Ψωμί Breton (Pain de Breton) στο φούρνο

[Ώριμη ζύμη]

Ψωμί Breton (Pain de Breton) στο φούρνο

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: γαλλική γλώσσα

Συστατικά
Ώριμη ζύμη
Αλεύρι σίτου, premium	88γρ
Νερό	62γρ
Αλας	1,7 γρ
Πιεσμένη μαγιά	1,5 γραμ
Ζύμη
Αλεύρι σίτου, premium	375γρ
Αλεύρι φαγόπυρου, από πράσινο φαγόπυρο	100 γρ
Αλεύρι σίκαλης, ξεφλουδισμένο	25 γρ
Νερό	350 γρ
Αλας	7.5 γραμ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Στην επαρχία της Βρετάνης (Γαλλία), παρασκευάζονται υπέροχες τηγανίτες φαγόπυρου με ποικιλία γεμισμάτων. Αυτά δεν είναι καν τηγανίτες, κατά την άποψή μας, αλλά τόσο λεπτά και τραγανά μπισκότα στα οποία τυλίγονται όλα τα είδη καλούδια. Μία από τις σειρές του ντοκιμαντέρ "Tour de France", για παράδειγμα, που γυρίστηκε από μερικούς διάσημους τηλεοπτικούς παρουσιαστές, ήταν αφιερωμένη στη Βρετάνη και τις διάσημες τηγανίτες της. Αλλά δυστυχώς, όπως συμβαίνει συχνά, κανείς δεν είπε τίποτα για το ψωμί Breton στην ταινία.
• Η συνταγή βασίζεται στη συνταγή του R. Bertinier. Έχω αλλάξει την ποσότητα της μαγιάς γιατί πιστεύω ότι η ποσότητα της μαγιάς που προτείνει ο Bertinier είναι υπερβολική. Εάν δεν έχετε αλεύρι πράσινου φαγόπυρου (ονομάζονταν πάντα μουριά στη Ρωσία), τότε μπορεί να αντικατασταθεί με το πιο συνηθισμένο τηγανητό αλεύρι φαγόπυρου. Σε αυτήν την περίπτωση, μειώστε την ποσότητα του κατά το ήμισυ (όχι 100g αλλά 50g) και αυξήστε αναλογικά την ποσότητα αλευριού σίτου (όχι 375g αλλά 425g).
• Ώριμη ζύμη
• 1. Τρίψτε τη μαγιά στο αλεύρι με τα χέρια σας, προσθέστε αλάτι και νερό. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Δεν χρειάζεται να αναπτύξετε γλουτένη, μόλις σχηματιστεί η ζύμη, βγάλτε μια μπάλα από αυτήν, μεταφέρετέ την σε ένα μπολ. Καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 6 ώρες, ή καλύτερα για μια νύχτα, περίπου 12 ώρες.
• Κύρια παρτίδα
• 2. Προσθέστε νερό στην ώριμη ζύμη. Τρίψτε τη ζύμη με νερό με τα χέρια σας. Σε ένα άλλο μπολ, συνδυάστε αλεύρι και αλάτι, προσθέστε ώριμη ζύμη και νερό στο μείγμα. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να αναπτυχθεί μέτρια η γλουτένη. Σκουπίστε το τραπέζι με αλεύρι. Διαμορφώστε τη ζύμη σε μια μπάλα και τοποθετήστε τη σε ένα μπολ επενδεδυμένο με αλεύρι. Καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να καθίσει για 45 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
• 3. Τοποθετήστε τη ζύμη σε αλευρωμένο τραπέζι. Χτυπήστε τη ζύμη σε μια μπάλα. Μεταφέρετε τη ζύμη πίσω στο αλευρωμένο μπολ. Καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να καθίσει για άλλα 45 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
• 4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 250C με μια πέτρα ή μια ανεστραμμένη πρόοδο.
• 5. Τοποθετήστε ξανά τη ζύμη στο τραπέζι. Χτυπήστε τη ζύμη σε μια μπάλα. Ευθυγραμμίστε ένα μπολ ή ένα προστατευτικό καλάθι με μια πετσέτα. Πασπαλίζουμε το αλεύρι καλά σε μια πετσέτα. Μεταφέρετε τη ζύμη σε αυτό, ραφή. Καλύψτε με μια άλλη πετσέτα και αφήστε το να καθίσει για 1,5 έως 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου έως ότου η ζύμη διπλασιαστεί σε μέγεθος.
• 6. Τοποθετήστε προσεκτικά τη ζύμη σε ένα φτυάρι πασπαλισμένο με σιμιγδάλι ή αλεύρι. Κάντε τέσσερα τετράγωνα ή έξι τεμνόμενα πλέγματα στο τεμάχιο εργασίας. Ψεκάστε το φούρνο με νερό, τοποθετήστε το ψωμί σε μια πέτρα ή ένα ανεστραμμένο ταψί, πασπαλίστε ξανά με νερό και κλείστε γρήγορα το φούρνο.
• 7. Ψήνουμε για 5 λεπτά, μετά ελαττώνουμε τη θερμοκρασία στους 210C και ψήνουμε για άλλα 15-20 λεπτά μέχρι να γίνει σκούρο χρυσό καφέ.
• 8. Ψύξτε το τελικό ψωμί στη σχάρα.
• 
• 
• 
• 
• 9. Bon appétit (καλή όρεξη, fraz.)!
• Υπάρχει λιγότερο αλάτι σε αυτό το ψωμί από ό, τι στις συμβατικές συνταγές. Επομένως, ταιριάζει καλά με καπνιστό κρέας, λουκάνικα και άλλες λιχουδιές κρέατος και ψαριού.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 μεγάλο χαλί

Ώρα προετοιμασίας:

11 - 18 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Βρετανή (FR. Bretagne, Bret. Breizh; Gallo Bertaèyn) - μια περιοχή στη βορειοδυτική Γαλλία, αποτελεί το μεγαλύτερο μέρος της ιστορικής περιοχής με το ίδιο όνομα. Οι ακτές του πλένονται από τον Βισκαϊκό Κόλπο του Ατλαντικού Ωκεανού και την Αγγλική Μάγχη.

Περίεργα γεγονότα

• Οι Βρετανοί είναι πολύ θρησκευτικοί.Μέχρι τώρα, η πιο σημαντική τελετή θεωρείται η "θαλάσσια πομπή" προς τιμήν της Αγίας Άννας στην εκκλησία του Σάιντ-Άννα ντ 'Μορμπιάν - "συγνώμη" ή "συγχώρεση". Ένα παλιό ρητό λέει: "Νεκρός ή ζωντανός, αλλά τουλάχιστον μία φορά κάθε Βρετάνος ​​πρέπει να συμμετέχει στην πομπή του σταυρού της Αγίας Άννας."
• Η θαλασσοθεραπεία γεννήθηκε στο Roscoff το 1899 και είναι πλέον δημοφιλής περιοχή του θεραπευτικού του Breton.
• Η Βρετανική γλώσσα διατίθεται σε τρεις ορθογραφίες. Η αναβίωσή του πραγματοποιείται μέσω διδασκαλίας σε ιδιωτικά σχολεία. Κατά τη διάρκεια της Τρίτης Δημοκρατίας (1870-1940), η Βρετονική γλώσσα θεωρήθηκε «γλωσσική αίρεση» και οι μαθητές που το μίλησαν τιμωρήθηκαν με το να τους αναγκάσουν να φορούν βαριά ξύλινα τσόκαρα στο λαιμό τους όλη την ημέρα. Παρεμπιπτόντως, στη βρετανική γλώσσα δεν υπάρχουν πρωτότυπα ονόματα για 2 καρδινάλια σημεία - βόρεια και νότια.
• Το μεγαλύτερο δάσος Breton, το Pempon, έγινε το πρωτότυπο για το φανταστικό δάσος του Broceliande, στο οποίο ξεδιπλώνεται ο θρύλος του βασιλιά Αρθούρου.
  
• Το Saint-Malo είναι ένα πειρατικό λιμάνι. Ο διασημότερος ήρωας της πόλης είναι ένας κορσάρος ευγενικής καταγωγής Robber Surcouf, ένας από τους πρώτους ιππότες του Τάγματος της Λεγεώνας της Τιμής: το μνημείο του φεύγει σε έναν από τους προμαχώνες και ο πειρατής δείχνει το δάχτυλό του στην Αγγλία. Σε ένα νησί κοντά στην πόλη βρίσκεται ο τάφος του συγγραφέα François-René de Chateaubriand. η οποία μπορεί να επιτευχθεί μόνο με άμπωτη. Από εδώ η αποστολή του πλοηγού, ο οποίος ανακάλυψε τον ποταμό Saint Lawrence και ξεκίνησε τον αποικισμό του Καναδά, Jacques Cartier.
• Σύμφωνα με το μύθο, το κάστρο Château le Blais κοντά στην πόλη του Pornic ανήκε στο Bluebeard.

πολύ όμορφο, αλλά μάλλον μόνο οι δάσκαλοί μας μπορούν να το χειριστούν ...

πολύ όμορφο, αλλά μάλλον μόνο οι δάσκαλοί μας μπορούν να το χειριστούν ...

Είμαι σίγουρος ότι όχι μόνο αυτοί. Είναι δύσκολο να φτιάξεις ψωμί χρησιμοποιώντας επιταχυνόμενη τεχνολογία, πρέπει να είσαι έξυπνος και δύσκολος για να κάνεις τη μαγιά να χαλαρώνει το ψίχα και πολλά πρόσθετα δίνουν στο ψωμί την απαραίτητη γεύση και μυρωδιά.

Το προζυμωμένο ψωμί είναι πολύ ευχάριστο. Είναι έτοιμος να συγχωρήσει πολλά λάθη! Προσπαθήστε να φτιάξετε ψωμί έτσι και δεν θα θέλετε να το φτιάξετε διαφορετικά!

[Είδωλο]

Είδωλο, δεν υπάρχουν λέξεις!

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το συνηθισμένο αλεύρι φαγόπυρου, όχι πράσινο;

Idol32, πες μου, πού μπορείς να αγοράσεις τέτοιο αλεύρι στη Μόσχα; Και η γεύση είναι πολύ διαφορετική αν ψήνετε με συνηθισμένο φαγόπυρο;

[Είδωλο]

Είδωλο, δεν υπάρχουν λέξεις!

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το συνηθισμένο αλεύρι φαγόπυρου, όχι πράσινο;

Μπορείτε, απλώς να το πάρετε όχι 100g αλλά 50g. Οδυνηρά η γεύση της είναι έντονη!

Idol32, πες μου, πού μπορείς να αγοράσεις τέτοιο αλεύρι στη Μόσχα; Και η γεύση είναι πολύ διαφορετική αν ψήνετε με συνηθισμένο φαγόπυρο;

Μπορείτε να αγοράσετε στο Diamart. Έχουν πολλά καταστήματα στη Μόσχα και υπάρχει επίσης ένα ηλεκτρονικό κατάστημα. Αλλά είναι καλύτερο να το αγοράσετε για μεγάλο ποσό, καθώς η παράδοση κοστίζει 300 ρούβλια.

Ευχαριστώ.

Βοηθήστε τον εαυτό σας, στη ζέστη της ζέστης. Θα προσπαθήσουμε καθώς κρυώνει.
Το ψωμί είναι σχεδόν κρύο. Πόσο νόστιμο είναι !!! Μπορείτε να νιώσετε μόλις τη γεύση του αλευριού φαγόπυρου, το ψίχουλο είναι λίγο υγρό και πολύ ωραίες τρύπες. Σίγουρα θα αγοράσω το απαραίτητο αλεύρι και θα το φτιάξω αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Ευχαριστώ.

Βοηθήστε τον εαυτό σας, στη ζέστη της ζέστης. Θα προσπαθήσουμε καθώς κρυώνει.
Το ψωμί είναι σχεδόν κρύο. Πόσο νόστιμο είναι !!! Μπορείτε να νιώσετε μόλις τη γεύση του αλευριού φαγόπυρου, το ψίχουλο είναι λίγο υγρό και πολύ ωραίες τρύπες. Σίγουρα θα αγοράσω το απαραίτητο αλεύρι και θα το φτιάξω αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Ευχαριστώ.

Ένα εξαιρετικό καρβέλι βγήκε! αρχίσαμε να κόβουμε το δικό μας σε περίπου μία ώρα - η φωτογραφία δείχνει ότι το ψίχουλο είναι λίγο γούνινο και είναι πραγματικά υγρό. Αλλά την επόμενη μέρα, έγινε όπως έπρεπε!

Idol, ό, τι ψωμί δοκιμάζετε σύμφωνα με τις συνταγές σας. Πολύ νόστιμο και ελαφρύ, η γεύση είναι ασύγκριτη.

Στην υγεία σου!

Ρίξτε μια ματιά στο χαλί με ψωμί Breton.







Η συνταγή προέρχεται από το βιβλίο "Bread Business" του Richard Bertine.
Είναι αλήθεια, λόγω των περιστάσεων, ψήθηκε με αποκλίσεις από την κύρια συνταγή (ιδίως: χωρίς μαγιά, με μαγιά (αντί για ώριμη ζύμη), συνηθισμένο αλεύρι φαγόπυρου, διπλάσιο αλεύρι σίκαλης, με την προσθήκη αλεύρι με όλυρα).
Η κρούστα βγήκε πυκνή, ελαφρώς κολλώδης, η κρούστα είναι μαλακή.Έχει πολύ καλή γεύση με μέλι.
Τον τύφλωσα από το τι ήταν.

πόσο νόστιμο είναι !!!

Έχω μια ερώτηση ... Εάν δεν υπάρχει πέτρα, ψήνουμε σε ένα ανεστραμμένο ταψί. Γιατί να το αναποδογυρίσετε; Και αν δεν υπάρχει φτυάρι; Μπορώ να το βάλω σε ένα πανί και μετά να το τακτοποιήσω μαζί σε ένα ταψί;

Έχω μια ερώτηση ... Εάν δεν υπάρχει πέτρα, ψήνουμε σε ένα ανεστραμμένο ταψί. Γιατί να το αναποδογυρίσετε; Και αν δεν υπάρχει φτυάρι; Μπορώ να το βάλω σε ένα πανί και μετά να το τακτοποιήσω μαζί σε ένα ταψί;

Αντί για φτυάρι, χρησιμοποιήστε ένα ανεστραμμένο φύλλο ψησίματος, το φύλλο ψησίματος αναποδογυρίζεται έτσι ώστε οι πλευρές να μην παρεμβαίνουν και το ψωμί γλιστρά εύκολα στο φύλλο ψησίματος στο φούρνο (δεν βλέπω κανένα λόγο να το αναποδογυρίσει). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη σανίδα κοπής (κατασκευασμένη από ξύλο ή γυαλί), πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με σιμιγδάλι και το kolobok θα φάει αμέσως. Ο φούρνος θερμαίνει μέχρι τη μέγιστη θερμοκρασία, οπότε το ύφασμα δεν είναι κατάλληλο (η γνώμη μου). Το σιμιγδάλι είναι ελαφρώς καμένο όταν ψήνεται.

Εδώ είναι το ψωμί μου! Ευχαριστώ για τη συνταγή, μας άρεσε πάρα πολύ!



Και αυτό ... ξέχασα να πω ένα ακόμη πράγμα .. Ξέχασα να προσθέσω 25 γραμμάρια αλεύρι αποφλοιωμένης σίκαλης στη ζύμη ... Λοιπόν, φαινόταν ότι ήταν νόστιμο χωρίς αυτό, αλλά τώρα θα πρέπει να το ψήσω ξανά, είναι περίεργο! Αν και επρόκειτο να ...

Αντί για φτυάρι, χρησιμοποιήστε ένα ανεστραμμένο φύλλο ψησίματος, το φύλλο ψησίματος αναποδογυρίζεται έτσι ώστε οι πλευρές να μην παρεμβαίνουν και το ψωμί γλιστρά εύκολα στο φύλλο ψησίματος στο φούρνο (δεν βλέπω κανένα λόγο να το αναποδογυρίσει). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη σανίδα κοπής (κατασκευασμένη από ξύλο ή γυαλί), πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με σιμιγδάλι και το kolobok θα φάει αμέσως. Ο φούρνος θερμαίνει μέχρι τη μέγιστη θερμοκρασία, οπότε το ύφασμα δεν είναι κατάλληλο (η γνώμη μου). Το σιμιγδάλι είναι ελαφρώς καμένο όταν ψήνεται.

Για κάποιο λόγο, η ειδοποίηση απάντησης δεν στάλθηκε στο ταχυδρομείο
Απλώς διαβάστε το! Ευχαριστω για την ΑΝΤΑΠΟΚΡΙΣΗ
Έψησα σε ένα ανεστραμμένο φύλλο ψησίματος ... Λοιπόν, όπως κατάλαβα από το κείμενο))) Σκέφτηκα και σκέφτηκα "γιατί" και μετά είπα στον εαυτό μου "καλά, τότε πρέπει να είναι!" Και ...
Το έκανα ακριβώς με ένα χαρτόνι (αντί για φτυάρι) ... Μόνο δεν έχω μεγάλο χαρτόνι (πρέπει να το αγοράσω) ... Έτσι έπρεπε να το κάνω πολύ προσεκτικά, αλλά όλα λειτούργησαν.
Αυτό ήταν το χαρτόνι μου, χωρίς λαβές ... και χωρίς πόδια))

Βρήκα πράσινο φαγόπυρο !!
το ψωμί είναι απολύτως ΕΥΧΑΡΙΣΤΟ
Ακόμα και μια εκλεκτή γάτα περπατάει για ένα κομμάτι

Ενδιαφέρουσα γεύση, πικάντικη, με ελαφριά νύξη φαγόπυρου. Ψημένο με συνηθισμένο αλεύρι φαγόπυρου λόγω έλλειψης πράσινου.
Διάτρητο ψίχα, με πολλές μεσαίες τρύπες, ελαστικό.
Η τεχνολογία φαίνεται περίπλοκη, αλλά χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να περιγραφεί παρά να γίνει. Η μόνη μου δυσκολία προέκυψε στην ακριβή μεταφορά της ζύμης από την πετσέτα στο ταψί.

Εκτός από τα λουκάνικα και τα καπνιστά κρέατα, ταιριάζει καλά με λάχανο τουρσί, τουρσί και εμποτισμένα μήλα.

Idol ευχαριστώ! Το ψωμί (όπως όλα τα άλλα μαζί σας) είναι υπέροχο !!!

Την πρώτη φορά που έφτιαξα ψωμί με ελάχιστη μαγιά, δεν πίστευα ότι θα λειτουργούσε, αλλά το ψωμί αποδείχθηκε εξαιρετικό, πολύ νόστιμο, το ψίχα είναι πορώδες, η κρούστα είναι τραγανή!Σας ευχαριστώ πολύ για την υπέροχη συνταγή!

Για την υγεία ενός συναδέλφου! Για καλό ψωμί, δεν χρειάζεστε πολύ μαγιά! Τώρα σας έχω μετατρέψει για να χρησιμοποιήσετε την ελάχιστη ποσότητα μαγιάς !!!

Εάν το μετατρέψετε σε ξηρή μαγιά, χρειάζεστε 0,5 g;