιστούμε τη χρήση γάλακτος UHT σε αντισηπτική συσκευασία (tetra-pack). Είναι τα ασφαλέστερα και τα προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση με τη σταθερότερη ποιότητα παράγονται σε αυτό.
Η ποιότητα του γάλακτος είναι χειρότερη το χειμώνα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι αγελάδες μεταφέρονται σε διαφορετική τροφή. Αυτή τη στιγμή του έτους, είναι ιδιαίτερα σημαντικό να επιλέξετε καλό γάλα, ιδανικά UHT, που παράγεται το καλοκαίρι.
Επιλέξτε λίπος κατά την κρίση σας.
7. Γιατί προτείνετε το γάλα UHT για το ξινό γάλα; Δεν γίνεται καν ξινή κανονικά, έτσι;
Εάν το γάλα UHT δεν γίνει ξινό καθόλου ή απλά γίνει πικρό, τότε αυτό σημαίνει ότι δεν υπάρχουν αρκετά βακτήρια γαλακτικού οξέος που θα το προκαλούσαν ξινό, αλλά άλλα βακτήρια που προκαλούν πικρία μπορεί να αρκούν για τη διαδικασία αλλοίωσης. Το γεγονός ότι το γάλα γίνεται πικρό δεν σημαίνει ότι ήταν αρχικά κακής ποιότητας. Για το ξινό γάλα, είναι σίγουρα καλύτερο να χρησιμοποιείτε γάλα μακροχρόνιας αποθήκευσης, καθώς πληροί τις απαιτήσεις της βιομηχανικής στειρότητας και υπάρχει εγγύηση ότι τίποτα περιττό (αν ξαφνικά δεν το προσθέσετε μόνοι σας) δεν θα αναπτυχθεί εκεί.

8. Μπορεί το προϊόν να υποστεί ζύμωση;
Ναι μπορείς. Για την επαναζύμωση, χρειάζεστε 2-5 κουταλιές της σούπας του τελικού προϊόντος της πρώτης καλλιέργειας εκκίνησης (από μια συσκευασία) για 1-3 λίτρα γάλακτος.
Δεν συνιστάται η υπερβολική ζύμωση bifidum.
Δεν συνιστάται η υπερβολική ζύμωση από υπερβολική ζύμωση.
Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι το αρχικά παρασκευασμένο προϊόν περιέχει τη μέγιστη ποσότητα ευεργετικών βακτηρίων, και με κάθε επανάληψη, η αρχική «καθαρότητα» τους μειώνεται (δηλαδή, η ζύμωση συμβαίνει επίσης με τη συμμετοχή βακτηρίων που εισάγονται από το περιβάλλον)
Ο χρόνος ωρίμανσης κατά την επαναζύμωση μειώνεται σημαντικά (έως 2,5-5 ώρες).

9. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κατσικίσιο γάλα;
Ναι φυσικά! Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατσικίσιο, πρόβατο, γάλα σόγιας.

10. Είναι δυνατόν να ζυμώσετε περισσότερο από 1 λίτρο γάλακτος με ένα φακελάκι;
Ναι μπορείς.
Ένας φακελίσκος ζυμώνει εύκολα έως 3 λίτρα γάλακτος. Αλλά! Μην κρατάτε ανοιχτό πακέτο!
Επομένως, δεδομένου ότι οι περισσότεροι παραγωγοί γιαουρτιού έχουν όγκο 1 λίτρο και είναι γραμμένο στις συστάσεις ότι η συσκευασία έχει σχεδιαστεί για 1 λίτρο γάλακτος.

Καλή μέρα!

Καλησπέρα, Αικατερίνα!

Σε συμφωνία με τη διοίκηση του φόρουμ, ανοίγω ένα θέμα διαβούλευσης για το πώς να προετοιμάσω σωστά τα σπιτικά γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση.

Είμαι πολύ χαρούμενος για αυτό! Χάρη στη διοίκηση του φόρουμ και σε εσάς προσωπικά.
Δεν χρειάστηκε να φτιάξω σπιτικό γιαούρτι και δεν αγοράζω γιαούρτι για προφανείς και γνωστούς λόγους. Οι συμβουλές για αρχάριους είναι πολύ απαραίτητες.

Εκπροσωπώ την εταιρεία "Svoy Yogurt" - ένας μεγάλος Ρώσος πωλητής βακτηριακών καλλιεργειών εκκίνησης για την παρασκευή ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων στο σπίτι · έχουμε γραφεία στις περισσότερες περιοχές της Ρωσίας.

Υπάρχει γραφείο αντιπροσωπείας στο Voronezh; Εάν ναι, ποια διεύθυνση;

[Αικατερίνη]

Αικατερίνη, καλως ΗΡΘΑΤΕ!

Είναι δυνατόν να αγοράσετε βακτηριακές καλλιέργειες εκκίνησης της παραγωγής σας στη Μόσχα και αν ναι, πού;

Υπάρχει πυτιά ή μαγιά για παρασκευή τυριού στο σπίτι;

Ekaterina, ευχαριστώ για το πολύ αναγκαίο θέμα, ελπίζω ότι όλες οι ασαφείς ερωτήσεις θα διευκρινιστούν τώρα από έναν επαγγελματία σε αυτό το θέμα.

[Το γιαούρτι σας]

Το γιαούρτι σας, απαιτείται ένας παρασκευαστής γιαουρτιού;

Όχι, το γιαούρτι είναι προαιρετικό. Πολλοί άνθρωποι κατασκευάζουν με επιτυχία όλα τα προϊόντα σε θερμό ή ακόμα και σε βάζα κάτω από μια κουβέρτα))
Αλλά ο παρασκευαστής γιαουρτιού «δίνει» περισσότερη άνεση στην προετοιμασία - χρονόμετρα, βάζα, ευκολία εξαγωγής και πολλά άλλα. Αυτή είναι λοιπόν προσωπική επιλογή όλων.

Αλλά το κύριο πράγμα δεν είναι εδώ - η ισχύς θέρμανσης.Επομένως, προτού αγοράσετε έναν κατασκευαστή γιαουρτιού, διαβάστε κριτικές για υπερθέρμανση.

[Αικατερίνη]

Αικατερίνη, καλως ΗΡΘΑΤΕ!

Είναι δυνατόν να αγοράσετε βακτηριακές καλλιέργειες εκκίνησης της παραγωγής σας στη Μόσχα και αν ναι, πού;

Υπάρχει πυτιά ή μαγιά για παρασκευή τυριού στο σπίτι;

Αλεξάνδρα, γεια!
Υπάρχει σίγουρα μια ευκαιρία (σύνδεσμος σε προσωπικό).
Ένζυμο και για τυρί)

[Αικατερίνη]

Αικατερίνη, καλή μέρα! Είναι υπέροχο που ένα τέτοιο θέμα έχει εμφανιστεί στο φόρουμ!

Χάρη στη διοίκηση και τους συντονιστές)
Όλοι αποδείχτηκαν ανταποκρινόμενοι και πραγματικά αδιάφοροι στους συμμετέχοντες)

[/ Εγώ]

Ekaterina, ευχαριστώ για το πολύ αναγκαίο θέμα, ελπίζω ότι όλες οι ασαφείς ερωτήσεις θα διευκρινιστούν τώρα από έναν επαγγελματία σε αυτό το θέμα.

Ευχαριστώ, Lyudmila! Θα χαρούμε να σας βοηθήσουμε!
Χρόνια σου πολλά! Σας ευχόμαστε νέες γαστρονομικές (και όχι μόνο) κορυφές!

Αικατερίνη, γεια!
Είμαι πολύ χαρούμενος που εμφανίστηκε ένα τόσο απαραίτητο θέμα και ότι εμφανίστηκε τώρα. Πιο πρόσφατα, αγόρασα έναν κατασκευαστή γιαουρτιού με χωρητικότητα ενός λίτρου και κυριολεκτικά σήμερα έναν άλλο, με βάζα. Και παρόλο που έχω εμπειρία (και αρκετά επιτυχημένο) να μαγειρεύω γιαούρτι σε μια αργή κουζίνα, αλλά δεν έχω δοκιμάσει ακόμη μαγιά. Αλλά μόνο σε αυτά θέλω να προσπαθήσω να φτιάξω γιαούρτι, γιατί αυτό είναι πολύ σημαντικό για τον άντρα μου. Θα ήθελα επίσης να μαγειρέψω ξινή κρέμα, κεφίρ, στάρπη στο σπίτι. Και τώρα το ερώτημα είναι: υπάρχει αντιπροσωπευτικό γραφείο στο Tyumen;

Αικατερίνη, γεια!
Είμαι πολύ χαρούμενος που εμφανίστηκε ένα τόσο απαραίτητο θέμα και ότι εμφανίστηκε τώρα. Πιο πρόσφατα, αγόρασα έναν κατασκευαστή γιαουρτιού με χωρητικότητα ενός λίτρου και κυριολεκτικά σήμερα έναν άλλο με βάζα. Και παρόλο που έχω εμπειρία (και αρκετά επιτυχημένο) να μαγειρεύω γιαούρτι σε μια αργή κουζίνα, αλλά δεν έχω δοκιμάσει ακόμη μαγιά. Αλλά μόνο σε αυτά θέλω να προσπαθήσω να φτιάξω γιαούρτι, γιατί αυτό είναι πολύ σημαντικό για τον άντρα μου. Θα ήθελα επίσης να μαγειρέψω ξινή κρέμα, κεφίρ, στάρπη στο σπίτι. Και τώρα το ερώτημα είναι: υπάρχει γραφείο αντιπροσωπείας στο Tyumen;

Ksenia, γεια! Μια τόσο μεγάλη εισαγωγή που περίμενα μια ερώτηση-ερώτηση)))
Θα είναι πολύ πιο υγιεινό με τη μαγιά. Επιτρέψτε μου να αναφέρω ένα απόσπασμα από ένα άρθρο της ειδικής μας Olga Sokolova, που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Health:
"Τι να ζυμώσω;
Περιηγηθείτε στο Διαδίκτυο για κουλτούρες εκκίνησης και θα πάρετε μια ποικιλία επιλογών. Οι καλλιέργειες εκκίνησης γάλακτος πωλούνται επίσης στα φαρμακεία.
Εάν απορρίψετε τη θεωρία ότι η προσθήκη φρέσκων φρούτων στο σπιτικό γιαούρτι είναι ευεργετική και αναμένετε τα οφέλη για την υγεία των bifidobacteria, θα σας ενδιαφέρει να μάθετε ένα ακόμη γεγονός: τα bifidobacteria στο γάλα δεν πολλαπλασιάζονται! Είναι σχεδόν αδύνατο να ζυμώσετε το γιαούρτι με τα bifidobacteria στο σπίτι. Γιατί "σχεδόν"; Είναι αδύνατο να πούμε "εντελώς αδύνατο", επειδή υπάρχουν πολλές καλλιέργειες εκκίνησης με bifidobacteria σε πώληση. Προστίθενται στις καλλιέργειες εκκίνησης τεχνητά στη λεγόμενη αποξηραμένη με κατάψυξη μορφή.
Κάθε ζύμωση, και όχι μόνο στη γαλακτοκομική βιομηχανία, είναι μια κατευθυνόμενη αναπαραγωγή μικροοργανισμών στο περιβάλλον. Στην περίπτωση της παρασκευής γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση, αυτή είναι η αναπαραγωγή της μικροχλωρίδας του γαλακτικού οξέος. Ωστόσο, τα bifidobacteria στο γάλα υπάρχουν μόνο και δεν επηρεάζουν την ίδια τη διαδικασία. Το γάλα είναι ένα ξένο περιβάλλον για αυτούς. Στη διαδικασία της ζύμωσης, ο αριθμός των μικροοργανισμών γαλακτικού οξέος αυξάνεται, ενώ ο αριθμός των bifidobacteria παραμένει αμετάβλητος.
Παράδειγμα: σε ένα ποτήρι μαγιά, ας πούμε 1 cu. ε. bifidobacteria και 7 cu. ε. μικροοργανισμοί γαλακτικού οξέος Εάν ζυμώσετε ένα βάζο λίτρων από αυτό, θα έχετε 20 cu σε αυτό. ε. γαλακτικό οξύ και 1 cu. ε. bifido. Εάν ζυμώσετε ένα βάζο 5 λίτρων από το ίδιο ποτήρι, θα έχετε 10.000 $. ε. γαλακτικό οξύ και 1 cu. ε. bifido ".
Υπάρχει γραφείο εκπροσώπησης. Όλοι οι σύνδεσμοι είναι προσωπικοί.

Σας υπενθυμίζουμε ότι περιμένουμε τις ερωτήσεις σας σχετικά με την τεχνολογία μαγειρέματος σπιτικών γαλακτοκομικών προϊόντων!
Ακολουθούν μερικές πιο συχνές ερωτήσεις:
11. Πόσο καιρό αποθηκεύεται το τελικό προϊόν;
Ο κατασκευαστής συνιστά την αποθήκευση του τελικού προϊόντος για όχι περισσότερο από 5-7 ημέρες, αλλά είναι καλύτερα να το φάτε φρέσκο! Το έτοιμο τυρί cottage αποθηκεύεται για 2 ημέρες. Μετά τους αναφερόμενους όρους, ο αριθμός των ωφέλιμων βακτηρίων στο προϊόν μειώνεται, αλλά ο αριθμός των επιβλαβών βαθμίδων, αντίθετα, αυξάνεται. Τα παιδιά, ειδικά τα μικρά, συνιστώνται να δώσουν το προϊόν ηλικίας άνω των 2-3 ημερών.

12. Πρέπει να βράσει το γάλα και γιατί;
Είναι επιτακτική ανάγκη να βράσετε το γάλα, γιατί κανείς δεν μπορεί να είναι υπεύθυνος για την ποιότητά του. Το γάλα από μια γνωστή πασχαλίτσα με όλες τις αναλύσεις είναι μια σχεδόν αδύνατη επιλογή σε μια πόλη.
Το συσκευασμένο γάλα με σταθερή ποιότητα, ειδικά το UHT, δεν απαιτεί βρασμό τόσο πολύ.
Είναι απαραίτητο να βράσουμε για να μεγαλώσουμε στο γάλα ακριβώς την αποικία των βακτηρίων που σχεδιάζεται από τη μαγιά και όχι από τη σύνθεση του γάλακτος ή την περιεκτικότητα του τηγανιού

13. Πώς να ελέγξετε τη θερμοκρασία του γάλακτος;
Υπάρχουν ειδικά θερμόμετρα, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που πωλούνται στο κατάστημά μας. Αλλά για αυτούς τους σκοπούς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένα θερμόμετρα. Η θερμοκρασία του γάλακτος μπορεί να εκτιμηθεί περίπου - θα πρέπει να είναι όπως η θερμοκρασία του "βρεφικού τύπου" - απλώς ρίξτε μια σταγόνα στον καρπό σας.
Αλλά τα βακτήρια είναι αρκετά ευαίσθητα στις αποκλίσεις στη θερμοκρασία του γάλακτος στο οποίο εισάγεται η μίζα. Εάν η θερμοκρασία δεν είναι ιδανική, αλλάζει η συνέπεια του τελικού προϊόντος και αν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, τα βακτήρια μπορεί ακόμη και να πεθάνουν.
14. Πόσο τελικό προϊόν θα ληφθεί από 1 λίτρο γάλακτος;
1 λίτρο Αυτό ισχύει για όλες τις καλλιέργειες εκκίνησης, εκτός από το τυρί cottage. Η απόδοση του τυριού cottage εξαρτάται από ορισμένους παράγοντες, αλλά κατά μέσο όρο 300-350 g λαμβάνονται ανά λίτρο (το υπόλοιπο είναι ορός γάλακτος που μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο ψήσιμο).
15. Ποια περιεκτικότητα σε λιπαρά θα έχει το τελικό προϊόν;
Η περιεκτικότητα σε λιπαρά όλων των προϊόντων, εκτός από το τυρί cottage, είναι ίση με την περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του τυριού cottage σε σύγκριση με την περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος αυξάνεται κατά περίπου 2 φορές.
16. Γιατί χρειάζονται φούρνοι; Γιατί να μην χρησιμοποιήσετε ζωντανά γιαούρτια;
Είναι σχεδόν αδύνατο να βρείτε πραγματικά ζωντανό γιαούρτι σε ένα κατάστημα. Τα περισσότερα από αυτά είναι είτε παστεριωμένα είτε «θερμικά επεξεργασμένα», δηλαδή δεν περιέχουν πρακτικά ευεργετικά βακτήρια. Ακόμα κι αν το γιαούρτι περιέχει βακτήρια, πιο συχνά επικρατεί θερμόφιλος στρεπτόκοκκος και συμβαίνει ζύμωση λόγω αυτού. Από μόνη της, είναι απολύτως ακίνδυνο, αλλά δεν υπάρχει καμία χρησιμότητα σε αυτό. Επιπλέον, σε αντίθεση με την καλλιέργεια εκκίνησης, το έτοιμο γιαούρτι δεν είναι αποστειρωμένο, περιέχει επίσης άλλα βακτήρια. Και αυτό που τελικά θα «μεγαλώσει» στο προκύπτον «γιαούρτι» δεν είναι πολύ σαφές. Εάν υπάρχει ανάγκη μείωσης του κόστους του τελικού γιαουρτιού, είναι προτιμότερο να ζυμώσετε ξανά από αυτό που παρασκευάζεται με ξινή. Και παρόλο που η καθαρότητα των βακτηρίων μειώνεται κατά τη διάρκεια της υπερ-ζύμωσης, ένα τέτοιο προϊόν θα εξακολουθεί να περιέχει ευεργετικά βακτήρια και, φυσικά, όλες αυτές οι βιταμίνες και τα μικροστοιχεία που ενυπάρχουν σε αυτό το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση.

Εχω μία ερώτηση. Αγόρασα ένα θερμόμετρο για ενυδρεία, χωρίς υδράργυρο, χωρίς αλκοόλ. Και ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να το απολυμάνετε ώστε να μην προσθέσετε κάποιο είδος byaka στο γάλα;

Εχω μία ερώτηση. Αγόρασα ένα θερμόμετρο για ενυδρεία, χωρίς υδράργυρο, χωρίς αλκοόλ. Και ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να το απολυμάνετε ώστε να μην προσθέσετε κάποιο είδος byaka στο γάλα;

Ksenia, το αλκοόλ είναι κατάλληλο για απολύμανση. Είναι αλκοόλ, αφού η βότκα δεν έχει αρκετή συγκέντρωση, για παράδειγμα.

Ksenia, το αλκοόλ είναι κατάλληλο για απολύμανση. Είναι αλκοόλ, αφού η βότκα δεν έχει αρκετή συγκέντρωση, για παράδειγμα.

Μόνο εάν το θερμόμετρο είναι ενυδρείο, τότε μπορεί να μην είναι πολύ ακριβές. Στο σπίτι μου, τα ψάρια ζουν σε ένα ενυδρείο. Και 2 θερμόμετρα εισάγονται στο ενυδρείο. Η διαφορά στις μετρήσεις είναι σχεδόν 2 μοίρες, αν και κρέμονται δίπλα-δίπλα και το νερό είναι το ίδιο. Ψάξτε για ηρεμία στο νοικοκυριό. θερμόμετρο για υγρά. Νομίζω ότι είναι πιο ακριβές.

Ksenia, το αλκοόλ είναι κατάλληλο για απολύμανση. Είναι αλκοόλ, αφού η βότκα δεν έχει αρκετή συγκέντρωση, για παράδειγμα.

Ekaterina, σας ευχαριστώ, νόμιζα ότι ήταν αλκοόλ.

Μόνο εάν το θερμόμετρο είναι ενυδρείο, τότε μπορεί να μην είναι πολύ ακριβές. Στο σπίτι μου, τα ψάρια ζουν σε ένα ενυδρείο. Και 2 θερμόμετρα εισάγονται στο ενυδρείο. Η διαφορά στις μετρήσεις είναι σχεδόν 2 μοίρες, αν και κρέμονται δίπλα-δίπλα και το νερό είναι το ίδιο. Ψάξτε για ηρεμία στο νοικοκυριό. θερμόμετρο για υγρά. Νομίζω ότι είναι πιο ακριβές.

Μόνα, είναι σαφές τι χρειάζεται για υγρά, αλλά δεν έχει βρεθεί ακόμη. Sho bulo, τότε το αγόρασα. Αλλά η αναζήτηση συνεχίζεται.

γεια σας, ποιος κατασκευαστής γιαουρτιού πιστεύετε ότι είναι ο καλύτερος; και πόσο κρίσιμη είναι η θερμοκρασία, δηλαδή, εάν υπερθερμανθεί;

γεια σας, ποιος κατασκευαστής γιαουρτιού πιστεύετε ότι είναι ο καλύτερος; και πόσο κρίσιμη είναι η θερμοκρασία, δηλαδή, εάν υπερθερμανθεί;

Άννα, το ερώτημα είναι πολύ αμφιλεγόμενο. Πρόκειται μάλλον για προσωπική προτίμηση. Και υπάρχουν τόσοι από αυτούς όσο και άνθρωποι.
Ακολουθεί ένα βίντεο από μια συγκριτική κριτική των κατασκευαστών γιαουρτιού



Αλλά δεν υπάρχει κύρια παράμετρος - υπερθέρμανση.
Προσωπικά μου αρέσει το Yoghurt Maker Ariete 85. Κατά τη γνώμη μου, είναι ιδανικό όσον αφορά τη σχέση τιμής-ποιότητας.
- Είναι χαμηλής ισχύος, η υπερθέρμανση είναι λιγότερο πιθανό από ό, τι σε άλλα μοντέλα
- Δεν υπάρχουν περιττά στοιχεία που αυξάνουν το κόστος της συσκευής (χρονοδιακόπτης, οθόνη LCD κ.λπ.)
- Είναι καλοφτιαγμένο, υψηλής ποιότητας - καθαρό και συμπαγές
- Βολικό συμπαγές σχήμα του κατασκευαστή γιαουρτιού, καταλαμβάνει λίγο χώρο και είναι βολικό για αποθήκευση
- Γυάλινα βάζα υψηλής ποιότητας
- Για πολύ καιρό δουλεύοντας με αυτό το μοντέλο, έχει αποδειχθεί πολύ αξιόπιστο.

Το ζήτημα της υπερθέρμανσης σε όλους τους κατασκευαστές γιαουρτιού επιλύεται απλά - κυματοειδές χαρτόνι στο κάτω μέρος ή λίγο νερό. Η θερμοκρασία είναι κρίσιμη σε 42 βαθμούς. Με αυτό, τα βακτήρια αρχίζουν να πεθαίνουν και το προϊόν μπορεί να μην είναι τόσο παχύ, ή ακόμη και να μην εξασκηθεί καθόλου.

Καλή μέρα. Θέλω να κάνω μια ερώτηση που είχε ήδη τεθεί στο νήμα σχετικά με τα φύλλα, αλλά δεν έλαβα απάντηση. Θα ήθελα να μάθω τη γνώμη ενός ειδικού. Η ερώτηση είναι. Οι καλλιέργειες βακτηριακών εκκινητών στην αγορά είναι πολύ διαφορετικές, περιέχουν διαφορετικούς τύπους βακτηρίων φιλικών προς τον άνθρωπο. Πόσο καιρό μπορεί να λαμβάνεται ένας τύπος ζύμης με καθημερινή χρήση, μετά από πόσο καιρό είναι απαραίτητο να μεταβείτε σε άλλο τύπο. Εξάλλου, δεν ζούμε όλοι στη Μόσχα ή σε μεγάλες πόλεις. Πολλοί προέρχονται από μικρές πόλεις ή χωριά, όπου μόνο η Narine βρίσκεται στο φαρμακείο, για παράδειγμα, ή η Activia, και ένα άτομο παίρνει αυτό το προϊόν κάθε μέρα για μήνες ή και χρόνια. Ή υπάρχουν διαφορετικές προζύμι, αλλά μου άρεσαν πολύ και δεν θέλω τίποτα άλλο και να το φάω μόνο. Θα καταστέλλουν αυτά τα βακτήρια άλλη ωφέλιμη μικροχλωρίδα στο ανθρώπινο σώμα με μια τόσο μαζική εισαγωγή; Πόσο συχνά πρέπει να αλλάζουν τα ορεκτικά;

Καλή μέρα. Θέλω να κάνω μια ερώτηση που είχε ήδη τεθεί στο νήμα σχετικά με τα φύλλα, αλλά δεν έλαβα απάντηση. Θα ήθελα να μάθω τη γνώμη ενός ειδικού. Η ερώτηση είναι. Οι καλλιέργειες βακτηριακών εκκινητών στην αγορά είναι πολύ διαφορετικές, περιέχουν διαφορετικούς τύπους βακτηρίων φιλικών προς τον άνθρωπο. Πόσο καιρό μπορεί να λαμβάνεται ένας τύπος ζύμης με καθημερινή χρήση, μετά από πόσο καιρό είναι απαραίτητο να μεταβείτε σε άλλο τύπο. Εξάλλου, δεν ζούμε όλοι στη Μόσχα ή σε μεγάλες πόλεις. Πολλοί προέρχονται από μικρές πόλεις ή χωριά, όπου μόνο η Narine βρίσκεται στο φαρμακείο, για παράδειγμα, ή η Activia, και ένα άτομο παίρνει αυτό το προϊόν κάθε μέρα για μήνες ή και χρόνια. Ή υπάρχουν διαφορετικές προζύμι, αλλά μου άρεσαν πολύ και δεν θέλω τίποτα άλλο και να το φάω μόνο. Θα καταστέλλουν αυτά τα βακτήρια άλλη ωφέλιμη μικροχλωρίδα στο ανθρώπινο σώμα με μια τόσο μαζική εισαγωγή; Πόσο συχνά πρέπει να αλλάζουν τα ορεκτικά;

Μόνα, καλησπέρα!
Η ερώτηση είναι αναμφίβολα ενδιαφέρουσα! Η διαίσθησή μου προκάλεσε την απάντηση, αλλά ωστόσο αποφάσισα να επαναπροσανατολίσω την ερώτηση σε έναν ειδικό, μικροβιολόγο, τεχνολόγο γαλακτοπαραγωγής.
Όλγα Σοκόλοβα - γνωρίζει όλα τα βακτήρια "από την όραση":
"Μερικοί" κίνδυνοι "είναι μόνο τα bifidobacteria. Είναι σε θέση να εκτοπίσουν τη φυσική μικροχλωρίδα των bifidobacterial των ανθρώπων. Και αυτά τα bifidobacteria που βρίσκονται στις καλλιέργειες εκκίνησης είναι φιλικά προς το σώμα. Έτσι δεν υπάρχει τίποτα να φοβηθεί. Στη σύνθεση των καλλιεργειών εκκίνησης υπάρχουν κυρίως μικροοργανισμοί γαλακτικού οξέος. Δεν θα προκαλέσουν βλάβη.Αν θέλετε ένα πράγμα, τότε πρέπει να το φάτε. "
Λοιπόν - φάτε για την υγεία σας!

Μόνα, καλησπέρα!
Η ερώτηση είναι αναμφίβολα ενδιαφέρουσα! Η διαίσθησή μου προκάλεσε την απάντηση, αλλά ωστόσο αποφάσισα να επαναπροσανατολίσω την ερώτηση σε έναν ειδικό, μικροβιολόγο, τεχνολόγο γαλακτοπαραγωγής.
Όλγα Σοκόλοβα - γνωρίζει όλα τα βακτήρια "από την όραση":
"Μερικοί" κίνδυνοι "είναι μόνο τα bifidobacteria. Είναι σε θέση να εκτοπίσουν τη φυσική μικροχλωρίδα των bifidobacterial των ανθρώπων. Και αυτά τα bifidobacteria που βρίσκονται στις καλλιέργειες εκκίνησης είναι φιλικά προς το σώμα. Έτσι δεν υπάρχει τίποτα να φοβηθεί. Στη σύνθεση των καλλιεργειών εκκίνησης υπάρχουν κυρίως μικροοργανισμοί γαλακτικού οξέος. Δεν θα προκαλέσουν βλάβη. Αν θέλετε ένα πράγμα, τότε πρέπει να το φάτε. "
Λοιπόν - φάτε για την υγεία σας!

Δηλαδή, εάν τρώτε μόνο bifidum ή bifivit ή κάτι παρόμοιο, χωρίς υπερβολική ζύμωση, τότε δεν μπορείτε να το πάρετε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και αν επαναζυμώσετε ένα προϊόν που περιέχει, εκτός από τα bifidobacteria, διάφορα άλλα ευεργετικά βακτήρια αρκετές φορές, τότε τα bifidobacteria δεν πολλαπλασιάζονται (έχετε γράψει για αυτό παραπάνω), αλλά παραμένουν άλλα χρήσιμα, τα οποία μπορούν να ληφθούν χωρίς φόβο για μεγάλο χρονικό διάστημα (που σημαίνει μέχρι στιγμής αποδεικνύεται υπερβολική ζύμωση χωρίς αλλοίωση της γεύσης και συνοχή).
Γενικά, πιστεύω ότι οι φλέβες, που περιέχουν κυρίως bifidobacteria, πρέπει να καταναλώνονται κυρίως για ιατρικούς λόγους. Εάν ένα άτομο δεν έχει επείγουσα ανάγκη για αυτό, τότε είναι καλύτερα να τα πάρετε χρησιμοποιώντας καλλιέργειες εκκίνησης, όπου η ποσότητα τους είναι μικρή σε σύγκριση με τους γαλακτοβακίλλους, το στρεπτόκοκκο γαλακτικού οξέος, το acidophilus bacillus και άλλα.
Σε γενικές γραμμές, εύχομαι σε όλους να μην αρρωσταίνουν και να βελτιώσουν την υγεία τους τρώγοντας κατάλληλα παρασκευασμένα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Δηλαδή, εάν τρώτε μόνο bifidum ή bifivit ή κάτι τέτοιο, χωρίς υπερβολική ζύμωση, τότε δεν μπορείτε να το πάρετε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και αν επαναζυμώσετε ένα προϊόν που περιέχει, εκτός από τα bifidobacteria, διάφορα άλλα ευεργετικά βακτήρια αρκετές φορές, τότε τα bifidobacteria δεν πολλαπλασιάζονται (έχετε γράψει για αυτό παραπάνω), αλλά παραμένουν άλλα χρήσιμα, τα οποία μπορούν να ληφθούν χωρίς φόβο για μεγάλο χρονικό διάστημα (που σημαίνει μέχρι στιγμής αποδεικνύεται υπερβολική ζύμωση χωρίς αλλοίωση της γεύσης και συνοχή).
Γενικά, πιστεύω ότι οι φλέβες, που περιέχουν κυρίως bifidobacteria, πρέπει να καταναλώνονται κυρίως για ιατρικούς λόγους. Εάν ένα άτομο δεν έχει επείγουσα ανάγκη για αυτό, τότε είναι καλύτερα να τα πάρετε χρησιμοποιώντας καλλιέργειες εκκίνησης, όπου η ποσότητα τους είναι μικρή σε σύγκριση με τους γαλακτοβακίλλους, το στρεπτόκοκκο γαλακτικού οξέος, το acidophilus bacillus και άλλα.
Γενικά, εύχομαι σε όλους να μην αρρωσταίνουν και να βελτιώσουν την υγεία τους τρώγοντας κατάλληλα παρασκευασμένα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Μόνα, γενικά δεν συνιστούμε την αναζύμωση bifidum!
Υπάρχουν και άλλα τρόφιμα που μπορείτε να φτιάξετε.
Για άλλη μια φορά τονίζω ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό που θέλετε. Το ίδιο το σώμα ξέρει τι είναι χρήσιμο γι 'αυτό)))
Επομένως, δεν υπάρχουν ενδείξεις, αλλά ΘΕΛΩ - ποτό!
Παρεμπιπτόντως, σχετικά με την κατάθεση. Οι ενήλικες συχνά ανακαλύπτουν εάν υπάρχουν ενδείξεις (πάρτε εξετάσεις κ.λπ.); Μου φαίνεται ότι όχι. Αν και οι συνθήκες διαβίωσης (άγχος, λήψη αντιβιοτικών, κ.λπ.) είναι στη ζωή σχεδόν κάθε ατόμου.
Πιστέψτε τις επιθυμίες σας))) Να είστε υγιείς!

Χαίρετε. Έφτιαξα δύο από τις αρχικές σας κουλτούρες - το bifidum και το γιαούρτι. Και τα δύο προϊόντα αποδείχθηκαν χορδές, ειδικά bifidum. Αν και χρησιμοποίησα εξαιρετικά παστεριωμένο, υψηλής ποιότητας γάλα, έναν θερμοστάτη και ακολούθησα όλους τους προτεινόμενους κανόνες μαγειρέματος.
Ερώτηση. Θέλω να δοκιμάσω το vitalact ή το κεφίρ. Ποιο σίγουρα δεν θα διαρκέσει;

Ερώτηση. Θέλω να δοκιμάσω το vitalact ή το κεφίρ. Ποιο σίγουρα δεν θα διαρκέσει;

Μόνο το πηγμένο γάλα δεν θα διαρκέσει, όπως σπιτικό, ζυμωμένο με απλή ξινή κρέμα ή ζύμωση

Το γιαούρτι έχει αυτήν την ιδιότητα να είναι χορδές.

Για κάποιο λόγο, το γιαούρτι μου αποδείχθηκε ετερογενές, με κομμάτια. Αυτή είναι η πρώτη φορά που το έχω δει. Ποιος θα μπορούσε να είναι ο λόγος;

Χαίρετε. Έφτιαξα δύο από τις αρχικές σας κουλτούρες - το bifidum και το γιαούρτι.Και τα δύο προϊόντα αποδείχθηκαν χορδές, ειδικά bifidum. Αν και χρησιμοποίησα εξαιρετικά παστεριωμένο, υψηλής ποιότητας γάλα, έναν θερμοστάτη και ακολούθησα όλους τους προτεινόμενους κανόνες μαγειρέματος.
Ερώτηση. Θέλω να δοκιμάσω το vitalact ή το κεφίρ. Ποιο σίγουρα δεν θα διαρκέσει;

Λάρα, καλησπέρα!
Ο κύριος λόγος για την κολλώδη είναι η διαφορετική θερμοκρασία του γάλακτος στο οποίο αραιώνετε την καλλιέργεια εκκίνησης.
Σε όλους τους εκκινητές μας, χρησιμοποιείται ένα ειδικό στέλεχος στρεπτόκοκκου, το οποίο δίνει πάχος και διατηρεί τη συνοχή του καλά, αλλά είναι επιρρεπές σε αυστηρότητα.
Έχετε τοποθετήσει την καλλιέργεια εκκίνησης στο γάλα της σωστής θερμοκρασίας;

Μόνο το πηγμένο γάλα δεν θα διαρκέσει, όπως σπιτικό, ζυμωμένο με απλή ξινή κρέμα ή ζύμωση

Το γιαούρτι έχει αυτήν την ιδιότητα να είναι χορδές.

Δεν είναι σωστές πληροφορίες.
Χωρίς να μπείτε στη ζούγκλα της μικροβιολογίας, όλα εξαρτώνται από το στέλεχος των βακτηρίων. Το γιαούρτι συχνά δεν είναι κολλώδες. Η ολκιμότητα είναι συνέπεια της απελευθέρωσης ενός ειδικού τύπου πολυσακχαρίτη από βακτήρια, τα απελευθερώνουν συνήθως υπό δυσάρεστες συνθήκες, συχνά σε θερμοκρασία, για να προστατευθούν από την επίδραση του περιβάλλοντος.
Μια τέτοια συνέπεια είναι απολύτως ασφαλής και ακίνδυνη, είναι απλώς θέμα γεύσης - κάποιος δεν του αρέσει, αν και υπάρχουν και ερασιτέχνες.

Για κάποιο λόγο, το γιαούρτι μου αποδείχθηκε ετερογενές, με κομμάτια. Αυτή είναι η πρώτη φορά που το έχω δει. Ποιος θα μπορούσε να είναι ο λόγος;

Οι κύριοι λόγοι είναι: υπερθέρμανση, μπαγιάτικο γάλα, γάλα κακής ποιότητας, ατελής διαδικασία ζύμωσης.

[απόσπασμα συγγραφέας = Λάρα σου, καλησπέρα!
Ο κύριος λόγος για την κολλώδη είναι η διαφορετική θερμοκρασία του γάλακτος στο οποίο αραιώνετε την καλλιέργεια εκκίνησης.
Έχετε τοποθετήσει την καλλιέργεια εκκίνησης στο γάλα της σωστής θερμοκρασίας;
[/ παραθέτω, αναφορά]
Ο κύριος λόγος για την ολκιμότητα είναι διαφορετικός από το ιδανικό θερμοκρασία - προς ποια κατεύθυνση - περισσότερο από απαραίτητο ή λιγότερο από απαραίτητο;

[απόσπασμα συγγραφέας = Η Λάρα σας, καλησπέρα!
Ο κύριος λόγος για την κολλώδη είναι η διαφορετική θερμοκρασία του γάλακτος στο οποίο αραιώνετε την καλλιέργεια εκκίνησης.
Έχετε τοποθετήσει την καλλιέργεια εκκίνησης στο γάλα της σωστής θερμοκρασίας;

Ο κύριος λόγος για την ολκιμότητα είναι διαφορετικός από το ιδανικό θερμοκρασία - προς ποια κατεύθυνση - περισσότερο από απαραίτητο ή λιγότερο από απαραίτητο;

Όπως το καταλαβαίνω - προς τα κάτω. Σε μεγάλο βαθμό - τα βακτήρια θα μαγειρεύουν, στα μικρότερα - θα αρχίσουν, μιλώντας εικονικά, να αμυνθούν από δυσάρεστες συνθήκες. Το δικό μου όνειρο είναι να αγοράσω ένα θερμόμετρο και να αρχίσω να δουλεύω στενά

Όπως το καταλαβαίνω - προς τα κάτω. Σε μεγάλο βαθμό - τα βακτήρια θα μαγειρεύουν, στα μικρότερα - θα αρχίσουν, μιλώντας εικονικά, να αμυνθούν από δυσάρεστες συνθήκες. Το δικό μου όνειρο είναι να αγοράσω ένα θερμόμετρο και να αρχίσω να δουλεύω στενά

Τα βακτήρια είναι ευαίσθητα στις αποκλίσεις της θερμοκρασίας και στις δύο κατευθύνσεις, επομένως φυσικά είναι επιθυμητή η χρήση θερμομέτρου.
Δεν μαγειρεύουν αμέσως, πρώτα υπερασπίζονται τον εαυτό τους

Λάρα, καλησπέρα!
Ο κύριος λόγος για την κολλώδη είναι η διαφορετική θερμοκρασία του γάλακτος στο οποίο αραιώνετε την καλλιέργεια εκκίνησης.
Σε όλες τις καλλιέργειες εκκίνησης, χρησιμοποιείται ένα ειδικό στέλεχος στρεπτόκοκκου, το οποίο δίνει πάχος και διατηρεί τη συνοχή του καλά, αλλά είναι επιρρεπές σε αυστηρότητα.
Έχετε τοποθετήσει την καλλιέργεια εκκίνησης στο γάλα της σωστής θερμοκρασίας;

Δεν ξέρω πώς μπορείτε να φτιάξετε γιαούρτι ακόμα πιο επαγγελματικά. Χρησιμοποιώ γάλα UHT, θερμαίνω στην απαιτούμενη θερμοκρασία όπως αναφέρεται στα εγχειρίδια και αραιώνω τη μίζα σε αυτό. Βάζω τον θερμοστάτη στη θερμοκρασία που είναι γραμμένη στο φούρνο. Έχω ήδη κάνει 15 Bifidums, όλα αποδείχθηκαν δυσάρεστη ολκιμότητα. Λοιπόν, πολύ ερασιτέχνης. Δεν μπορείτε να το κάνετε μόνο σε βουλγαρικό ραβδί, χωρίς στρεπτόκοκκο;

Δεν ξέρω πώς μπορείτε να φτιάξετε γιαούρτι ακόμα πιο επαγγελματικά. Χρησιμοποιώ γάλα UHT, θερμαίνω στην απαιτούμενη θερμοκρασία όπως αναφέρεται στα εγχειρίδια και αραιώνω τη μίζα σε αυτό. Βάζω τον θερμοστάτη στη θερμοκρασία που είναι γραμμένη στο φούρνο. Έχω ήδη κάνει 15 Bifidums, όλα αποδείχθηκαν δυσάρεστη ολκιμότητα. Λοιπόν, πολύ ερασιτέχνης. Δεν μπορείτε να το κάνετε μόνο σε βουλγαρικό ραβδί, χωρίς στρεπτόκοκκο;

Λάρα, δεν είμαι ακόμα τεχνολόγος ή μικροβιολόγος, αλλά έκανα παρόμοια ερώτηση με έναν ειδικό.
Μου έδωσαν μια απροσδόκητη απάντηση.

Παραθέτω:
Υπάρχει ένας άλλος πολύ σημαντικός παράγοντας που θα μπορούσε να ονομαστεί μυθικός, αλλά οι έμπειροι μικροβιολόγοι το γνωρίζουν από τη δική τους εμπειρία, γνωρίζουν ότι λειτουργεί, αλλά δεν καταλαβαίνουν πώς ακριβώς ... Το κόλπο είναι ότι αν αυτός που το κάνει το προϊόν (ζυμώνει) αυτή τη στιγμή μια κακή διάθεση, αρνητικά συναισθήματα κ.λπ., τότε το προϊόν ζυμώνει πραγματικά χειρότερα από εκείνο κάποιου που πλησιάζει τη διαδικασία με αγάπη και καλές σκέψεις, σε μια ήρεμη, γαλήνια κατάσταση. Μαγειρέψτε λοιπόν με χαρά και χαρά!

Βακτήρια - είναι ζωντανά
Θα προσθέσω: στην αυγή της δικής μου παραγωγής γιαουρτιού, ήταν bifidum που αποδείχθηκε συχνά ιξώδες (αυτό είναι το πιο ιδιότροπο ζύμη). Από την αρχή της χρήσης του θερμομέτρου, αυτό το πρόβλημα εμφανίζεται, αλλά εξαιρετικά σπάνια. Όχι περισσότερο από 1 φορά στα 10, και επίσης για ανεξήγητους λόγους.

Το γιαούρτι είναι λιγότερο επιρρεπές σε αυστηρότητα. Προσπαθήστε να το κάνετε.

Ζητούμε συγνώμη από όλους για την καθυστέρηση στην απάντηση.
Πράγματι - διακοπές!
Αλλά τώρα είμαστε χαρούμενοι, χαρούμενοι και έτοιμοι να απαντήσουμε στις ερωτήσεις σας.
Φαίνεται ότι έστειλα όλους τους συνδέσμους, εάν χάσατε κανέναν, γράψτε!
Περιμένουμε τις ερωτήσεις σας!

Ekaterina, έκανα αμέσως μια ερώτηση. Χθες δοκίμασα το γιαούρτι Lactina για πρώτη φορά. Το έκανα σε ένα γιαούρτι και με θερμοστάτη, οπότε όλα πήγαν καλά. Και μου άρεσε το προϊόν. Ερώτηση: είναι δυνατόν να μπεις στο σπίτι. συνθήκες έτσι ώστε μετά την ανάμιξη το γιαούρτι να είναι πιο πυκνό και όχι περισσότερο να πίνεις; Παρόλο που μου ταιριάζει αυτή η συνέπεια, αλλά το μικρότερο παιδί συνηθίζει να συμπυκνώνει προϊόντα, όπως τυρόπηγμα.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Ksyusha, μερικές φορές προσθέτω μια τσάντα κρέμας 10% για πυκνότητα. Φυσικά, δεν βγαίνει το στάρπη, αλλά πιο πυκνό

ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗκαι πόσα γραμμάρια υπάρχουν στις τσάντες σας

[Κισούσα]

Κισούσα, το μικρότερο 200g

[Λένα]

Λένα, ευχαριστώ, καταλαβαίνω, θα προσπαθήσω. Τώρα θα ήθελα να βρω κρέμα καλής ποιότητας μαζί μας, για ξινή κρέμα (καλά για γιαούρτι)

Ekaterina, έκανα αμέσως μια ερώτηση. Χθες δοκίμασα το γιαούρτι Lactina για πρώτη φορά. Το έκανα σε ένα γιαούρτι και με έναν θερμοστάτη, οπότε όλα πήγαν καλά. Και μου άρεσε το προϊόν. Ερώτηση: είναι δυνατόν να μπεις στο σπίτι. συνθήκες έτσι ώστε μετά το μείγμα το γιαούρτι να είναι πιο πυκνό και να μην μοιάζει περισσότερο με το πόσιμο; Παρόλο που μου ταιριάζει αυτή η συνέπεια, αλλά το μικρότερο παιδί συνηθίζει να συμπυκνώνει προϊόντα, όπως τυρόπηγμα.

Ksyusha, δύο κύριοι παράγοντες επηρεάζουν την πυκνότητα του προϊόντος:
- περιεκτικότητα σε λίπος γάλακτος
- χρόνος ζύμωσης.
Μπορείτε να πάρετε περισσότερο λιπαρό γάλα, τότε η συνέπεια θα αλλάξει. Όσον αφορά την κρέμα, το προϊόν θα είναι ετερογενές σε λιπαρές ουσίες και η πιθανότητα στρωματοποίησης είναι υψηλή.
Υπάρχει μια ακόμη συνταγή (δεν την υποστηρίζουμε πραγματικά, καθώς υποστηρίζουμε τη φυσικότητα, αλλά αν θέλετε πραγματικά, μπορείτε να δοκιμάσετε). Προσθέστε γάλα σε σκόνη στο γάλα. Τότε το προϊόν θα είναι πιο πυκνό.
Δοκιμάστε να πειραματιστείτε με χρόνους ζύμωσης.

Ευχαριστώ για την ωραία κριτική!

[Αικατερίνη]

Αικατερίνη, ευχαριστώ πολύ για τις συμβουλές.
Έχω γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,5%. Αλλά εγώ τολμούσα να προσθέσω 200 ml κρέμας σε ένα λίτρο γάλακτος και τη ζύμωσα σε γιαούρτι που είχε παρασκευαστεί προηγουμένως. Αποδείχθηκε παχύ προϊόν. Η γεύση δεν είναι χειρότερη, αλλά ακόμη καλύτερη. Η αλήθεια διαρκεί λίγο, αλλά αυτό δεν είναι πρόβλημα (ίσως υπερβολική έκθεση). Τα παιδιά έτρωγαν, αλλά έσπασαν πίσω από τα αυτιά τους. Εάν τα πρώτα 6 βάζα τρώγονταν σε 3 ημέρες, τότε τα δεύτερα 7 δεν ήταν αρκετά για δύο ολόκληρα. Ακόμη και η κόρη μου, που μισεί το ξινό γάλα, ζήτησε περισσότερα. Αυτό είναι το απογευματινό μας σνακ σήμερα: γιαούρτι με φρέσκες φράουλες (μερικώς αλεσμένο σε μπλέντερ, μερικώς μούρα). Yummyaaaaaaaaaaa !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Αικατερίνη, σήμερα αγόρασα ένα πακέτο γιαούρτι από έναν εκπρόσωπο στην πόλη μας. Πριν από αυτό, μια συσκευασία βάφτηκε μια φράουλα, τώρα υπάρχουν τρία παιδιά διαφορετικών χρωμάτων δέρματος. Έτσι πρέπει να είναι;

[Αικατερίνη]

Αντίγραφο.
Ξέχασα εντελώς να το πω. Έφτιαξα ξινή κρέμα από τη Λακτίνη. Συνέβη.Η αλήθεια στην αρχή πίστευε ότι δεν λειτούργησε. Μετά από 9 ώρες κοιτάζω - όλα είναι υγρά έτσι. Ήταν αναστατωμένος. Μέτρησα τη θερμοκρασία στο υγρό = 32 *. Οχι αρκετά. Και μόλις ενεργοποίησα τον κατασκευαστή γιαουρτιού μέσω του θερμοστάτη, το πήρα και το έβαλα στην ευθεία γραμμή. Μια ώρα αργότερα - το κουτάλι αξίζει τον κόπο. Και μετά από 6 ώρες στο κρύο - μην γυρίζετε με ένα κουτάλι, ακόμη και κόβετε με ένα μαχαίρι. Και νόστιμο !!!! Το έβαλα στην άκρη και το έφερα σε έναν φίλο για ένα τεστ. Έτσι, η μητέρα της, πέρα ​​από το τσάι, έβαλε ξινή κρέμα στο ChokoPai. Γέλασαν μέχρι κολικούς.

Και τώρα, Αικατερίνη, Σας γράφω περισσότερα. Βάζω κρέμα 20% + φακελίσκος, σε δοχείο ενός λίτρου. Το γάλα θερμάνθηκε στους 36 *. Εγκατέστησα ένα βάζο σε μια μηχανή γιαουρτιού, το σύνδεσα μέσω ενός θερμοστάτη. Σε αυτό έθεσα το κατώτερο όριο των 35 *, το ανώτερο 35,2 *. Η θερμοκρασία κυμαινόταν από 34,5 έως 35,5 *. Έκανα τα πάντα σωστά; Κατά τον πρώτο έλεγχο, πιθανότατα δεν υπήρχε αρκετός χρόνος, σωστά; Ήταν λεπτό; Ή η επόμενη θερμοκρασία. να αυξηθεί μία φορά, τι θα φτάσει στα 36 *; Εν ολίγοις, σας ζητώ να ελέγξετε τις πτήσεις μου

[Αικατερίνη]

Αικατερίνη, ευχαριστώ πολύ για τις συμβουλές.
Έχω γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,5%. Αλλά εγώ τολμούσα να προσθέσω 200 ml κρέμας σε ένα λίτρο γάλακτος και τη ζύμωσα σε γιαούρτι που είχε παρασκευαστεί προηγουμένως. Αποδείχθηκε παχύ προϊόν. Η γεύση δεν είναι χειρότερη, αλλά ακόμη καλύτερη. Η αλήθεια διαρκεί λίγο, αλλά αυτό δεν είναι πρόβλημα (ίσως υπερβολική έκθεση). Τα παιδιά έτρωγαν, αλλά έσπασαν πίσω από τα αυτιά τους. Εάν τα πρώτα 6 βάζα τρώγονταν σε 3 ημέρες, τότε τα δεύτερα 7 δεν ήταν αρκετά για δύο ολόκληρα. Ακόμη και η κόρη μου, που μισεί το ξινό γάλα, ζήτησε περισσότερα. Αυτό είναι το απογευματινό μας σνακ σήμερα: γιαούρτι με φρέσκες φράουλες (μερικώς αλεσμένο σε μπλέντερ, μερικώς μούρα). Yummyaaaaaaaaaaa !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Αικατερίνη, σήμερα αγόρασα ένα πακέτο γιαούρτι από έναν εκπρόσωπο στην πόλη μας. Πριν από αυτό, μια συσκευασία βάφτηκε μια φράουλα, τώρα υπάρχουν τρία παιδιά διαφορετικών χρωμάτων δέρματος. Έτσι πρέπει να είναι;

Ksenia, αλλά τι ομορφιά !!!!! Είστε απλώς ένα αριστούργημα φτιαγμένο από συνηθισμένο γιαούρτι!

Όσον αφορά τη συσκευασία, ναι. όλα είναι καλά, αυτά είναι απλά διαφορετικά θέματα)

[Αικατερίνη]

Αντίγραφο.
Ξέχασα εντελώς να το πω. Έφτιαξα ξινή κρέμα από τη Λακτίνη. Συνέβη. Η αλήθεια στην αρχή πίστευε ότι δεν λειτούργησε. Μετά από 9 ώρες κοιτάζω - όλα είναι υγρά έτσι. Ήταν αναστατωμένος. Μέτρησα τη θερμοκρασία στο υγρό = 32 *. Οχι αρκετά. Και μόλις ενεργοποίησα τον κατασκευαστή γιαουρτιού μέσω του θερμοστάτη, το πήρα και το έβαλα στην ευθεία γραμμή. Μια ώρα αργότερα - το κουτάλι αξίζει τον κόπο. Και μετά από 6 ώρες στο κρύο - μην γυρίζετε με ένα κουτάλι, ακόμη και κόβετε με ένα μαχαίρι. Και νόστιμο !!!! Το έβαλα στην άκρη και το έφερα σε έναν φίλο για ένα τεστ. Έτσι, η μητέρα της, πέρα ​​από το τσάι, έβαλε ξινή κρέμα στο ChokoPai. Γέλασαν μέχρι κολικούς.

Και τώρα, Αικατερίνη, Σας γράφω περισσότερα. Βάζω κρέμα 20% + φακελίσκος, σε δοχείο ενός λίτρου. Το γάλα θερμάνθηκε στους 36 *. Εγκατέστησα ένα βάζο σε μια μηχανή γιαουρτιού, το σύνδεσα μέσω ενός θερμοστάτη. Σε αυτό έθεσα το κατώτερο όριο των 35 *, το ανώτερο 35,2 *. Η θερμοκρασία κυμαινόταν από 34,5 έως 35,5 *. Έκανα τα πάντα σωστά; Κατά τον πρώτο έλεγχο, πιθανότατα δεν υπήρχε αρκετός χρόνος, σωστά; Ήταν λεπτό; Ή η επόμενη θερμοκρασία. να αυξηθεί μία φορά, τι θα φτάσει στα 36 *; Εν ολίγοις, σας ζητώ να ελέγξετε τις πτήσεις μου

Ksenia, είναι τόσο ωραίο να διαβάζεις τις κριτικές σου. Ευχαριστώ!
Επί της ουσίας της ερώτησης. Υπάρχουν πολλές αποχρώσεις. Πρώτον, τα βακτήρια δεν αναπαράγονται ομοιόμορφα. Εδώ είναι μια εικόνα που αντικατοπτρίζει περίπου τη διαδικασία με την πάροδο του χρόνου.
Το δεύτερο είναι η θερμοκρασία. Το 36 είναι αρκετά αποδεκτό. Οπότε. Ίσως το αποτέλεσμα να έρθει πιο γρήγορα)

[Ekaterina, ευχαριστώ για τις απαντήσεις!]

Ekaterina, ευχαριστώ για τις απαντήσεις!
Στους δύο κατασκευαστές γιαουρτιού μου, μου φαίνεται περισσότερο ή λιγότερο κατανοητό σε ποιες θερμοκρασίες και για πόσο χρονικό διάστημα να βάλω. Αλλά ο φίλος μου έχει έναν εντελώς διαφορετικό κατασκευαστή γιαουρτιού (Binatone YM70), με βάζα διαφορετικού σχεδιασμού, δεν θα τα συνηθίσουμε. Για 10 ώρες, το Bifidum πίνει περισσότερο. Η ξινή κρέμα δεν είναι τόσο παχιά όσο η δική μου. Ο χρόνος, κατά τη γνώμη μου, πρέπει να προστεθεί. Αλλά είμαστε πεισματάρης, θα επιτύχουμε τον στόχο μας.

Κατασκευάστηκε ένα κοκτέιλ γιαουρτιού από το Svoy Yogurt - δεν μπορεί να χαρακτηριστεί νόστιμο

Κατασκευάστηκε ένα κοκτέιλ γιαουρτιού από το Svoy Yogurt - δεν μπορεί να χαρακτηριστεί νόστιμο

Κσενία, κάνεις υπέροχα! Συνεχίστε!

Αναρωτιέμαι αν μια ωραία νύχτα αντί για γιαούρτι το είδαν!
Ποιος είναι ένοχος; Προζύμιο? Γάλα?
Η κορυφή είναι αρκετά γιαούρτι, μόνο με φυσαλίδες. Το κάτω μέρος είναι πράσινο-κίτρινο. Φοβόταν να φάνε.

Νομίζω. τι πυρετός.

[dzmitryli]

dzmitryli, περιγράψτε τη διαδικασία με περισσότερες λεπτομέρειες: πώς το κάνατε, σε τι, πόσο καιρό. Το μόνο που βλέπω είναι το χωρισμένο γιαούρτι τυρογάλακτος και τυλιγμένο. Η υπερθέρμανση είναι δυνατή.

Η παρασκευή γιαουρτιού Vesta, μια ξινή από ένα από τα γαλακτοκομεία της Λευκορωσίας (χρησιμοποιήθηκε από το ίδιο μπουκάλι τρεις φορές, η ημερομηνία λήξης δεν έχει τελειώσει), τοπικό γάλα (η διάρκεια ζωής δεν έχει λήξει - τη δεύτερη ημέρα από την ημερομηνία εμφιάλωσης της παραγωγής).
Προγραμματίστε ένα στον κατασκευαστή γιαουρτιού, 7 ώρες. Η κουζίνα δεν είναι ούτε ζεστή ούτε κρύα, το παράθυρο είναι κλειστό.
Γενικά, όλα είναι όπως συνήθως. Πριν από ένα χρόνο, το χειμώνα, είχα το ίδιο πρόβλημα, αμάρτησα στο τοπικό γαλακτοκομείο και μετά το πρόβλημα λύθηκε αντικαθιστώντας το γάλα με την παραγωγή ενός άλλου γαλακτοκομείου. Τώρα δεν θα λειτουργήσει - ένα αποστειρωμένο γάλα (είναι καλό;), και γάλα με παράξενη σύνθεση (χωρίς να αναφέρουμε καθόλου αγελάδες)