Ντμίτριwow έχετε μια προσέγγιση !!!
και τι πρέπει να κάνουμε; δεν έχετε αυτήν την προσέγγιση για το ακόνισμα των μαχαιριών;
Υπάρχουν επίσης πολλές επιλογές εδώ, αλλά, δυστυχώς, δεν μπορώ να σας απαντήσω εν συντομία.
Πρώτον, υπάρχει πάντα η επιλογή να μην κάνετε τίποτα καθόλου
είστε ικανοποιημένοι με την τρέχουσα κατάσταση... Επιπλέον, προσωπικά πιστεύω ότι αυτό είναι συχνά το καλύτερο σενάριο συμπεριφοράς.
Για μένα προσωπικά, τα μαχαίρια είναι
όργανο Και από την εμπειρία ξέρω ότι για το εργαλείο, ώστε να είναι ευχάριστο και να μην σας απογοητεύσει, πρέπει να ακολουθήσετε: κάντε με τη βοήθειά του μόνο για το οποίο προορίζεται, κάντε κάποια πρόληψη / αντικατάσταση, παρακολουθήστε τη γενική κατάσταση. Βασικά, δεν υπάρχει διαφορά: είναι μαχαίρια, σμίλες, αρχεία, κυκλικό πριόνι ή επεξεργαστής τροφίμων.
Επιστρέφοντας στα μαχαίρια: Κάποτε αγόρασα ένα ιαπωνικό μαχαίρι για να δω τι ήταν εκεί, το δούλευα εγώ, το έδωσα στη γυναίκα μου για να δουλέψει. Και έχουμε αυτό το αιχμηρό / νέο (παρόλο που συμβαίνει, ακόμη και αρκετά σοβαρά μαχαίρια έχουν μάλλον άθλια εγγενή ακονίσματα, δεδομένου ότι συνήθως οι αγοραστές τέτοιων μαχαιριών τα ακονίζουν ακόμα για τον εαυτό τους και τις εργασίες τους και οι κατασκευαστές το γνωρίζουν αυτό) το μαχαίρι σίγουρα άρεσε για ορισμένες εφαρμογές ...
Και μετά προκύπτει ένα δίλημμα: τι να κάνω με όλα αυτά; Για παράδειγμα, εάν έπαιρνα ένα καλό μαχαίρι και συνέχιζα να το χρησιμοποιώ με τον τρόπο που χρησιμοποίησα τα άλλα μαχαίρια μου, θα μετατραπεί γρήγορα σε ακριβώς τα ίδια. Στην πραγματικότητα, σε αυτή την περίπτωση θα μπορούσε κανείς να πει "κάτω από το χωματόδρομο". Ως αποτέλεσμα, υπήρχαν κανόνες: μην κόβετε με καλά μαχαίρια σε γυαλί (πλάκες) ή άλλες σκληρές επιφάνειες (όπως μπαμπού), μην τα πετάτε στο νεροχύτη, μην τα βάζετε στο πλυντήριο πιάτων, μην τρυπάτε πάγο / κόκαλα, πλένετε τα αμέσως μετά τη χρήση τους, σκουπίστε τα και θέση σε εφαρμογή, κ.λπ. -
μια δέσμη περιορισμών... Ως αποτέλεσμα, έχουμε πραγματικά κοφτερά / άνετα μαχαίρια. Και για να συνεχίσουν να είναι ευκρινείς, πρέπει να ακονίζονται από καιρό σε καιρό. Η σύζυγός μου και εγώ συζητήσαμε αυτήν την κατάσταση, και αποφασίσαμε ότι, ωστόσο,
αξίζει τον κόπο... Αλλά, ταυτόχρονα, έχουμε ακόμα μαχαίρια, "που δεν είναι κρίμα": τα πλένουμε στο πλυντήριο πιάτων, τα κόβουμε σε πιάτα και τα ρίχνουμε στο νεροχύτη.
Είτε το χρειάζεστε, δεν ξέρω.
Γνωρίζω με σιγουριά ότι, για παράδειγμα, αν αγοράσετε ένα πολύ ακριβό ιαπωνικό μαχαίρι, ακόμα κι αν έχει ένα καλό εργοστάσιο ακονίσματος και το πετάτε στο νεροχύτη με βρώμικα πιάτα, εσείς
μπορείς πάρτε ένα μεγάλο τσιπ, το οποίο μπορεί να μην μπορεί να "αφαιρέσει" (παρά το γεγονός ότι αυτό δεν συνέβη με άλλα μαχαίρια). Και το περιστασιακό ακόνισμα είναι ένα από τα πράγματα που είναι απαραίτητα για να κρατήσετε το μαχαίρι κοφτερό. Ταυτόχρονα, υπάρχει ένα μάτσο μαχαίρια που δεν θέλετε να παρακολουθείτε, δεν θα είναι τόσο αιχμηρά όσο και άνετα. Ή μπορούν να ακονιστούν, αλλά η ακόνισμα δεν θα διαρκέσει καθόλου για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Δηλαδή, είναι σημαντικό εδώ τι θέλετε να πάρετε στο τέλος: εάν έχετε ένα μαχαίρι με αναλώσιμο που δεν σας πειράζει, τότε οι περιπτώσεις χρήσης είναι οι ίδιες. Εάν το ίδιο το μαχαίρι έχει κάποια αξία, ακριβώς όπως η κατάστασή του είναι σημαντική για εσάς, τότε οι ενέργειές σας θα είναι διαφορετικές. Και ο ίδιος ο καθένας καθορίζει το εύρος των πραγμάτων που είναι προσωπικά σημαντικά για αυτόν και για τα οποία είναι αδιάφορος.
δεν ακονίζει καθόλου;
Αυτή είναι μια καλή επιλογή σε ορισμένες περιπτώσεις. Για παράδειγμα, εάν έχετε κεραμικά μαχαίρια που, λόγω της μεγάλης σκληρότητάς τους, είναι απλώς αδύνατο να γίνουν αιχμηρά, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τέτοιο μαχαίρι έως ότου θρυμματιστεί ολόκληρο το άκρο του, έτσι ώστε να μην είναι πολύ εύκολο να τα ακονίσετε. Τα οδοντωτά μαχαίρια, τα οποία, λόγω του γεγονότος ότι έχουν μια σκληρή επιφάνεια στην οποία κόβετε, μόνο ένα μικρό μέρος των άκρων αιχμής, αμβλύνουν αρκετά αργά: μπορείτε να πείτε ότι είναι πιο ανθεκτικά σε βανδαλισμούς από τα συνηθισμένα μαχαίρια.
Ως αποτέλεσμα, χρησιμοποιώ κεραμικά / οδοντωτά μαχαίρια για ορισμένες εφαρμογές, όπως κοπή κρέατος σε ένα πιάτο. Δεν θα τα ακονίσω ποτέ, και όταν γίνουν εντελώς αντιαισθητικά, θα τα αντικαταστήσω απλά με καινούργια. Για οστά, χρησιμοποιούνται ειδικά ψαλίδια κ.λπ.
Ταυτόχρονα, σε κάποιο σημείο διενήργησα έναν έλεγχο των μαχαιριών μου: διόρθωσα την αιχμή και τη γεωμετρία όπου ήταν απαραίτητο, τα οξύνωσα. Αλλά μερικά μαχαίρια, μετά από λίγο, έγιναν και πάλι βαρετά, σχεδόν όπως ήταν: ακονίστε τα, ακολουθήστε ή όχι, αλλά ο χάλυβός τους ήταν τέτοιος που δεν θα μπορούσε να είναι αιχμηρός για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ως αποτέλεσμα, επίσης δεν βλέπω πολύ νόημα να παίζω με τέτοια μαχαίρια.
επικοινωνήστε με ειδικούς;
Εδώ, όπως και σε άλλους τομείς, είναι σημαντικό στους ειδικούς να στραφούν: σε γενικές γραμμές, αφιερώνουμε πολύ χρόνο για να βρούμε πραγματικά δροσερούς ειδικούς, είτε πρόκειται για υδραυλικό είτε γιατρό. Και με μαχαίρια όλα είναι τα ίδια: υπάρχουν άνθρωποι που αγαπούν αυτήν την επιχείρηση και κάνουν τα πάντα με τον καλύτερο δυνατό τρόπο, και υπάρχουν εκείνοι που θέλουν απλώς να κερδίσουν χρήματα με ελάχιστη προσπάθεια από την πλευρά τους. Ως αποτέλεσμα, δεν μπορώ να συστήσω σε όλους να πάνε "σε ειδικούς", καθώς δεν ξέρω ποιο μπορεί να είναι το αποτέλεσμα.
Μπορείτε να μου πείτε πόσο καιρό μετά το ακόνισμα τα μαχαίρια διατηρούν την οξύτητα που χρειάζεστε, δηλαδή, επειδή δεν χρησιμοποιείτε μοσχάρι, μετά από ποιο χρονικό διάστημα πρέπει να ακονίσετε ξανά;
Αφού ακονίστηκαν όλα τα μαχαίρια, τα πρώτα παράπονα ότι «αυτό το πόδι ήταν πιο έντονο νωρίτερα» άρχισαν να εμφανίζονται σε περίπου 5 μήνες. Κατά συνέπεια, άξιζε να τα ακονίσετε λίγο νωρίτερα.
Δεν νομίζω όμως ότι αυτές οι πληροφορίες μπορούν να είναι πραγματικά χρήσιμες σε κάποιον, καθώς οι συνθήκες όλων είναι διαφορετικές.
Για παράδειγμα, μαγειρεύουμε σχετικά λίγο (και, κατά συνέπεια, χρησιμοποιούμε μαχαίρια), έτσι ώστε τα μαχαίρια να "ζουν" περισσότερο, έκανα μια συγκεκριμένη επανάληψη: Έχω δύο πανομοιότυπα μικροσκοπικά 15cm, ένα santoku 18cm και σεφ 19cm, 21cm και 27cm. Κατά συνέπεια, κατά κανόνα, οι σεφ / santoku είναι εναλλάξιμοι ο ένας με τον άλλον, όπως και οι μικροί μεταξύ τους. Αυτό καθιστά το "φορτίο" σε κάθε μαχαίρι αισθητά λιγότερο.
Επιπλέον, θα ήθελα να σχολιάσω το μοσχάρι: προορίζεται αρχικά για κάμψη / σκουριά: για μαχαίρια με μέτρια σκληρότητα (για παράδειγμα, όλα τα ευρωπαϊκά μαχαίρια), στην περίπτωση πολύ ισχυρών επιρροών, το αιχμηρό
στροφές και το μαχαίρι αισθάνεται πιο θαμπή. Το Musat δεν προοριζόταν για
ακονίζοντας... Με όλα αυτά, τα περισσότερα από τα μοσχάτα που πωλούνται έχουν μια εντελώς επιθετική επιφάνεια και αλέθουν πολύ ενεργά το μαχαίρι: δηλαδή, αν περπατήσετε πάνω από το μαχαίρι με ένα τέτοιο μοσχάρι, μπορείτε πραγματικά να το κρατήσετε
ακονίζοντας, όχι απλώς το ντεμπούτορ. Προσωπικά, δεν είμαι πολύ καλός στον έλεγχο των κινήσεών μου και με το μοσχάρι μου, απλώς χαλάρωσα το ξύσιμο με τις γωνίες του (στην πραγματικότητα, το να μην μπορώ να ελέγξω καλά το σώμα μου ήταν ο λόγος για την αγορά μιας συσκευής ακονίσματος, καθώς εκεί οι απαιτήσεις για ένα άτομο μειώνονται σημαντικά).
Από την άλλη πλευρά, αν λάβουμε υπόψη τα ιαπωνικά μαχαίρια, τότε έχουν πολύ υψηλή σκληρότητα (μπορεί εύκολα να είναι πάνω από 60 HRC) και εάν το γλουτάκι αφαιρέθηκε κατά τη διάρκεια της ακονίσματος (και αυτό επιτυγχάνεται, για παράδειγμα, εάν ελέγχετε καθαρά τις γωνίες ακονίσματος και τελειώνετε με μια πέτρα με λεπτόκοκκο , για παράδειγμα, το ίδιο Αρκάνσας), τότε κατά τη διάρκεια της εργασίας δεν έχουμε μια καμπή της αιχμής: η αιχμή από ισχυρές επιρροές συνήθως
θρυμματίζω... Και αυτό είναι καθαρά ορατό μέσω μικροσκοπίου. Δηλαδή, κατά την προσωπική μου γνώμη, ως επί το πλείστον, χρησιμοποιούνται ως μέσο ντυσίματος της αιχμής · για μαχαίρια με υψηλή σκληρότητα στην άκρη, απλά δεν χρειάζεται. Ταυτόχρονα, εάν χρησιμοποιείτε ένα μοσχάρι με επιθετική επιφάνεια (που μερικές φορές μοιάζει με το πιο φυσικό αρχείο), τότε είναι πολύ πιθανό να "αφαιρέσετε" το ακόνισμά του από το μαχαίρι.