Χοιρινή κοιλιά σε μπαχαρικά (Sousvide Steba SV-1)

Χοιρινή κοιλιά σε μπαχαρικά (Sousvide Steba SV-1)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Χοιρινό κοιλιά	800 g - 1 κιλό
Αλάτι, κόκκινο πάπρικα, μαύρο πιπέρι	Γεύση
Πράσο
Σκόρδο	4 σκελίδες

Μέθοδος μαγειρέματος

• Παίρνουμε χοιρινό στήθος, πλένουμε καλά.
• 
• Κόβουμε το σκόρδο σε κομμάτια και γεμίζουμε το στήθος μας σε ολόκληρη την επιφάνεια ομοιόμορφα και στις δύο πλευρές.
• Καλύψτε με μπαχαρικά, αλάτι. Κόψτε τα πράσα σε λεπτούς δακτυλίους και απλώστε στο στήθος, πιέζοντας.
• Εδώ έχουμε μια τέτοια εικόνα)
• 
• Βάζουμε το κρέας σε μια σακούλα κενού και το συσκευάζουμε χρησιμοποιώντας ένα σφραγιστικό κενού.
• 
• Το βάζουμε στο Su-Vidnitsa, το γεμίζουμε με ζεστό νερό από τη βρύση.
• Ενεργοποιούμε και ρυθμίζουμε το χρόνο σε 6 ώρες, η θερμοκρασία είναι 65 μοίρες.
• Αφού σβήσει το sous-vidnitsa, δεν βγάζουμε το κρέας, αλλά το αφήνουμε. Περιμένουμε να κρυώσει το νερό.
• Αφού φτάσει το κρέας, βγάλτε το και βγάλτε το από τη σακούλα.
• Να τι έχουμε
• 
• Το άρωμα των μπαχαρικών .... Δεν μπορώ να περιγράψω)
• Τώρα πρέπει να τηγανίσουμε.
• Έκανα το τηγάνισμα στην κουζίνα πίεσης Shteba στη λειτουργία ψησίματος για 10 λεπτά.
• Ζεσταίνουμε το μπολ και μετά το σήμα βάζουμε το κρέας. Τηγανίζουμε σε κάθε πλευρά και πλευρά.
• Εδώ είναι το τελικό αποτέλεσμα. Κόβουμε και σερβίρουμε για πρωινό) ή μπορείτε να κρυώσετε και να φύγετε για φέτες.
• Το στήθος λιώνει στο στόμα !!! Αποδείχθηκε sooooo νόστιμο και τρυφερό !!!
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 κιλό

Ώρα προετοιμασίας:

6 ώρες + 10 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Su-vide, Ψήσιμο

Σημείωση

ΣΤΗΘΟΣ:

1) Σώμα βοείου κρέατος, αρνιού, μοσχαρίσιου κρέατος ή άπαχου χοιρινού κρέατος. κοπή που λαμβάνεται με κοπή σφαγίων με ποικιλία.

2) Προϊόν κρέατος που παρασκευάζεται από αυτό το μέρος.

Το αλατισμένο κρέας, μαζί με τα πλευρά και ένα στρώμα μπέικον (πάχους 1-3 cm), υποβάλλεται σε διάφορους τύπους θερμικής επεξεργασίας και καπνίσματος, ανάλογα με το ποια λαμβάνουν καπνιστό στήθος. Κατά τη διάρκεια διαφόρων σταδίων επεξεργασίας, το στήθος αποκτά μια ευχάριστη, ιδιαίτερη γεύση - «ωριμάζει». Το τελικό προϊόν μπορεί να είναι με ή χωρίς δέρμα. Χρησιμοποιείται ως κρύο ορεκτικό, για την προετοιμασία πρώτων πιάτων (για παράδειγμα, μπορς, σούπες με μπιζέλια ή φασόλια), τηγανισμένο με ομελέτα.

Masha, όταν προσθέτω σκόρδο κατά τη διάρκεια του ψυχρού καπνίσματος, δίνει κάποια δυσάρεστη επίγευση και μυρωδιά. Το σκόρδο προσθέτει μια άρωμα σε μορφή σόγιας;
Σε μια από τις συνταγές σας, είδα μια προσθήκη με τη μορφή σημαντικής ποσότητας σάλτσας. Δεν έχω ακόμα τσάντα κενού. Αλλά άκουσα κάπου ότι δεν μπορείτε να αντλήσετε μια σακούλα εάν υπάρχει υγρό σε αυτήν. Είναι αλήθεια ?

Όχι, εδώ το σκόρδο δίνει ακριβώς το άρωμα. Δεν υπάρχει μυρωδιά μούχλας, αλλά υπάρχει η μυρωδιά του σκόρδου)
Σχετικά με τη σάλτσα. Στη συσκευή κενού μου υπάρχει μια λειτουργία υγρασίας (υγρή), και με αυτή τη λειτουργία συσκευάζω επίσης κρέας, επειδή ο χυμός και οι σάλτσες απελευθερώνονται από το κρέας.
Για παράδειγμα, εάν συσκευάζετε τη σούπα, τότε πρέπει να ενεργοποιήσετε τη σφράγιση μόνο χωρίς να πιπίσετε τον αέρα.

Όταν το στήθος ήταν ώριμο στο ψυγείο, εκείνο την επόμενη μέρα, τότε θα μπορούσε να κοπεί σε sooooo μικρές φέτες. Μόνο για σερβίρισμα, με τη μορφή τεμαχισμού)
Ετοιμάζω ήδη επιλογές κοπής για το νέο έτος, συλλέγοντας επιλογές)

Προκειμένου το τεμαχισμό να είναι όμορφο, ομοιόμορφο και λεπτό (έως 1 mm), μπορώ να αγοράσω ένα slicer. Όχι μόνο για κρέας, αλλά το ίδιο κρέας κόβει ωμά για περαιτέρω μαγείρεμα και έτοιμο. Για την ομορφιά του τραπεζιού - εξαιρετική

Ναι, μπορείτε να το κόψετε λίγο με ένα slicer, αλλά δεν μπορείτε να κόψετε ένα ζεστό στήθος, αλλά δεν το δοκίμασα, δεν λειτούργησε με ένα μαχαίρι) αλλά αποδείχθηκε κρύο με ένα μαχαίρι, αλλά ένας slicer θα ήταν τόσο όμορφος γενικά)

Brisket ξανά) αλλά αυτή τη φορά αγόρασα ένα πολύ καλό και όχι παχύ)

Αυτή τη φορά το τηγάνισα στη σχάρα και μετά το έβαλα.
Η θερμοκρασία ήταν 80 γραμμάρια και ο χρόνος ήταν περίπου 2,5 ώρες.
Τελειωμένο κομμάτι στήθους

Mashun, θέλω να μαγειρέψω το στήθος τώρα, ή μάλλον, είναι πιο πιθανό το πλευρό, με ένα τόσο καλό στρώμα μπέικον στο δέρμα. Πιστεύετε ότι πρέπει να ωριμάσει πριν από το μαγείρεμα σε άλμη ή μπορεί να ψηθεί αμέσως; Και είναι δυνατόν για ένα συντομευμένο πρόγραμμα; Με την παρουσία περίπου 4 ωρών μόνο και στη συνέχεια, εάν χωρίς αλάτι, εάν με άλμη, τότε όλα έχουν ήδη μεταφερθεί στο αύριο;

Δεν χρειάζεται άλμη, απλώς τρίψτε καλά με αλάτι και συσκευάστε.
Και ποιο είναι το πάχος του κομματιού;

Λοιπόν, το έκανα ακριβώς αυτό. Το έβαλα στους 80C και 2,5 ώρες, τότε θα προσθέσω άλλες 1,5 ώρες.

Masha, τι νομίζετε, εάν ένα τέτοιο στήθος μαγειρευτεί σε μια κουζίνα Steba DD1 σε κατάσταση σιγοβράσης, πόσο καιρό θα χρειαστεί να ζεσταθεί στην απαιτούμενη θερμοκρασία μέσα στο κρέας;
Δεν έχω κενό. Θέλω να το σφραγίσω σε μια σακούλα ή μια φιάλη. Τοποθετήστε σε μια σχάρα στο κάτω μέρος του νερού. Ή θα είναι ανοησία;

[Τατιάνα]

Τατιάνα, είναι καλύτερα να το τυλίξετε καλά με την προσκόλληση του φιλμ και να το κάνετε σε νερό)
Ώρα όπως στη συνταγή.

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, Ναι ναι. Έτσι θα είναι σωστό.
Ευχαριστώ, Μάσα.

[Μασίνεν]

Μασίνεν, Μαρία, καλή χρονιά!
Σας ευχαριστώ πολύ για τη νόστιμη και απλή συνταγή στήθους.
Πήρα περίπου 1 κιλό στήθος (πήρα ένα κατάστημα, απλώς δεν ταιριάζει με αλάτι, δεν θα δαγκώνετε), το αλείφω με αλάτι, πιπέρι, πάπρικα. Πρόσθεσα ψιλοκομμένο σκόρδο, κενού. Δεν έβαλα το τόξο, δεν το έκανα.
Ξάπλωσε στο ψυγείο για 2 ημέρες, μόλις συνέβη.
Μαγειρεύω στους 65 βαθμούς, 6 ώρες και μετά ψύχεται.
Άνοιξε το πακέτο, η μυρωδιά του σκόρδου είναι φοβερή. Το στήθος κόβεται χωρίς προβλήματα, μαλακό, με ραβδώσεις κρέατος, mmmm. Κανένα κατάστημα δεν μπορεί να συγκρίνει.
Μαρία, ευχαριστώ τεράστια, τεράστια!

[Παιδάκι]

Παιδάκι, Μαργαρίτα, έκανε το σωστό που άφησαν για δύο ημέρες)
Φυσικά, η μέθοδος μαγειρέματος μπορεί να είναι διαφορετική, αλλά τώρα μου αρέσει ο τρόπος που το κάνατε καλύτερα, μπορούν να το κρατήσουν ακόμη και για πέντε ημέρες)
Αλλά δεν προσθέτω σκόρδο, αν είναι τουρσί, γίνεται μούχλα, αλλά μπορείτε να προσθέσετε ξηρό σε μπαχαρικά)

Και καλή χρονιά σε εσάς!

Για την Πρωτοχρονιά, μαγειρεύω στήθος σε παϊδάκια. Προγραμματίστηκε ότι τότε θα τηγανίσουμε στη σχάρα. Αλλά κατά κάποιο τρόπο δεν λειτούργησε. Ως εκ τούτου, ήδη στο σπίτι τηγανίστηκαν σε ένα τηγάνι και έφαγαν. Μμμμμμ! Και ακόμη και με τα τουρσί σας!

Masha, τι υπέροχο στήθος έχω! Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή !!!

[Fedorovna1]

Fedorovna1, Τατιάνα, πόσο καλά))
Είμαι πολύ χαρούμενος-η! Είναι τόσο ωραίο που η συνταγή δημοσιοποιήθηκε ακόμα: girl_win:

Και μετά το σχεδίασα πολύ καιρό και τώρα, τώρα ήταν βολικό

[4]

Masha, το έκανα τελικά Και τώρα το διάβασα ξανά και
Πάχος 4,5-5 cm 2 τεμάχια, και τα μαγειρεύω στα 65 * συνολικά 4 για μια ώρα τώρα κάθομαι και σκέφτομαι, "Είναι το στήθος έτοιμο;"
Τώρα ψύχεται στο ψυγείο. Θα δοκιμάσουμε αύριο.

[Νατάγια]

Νατάγια, καλά, πρέπει να είναι έτοιμο)
Ήταν δυνατή η παράδοση 5 ωρών.