Μοσχαρίσιο σε Sous Vid Steba SV-1

Μοσχαρίσιο σε Sous Vid Steba SV-1

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Μοσχαρίσιο	400-500γρ
Βολβός κρεμμύδια	1 κεφάλι
Σκόρδο	1 γαρίφαλο
Βούτυρο	Κατά προσέγγιση

Μέθοδος μαγειρέματος

• Παίρνουμε μοσχάρι, έχω ήδη κοπεί σε μεσαία κομμάτια. Κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια, λεπτό σκόρδο.
• Αλατίστε το κρέας, επικαλύψτε το με γλυκιά κόκκινη πάπρικα.
• Τοποθετήστε ομοιόμορφα σε μια σακούλα κενού. Διανείμετε το κρεμμύδι και το σκόρδο μεταξύ του κρέατος.
• Πάρτε μικρά κομμάτια βουτύρου και τοποθετήστε ανάμεσα στο κρέας.
• Στη συνέχεια, εκκενώσαμε τα πάντα.
• 
• Το βάζουμε στο sous vid. Έβαλα μια σχάρα στην κορυφή έτσι ώστε η τσάντα να μην επιπλέει.
• Ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 65 βαθμούς και ο χρόνος σε 3 ώρες. Όπως κατάλαβα ότι αυτή τη φορά είναι βέλτιστη, αυτές δεν είναι πολλές και δεν είναι αρκετές. Και μπορείτε ακόμη και 4 ώρες εάν υπάρχει βόειο κρέας.
• Το κρέας πρέπει να κρυώσει στο νερό και μετά το βγάζουμε και τρώμε)
• Το αποτέλεσμα είναι φοβερό !!! το πιο τρυφερό κρέας !! Και το άρωμα όταν ανοίγετε το πακέτο, τρελαίνετε !!!
• Νόστιμο, αυτό δεν είναι αρκετό να πω !!
• 

Ώρα προετοιμασίας:

3 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Su-vid

Σημείωση

Κοίταξα τα κορίτσια για το βούτυρο και αποφάσισα να προσπαθήσω να φτιάξω το Shteba στο sous-vidnitsa))

Ο υπολογιστής μύριζε σαν κρέας! Πρέπει ακόμα να προσπαθήσουμε να κάνουμε κάτι παρόμοιο στα κινούμενα σχέδια με τη γλώσσα. Αν και, φυσικά, εξακολουθεί να μην λειτουργεί soooo ...

Καλά! Τώρα θέλω άλλη συσκευή!

Katya, ναι, είναι καλό)
Σήμερα το πρωί, τηγάνισα γρήγορα το κρέας στη μαγειρική εστία Shteba στα τηγανητά και σε χαλύβδινο μπολ, γιατί χρειάζεστε γρήγορη θέρμανση και καλό τηγάνισμα μμμμμ ένα!!
Το ίδιο τρυφερό και ζουμερό)

Μάσα, δεν βρήκα κατάλληλο θέμα, γι 'αυτό θα ρωτήσω εδώ. Για την καρδιά του βοείου κρέατος, έχει νόημα να χρησιμοποιείτε το sous vide ή είναι καλύτερο να μαγειρεύετε σε μια κουζίνα με πίεση;

[Άννα]

Άννα, ακούστε, καλύτερα να το κάνετε στην κουζίνα.

[Άννα]

Άννα, ακούστε, καλύτερα να το κάνετε στην κουζίνα.

Το κατάλαβα και αυτό.

Ευχαριστώ για τη συνταγή
Το τροποποίησα λίγο για τον εαυτό μου, έβαλα δαμάσκηνα αντί για σκόρδο.

[Κατερίνα]

Κατερίνα, ευχαριστώ που εμπιστεύεστε τη συνταγή)
καλά με δαμάσκηνα θα πρέπει να είναι πολύ νόστιμο!

[Μασένεν]

Χθες προσπάθησα να κάνω κάτι κοντά στη συνταγή.
Για μένα, το βόειο κρέας δεν είναι ακόμη πολύ κατανοητό κρέας, οπότε χθες αποδείχθηκε κάπως όχι πολύ ... Προφανώς, το έκανα κάπου.
Δυστυχώς, το κατάστημα δεν προσέφερε μοσχαρίσιο κρέας, πήρε 600 γραμμάρια λαιμού.
Το έκοψα σε στρώματα περίπου ενάμισι έως δύο εκατοστών, δεν αφαίρεσα φλέβες, δεν έσπασα και δεν τρυφερή. Προφανώς, εδώ ήταν το κρυμμένο το κύριο λάθος;
Χωρίζεται σε τρία μέρη των 200 γραμμαρίων - σε τρία πακέτα.
Αυτή τη φορά μέτρησα το αλάτι ως αριθμομηχανή με ρυθμό 20 γραμμάρια ανά κιλό - και δεν έκανα λάθος, είμαι ικανοποιημένος. Πασπαλίστε το και στις δύο πλευρές.
Πασπαλίζονται με πάπρικα, επίσης κάθε κομμάτι και στις δύο πλευρές, τοποθετούνται σε σακούλες.
Κόψτε ένα μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι σε δαχτυλίδια, χωρισμένα μεταξύ των σακουλών.
Έκοψα επίσης μια μικρή σκελίδα σκόρδο σε κάθε σακούλα, μερικά αποξηραμένα δαμάσκηνα, μερικές φέτες βουτύρου (15 γραμμάρια, εκτιμώμενη)
Εκκενώθηκα, ενώ ο χυμός ουσιαστικά δεν ξεχώριζε.
Στη συνέχεια, οι σακούλες τοποθετήθηκαν στο ψυγείο για τέσσερις ή πέντε ώρες.
Στη συνέχεια, έχυσε νερό στο multicooker ήδη στους 65 ° C, έβαλε τις σακούλες (ψύχθηκαν ελαφρώς, στους 58 ° C) και έφτασε τη θερμοκρασία στους 64,3 ... 64,5 ° C - σε αυτή τη θερμοκρασία και μαγειρεύτηκε μέχρι το τέλος.
Ο συνολικός χρόνος ορίζεται σε 5 ώρες, συμπεριλαμβανομένων περίπου 20 λεπτών για να φτάσετε στη λειτουργία 58 ° έως 64 °

Αποτελέσματα.
Υπάρχουν περίπου 30 γραμμάρια ζωμού σε μια σακούλα (στραγγισμένη). Δεν τηγανίστηκε, σερβίρεται κατευθείαν από την τσάντα.
Ένα μέρος ήταν αρκετό για δύο άνδρες για δείπνο. Λοιπόν, δεν φορτώσαμε τα βαγόνια και ούτε ήταν νέοι ... Συν ένα πιάτο με πουρέ πατάτας.
Το κρέας είναι αρκετά ζουμερό, αν και το χοιρινό στην έκδοση μου μασάει πάντα πολύ πιο εύκολο.
Χωρίς ένα μαχαίρι, δεν θα είχαμε την ευκαιρία να αντιμετωπίσουμε αυτό το κρέας, έκοψα τα κομμάτια «για ένα δάγκωμα», ο επισκέπτης ήθελε να το αλέσει περισσότερο.
Όσον αφορά τα μπαχαρικά, όλα αποδείχθηκαν πολύ καλά, το κρέας είναι απολύτως αυτόνομο - και νόστιμο από μόνο του.
Αλλά τότε πρόσθεσαν μια άλλη σάλτσα κερασιάς σύμφωνα με τη συνταγή του Admin-Tatiana - και δεν μπορούσαν να το αρνηθούν όταν τρώγονταν περαιτέρω, καλά, πολύ νόστιμα)))

Θα ήθελα να καταλάβω εάν, κατ 'αρχήν, είναι δυνατόν να επιτευχθεί μεγαλύτερη ευαισθησία από το κρέας αυτών των ζώων (ή είναι ευκολότερο να ξοδεύετε χρήματα για την εργασία ενός οδοντιάτρου;)

Μασένεν, ευχαριστώ για τη συνταγή - και, κατ 'αρχήν, για την ανακάλυψη (για μένα) αυτής της τεχνολογίας. Θα δούμε περαιτέρω!

[Ντμίτρι]

Ντμίτρι, εάν οι πέντε ώρες δεν είναι αρκετές, τότε πρέπει να βάλετε περισσότερα, είναι πολύ πιθανό να ρυθμίσετε 8 ώρες και 10, τίποτα δεν θα συμβεί στο κρέας, δεν θα μιλήσει))
Είναι δύσκολο με το βόειο κρέας, χρειάζεται πολύς χρόνος για να μαγειρέψετε, αλλά στο τέλος αποδεικνύεται πολύ νόστιμο!
Και είναι επίσης καλό να το μαρινάρετε σε μαρινάδα με οξύ, τότε σίγουρα θα έχετε μαλακό και μαλακό κρέας (το έχω ελέγξει ήδη)

[Μασένεν]

Μασένεν, Ευχαριστώ! Θα προσπαθήσω λίγο περισσότερο την επόμενη φορά. Και για τη μαρινάδα και το δείγμα σας με αυτό και το βόειο κρέας, μπορείτε να διαβάσετε κάπου; Ή δώστε ένα σκίτσο εδώ, αν όχι δύσκολο.

[Ντμίτρι]

Ντμίτρι, Δεν έχω γράψει πουθενά)
Μαρινάρισα το βόειο κρέας στο κεφίρ, για περίπου 2-3 ​​ώρες, συσκευάζω τα πάντα σε κενό. Μόνο που πρέπει να συσκευάσετε προσεκτικά έτσι ώστε η συσκευή κενού να μην τραβά το υγρό μέσα της, γι 'αυτό πρέπει να κρεμάσετε τη συσκευασία.
Εάν υπάρχουν δοχεία κενού, τότε αξίζει να τα χρησιμοποιήσετε.
Λοιπόν, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη μαρινάδα, προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι, συσκευάστε και μαγειρέψτε)

Νομίζω ότι μπορείτε να προσπαθήσετε να προσθέσετε ακτινίδιο εδώ - καθώς προσθέτουν σε μαρινάδα κεμπάπ. Σύμφωνα με τον πίνακα μου, μόνο το κοτόπουλο και τα ψάρια ταιριάζουν, για το στέλεχος και το συκώτι ο καθορισμένος χρόνος δεν ήταν αρκετός.

[Άννα 1957]

Άννα 1957Είμαι για βόειο κρέας, βάζω πάντα περισσότερα, μπορείτε να πολλαπλασιάσετε ελεύθερα τον χρόνο από το τραπέζι με 2)
Δεν έχω μαγειρέψει ακόμα μια γκούλα. αγόρασα, βρίσκεται στο ψυγείο)

Αλλά το στήθος, αποδεικνύεται υπέροχο, πρέπει να αποκαλύψετε τη συνταγή

Ποιο μέρος του βοείου κρέατος είναι καλύτερο να ληφθεί για να κάνει το κρέας πιο τρυφερό; Πρόκειται για sous vide και stewing.
Η επιλογή του λαιμού μου ήταν λανθασμένη;
Δεν βλέπω ακόμα το "μάρμαρο", ο φρύνος στραγγαλίζει.

[Ντμίτρι]

Ντμίτρι, λαιμός, το πιο μαλακό))
Αγοράζω ένα μήλο, είναι ένα καθαρό φιλέτο, από το πίσω μέρος. Λοιπόν, αυτό είναι το όνομα του μήλου, αλλά συναντά επίσης λίγο σκληρό, εξαρτάται από την αγελάδα)
Καλύτερα να μαζέψω.
Σε γενικές γραμμές, το μάρμαρο, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο)
Αγοράζω ένα στέλεχος και το μαγειρεύω ολόκληρο για 8-10 ώρες.
Ακόμα και το βίντεο είναι δικό μου, το έκανα σκόπιμα)

mmmmmm Masha, τι ωραίο κρέας, mmm!
Και τώρα κόβω πολύ λεπτά και χύνεται η σάλτσα της tina και αποδείχθηκε ένα πολύ γιορτινό πιάτο Vitello tonnato!
Ξέχασα να τραβήξω μια φωτογραφία. Σ'ευχαριστώ φίλε!
Ξέρεις, Mashenka, μου αρέσει πολύ να βυθίζω ένα κομμάτι κρέας από όλες τις πλευρές σε ένα μείγμα αλεσμένου καφέ, αλατιού και πιπεριού μετά από suvid, και στη συνέχεια να το τηγανίζουμε σε πολύ υψηλή φωτιά σε βούτυρο, mmm
Μάσα, ευχαριστώ για την επιστήμη, αγαπητέ!

[Μασένεν]

Μασένεν, Μάις, γεια! Βγείτε από τα πνεύματα!
Αποφάσισα να επιστρέψω στο Suv-Vid λόγω των αιώνων μετακινήσεων μου από διαμέρισμα σε σπίτι και πίσω. Έχω ήδη ξεχάσει όλες τις δεξιότητες ...
Έκανα δύο μπριζόλες, το είδα στο Orsson, έβαλα τη θερμοκρασία σε 68, ξέχασα για το κρέας που υπήρχαν δύο μπριζόλες πάχους 3,5 cm), μετά από πέντε ώρες θυμήθηκα, μέτρησα τη θερμοκρασία του νερού - 68 C. οι μπριζόλες και όλοι αιωρούνται στο αίμα.
Το κράτησα ακόμα, αλλά δεν το έφερα στον καθαρό χυμό κρέατος μέσα στην τσάντα. Έτσι πρέπει να είναι;

Τους κράτησα σε αυτήν τη φόρμα για δύο μέρες, τώρα θα τα τηγανίσω, φοβάμαι να τα αφήσω. Αν και περίμενα να το κρατήσω για πέντε ημέρες τουλάχιστον το Σάββατο.