Ψωμί σίκαλης με σκούρα μπύρα

Ψωμί σίκαλης με σκούρα μπύρα

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ξηρή μαγιά	1,5 κουτ.
Αλεύρι σίτου, premium	300 γρ.
αλεύρι σίκαλης	280 γρ.
Βούτυρο (μαργαρίνη)	25 γρ.
Αλας	1,5 κουτ.
Ζάχαρη	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Σκούρο μπύρα	400 ml
Κύμινο	1,5 κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τα προϊόντα τοποθετήθηκαν με τη σειρά με την οποία αναφέρονται, εκτός από το ότι η ζάχαρη και το αλάτι είχαν προηγουμένως διαλυθεί στην μπύρα. την ίδια στιγμή, η μπύρα αλέστηκε ενεργά και αφέθηκε να ηρεμήσει (απελευθερωμένα αέρια).
• Το αποτέλεσμα είναι ένα καταπληκτικό ψωμί σίκαλης με ένα λεπτό και σταθερό ψίχα, τραγανή κρούστα και μια γεύση που δεν μπορώ να περιγράψω, αλλά θα πω ότι δεν έχω φάει ποτέ τόσο νόστιμο φαγητό. Μμμ, φάε το μυαλό σου!
• PS: Δεν μπορώ να συμφωνήσω με τα μέλη του φόρουμ που έγραψαν νωρίτερα ότι το ψωμί μυρίζει σαν μπύρα. Όλα εξαρτώνται από την μπύρα! Λεπτομέρειες βρίσκονται στη σημείωση.
• P.P.S .: Όλες οι ανησυχίες σας σχετικά με τη βλάβη στο μηχάνημα ψωμιού κατά τη χρήση μπύρας, αφήστε τους σκεπτικιστές. Ολα θα πάνε καλά! Δοκίμασέ το τώρα!

Ώρα προετοιμασίας:

3:30, ψήσιμο - 1:00

Πρόγραμμα μαγειρικής:

σίκαλη

Σημείωση

Χρησιμοποίησα Velkopopovitsky Kozel Dark μπύρα - έχει εξαιρετική επίγευση ψωμιού και χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, η μπύρα atetsky Goose Dark είναι επίσης κατάλληλη - έχει παρόμοια, αλλά λιγότερο έντονη και ομοιογενή επίγευση. Εάν χρησιμοποιείτε μόνο Goat ή Goose, που δεν έχουν δυσάρεστες γεύσεις, τότε το ψωμί σας θα αποδειχθεί χωρίς μια δυσάρεστη ζυμωμένη μεθυστική μυρωδιά και θα σας ευχαριστήσει και την οικογένειά σας με τη γεύση και το άρωμά της!

Φωτογραφία SerValeri

Αγαπητέ Volkodav, αναφέρετε το βάρος του ψωμιού.

Αγαπητέ Volkodav, αναφέρετε το βάρος του ψωμιού.

Ναι, πόσο βάρος να εγκαταστήσετε το πρόγραμμα για HP;

Ναι, πόσο βάρος να εγκαταστήσετε το πρόγραμμα για HP;

Ναί

Volkodav, μπορείτε να δείτε αμέσως ότι βρίσκεστε εδώ εδώ και πολύ καιρό γιατί στο φόρουμ έχουμε ψωμί τόσο για σκοτεινή όσο και για ελαφριά μπύρα

Αγαπητέ Volkodav, αναφέρετε το βάρος του ψωμιού.

Περίπου 900 γραμμάρια

Ζυμωμένος ...

Ζυμωμένος ...

Εγινε ... δεν έκοψε κατά την ψύξη ...

Δεν μπορούσα να αντισταθώ ... κόψτε ....! Το άρωμα είναι απερίγραπτο ... μύριζε σαν μέλι ... αν και το μέλι δεν πρόσθεσε τον Σεβασμό στον συγγραφέα ...!

Πόσο φοβερό! Να λάβει υπόψη! Ευχαριστώ!

Πόσο φοβερό! Να λάβει υπόψη! Ευχαριστώ!

Yeast Saf-Moment ... αλλά όχι 1,5 ως συγγραφέας, αλλά 2 κουταλάκια του γλυκού ... σκούρα βαρελίσια μπύρα ...

Yeast Saf-Moment ... αλλά όχι 1,5 ως συγγραφέας, αλλά 2 κουταλάκια του γλυκού ... σκούρα βαρελίσια μπύρα ...

Ευχαριστώ για την παρατήρηση! Έχω μόνο μια τέτοια μαγιά και μια σκοτεινή μπύρα, θεωρώ ότι είναι πιο πλούσια σε γεύση (συγχώρεσέ με, λάτρεις του φωτός)
Γιατί όμως σχέδιο; Έχουμε λογική βαρελίσια μπύρα δυσκολότερη από την κονσέρβα μπύρας από την Πράγα. Και θα το χρησιμοποιήσω. Η Krušovica, φυσικά, δεν είναι μια μεγάλη κατσίκα ποπ ... Αλλά ακόμα καλύτερα από την απλή μαύρη μπύρα. Το μόνο αρνητικό, έχει πικρή γεύση. Αυτό με ανησυχεί πραγματικά. Και εσύ, ντρέπομαι να ρωτήσω, πού αγοράζετε μπύρα;

Επειδή η βαρελίσια μπύρα με μικρή διάρκεια ζωής είναι φρέσκια. Και σε κουτιά - κονσέρβες μπύρας, μακρά αποθήκευση)
Όταν αγοράζετε σκοτεινή μπύρα, κοιτάξτε την ετικέτα, εάν περιέχει σίκαλη, κριθάρι, λυκίσκο, τότε αυτό είναι πολύ καλό για μια καλή γεύση ψωμιού. Ψάξτε για σκοτεινή (μαύρη) μπύρα σε ποτήρι. Είναι αλήθεια ότι μια τέτοια μπύρα είναι πολύ πιο ακριβή. Ειδικά Porter

Ευχαριστώ!
Ήμουν στο εργοστάσιο της Πράγας, όπου ακριβώς η ίδια μπύρα εμφιαλώνεται σε δοχεία από γυαλί, πλαστικό και αλουμίνιο. Ως εκ τούτου, έδωσα μια υπόδειξη για την Πράγα, επειδή περισσότερη εμπιστοσύνη στην ποιότητα. Δεν ξέρω για τους άλλους, οπότε δεν θα τολμούσα να αντιταχθώ. Παρεμπιπτόντως, η μπύρα αποθηκεύεται καλύτερα σε αδιαφανή δοχεία ... Πρόχειρο στην πόλη μας απογοητευμένος, επειδή αγόρασα σκοτεινά Τσέχικα (όπως το "Kozel") για να μαρινάρω την κνήμη, αποδείχθηκε ειλικρινά άσχημα, έπρεπε να αγοράσω ένα κουτί. Ίσως δεν ήμουν "τυχερός".
Ενδιαφέρομαι περισσότερο για το πώς η πίκρα της μπύρας θα επηρεάσει το τελικό ψωμί;

Ειδικά Porter

Τι είδους μπύρα είναι αυτή; Είναι σκοτεινό; Συγγνώμη για την άγνοια

[η βύνη σίκαλης δεν χρησιμοποιείται στην παραγωγή μαύρης μπύρας .....]

Και εσύ, ντρέπομαι να ρωτήσω, πού αγοράζετε μπύρα;

Είμαι ο Αρχηγός Τεχνολόγος Ζυθοποιίας, παρασκευάζω τον εαυτό μου μπύρα Η μαύρη μπύρα μας έχει μια μικρή πίκρα ... δεν επηρεάζει τη γεύση του ψωμιού ... παρεμπιπτόντως, όταν η βύνη σίκαλης δεν χρησιμοποιείται στην παραγωγή μαύρης μπύρας .....

Σας ευχαριστώ, τώρα μπορείτε να πάτε στη μάχη!

Είμαι ο Αρχηγός Τεχνολόγος Ζυθοποιίας, παρασκευάζω μπύρα μόνος μου

Μεγάλος! Ήσυχο πράσινο με φθόνο !!!!

[η βύνη σίκαλης δεν χρησιμοποιείται στην παραγωγή μαύρης μπύρας .....]

Είμαι ο Αρχηγός Τεχνολόγος Ζυθοποιίας, παρασκευάζω τον εαυτό μου μπύρα Η μαύρη μπύρα μας έχει μια μικρή πίκρα ... δεν επηρεάζει τη γεύση του ψωμιού ... παρεμπιπτόντως, όταν η βύνη σίκαλης δεν χρησιμοποιείται στην παραγωγή μαύρης μπύρας .....

Δεν είμαι ο κύριος ζυθοποιός, αλλά διαβάζω τις ετικέτες κατά την αγορά. Εξαρτάται από ποια μπύρα, η σύνθεση είναι διαφορετική.
Το Porter είναι μαύρη μπύρα, όπως λέει στη συσκευασία. Και αν αγοράσετε έναν αχθοφόρο, τότε φυσικά εισαγόμενος, κατασκευαστής, είναι πολύ πιο ακριβό από τα υποκατάστατα, αλλά η γεύση είναι διαφορετική.
Πίνω μπύρα πολύ σπάνια, αλλά απογοητεύτηκα από τα ανάλογα της Τσεχίας και άλλων χωρών της μπύρας που παρασκευάστηκε εδώ, η γεύση δεν είναι η ίδια!

Volkodav, ευχαριστώ για τη συνταγή. Χρησιμοποιείτε τη δική μας ή εισαγόμενη μπύρα; Ήμουν τρομοκρατημένος όταν έμαθα ότι το Krusovice παράγεται τώρα στο Λένινγκραντ.
Διαχειριστή, τα ανάλογα μας είναι πολύ χειρότερα, αλλά, για παράδειγμα, ο αχθοφόρος Baltika No. 6 που δημιουργήσαμε ήταν πολύ καλός στο γούστο μας. Δεν πίνω εδώ και τέσσερα χρόνια, οπότε με έκπληξη δεν το βρήκα στο κατάστημα.

Υπάρχει πολύ υγρό; Έφτιαξα 600 αλεύρι για 370 νερό, καλά, βγήκε πολύ ωμό, αλλά εδώ γενικά 580/400;

Υπάρχει πολύ υγρό; Έφτιαξα 600 αλεύρι για 370 νερό, καλά, βγήκε πολύ ωμό, αλλά εδώ γενικά 580/400;

Ο συγγραφέας έχει τη σωστή αναλογία αλεύρου-υγρού: 580 αλεύρι (συμπεριλαμβανομένων 280 σίκαλης) και 400 ml. νερό. Το αλεύρι σίκαλης απαιτεί λίγο περισσότερο υγρό.

Εάν, με αναλογία 600-370, το ψίχουλο είναι ακατέργαστο, αναζητήστε τον λόγο σε άλλο, ίσως το αλεύρι ή το υγρό να μετρήθηκε λανθασμένα.

Ετσι...

Κολόμποκ:

η ζύμη είναι πραγματικά φυσιολογική, στην αρχή μου φαινόταν ακόμη στεγνή και μετά πούλησε

Μετά την ανύψωση:

όχι πολύ ψηλά ...


και όταν ψήθηκε, δεν σηκώθηκε ούτε


έβγαλε


ανά περικοπή

η κρούστα είναι σκληρή και τραγανή, το ψίχουλο είναι πυκνό, μαλακό, ελατήριο καλά, δεν υπάρχει μυρωδιά μπύρας, αρκετά νόστιμο

pichalka 1: η αγορά μπύρας κάθε φορά είναι ακόμα ακριβή. θα ήταν μεγάλο, αλλά ...
μικρό πουλί 2: είναι μικρό! πώς μπορείτε να το αυξήσετε; panifarin; Το σύκο ξέρει πού να τον ψάξει ...
(Βρήκα αυτόν τον σύνδεσμο εδώ: 🔗 ποιος το δοκίμασε; Είναι αληθινό?)
και αν αυξήσετε την ποσότητα λευκού αλευριού στο υπόλοιπο;