Κατασκευαστής ψωμιού Supra BMS-350

[sazalexter]

sazalexterναι, η συνταγή είναι απλή. Μπορείτε να ψήσετε οτιδήποτε. Αλλά χρειάζομαι κάτι με τον τρόπο που θέλω, δηλαδή πώς έψησα ψωμί στο mulinex όλο αυτό το διάστημα. Με ελάχιστη μαγιά και ζάχαρη. Πρόσφατα αύξησα τη ζάχαρη μου από 1 ώρα. μεγάλο. έως 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. δεν του άρεσε η γλυκιά επίγευση. Και αν υπάρχει πολλή μαγιά, τότε θα υπάρχει χαλαρό ψωμί, το οποίο επίσης δεν μου αρέσει. Και δεν θέλω ένα λευκό ρολό, χρειάζομαι γκρι ψωμί με αλεύρι σίκαλης. Θα καταλάβω τι θα διορθώσω. Θα προσπαθήσω να ψήσω ψωμί όπως συμφωνήθηκε εδώ NataliARH, αλλά δεν υπάρχει ακόμη πολύς ενθουσιασμός, γιατί υπάρχει επίσης περισσότερη μαγιά από ό, τι έβαλα στη συνηθισμένη μου. Λοιπόν, τα πουλιά, αν μη τι άλλο, θα βοηθήσουν.
Το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι καλό, αλλά μάλλον ακριβό. Θα πρέπει να κοιτάξω τις τιμές μας.

[διαχειριστής]

διαχειριστής, agashka215, NataliARH, Seryoga-supra, ας μην διστάσουμε να ψήσουμε τα "λάθος" ρολά .... σύμφωνα με τις συνταγές Seryoga-supra και agashka215 και να σταματήσουμε να βλέπουμε το σόμπα ..... μερικοί έχουν αμφιβολίες για τη σωστή λειτουργία της σόμπας μας, σωστά;

Για το ένα φυσάει την οροφή, για το άλλο πέφτει, για το ένα τρίτο γίνεται πυκνότερο, κ.λπ. ... οπότε ας το ελέγξουμε, αφήστε σε μια μικρή ομάδα, αλλά ήδη κάτι ... επειδή η ξηρή μαγιά και οι κατεψυγμένες είναι δύσκολο να τυποποιηθούν, προτείνω να πιέσετε φρέσκο ​​από το κατάστημα.
και είναι γνωστές συνταγές από ελαττωματικούς φούρνους

Δοκίμασα αυτό το μοντέλο x / φούρνο, δηλαδή, προσπάθησα να ψήσω ψωμί πάνω του κατόπιν αιτήματος του πελάτη.
Επομένως, δοκίμασα συνταγές τόσο από το βιβλίο συνταγών για το x / σόμπα, όσο και από τη δική μου, τα διαφορετικά αλεύρια τους, με διαφορετική μαγιά και ούτω καθεξής ... Δεν είμαι ικανοποιημένος με το αποτέλεσμα Όπως λένε: μαθαίνουμε πάντα από τα λάθη μας

Απλά μην ξεχάσετε τη θεωρία του ψησίματος, γράφτηκε ειδικά για εσάς. Και όχι μόνο γραμμένο, αλλά και δοκιμασμένο στην πράξη https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 και https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

δεδομένου ότι η ξηρή μαγιά και οι κατεψυγμένες είναι δύσκολο να τυποποιηθούν, προτείνω να πάρετε φρέσκα πιεσμένα από το κατάστημα.

Αυτό είναι πραγματικά το ψέμα σου!
Στην πόλη μου, σπάνια πωλείται μαγιά υψηλής ποιότητας, επομένως ψήνω όλο το ψωμί μόνο σε ξηρή ενεργή μαγιά.
Κατά κανόνα, αυτή είναι μια ασφαλή στιγμή (πρωτότυπο) και στιγμιαία μαγιά.
Η ποιότητα του ψωμιού είναι εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile

[διαχειριστής]

διαχειριστήςαπό την αντικατάσταση 1,5 κουτ. panifarin; Θέλω να φτιάξω darnitsky, αλλά όχι παναφιρίνη. Κάνε χωρίς αυτό;

[μιτρικς]

μιτρικςΑπλά ψήνουμε χωρίς αυτό.

[NataliARH]

NataliARH, Το ζύμωμα πήγε σύμφωνα με τη συνταγή σας, χωρίς λάδι, σε 3 ώρες θα εκπλαγώ

[sazalexter]

sazalexter, χάρη στο ψήσιμο ενός μεγάλου κουλουριού Darnitsky https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=94316.0
Darnitsky 1125 G στη λειτουργία SLADKY (συντομογραφία 1 σταδίου, essessno)
Στάδιο 1 15 (30) λεπτά
malt rzh, τέχνη. 1,5 χύνεται χωρίς παρασκευή
νερό 40 βαθμούς, ml 150
Agram, Extra-R, Art. 1.5 Δεν υπάρχει ούτε ο ένας ούτε ο άλλος - χύθηκε ο αγοραστής Figaro
Rye, G 93
Στάδιο 2 (δείτε τον Πίνακα των λειτουργιών Sweet)
Η σίκαλη ξεφλουδίστηκε, Г 375
Σίτος βαθμού 1, G 300
νερό 40 βαθμούς, ml 360
μέλι, μελάσα, τέχνη. 1.5
ξηρή μαγιά κουταλάκι του γλυκού 0,75
αλάτι, G 10.5
Φάτε hotzza

Πήγα στο κατάστημά μας (πιο συγκεκριμένα, ένα κατάστημα), στο Auchan. Λοιπόν ... δεν υπάρχει επιλογή ολικής αλέσεως. Τι ήταν, το πήρε, το εμπορικό σήμα "γαλλικό πράγμα" από τον Stary Oskol. 65 τρίψτε 2 κιλά. Η τιμή είναι φυσιολογική, δεδομένου ότι δεν θα πρέπει να ψήνετε από αυτό το αλεύρι, αλλά από ένα μείγμα με πριμοδότηση και σίκαλη. Και μετά διάβασα κάπου ότι είναι κάτω από 200 ρούβλια ανά 2 κιλά. Ίσως αυτό συμβαίνει όπου, δεν ξέρω.

Εδώ, κάθομαι να σκεφτώ τι να κάνω. Ψήστε ό, τι συμφωνήθηκε ή δοκιμάστε ένα νέο αλεύρι σύμφωνα με μια νέα συνταγή (σε mulinex)
Σχετικά με τη μαγιά: Θα ψήνω μόνο. Σε κάθε περίπτωση, έφερα φρέσκα χρηματοκιβώτια μια στιγμή, αν και η δική μου δεν έχει καθυστερήσει ακόμη, αλλά έχουν ήδη ψέψει για έξι μήνες.

αλεύρι σίτου (έχω 1c) 560g
βραστό νερό σε θερμοκρασία δωματίου 350g
μετρημένο αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού από HP, κόψτε την περίσσεια με ένα μαχαίρι
μέτρηση ζάχαρης 1 κουταλάκι του γλυκού από HP, κόψτε την περίσσεια με ένα μαχαίρι
ή πιεσμένη μαγιά, μη κατεψυγμένη, μέτρησης 1 κουταλιά της σούπας από HP, κόψτε την περίσσεια με ένα μαχαίρι - σφίξτε καλά χωρίς κενά
ή ξηρή μαγιά μετρούμενη 1 κουταλιά της σούπας από HP, κόψτε την περίσσεια με ένα μαχαίρι Περισσότερα: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=175328.0

Τώρα θα βάλω αυτό το ψωμί στο Supra, αφού συμφωνήσαμε

[agashka215]

agashka215Θα επαναλάβω τη συνταγή αύριο
Πήγα να ψήσω τον Ντάρνιτσκυ

χωρίς κοσκίνισμα και άλλους χορούς με ντέφι ... πλένει την οροφή με λάδι για λίπανση ...

Τα πάντα, το Supra λειτουργεί. Μετρήθηκε η θερμοκρασία του νερού, 23 βαθμοί. Κανονική λειτουργία, βάρος 1250, μεσαία κρούστα.
Μόνο δεν έβαλα τη σόμπα σε άλλο μέρος, το άφησα εκεί που ήμουν, ούτε το γύρισα πλαγίως (το ήθελα να βλέπει στον τοίχο). Ας δούμε τι θα γίνει. Παλιό αλεύρι Oskolskaya, premium, το οποίο είχα, «Μυστικά της οικοδέσποινας» κοσκινισμένο. Δεν ανοίγω καθόλου τη σόμπα.

Θα επαναλάβω τη συνταγή αύριο

Θα ψήσω με αλεύρι ολικής αλέσεως αύριο.

[μιτρικς]

Πήγα να ψήσω τον Ντάρνιτσκυ

έτσι τα χέρια φαγούρα ανοιχτά, τραβήξτε μια φωτογραφία κουλούρι! Και αφαιρέστε το αλεύρι από τις πλευρές του κάδου. Αλλά δεν το άνοιξε, φαινόταν ότι συμφωνήσαμε. μιτρικςόταν ψήνετε σύμφωνα με μια απλή συνταγή, όπως συμφωνήθηκε, μην ανοίξετε.

Το ψωμί είναι έτοιμο, θα κρυώσει τώρα, θα τραβήξω μια φωτογραφία.

Εδώ συνέβη. Είμαι χαρούμενος, τώρα πρέπει να δοκιμάσω

[Seryoga-supra]

Seryoga-supraΕίναι αυτό σύμφωνα με τη συνταγή που συμφωνήσατε; Πολύ όμορφο ψωμί! Η οροφή μερικές φορές δεν είναι σταθερή, μερικές φορές λίγο υψηλότερη, μερικές φορές λίγο πιο ομαλή. Στη συνέχεια, θα προσπαθήσετε να το διορθώσετε, ίσως αλεύρι με ελαφρώς υψηλή υγρασία, μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε μικρότερο νερό.

Και ψήνω ήδη, απομένουν περίπου 40 λεπτά. Δεν άνοιξα το καπάκι, δεν έφτιαξα τίποτα, το κουλούρι πάπιας έφυγε προς τα αριστερά. Πήρα μια φωτογραφία ακριβώς πριν από την τελευταία παρτίδα για 20 δευτερόλεπτα, όταν απελευθερώθηκαν τα αέρια και μετά αμέσως μετά από αυτήν την παρτίδα. Ο άντρας μελόψωμο κυλούσε σαφώς προς τα αριστερά.


Οι φωτογραφίες δεν είναι πολύ καλές, επειδή έβγαλα φωτογραφίες μέσα από το γυαλί, δεν έχω αφαιρέσει ακόμη το αυτοκόλλητο) Χρησιμοποίησα έναν φακό για να το επισημάνω.

Και αυτή είναι μια φωτογραφία ακριβώς πριν το ψήσιμο, μετά την τελευταία δοκιμή:

Τώρα πήγα, κοίταξα, απομένουν 27 λεπτά μέχρι το τέλος του προγράμματος, ψήσιμο και δεν υπάρχουν ακόμη ρωγμές στο φλοιό! πραγματικά και δεν θα είναι ;;; Αν και δεν είμαι ιδιαίτερα χαρούμενος, ξαφνικά θα σπάσει.
Αλλά αν όλα είναι εντάξει, τότε ο λόγος δεν είναι το μαρτύριο. Σήμερα αγόρασα φρέσκια μαγιά (ξηρή στιγμή), ίσως στα παλιά που υπήρχε, υπήρχε λόγος.

Ναι, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Μου φάνηκε επίσης ότι το ψίχα ήταν λίγο υγρό. Και έτσι - θα πάρω ως βασική συνταγή για ψωμί σίτου. Είναι επίσης λίγο ήπιο για μένα, αλλά αυτές είναι λεπτομέρειες.

Είναι επίσης λίγο ήπιο για μένα, αλλά αυτές είναι λεπτομέρειες.

ναι, οπότε έβαλα περισσότερο αλάτι. Και κάποιο μείγμα βοτάνων που αγοράστηκαν στο κατάστημα, πρόσφατα ιταλικά, αλλά μου άρεσε περισσότερο η Προβηγκία. Και σπόροι. Αλλά αλλάζουμε το ψωμί, προσπαθούμε να ψήνουμε διαφορετικά. Και με πάστα ντομάτας και βύνη, κόλιανδρο.

πλένει την οροφή με λιπαντικό λαδιού ...

και τι θα συμβεί αν λιπαίνετε; Πιστεύετε ότι ο φλοιός είναι πιο σκούρος; Όταν ψήνω, ποτέ δεν ανοίγω καθόλου το φούρνο, αν και διάβασα ότι μπορείτε να ανοίξετε, να γράψετε και να πασπαλίσετε με κάτι (κύμινο, σουσάμι)

[agashka215]

agashka215Υποθέτω ότι το βούτυρο θα δώσει μια τραγανή κρούστα ... κρίνοντας από τα ψημένα προϊόντα στο φούρνο, αλλιώς ο τύπος του ρολού έχει φωτεινότερο χρώμα στις πλευρές παρά στην οροφή (μεσαία λειτουργία, όχι σκοτεινή)
εδώ, σιγουρευτείτε ... το καρβέλι του Ντάρνιτσκι

Η γεύση είναι ευχάριστη, ακόμη και λίγο γλυκιά, αν και πρόσθεσα ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι ... η συνταγή είναι εξαιρετικά απλή (φέρεται στη σελίδα 53)
Η μαγιά είναι εξαιρετικά μικρή - για αυτό το καρβέλι 0,75 κουταλάκια του γλυκού! ούτε μια μυρωδιά ζύμης

[agashka215]

agashka215, Μου φαίνεται, ή έχει η HP σας ένα παράθυρο 2 φορές μεγαλύτερο από το δικό μου;

Η όψη του χρώματος του ρολού είναι φωτεινότερη στις πλευρές παρά στην οροφή

Λοιπόν, ναι, κάνω πάντα το ίδιο. Αλλά με κάποιο τρόπο το συνηθίζω ...

Και εδώ είμαι, με το συνηθισμένο μου, που συμφώνησε να ψήσω

Μόλις το κουλούρι διέφυγε προς τα αριστερά σε ένα κουβά, τότε αποδείχθηκε λοξό. Το ύψος στο υψηλότερο σημείο είναι 12 cm, βάρος 800 γραμμάρια. Δεν έχει γεύση σαν ρολό, συνηθίζουμε να ψήνουμε με διάφορα πρόσθετα.Η οροφή δεν είναι ραγισμένη! Αλλά αποδείχθηκε κυματιστό. Λοιπόν, γενικά, το κανονικό ψωμί. Πορώδη, ιδανικά θέλετε πιο πυκνό. Θα συνεχίσω να πειραματίζομαι σε αυτήν τη σόμπα. Αλλά αύριο θα ψήσω ολόκληρο το σιτάρι το ίδιο, πρώτα σε μουλίνα. Αν και θέλω ήδη τον Μποροδίνσκι ...

Μου φαίνεται, ή έχει η HP σας ένα παράθυρο 2 φορές μεγαλύτερο από το δικό μου;

Ναι, και ανοίγει ακόμα σαν παράθυρο

Εδώ δεν ήμουν πολύ τεμπέλης, μέτρησα: 12,5 x7,5 Έβγαλα μια στενή φωτογραφία, και κάπου αλλού σε κάποια φωτογραφία έβαλα το φακό απευθείας στο γυαλί.

[agashka215]

agashka215Φαινόταν ακριβώς. Το καρβέλι μου είναι 777 γρ. Δεν μέτρησα το ύψος. Όταν κρυώσει έγινε πιο νόστιμο. Ναι, το πιο κοινό.

[Seryoga-supra]

Seryoga-supraκαι ορίζετε το χρώμα του φλοιού. Και ποια άλλη μαγιά χρησιμοποιήθηκε για ψήσιμο, ξήρανση ή συμπίεση; Λοιπόν, έδειξα κάτι αρκετά χλωμό.
Ψάχνω εδώ μια συνταγή αλεύρι ολικής αλέσεως. Ουάου, δεν είναι τόσο απλό! Θέλω κάτι που δεν είναι περίπλοκο.
Γι 'αυτό κανείς δεν ψήθηκε;
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=526.0

[agashka215]

agashka215, Όπως γράφτηκε "Εάν η μαγιά είναι στεγνή: προσθέστε ζάχαρη στο νερό, ρίξτε αλεύρι, αλάτι και μαγιά στην κορυφή. Το κύριο πρόγραμμα είναι 2LB, μεσαίου χρώματος."

[agashka215]

agashka215Εδώ είναι μια άλλη απλή συνταγή που έχει αποδειχθεί με τα χρόνια. https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2972.0

[sazalexter]

sazalexterΕυχαριστώ. Θα δοκιμάσω διαφορετικές συνταγές με δημητριακά ολικής αλέσεως. Μόλις έψησα μια συνταγή Pakata, σχεδόν.
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9819.0
Μόνο χωρίς μελάσα και panafarin. Άλλαξα λίγο, αντί 600g ολικής αλέσεως. φτιαγμένο 500 ολόκληροι κόκκοι + 100 κανονικοί κόκκοι / δ. Οι σπόροι βάζουν μόνο ηλίανθο, 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Προστέθηκε τέχνη. μεγάλο. βύνη (δεν παρασκευάζεται, στεγνό), αντί για 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κόλιανδρο βάλτε 2 κουταλιές της σούπας. Λ., γιατί αγαπάμε το κόλιανδρο.
Η κόλαση, ωστόσο, όχι στο supra, αλλά στο mulinex, στη συνήθη λειτουργία (No. 9). Ο άντρας μελόψωμο φαινόταν πολύ βαρύς, την επόμενη φορά που θα προσθέσω 30 γραμμάρια νερού. Αλλά μοιάζει με ένα πολύ όμορφο ψωμί ψημένο. Με κυρτή, όχι ραγισμένη οροφή.
Απλώς δεν ξέρω αν μια φωτογραφία είναι δυνατή και απαραίτητη εδώ, αφού ψήνω όχι στο supra, αλλά στο mulinex ... Και το θέμα είναι για την supra. Φωτογραφήθηκε από το πολύ ζυμωμένο κολόμπωκ.
Στην supra, φοβάμαι κάτι τόσο βαρύ, ξαφνικά δεν θα τραβήξει. Το Moulinex ανακαινίστηκε πρόσφατα. Εδώ, θα μάθω σε ένα ολόκληρο σιτάρι mulinex, μετά σε ένα supra θα έχω τον ίδιο φούρνο

[1 ώρα]

αλεύρι σίτου (έχω 1c) 560g
βραστό νερό σε θερμοκρασία δωματίου 350g
μετρημένο αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού από HP, κόψτε την περίσσεια με ένα μαχαίρι
μέτρηση ζάχαρης 1 κουταλάκι του γλυκού από HP, κόψτε την περίσσεια με ένα μαχαίρι
ή πιεσμένη μαγιά, μη κατεψυγμένη, μέτρησης 1 κουταλάκι του γλυκού από HP, κόψτε την περίσσεια με ένα μαχαίρι - σφίξτε καλά χωρίς κενά
ή ξηρή μαγιά μετρούμενη 1 κουταλιά της σούπας από HP, κόψτε την περίσσεια με ένα μαχαίρι Περισσότερα: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=175328.0

Το βάζω για εμπειρία (δεν ψήνω λευκά, δεν ενδιαφέρομαι)
Παράξενα ποσοστά ζύμης: "μετριέται η μαγιά που δεν έχει καταψυχθεί 1 ώρα από την HP
ή ξηρή μαγιά 1 ώρα από την HP "
Χύνω ξηρά ... τα πιεσμένα εξαντλούνται (αν και, για ενημέρωση, το ισοδύναμο βάρος των πιεσμένων είναι 4 φορές περισσότερο από τα ξηρά)

[μιτρικς]

μιτρικςΝαι, είναι περίεργο ότι η υγρή μαγιά μετριέται σε γραμμάρια.

Ακόμα καυχιέμαι ... Είναι σχεδόν ένα αλεύρι ολικής αλέσεως.
Ψημένο σε moulinex. Αποδείχθηκε τόσο νόστιμο !! Τότε θα προσπαθήσω στο supra.

[agashka215]

agashka215, Seryoga-supra, αφήνοντας τη ντάκα να κάνει ατμόλουτρο, βάλτε το συνηθισμένο λευκό, όπως συμφωνήθηκε, η συνταγή επαναλήφθηκε για καθαρότητα στη σελίδα 54, η μαγιά, ωστόσο, χύθηκε ξηρή μαγιά σε ζεστό νερό και στη συνέχεια μετρήθηκε τα υπόλοιπα (βάρος 2, μέσος όρος κρούστας)
Ο KhP ψήθηκε χωρίς επίβλεψη.
Εδώ είναι το αποτέλεσμα
Αλεύρι 2 βαθμών αρτοποιίας του μύλου Tomsk
Δεν παρατηρώ καμία χροιά, είναι στραβά .... λίγο ήπια .... σε γενικές γραμμές, είναι αρκετά βρώσιμο ψωμί από ένα κατάστημα.
Η μαγιά σας ήταν πιο ενεργή, υπήρχαν περισσότερα ρολά ... Έχω ύψος 11 cm από τη μία πλευρά και 7 cm από την άλλη ...
Η στέγη έγινε καφέ για κάποιο λόγο ... η φούσκα ήταν στην οροφή, ραγισμένη ...
Οι ταινίες τρόμου σας δεν επιβεβαιώθηκαν ... η φούρνο δεν φταίει,
συστατικά και γεωγραφική τοποθεσία

έχουμε ένα δροσερό όχημα flash για ψήσιμο ψωμιού

[agashka215]

δεν μπόρεσα να το αναφέρω. περιστάσεις, ψημένα την ίδια ημέρα


με φλας

χωρίς φλας

αλεύρι 1c, βάρος ψωμιού 850g, σύμφωνα με μια συνταγή φλας, η πιεσμένη μαγιά, όχι κατεψυγμένη, αποδείχθηκε καθυστέρηση 2 ημερών .... Έφυγα από τη συνήθεια των μικρών κουλουριών, ψήνω πάντα για 6-7 ποτήρια αλεύρι, το βάρος του ψωμιού είναι από 1,5 κιλά ..... Μπορώ σε ξηρό ψήσιμο αν είναι απαραίτητο! για μένα είναι τόσο νόστιμο ψωμί σιταριού, δεν έχω ψηθεί ψωμί σιταριού για πολύ καιρό χωρίς πρόσθετα

Μπορώ να φτιάξω μια συνταγή agashka215 που είναι 500g κεχρί και 100g σίκαλης, αλλά χωρίς βότανα, αυτά δεν είναι αυτά))) απλά πες μου!)
agashka215, το αλεύρι ολικής αλέσεως κοστίζει 32r 1kg "DIVINKA", το πουλάμε στο δίκτυο διακοπών και τα προϊόντα τους είναι επίσης διαθέσιμα στο Auchan

Το βάζω για εμπειρία (δεν ψήνω λευκά, δεν ενδιαφέρομαι)
Παράξενες αναλογίες ζύμης: "συμπιεσμένη μαγιά, όχι κατεψυγμένη, μετρούμενη 1 hl CP
ή ξηρή μαγιά μετρούμενη 1 κουταλιά της σούπας από HP "
Χύνω ξηρά ... τα πιεσμένα εξαντλούνται (αν και, για ενημέρωση, το ισοδύναμο βάρος των πιεσμένων είναι 4 φορές περισσότερο από τα ξηρά)

μιτρικςΠροχωρώ από προσωπική εμπειρία, για 1,5 κιλό καρβέλι, χρησιμοποιώ 8 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς (κατεψυγμένο) καρβέλι σε 2p λιγότερο, πού είναι τόσο πολύ! από μια περίσσεια ζύμης, η ζύμη θα αυξηθεί πιο ευάερη και θα πέσει στην αρχή του ψησίματος

Λέτε λίγο ήπια ;! Θα έβαλα 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, αλλά σκέφτηκα ότι οι άνθρωποι δεν θα ήθελαν, έκανα 1 κουταλάκι του γλυκού ..... είναι εντάξει για τη γεύση μου))) Προσθέτω λιγότερο επιβλαβές αλάτι, προσθέτω σχεδόν 1 κουταλάκι του γλυκού σε ένα τεράστιο κουλούρι .... με την πάροδο του χρόνου όλα φαίνεται να είναι με μέτρο Αλμυρός)

[NataliARH]

NataliARH, Ευχαριστώ! Τι όμορφος άντρας! Στις μεγάλες φωτογραφίες είναι κάπως εντυπωσιακό ταυτόχρονα
Σύμφωνα με τη συνταγή από δημητριακά ολικής αλέσεως, καθώς έψησα, θα ήταν καλύτερα να μην ψήσουμε ακόμη στο Supra, εκεί πρέπει να καταλάβετε τη συνταγή λίγο. Μου φάνηκε ότι ήταν ένα πολύ σκληρό κουλούρι. καλά, ή προσθέστε αμέσως άλλα 20-30 γραμμάρια νερού. Ο άντρας με τζίντζερ ήταν σαν μαλακή πλαστελίνη, αλλά δεν κολλούσε στα χέρια και η ζύμη δεν τεντώθηκε. Και διάβασα από τον Διαχειριστή ότι θα έπρεπε να λερώσει τα χέρια του, αν ήταν από ολόκληρο σιτάρι. Ίσως έχω πάλι λάθος αλεύρι ...
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0
Θα το ψήσω ξανά αυτήν την εβδομάδα σε 2 ημέρες, αλλά με μια μικρή αλλαγή. Προσθέστε περισσότερο νερό και αντικαταστήστε τις αναλογίες αλευριού. Αντί για ένα μέρος ολικής αλέσεως, θα προσθέσω 100 γραμμάρια σίκαλης και θα προσπαθήσω να βάλω τη μαγιά όχι 1,75 αλλά 1,5. Φαινόταν επίσης ότι υπάρχουν πάρα πολλοί σπόροι, θα βάλω 2 κουταλιές της σούπας. αντί για 4. Αλλά αυτό είναι για το γούστο μου, θα δω τι θα συμβεί.

αλλά χωρίς βότανα, αυτά είναι αυτά)))

πάπια και υπάρχουν μερικά βότανα ... υπήρχε μόνο κόλιανδρο. Και αγόρασα μπιζέλια κόλιανδρο, ζυγισμένα μαζί με αλεύρι. Το γειώνω σε ένα μύλο καφέ στο σπίτι. Τόσο αρωματικό! Πριν από αυτό, το αγόρασα επίσης κατά βάρος, αλλά μόνο ήδη αλεσμένο, όχι καθόλου ήδη ... Και για κάποιο λόγο, το κορίανδρο από τις τσάντες δεν είναι τόσο αρωματικό.

Μπορώ να φτιάξω μια συνταγή για το agashka215 που είναι 500g κεχρί και 100g σίκαλης,

ω, γράφεις για μια άλλη συνταγή! Και μπέρδεψα, δεν διάβασα προσεκτικά τι γράφεται το αλεύρι. Την τελευταία φορά έψησα 500 ολόκληρους κόκκους και 100 λευκά w / c, οπότε αμέσως σκεφτόμουν αυτό για κάποιο λόγο. Τότε για τα βότανα είναι σαφές, μιλάτε για ένα σετ "ιταλικά βότανα".
Νομίζω ότι δεν έχει νόημα να το ψήνουμε ειδικά. Είναι ήδη σαφές ότι πολλά εξαρτώνται από την ποιότητα των προϊόντων.

[NataliARH]

NataliARH, Όμορφο καρβέλι, μοιάζει με δικό μου. Πρέπει να ψήσω κάτι άλλο.

Πρέπει ακόμα να ψήσω κάτι.

Ψήσατε ποτέ με βύνη και κόλιανδρο, όπως το Borodinsky; Επίσης νόστιμο μαύρο ψωμί. Δεν χρειάζεται να βράσετε τη βύνη, ρίξτε το στεγνό σε αλεύρι.

Στο δέκατο (επέτειο;) κουλούρι, συνόψισα μερικά αποτελέσματα:
1-φούρνος (κατ 'αρχήν)
2-ψωμί σταθερά υποψημένο (ακόμα και μετά από μια μέρα η υγρασία είναι υψηλή, το αίσθημα της κατανάλωσης ζύμης κολλάει ... όχι αρκετά ... αλλά η γεύση είναι παρούσα)
3- (Δεν καταλαβαίνω τι συμβαίνει)

μαγιά, ωστόσο, χύνεται ξηρό σε ζεστό νερό

και γιατί? έχετε ξηρή μαγιά που πρέπει πρώτα να διαλύσετε;

2-ψωμί σταθερά υποψημένο (ακόμα και μετά από μια μέρα η υγρασία είναι υψηλή, το αίσθημα της κατανάλωσης ζύμης κολλάει ... όχι αρκετά ... αλλά η γεύση είναι παρούσα)
3- (Δεν καταλαβαίνω τι συμβαίνει)

Ίσως πρέπει να βάλετε περισσότερο βάρος, στο μέγιστο (3 dl) Θα ψήσει για άλλα 5 ή 10 λεπτά. Αλλά αν το καρβέλι έχει ήδη μεγάλο βάρος, μετά απενεργοποιήστε το "ψήσιμο" για τουλάχιστον 5 λεπτά.

[agashka215]

agashka215ναι, δεν παρασκευάζω ούτε βύνη, ήρθα με αυτό https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393744.0

Παρεμπιπτόντως, το κατάλαβα εδώ, σχεδόν πάντα ψήνω 1k5 ψωμί σίκαλης: σιτάρι 1 βαθμού, εδώ στη φωτογραφία υπάρχει ψωμί σε 6 ποτήρια αλεύρι, εκ των οποίων 1k σίκαλη, σε ορό γάλακτος και πιεσμένη μαγιά


μιτρικςΚωνσταντίνος, πήρα κάποτε αλεύρι με ασθένεια πατάτας (αυτό μου είπαν αργότερα), υποτίθεται ότι δεν ήταν ψημένο, ψήνετε από το ίδιο αλεύρι ή έχετε αλλάξει 10 κουλούρια με την πάροδο του χρόνου;
Η ξηρή μαγιά είναι καλύτερα να πασπαλίζουμε πάνω από αλεύρι, σε αλληλεγγύη με το πήλινο <ware> 215

[μιτρικς]

μιτρικς, θα χρειαστείτε περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με το τι και πώς μετρήσατε και αποκοιμήσατε. Έχω καταλάβει το πρόβλημά μου. Σήμερα ψήνουμε το συνηθισμένο γκρι (w / c + σίκαλη). Η οροφή δεν σπάει πια. Αντικατέστησα τη μαγιά. Φαίνεται ότι ο λόγος ήταν σε εκείνους με τους οποίους έψησα πριν.
Και επίσης η γνώμη μου: είναι καλύτερα να μην βάζετε τα πάντα στο χρονοδιακόπτη, αν και η σόμπα έχει τέτοια λειτουργία.

Εδώ, δεν το έχουν κόψει ακόμα, το ψήνουν για αύριο. Λευκό αλεύρι + σίκαλη. Απλό καθημερινά. Αύριο πιθανότατα θα είμαι στην Supra με φούρνο ολικής αλέσεως.

[Seryoga-supra]

Για να μην εξαντληθεί το θέμα, τουλάχιστον θα βάλω εδώ τις φωτογραφίες μου με στραβά ρολά
Αυτό ψήνεται σήμερα σε Supra από ολικής αλέσεως. Κάτι πρέπει να βελτιωθεί για να κάνει την οροφή καλύτερη.


δεν διαφέρει πολύ από το ψωμί από το φούρνο Mulinex, το οποίο ψήθηκε πρόσφατα
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=175328.0
Πρόσθεσα λίγο περισσότερο νερό, 30 γραμμάρια και περισσότερο κορίανδρο. Το υπόλοιπο είναι το ίδιο με το Moulinex ψημένο. Αλλά εκεί το κύριο πρόγραμμα πηγαίνει διαφορετικά.
Ποιος ψήνει τίποτα στο Supra μας ή έχει αφήσει όλες τις σόμπες τους στην άκρη;
Seryoga-supra, πώς κάνεις, πώς συνηθίζεται η σόμπα;

[agashka215]

agashka215Συνήθως ψήνω μαύρο, στο οποίο έδωσα έναν σύνδεσμο και ένα νήμα, ένα μείγμα 1c με άλλους τύπους αλευριού, πάντα ένα μεγάλο καρβέλι, πάντα σε ορό γάλακτος, μετρά μόνο τον όγκο του υγρού, για παράδειγμα 600 ml, που σημαίνει ότι ρίχνω 6 ποτήρια αλεύρι (διαφορετικά, πίτουρο, μπαχαρικά, τα πάντα σε μια ιδιοτροπία) και μετά, όταν ζυμώνομαι, κοιτάζω το κουλούρι και προσθέτω στην πυκνότητα που χρειάζομαι. Μόλις έψησα ένα κέικ, η ζύμη ήταν λεπτή, το καρβέλι έπεσε στο μισό της ζύμης που μερικές φορές ζυμώνομαι στο supra.

για παράδειγμα 600 ml, που σημαίνει ότι ρίχνω 6 ποτήρια αλεύρι

Και πόση μαγιά;
Διαβάζω ότι και εσείς δεν σας αρέσει πολύ το χαλαρό ψωμί. Και μας αρέσει επίσης πιο σφιχτό.

[agashka215]

agashka215, Έκοψα ένα πακέτο 100γρ φρέσκιας μαγιάς με ένα μαχαίρι σε 12 μέρη, έφτιαξα τις μπάλες και τις έβαλα σε μια σακούλα και καταψύκτη, 1 μπάλα σε ένα μεγάλο καρβέλι, ζεσταίνω ελαφρά το ορό γάλακτος με ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού χωρίς διαφάνεια), διαλύω την παγωμένη μπάλα και μετά κοιμάμαι, αλάτι σε αλεύρι, αν το κουλούρι είναι 2p λιγότερο από τότε χρησιμοποιώ το μισό της μπάλας, αποθηκεύονται στην κατάψυξη για μεγάλο χρονικό διάστημα! μπορείτε να κυλήσετε 1 κιλό ζύμης)))

[NataliARH]

NataliARH, Βλέπω ... Αυτό είναι κάπου περίπου 8 γραμμάρια. αποδεικνύεται σε μια μπάλα.

"10 g γαλλικής SAF-MOMENT ταχείας δράσης αντιστοιχεί σε 55 g ζυμομύκητας. 10 g γερμανικής ξηρής μαγιάς, ο Dr. Oetker αντιστοιχεί σε 30 g φρέσκιας μαγιάς."
Ειναι εδω: 🔗

Περίπου 18g SAF-MOMENT αντιστοιχεί σε 100g πιεσμένα, διαιρέστε 18g με 12, αποδεικνύεται ότι χρειάζονται ... 1,5 γραμμάρια
Κάτι δεν θα είναι αρκετό σύμφωνα με τους υπολογισμούς μου. Υπάρχουν 4 γραμμάρια σε ένα κουταλάκι του γλυκού.

[agashka215]

agashka215, Έγραψα ήδη λίγο υψηλότερα ότι ένα μέρος της ξηρής μαγιάς δεν είναι ίσο με 3-5 μέρη υγρής μαγιάς, τουλάχιστον δεν μου άρεσαν τέτοιες επιλογές, η οροφή έπεσε από έναν υπερβολικό αριθμό στην αρχή του ψησίματος, η εταιρεία του πιεσμένου SAF-Levure μου, δηλαδή όλα) )