Κέικ "Μαύρο Μαργαριτάρι"

[Για κέικ σοκολάτας:]

Κέικ "Μαύρο Μαργαριτάρι"

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Για κέικ σοκολάτας:
μαύρη σοκολάτα (72%)	150 γρ
άοσμο φυτικό έλαιο	1 κουτ
Για βάση άμμου:
ζάχαρη άχνη	25 γρ
βούτυρο	50 γρ
αλεύρι	75 γρ
κακάο	2 ώρες λ
κονιάκ	2 ώρες λ
Για μπισκότο:
μαύρη σοκολάτα (72%)	60 γρ
αυγά	3 τεμ
άμυλο καλαμποκιού	1 κουτ
Για το επίπεδο:
μαρμελάδα φραγκοστάφυλου	3 κουταλιές της σούπας
χυμό λεμονιού
στιγμιαία ζελατίνη	1 κουτ
λικέρ φραγκοστάφυλου	1-2 κουταλιές της σούπας
Για μους σοκολάτας:
κρέμα 33% λίπος	300 γρ
ζάχαρη	60 γρ
κρόκοι αυγών	3 τεμ
μαύρη σοκολάτα (72%)	130 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Κέικ σοκολάτας:
• Σε χαρτί ψησίματος, σημειώστε δύο κύκλους D20 εκ. Λιώστε τη σοκολάτα σε υδατόλουτρο στους 55C, στη συνέχεια, αναδεύοντας έντονα, ψύξτε στους 29C και αναθερμάνετε σε υδατόλουτρο στους 32C. Ρίχνουμε σε φυτικό λάδι, ανακατεύουμε έντονα και εφαρμόζουμε στο προετοιμασμένο στένσιλ με στρώση περίπου 3 mm. Αφήστε να στεγνώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου και αφαιρέστε προσεκτικά από το χαρτί ψησίματος.
• Βάση άμμου:
• Διπλώστε όλα τα συστατικά (εκτός από το μπράντυ) σε ένα μπλέντερ και κτυπήστε μέχρι να θρυμματιστεί. Στη συνέχεια ρίξτε το μπράντυ και ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας. Απλώνουμε τη ζύμη πάνω σε ένα ταψί (D20cm) και ψήνουμε σε ένα φούρνο που θερμαίνεται στους 180C για 10-15 λεπτά.
• Μπισκότο:
• Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους από δύο αυγά και χτυπήστε τα μέχρι να γίνουν σκληρά. Αλέστε ελαφρά τους κρόκους με χτυπημένο ελαφρά με άμυλο. Λιώστε τη σοκολάτα, ανακατέψτε εντατικά σε ένα αυγό με χτυπημένο χτυπητήρι, στη συνέχεια προσθέστε τους κρόκους με άμυλο και, ανακατεύοντας συνεχώς, κρυώστε ελαφρώς. Συνδυάστε σε διάφορα στάδια με πρωτεΐνες και ρίξτε τη ζύμη σε ένα καλούπι καλυμμένο με χαρτί ψησίματος. Ψήνουμε σε φούρνο που θερμαίνεται στους 170C για 12-15 λεπτά.
• Interlayer:
• Ζεσταίνετε το χυμό λεμονιού και διαλύστε τη ζελατίνη σε αυτό. Ανακατέψτε τη μαρμελάδα με το λικέρ και ρίξτε σε έτοιμη ζελατίνη. Βάλτε τα δύο τρίτα του μείγματος που προκύπτει σε ένα κέικ κουλουρακιών, τοποθετήστε ένα μπισκότο στην κορυφή. Λιπάνετε τις πλευρές των κέικ με το υπόλοιπο μείγμα και αφήστε να σκληρυνθεί.
• Muss σοκολάτας:
• Αλέθουμε τους κρόκους με ζάχαρη. Βράζουμε 100 ml κρέμας, συνδυάζουμε με κρόκους και θερμαίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει. Χτυπάμε καλά την υπόλοιπη κρέμα. Λιώστε τη σοκολάτα, με τους κρόκους και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια συνδυάστε με σαντιγί σε διάφορα βήματα.
• 
• Συνέλευση:
• Μεταφέρετε την τελική μους σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλό ακροφύσιο D 1 cm. Τοποθετήστε το μισό μους σε ένα παντεσπάνι και καλύψτε με σοκολάτα.
• 
• Απλώστε το υπόλοιπο μους στην κρούστα σοκολάτας.
• 
• Καλύψτε με την υπόλοιπη κρούστα σοκολάτας και πασπαλίστε με κακάο και ζάχαρη άχνη. Βάλτε στο ψυγείο έως ότου το μους σκληρύνει εντελώς.

Σημείωση

Ελπίζω ότι αυτό το κέικ θα προσελκύσει τους λάτρεις της σοκολάτας.
Μαγειρέψτε με αγάπη και όρεξη!

Μαρίνα, λοιπόν, ξεκουραστείτε στις διακοπές! Η οικογένειά μου με πήρε στη ντάκα, αλλά εδώ δεν υπάρχει σόμπα με φούρνο και μόνο τα πιο απαραίτητα προϊόντα: κρέας για μπάρμπεκιου και μανταρίνια. Δεν μπορείτε να ταλαντεύεστε πολύ γρήγορα. Πήρα μαζί μου το καρτούν: όλοι γελούσαν. Και χθες χτύπησε το κουνέλι μέσα της, μαγειρεμένα χυλοπίτες, ώστε οι επισκέπτες να περπατούν γύρω της (μπορεί επίσης να μιλήσει μαζί μου). Γιατί είμαι μόνος;

Και η άκρη είναι υπέροχη!

Μαρίν, αλλά πώς να το κόψεις; Θα σπάσουν τα κέικ σοκολάτας;

Olesya, θα κάνω ένα διάλειμμα από το μαγείρεμα μετά τις διακοπές. Μέχρι να δώσουν - η κόρη μου πέταξε για τις διακοπές. Και θέλω να την περιποιηθώ με φρέσκα σπιτικά, και κάθε μέρα το σπίτι είναι γεμάτο φίλους.
Το κέικ δεν κόβεται τέλεια, αλλά τα κομμάτια είναι αρκετά καλά.

Στη συνέχεια, ταΐστε την, παρακαλώ και χαρείτε τον εαυτό σας! Τα παιδιά μου είναι ακόμα στο σπίτι (μικρά). Είμαι πάντα χαρούμενος όταν είναι στο σπίτι και προσπαθώ να τους ευχαριστήσω. Και έχεις μεγάλη ευτυχία! Συγχαρητήρια!

[Μαρίσα]

Μαρίσα, Ποτέ δεν κουράζομαι να εκπλαγώ με τη φαντασία σου!

Πες γεια στην κόρη σου και πες μου πώς την ζηλεύουμε

[Ιρίσα]

Είμαι πάντα χαρούμενος όταν είναι στο σπίτι και προσπαθώ να τους ευχαριστήσω.

Olesya, εδώ είμαι

Ιρίσα, Ευχαριστώ για τα καλά λόγια! Σίγουρα θα περάσω

Μαρίσα, τι ωραίο κέικ! Απλά αερόμπικ! Μπράβο! Δεν μπορώ να το κάνω ακόμα.

[Μαρίσα,]

Μαρίσα, Σας ευχαριστούμε για μια τέτοια βαθμολογία !!!

Δεν μπορώ να το κάνω ακόμα

Και είμαι σίγουρος ότι μπορείτε!

Μαρίνα, το κέικ είναι τόσο καλό! Είμαι εθισμένος στη σοκολάτα! Είναι για μένα ξανά!
Και μάλλον θα πρέπει να δοκιμάσετε να κόψετε με ένα ξηρό ζεστό μαχαίρι, νομίζω ότι θα λειτουργήσει.

[Ιλόνα]

ΙλόναΕυχαριστώ πολύ για τα ευγενικά σας λόγια! Κατά την κοπή, τα κέικ σοκολάτας δεν σπάνε σε ολόκληρη την επιφάνεια, απλά δεν έχουν ούτε καν άκρες. Δεν ήξερα πώς να το κόψω με ένα ζεστό μαχαίρι, θα το δοκιμάσω την επόμενη φορά.