Ψωμί σε σίκαλη "Αιώνια" ξινή από αλεύρι ολικής αλέσεως σε αρτοποιείο

[1. Αλεύρι]

Ψωμί σε σίκαλη "Αιώνια" ξινή από αλεύρι ολικής αλέσεως σε αρτοποιείο

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Σίτα σίκαλης	300 γρ
Αλεύρι ολικής αλέσεως (ταπετσαρία)	400 γρ
Αλας	1,5 κουτ.
Ζάχαρη	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο	20 γρ
Νερό	150 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βάζουμε προϊόντα βαμβακιού:
• 1. Αλεύρι
• 2. Γλυκό
• 3. Ζάχαρη
• 4. Νερό
• Ζυμώνοντας στη λειτουργία "Pelmeni" για 20 λεπτά, ακολουθήστε το κουλούρι, προσθέστε νερό εάν είναι απαραίτητο. Η μαγιά μου δεν ήταν παχιά, λεπτότερη από τη ζύμη τηγανίτας, αλλά παχύτερη από τηγανίτες.
• Δίνουμε λίγη ανάπαυση στη ζύμη, περίπου 20 λεπτά - η μαγιά αρχίζει να λειτουργεί. Η ζύμη φαίνεται να αυξάνεται.
• Δεύτερη παρτίδα, προσθέστε αλάτι και λάδι... Επαληθεύεται εμπειρικά ότι το αλάτι παρεμβαίνει στην άνοδο της πρώτης παρτίδας, γι 'αυτό προσθέτω αργότερα. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου μία ώρα.
• Τρίτη παρτίδα, τελική.
• Στεγανωτικό βαμβάκι για περίπου 2 ώρες
• Ψήσιμο σε x / p 1 ώρα. Έβγαλα προηγουμένως τη σπάτουλα (αμέσως μετά τη δεύτερη παρτίδα).
• 
• Είμαι σίγουρος ότι μπορείτε να ψήνετε στο φούρνο με ατμό, αλλά τότε πρέπει να προσθέσετε αλεύρι.
• Η λειτουργία "διατροφή" είναι αρκετά κατάλληλη για να μην πηδήξω κοντά στη σόμπα, όπως εγώ

Ώρα προετοιμασίας:

5:00

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Διαίτης

Σημείωση

Ο σύζυγος και τα παιδιά άρεσαν πολύ το ψωμί, το μείωσαν γρήγορα σε μια μέρα. Η γεύση είναι πολύ παρόμοια με το ψωμί 2 ποικιλιών, μόνο με μια ευχάριστη ξινή. Χωρίς καούρα!

Το έκανα στο διατροφικό καθεστώς για τη νύχτα. Αποδείχθηκε ένα φρικτό Kosobokiy και ωμό (((Έτσι δεν πειραματίζομαι πλέον. Το ψωμί στάλθηκε σε κράκερ).

Ψήσιμο σε x / p 1 ώρα. Έβγαλα προηγουμένως τη σπάτουλα (αμέσως μετά τη δεύτερη παρτίδα).

Τι δεν κατάλαβα, αλλά γιατί λοιπόν η τρίτη παρτίδα, αν μετά το δεύτερο βγάζετε τη σπάτουλα;
Και όταν ζυμώνομαι, το κουλούρι πρέπει να βγει; Και τι γίνεται αν η ζύμη δεν σχηματιστεί σε κουλούρι; Φαινόταν παχύ, πρόσθετο νερό - υγροποιήθηκε, αλλά το κολόμποκ δεν βγήκε ποτέ.

Γεια) Αυτή είναι η πρώτη φορά που πειραματίστηκα με μια σπάτουλα, έτσι ώστε η τρύπα να βάφτηκε
Τώρα το κάνω ευκολότερο - αλεύρι, μαγιά, ζάχαρη και νερό στην πρώτη παρτίδα, το κουλούρι λαμβάνεται με ζύμωμα και μετά η ζύμη απλώνεται. Σηκώστε λίγο, προσθέστε λάδι και αλάτι = δεύτερη παρτίδα. Ανέβηκε πάλι - στο πρόγραμμα "Pelmeni" χτύπησα μερικά λεπτά (η τρίτη παρτίδα) και στη συνέχεια το πρόγραμμα "Baking" παρασκευάζεται στο τέλος για μια ώρα. Στο πρόγραμμα "Διατροφή" δεν το κάνω πλέον, δεν είναι βολικό.

Έψησα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή + το διόρθωσα ελαφρώς: αντί για ζάχαρη, μέλι, ψημένα προϊόντα-1,30.
Ευχαριστώ τον συγγραφέα για τη συνταγή και μια τόσο λεπτομερή μέθοδο μαγειρέματος. Το ψωμί είναι όμορφο και το ψίχουλο είναι αρκετά πορώδες.

Κορίτσια, μια δύσκολη ερώτηση.
Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, η τελευταία δοκιμή είναι 3 ώρες και 30 λεπτά, το ψωμί έχει αυξηθεί περίπου, ίσως περισσότερο - 2 φορές !!! Αυξήθηκε ο χρόνος δοκιμής, καθώς αυξήθηκε άσχημα σε 2 ώρες. Το αλείφω με κρέμα (πολύ απαλά και γρήγορα) και πασπαλίζομαι με σουσάμι. Περιλαμβάνονται ψημένα προϊόντα στις 1.30.
Και ..... έβγαλε το ψωμί όπως στην αρχική του κατάσταση, μια επίπεδη οροφή, χωρίς ανύψωση. Ο θόλος είναι ακόμη χωρίς ρωγμές, σαν τηγανίτα.
Γιατί opal;

Είχα το ίδιο πρόβλημα - αποδείχθηκε επίπεδο ...