Σολομός και σπαράγγια στο Sous Vid Steba SV-1

Σολομός και σπαράγγια στο Sous Vid Steba SV-1

Κατηγορία: Πιάτα με ψάρι

Συστατικά
Σολομός	2 μπριζόλες
Αλας	Γεύση
Σπαράγγι
Αλας
Βούτυρο

Μέθοδος μαγειρέματος

• Παίρνουμε μπριζόλες σολομού ή πέστροφας, πλένουμε καλά. Σκουπίστε με χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία. Βουρτσίζουμε καλά με αλάτι και βάζουμε μια σακούλα κενού και σφραγίζουμε.
• Ενεργοποιούμε το Su-Vidnitsa, θερμοκρασία 60 βαθμούς, χρόνο 2 ώρες. Οι μπριζόλες μου ήταν εντελώς παγωμένες. Εάν η δική σας είναι ψυχρή, τότε ο χρόνος μπορεί να οριστεί από 1 ώρα έως 1.30.
• Σπαράγγι.
• Τα σπαράγγια μου είναι καλά. Αλάτι και παλτό με βούτυρο.
• Το βάζουμε σε μια σακούλα, το σφραγίζουμε με μια συσκευή κενού.
• Ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 85 βαθμούς, ο προεπιλεγμένος χρόνος είναι ώρα. Απενεργοποιήστε μετά από 40 λεπτά.
• Αγαπητοί χρήστες του φόρουμ, απλώς δεν έχετε ιδέα τι βροχή βγήκε!
• Φυσικά μπορώ να γράψω πολλά, αλλά έως ότου το δοκιμάσετε μόνοι σας, δεν θα πιστεύετε ποτέ ότι αποδεικνύεται τόσο νόστιμο όταν μαγειρεύεται χρησιμοποιώντας τη μέθοδο Sous-Vid !!
• 

Σημείωση

Σάλτσα κρέμας λεμονιού για ψάρι.
Συνταγή για Thermomix. Δεν έχω καταλάβει ακόμα πώς να το προσαρμόσω, αλλά δημοσιεύω τη συνταγή

Μια πρέζα λεμόνι
1 κουταλιά της σούπας λευκό ρύζι
Χυμός ενός μικρού λεμονιού (3 κουταλιές της σούπας)
2 κρόκους αυγών
200 ml κρέμας 10%
Αλάτι για γεύση

Τοποθετήστε το ρύζι σε ένα μπολ, αλέστε για 20 δευτερόλεπτα ck 10. Προσθέστε ξύσμα λεμονιού, κρόκους, αλάτι, κρέμα, κτυπήστε για 10 δευτερόλεπτα cc9
Μαγειρέψτε 6 λεπτά θερμοκρασία 80 βαθμούς cc 3
1 λεπτό πριν από το τέλος, ρίξτε το χυμό λεμονιού μέσα από την τρύπα στο μπολ στο καπάκι με ταχύτητα. Χτυπήστε για 10 δευτερόλεπτα cc8.

ευχαριστώ για τη συνταγή. Για 1,5 ώρα, το ψάρι αποδείχθηκε εξαιρετικό. Σε συνδυασμό με τη σάλτσα, είναι γενικά otpad.

Ω, ναι, χαίρομαι που ήρθε βολικό))
Το ψάρι είναι πραγματικά πολύ τρυφερό και ζουμερό)

Πολτός! Και με ενδιέφερε η σάλτσα.
Το ρύζι βρίσκεται σε ποια κατάσταση; Λεπτά δημητριακά ή αλεύρι;
Μου φαίνεται μια πολύ ενδιαφέρουσα σάλτσα και νόστιμη. Από τότε που
Λατρεύω τα ψάρια, πρέπει να το καταλάβω.

Αποδεικνύεται ότι δεν είναι ακριβώς το αλεύρι, αλλά επίσης και τα δημητριακά, κάτι στο μεταξύ.
Η σάλτσα, γενικά φοβερή !! Θα πάω σε οποιοδήποτε ψάρι !!

Πολτός! Και με ενδιέφερε η σάλτσα.
Το ρύζι βρίσκεται σε ποια κατάσταση; Λεπτά δημητριακά ή αλεύρι;
Μου φαίνεται μια πολύ ενδιαφέρουσα σάλτσα και νόστιμη. Από τότε που
Λατρεύω τα ψάρια, πρέπει να το καταλάβω.

Εγώ, στη δομή, αποδείχθηκε ότι ήταν παρόμοιο με το αλεύρι καλαμποκιού.

Ευχαριστώ κορίτσια!

Έβαλα 64g. και 30 λεπτά για μαγείρεμα. Είναι αλήθεια ότι προθερμάνω τη συσκευή στα 64g και σφράγισα τα ψάρια που δεν είναι κατεψυγμένα, αλλά φρέσκα.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Δεν έχω Shteba, αλλά υπάρχει και ένα Πολυ Στοιχείο, υπάρχει και η επιλογή για μαγείρεμα σε χαμηλές θερμοκρασίες.

Ναι, εάν το ζεστάνετε σωστά, τότε ο χρόνος μειώνεται.
Το κάνω διαφορετικά. Μερικές φορές ζεσταίνω το νερό και βάζω το προϊόν και μερικές φορές αμέσως, αλλά γεμίζω με ζεστό νερό και μετά λαμβάνω υπόψη και προσθέτω το χρόνο θέρμανσης.

Σπαράγγια.
Φαίνεται, τι έχει να κάνει η ασπαραγίνη;
Ανακάλυψα την έλλειψη ασπαραγίνης του συζύγου μου, αυτό είναι ένα αμινοξύ. Στο iHerb.com, πήραμε αυτό το αμινοξύ σε σκόνη, δεν πωλείται συχνά.
Αποφασίσαμε να σώσουμε τη σκόνη για κάθε περίπτωση, και να αγοράσουμε σπαράγγια για θεραπεία, καθώς είναι μια πλούσια πηγή ασπαραγίνης. Η ασπαραγίνη σε άλλες πηγές δεν είναι αρκετή για εμάς. Μια σακούλα κατεψυγμένων σπαραγγιών ήταν μόνη της στο σούπερ μάρκετ. Ακόμα θα! 188 ρούβλια για 400 γρ. !! : αυτό: Πιο ακριβό από το κρέας! Αλλά για τη θεραπεία είναι απαραίτητο !! Αποφασίσαμε να αγοράσουμε και να προετοιμάσουμε ένα sous vid. Πρέπει να πω ότι είδα σπαράγγια μόνο στην τηλεόραση, δεν έτρωγα ποτέ, ποτέ μαγειρεύω. Μοιάζει λίγο με τη φτέρη με την οποία έχουμε σκουπίσει τον καταψύκτη. Έβαλα 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο σε μια σακούλα και αλάτισα τα ρολά με λίγο αλάτι. Το σφράγισε στην έδρα 2.Ο χρόνος έχει περάσει. Βγήκαμε μια τσάντα. Κόψτε το ανοιχτό. Στην κουζίνα, μια εκπληκτικά ορεκτική μυρωδιά, όπως μου φάνηκε, τα καρύδια βασίλευαν αμέσως. Ο σύζυγός μου είπε ότι μύριζε σαν πουρέ πατάτας με βούτυρο. Η μυρωδιά των ξηρών καρπών μου θυμίζει έντονα, ειδικά οι κορυφές των βλαστών είναι τόσο αρωματικές. Η γεύση δεν φαινόταν σαν χορτάρι. Φαινομενικά χορτάρι με χορτάρι, σχεδόν χορτοφαγικά τρόφιμα ή τρόφιμα για απώλεια βάρους. Στην πραγματικότητα, είναι ένα απίστευτο νόστιμο με υπέροχο άρωμα και γεύση ... Φτιάξαμε 200 γραμμάρια και αφήσαμε 200 γραμμάρια για αύριο. Χάρη στην ανεπάρκεια ασπαραγίνης, ανακαλύψαμε μια νέα γεύση για τον εαυτό μας !!
Ευχαριστώ για τη συνταγή !!!

[musyanya]

musyanya, Lumila, ναι, το σπαράγγι sous-vide αποδεικνύεται πολύ νόστιμο! Και το πιο σημαντικό, δεν χάνει τις χρήσιμες ιδιότητές του.
Είμαι πολύ χαρούμενος που δεν ήταν μάταια που το έκανα κάποτε στο Sous-Vid))

[Μασένεν]

Μασένεν, πες μου, τι μυρίζει τελικά;

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, σπαράγγια;
Ειλικρινά, θυμάμαι κάτι γλυκό. Και νόστιμο.
Πρέπει να το ξανακάνουμε, να αποκαταστήσουμε τη γεύση)

Ναι, μιλάω για σπαράγγια. Μου φαίνεται ότι παρόλο που υπήρχε βούτυρο στη συνταγή, δεν κυριάρχησε η μυρωδιά του κρεμώδους γάλακτος, αλλά η γλυκιά.
Αφήστε κάποιον να φτιάξει ένα τόσο νόστιμο και υγιεινό πιάτο και να σας πει για τη μυρωδιά. Είναι πολύ ενδιαφέρον να γνωρίζουμε ποιες είναι οι εντυπώσεις της γεύσης και του αρώματος !!!
Και σήμερα θα προσπαθήσω να φτιάξω μια φτέρη έτσι ..

Χθες ξεπάγωσα το αλατισμένο φτέρη, το μούσκεμα, αφήστε το νερό να στραγγίσει κατά τη διάρκεια της νύχτας. Ήταν 700 γραμμάρια. Το πρωί, το έβαλα ολόκληρο σε μια μεγάλη σακούλα, δεν το έκοψα, πρόσθεσα ένα κομμάτι βούτυρο (1 κουταλάκι του γλυκού) και το έβαλα στη λειτουργία "Υγρή" Το έβαλα στους 85 βαθμούς για 1 ώρα στο Shteba 2 multicooker, το αποτέλεσμα με εξέπληξε πολύ! Η φτέρη που μαγειρεύεται ακόμη και με το δικό της χυμό σε μια αργή κουζίνα έχει λιγότερο φωτεινή και ευχάριστη γεύση. Η φτέρη Sous είναι πιο ελαστική, ή κάτι τέτοιο, δεν μοιάζει με κουρέλι ή υγρό χαρτί, δηλαδή διατηρεί το σχήμα του και έχει μια πιο φωτεινή γεύση μέσα στα στελέχη. Απολαύσαμε πραγματικά. Τώρα θα φτιάξουμε μόνο τη φτέρη. Οι προμήθειες του περασμένου έτους δεν έχουν καταναλωθεί ακόμη στον καταψύκτη, τώρα σίγουρα θα τελειώσουμε τα πάντα και θα πάμε για ένα νέο. Και αποφάσισαν ότι αν προσθέσετε έτοιμο κιμά ή έτοιμα μικρά κομμάτια κρέατος σε μια σακούλα με φτέρη, τότε η γεύση θα είναι ακόμα καλύτερη. Η φτέρη θα κορεστεί με τη γεύση και τη μυρωδιά του κρέατος, αν και μόνο με βούτυρο είναι επίσης νόστιμο !!!

φωτογραφία με θέα στο φτέρη του Sous:

🔗

Σήμερα θα βάλω τη φτέρη, αύριο θα το φτιάξω με κιμά. Το sous vid δεν έχει φτάσει ακόμη στα ψάρια, δεν βλέπω τους αιτούντες για αυτήν τη διαδικασία στον ορίζοντα.

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα,, αλλά κάντε μια ξεχωριστή συνταγή Φτέρη sous vide, ένα?
Ω, και φτιάξε το ψάρι, δεν έχεις ιδέα πόσο νόστιμο αποδεικνύεται!

[Μασίνεν]

Δεν ξέρω πώς να συντάξω συνταγές. Έκανα φτέρη με κιμά, πολύ νόστιμο. Χθες πήραμε ένα ολόκληρο σακίδιο φρέσκιας φτέρης, το αλάτισα και σήμερα το έχω ήδη κενού για μακροχρόνια αποθήκευση.
Και σήμερα έφτιαχνα ψάρια. Ο ασημένιος κυπρίνος από το Troitsky (Khabarovsk Territory) είναι φρέσκος, που αγοράζεται στην αγορά. Ψήσαμε το μεγαλύτερο μέρος της φωτιάς. πακέτο, και την ουρά του ψαριού που προσποιήθηκα. Μόλις το οξίνισα με μια σταγόνα ξίδι μηλίτη μήλου και πρόσθεσα λίγο αλάτι. Όπως πρότεινε ο Pokhlebkin - κανόνας τρία P. Fish Clean Acidify.
Θα σου πω αμέσως ότι δεν είμαι φίλος με ψάρια. Έχω μια κακή ανοχή για τηγανητά, βραστά, μαγειρευτά ψάρια, μπορώ να φάω παστά, καπνιστό ψάρι καλά, αλλά δεν θα φάτε τόσο πολύ. Γεμίζω την έλλειψη ωμέγα 3 με κάψουλες ωμέγα 3 (συνεχώς). Κράτησα το ψάρι sous vid για 1 ώρα 20 λεπτά σε Shteba 2, 58 βαθμούς. Τα ψάρια μου δεν διαλύθηκαν, μαγειρεύτηκε εντελώς, χωρίστηκε εύκολα από τα οστά, η γεύση είναι ασύγκριτη. Ο σύζυγός μου και εγώ συγκρίναμε τα ίδια ψάρια που ψήθηκαν σήμερα στη ζέστη. πακέτο - η διαφορά στη γεύση είναι προφανής για κάθε άτομο. Πρώτον, τα ψάρια sous vide δεν έχουν τόσο έντονη μυρωδιά. Είναι σαφές ότι πρόκειται για ψάρι, αλλά αυτή η μυρωδιά είναι μάλλον ένα λεπτό άρωμα. Η γεύση των ινών είναι η πιο λεπτή, όπως μετάξι, λείο, ζουμερό και ομοιογενές. Από τη ζέστη της συσκευασίας, τα ψάρια μυρίζουν πιο έντονα, οι ίνες γίνονται αισθητές ως κόκκοι στο στόμα, αυτές. κάποιο είδος ετερογένειας σε σύγκριση με το sous. Υπήρχε μόνο μία ουρά, 200 γραμμάρια, το μοιράστηκα επίσης με τα παιδιά, όλοι το δοκίμασαν.Σίγουρα ένα ψάρια sous είναι απλώς μια λιχουδιά !!! Όσο ο σύζυγός μου είναι σκεπτικιστής στο μαγείρεμα (ειδικά σε κάθε είδους καινοτομίες), ακόμη και είπε ξεκάθαρα, το είδος sous είναι πολύ καλύτερο. Αγόρασα επίσης το φιλέτο pollock τις προάλλες. Θα προσπαθήσω επίσης.
ΜασίνενΣας ευχαριστώ που με συμβουλέψατε να μαγειρεύω τα ψάρια !!! Παρεμπιπτόντως, ανέχτηκα τη λήψη ενός τέτοιου ψαριού καλά, δεν ένιωθα άσχημα. Είναι ακόμη καταπληκτικό το γεγονός ότι χάρη σε αυτήν την τεχνολογία, ακόμη και μπορώ να φάω ψάρια !!
Παρεμπιπτόντως, ο σύζυγός μου ρώτησε τι μπαχαρικά έχω προσθέσει σε αυτό το ψάρι. Ήμουν έκπληκτος που ήταν αλάτι και μια σταγόνα ξίδι μηλίτη μήλου !!

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, εν συντομία, κανόνες sous-vid !!!)
Και μπορείτε επίσης να το κάνετε χωρίς καθόλου μπαχαρικά και κανείς δεν θα παρατηρήσει ότι δεν υπάρχει αλάτι κλπ.))

Μπορώ να γράψω εδώ; Δεν έχω μάθει πώς να συντάσσω όμορφες συνταγές. Αλλά η ιστορία των ψαριών ξανά.
Περιπλανήθηκα γύρω από το σούπερ μάρκετ .. Το ψάρι είναι τόσο ακριβό .. Μοιάζει με παγωτό, αλλά δαγκώνει, πηδά από τα ψυγεία στο στήθος και ροκανίζει στους πελάτες!
Βρήκα ξανά ένα απολύτως αποδεκτό δείγμα για πειράματα ... Pollock .. Zamo το pollock που γεννήθηκε στο στομάχι μου θα λιώσει .. Τρεις φέτες φιλέτου, σε πάγο, αλλά όχι πολύ πάγο. 79 ρούβλια ήδη !! Απόψυξα τα σπίτια. Υπήρχε επίσης μεγάλη υγρασία στα ίδια τα ψάρια. Και δεν συσκευάζω μικρές χρησιμοποιημένες τσάντες. Έβγαλε ένα μεγάλο, έβαλε τρία φιλέτα επίπεδη, μια φέτα λεμονιού σε ζάχαρη (δεν υπήρχε άλλο. Το αλάτισα ελαφρά με συνηθισμένο αλάτι. Και 58 βαθμούς στο στέλεχος για 1 ώρα 20 λεπτά. Θα μπορούσατε να βάλετε λιγότερους βαθμούς, σε αυτό το pollock, αλλά δεν έχει σημασία, Έχω ήδη ανεβάσει τα σκι μου για το pollock, γιατί αποδείχθηκε απίστευτα νόστιμο !! Ήμουν ακόμα μυρωδιά, μόνο το άρωμα του ψαριού, είχε πολύ ζουμερά και τρυφερά και δεν υπάρχει αηδιαστικό (για μένα μια τέτοια μυρωδιά είναι αηδιαστικό) μυρωδιά βρασμένων τηγανητών ψαριών !!! Το ψάρι δεν βρωμάει !!!!! αυτό με χτύπησε στα βάθη της ψυχής μου ... έφαγα 1,5 κομμάτια, μισό από τον άντρα μου. Του άρεσε επίσης, καθαρίζει πάντα τα ίδια τα ψάρια, είμαι αδέξιος και τεμπέλης. Επομένως, συμφωνεί να ξεφλουδίσει μια απλή θέα ενός απλού pollock και Θα το μαγειρέψω αργότερα ..
Το su view για μένα δεν είναι απλώς μια ανακάλυψη της χρονιάς, αλλά μια ανακάλυψη στο πλαίσιο της ζωής μου, γιατί δεν μου άρεσαν πριν τα ψάρια και τώρα είμαι έτοιμος να τρέξω στο κατάστημα για φιλέτα pollock !!!!!!!!!!

[Λούντμιλα]

Λούντμιλακαι το πιο σημαντικό, διατηρούνται όλες οι βιταμίνες!
Εκείνοι που δεν τρώμε άδειο φαγητό, αλλά υγιεινό φαγητό!

Mashun, πάρτε την έκθεση:

Βρέθηκε σήμερα στον καταψύκτη που βρίσκεται γύρω μου, δεν ξέρω από τι ώρα, γάδος. Αποφάσισα ότι τίποτα καλό δεν θα μπορούσε να προέλθει από παραδοσιακές μεθόδους. Λοιπόν, και ... με την αρχή "μην με πειράζει", αποφάσισα να την πιπιλίσω. Εκκενώθηκε χωρίς απόψυξη.
Το αποτέλεσμα είναι πολύ νόστιμο και τρυφερό.
Μάσα, σας ευχαριστώ για τη συνταγή!

[Γκαλίνα]

Γκαλίνακαι φτιάξατε σάλτσες; Συστήνω ανεπιφύλακτα !!
Το ψάρι είναι υπέροχο !!

Σάλτσα - την επόμενη φορά. Ήμουν σίγουρος ότι τίποτα δεν θα λειτουργούσε και τα ψάρια θα έπρεπε να πεταχτούν.
Και τώρα θα ξέρω ήδη ότι αυτή η μέθοδος μαγειρέματος θα σώσει οποιοδήποτε προϊόν.

[Γκαλίνα]

ΓκαλίναΠαρεμπιπτόντως, μπορείτε να φτιάξετε ψάρια σε θερμοκρασίες από 55 έως 58 γραμμάρια.
Θα είναι ακόμη πιο νόστιμο!

Και πώς συμπεριφέρονται τα μικρά οστά στα ψάρια του ποταμού με αυτήν τη μέθοδο μαγειρέματος; Μοιραστείτε την εμπειρία σας, με εμπειρία.
Και πρέπει να δοκιμάσετε το σκουμπρί - το κόκκινο ψάρι είναι πλέον πρακτικά προσιτό και όλοι χρειάζονται Ωμέγα-3.

[Άννα]

Άννα, εδώ είναι ένα dorado

Dorado (Su-Vid Steba SV-1) (Μασίνεν)

Λοιπόν, αυτό το ψάρι δεν είναι οστό, με ενδιαφέρει ένας τύπος κυπρίνου για μικρά οστά.

[Άννα]

Άννα, εδώ δεν έκανα το ποτάμι.
Εάν μόνο εδώ, στη Βοσνία θα προσπαθήσω να το κάνω.
Έτσι τα οστά δεν θα πάνε πουθενά, πρέπει να τα επιλέξετε))

[Άννα]

Άννα, εδώ δεν έκανα το ποτάμι.
Εάν μόνο εδώ, στη Βοσνία θα προσπαθήσω να το κάνω.
Έτσι τα οστά δεν θα πάνε πουθενά, πρέπει να τα επιλέξετε))

Μεγάλο, βλέπω. δεν θα πάει μακριά, αλλά τα μικρά σε αργό, για παράδειγμα, χωρίς suvid απλά μαλακώνουν όλη τη νύχτα και γίνονται αόρατα. Η μαμά μου με οδοντοστοιχίες φοβάται πολύ να πνιγεί. Όταν τηγανίζω, απλώς κόβω την πλάτη από τις δύο πλευρές - δεν είναι επίσης αισθητές.

[Άννα]

Άννακαι προσπαθήστε να φτιάξετε φιλέτο γάδου.
Πρέπει να δοκιμάσουμε τα ψάρια του ποταμού, φοβάμαι μόνο σκουλήκια στο ποτάμι.

[Άννα]

Άννακαι προσπαθήστε να φτιάξετε φιλέτο γάδου.
Πρέπει να δοκιμάσουμε τα ψάρια του ποταμού, φοβάμαι μόνο σκουλήκια στο ποτάμι.

Ναι, ξέχασα κάπως τα σκουλήκια και σε ποια θερμοκρασία φτιάχνεται το ψάρι; Με γάδο όλα είναι καθαρά, από τη θάλασσα χρειάζομαι λίπος. Θα δοκιμάσω το σκουμπρί.

Ψάρια 55-58 γρ

Ψάρια 55-58 γρ

Αντικαταστάθηκε σπαράγγια με μπρόκολο. Η γεύση είναι φανταστική! Εκκενώθηκαν σε λειτουργία παλμού, όλες οι ταξιανθίες παρέμειναν ανέπαφες.

[Αλέξανδρος]

Αλέξανδρος, Καλά))
Πρέπει επίσης να προσπαθήσουμε να φτιάξουμε μπρόκολο!

Ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 85 βαθμούς, ο προεπιλεγμένος χρόνος είναι ώρα. Απενεργοποιήστε μετά από 40 λεπτά.

Mashun, ευχαριστώ για την επόμενη συνταγή.
Τρώνε αυτό το ψάρι κρύο ή το ζεσταίνουν κατά το μαγείρεμα των σπαραγγιών;
Μπορείτε να μαγειρέψετε σπαράγγια στους 80 βαθμούς; Πόσο τότε αυξάνετε το χρόνο; Ή είναι 100 βαθμοί καλύτερα; Έχω ήδη γράψει, η θερμοκρασία μου έχει ρυθμιστεί σε βήματα των 20 βαθμών.

[Μαρίνα22]

Μαρίνα22Μαρίνα, μαγειρέψτε σπαράγγια για 80 γραμμάρια, ίσως 100 γραμμάρια θα χαλάσουν τη γεύση του προϊόντος.
Τα ψάρια δεν θα έχουν χρόνο να κρυώσουν))
Βάλτε το σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο και μην ανοίξετε τη σακούλα.
Παρεμπιπτόντως, κρύο, είναι επίσης πολύ νόστιμο)

Και δοκιμάστε τη σάλτσα που έχω επισυνάψει στη συνταγή !!

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Σίγουρα θα προσπαθήσω.
Έχω μια ερώτηση σχετικά με τη σάλτσα.
Πρέπει να πλένετε το ρύζι; Είναι πολύ βρώμικο ...

[milly02]

milly02ναι, το ρύζι πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει καλά, διαφορετικά δεν θα αλεσθεί σε αλεύρι.

[milly02]

milly02ναι, το ρύζι πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει καλά, διαφορετικά δεν θα αλεσθεί σε αλεύρι.

Ευχαριστώ!

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, ευχαριστώ για τη συνταγή! Με βάση την αρχή του σπαραγγιού, ετοίμασα κατεψυγμένα φασόλια, τα οποία ξεπαγώσω και ξεράνω σε ένα ρυάκι. φυγοκεντρικό στεγνωτήριο για χόρτα. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο

[Σημάδι ελέγχου]

Σημάδι ελέγχου, Όμορφα φασόλια και το χρώμα σχεδόν δεν άλλαξε.

Γλείφω σαν γάτα. Μόλις μείωσα ένα κομμάτι.
Μαγειρεύω για 65 γρ. 1,5 ώρα με μια σταγόνα ξύδι βαλσάμικο.
Άλλα 2 πακέτα από 2 μπριζόλες είναι. Το ένα με ξίδι μηλίτη μήλου, το άλλο με αλάτι. Νομίζω ότι δεν μπορείτε να το αλάτιτε εντελώς ήρεμα. Νομίζω να παγώσω 1 πακέτο. Τίποτα δεν θα συμβεί σε αυτόν; Είναι απλά που δεν τρώμε τόσο πολύ σήμερα.

[Βαρβάρα]

Βαρβάρα, μείωση της θερμοκρασίας κατά τουλάχιστον 60))
πολλά 65 για ψάρια.

Λοιπόν, επόμενο. χρόνος.

Ήμουν ακόμα μυρωδιά, απλώς το άρωμα του ψαριού, η γεύση είναι πολύ ζουμερή και τρυφερή, και δεν υπάρχει καμία αηδιαστική (για μένα μια τέτοια μυρωδιά είναι αηδιαστική) μυρωδιά βρασμένων τηγανητών ψαριών !!! Το ψάρι δεν βρωμάει !!!!! με χτύπησε στον πυρήνα ... έφαγα 1,5 κομμάτια, τα μισά από τον άντρα μου. Του άρεσε επίσης, καθαρίζει πάντα τα ίδια τα ψάρια, είμαι αδέξιος και τεμπέλης. Ως εκ τούτου, συμφωνεί να ξεφλουδίσει τη θέα ενός απλού pollock και μετά θα το μαγειρέψω ..
Το su view για μένα δεν είναι απλώς μια ανακάλυψη της χρονιάς, αλλά μια ανακάλυψη στο πλαίσιο της ζωής μου, γιατί δεν μου άρεσε πριν το ψάρι και τώρα είμαι έτοιμος να τρέξω στο κατάστημα για φιλέτα φιλέτο !!!!!!!!!!

Πάρτε έναν καυστήρα αερίου, προετοιμάστε το ψάρι για αυτό, έτσι ώστε να υπάρξει αντίδραση Maillard. Απλώς βγάλτε το ψάρι / κρέας από τη σακούλα, κάντε ένα συνδυασμό χρωμάτων με έναν καυστήρα - και έχετε έναν άλλο νέο φίλο στην κουζίνα, αφού δοκιμάσετε το πιάτο

Γιατί διασκεδάζετε τα ψάρια; Τι σου έκανε; Δύο ώρες...
Είναι συνηθισμένο να μαγειρεύετε σολομό κάτω από το λεγόμενο. μη ασφαλείς θερμοκρασίες. Στην ιδανική περίπτωση, η θερμοκρασία για το μαγείρεμα του σολομού είναι 43-47 βαθμούς. Ρίξτε καλό φυτικό λάδι στη σακούλα σε μεγάλες ποσότητες, υπάρχει μια μπριζόλα σολομού, ένα κλαδί θυμάρι, λίγο νήμα. Πρώτα στείλτε τη μπριζόλα σολομού (όπως οποιοδήποτε ψάρι, όπως οποιοδήποτε προϊόν γενικά για την παρασκευή σάλτσας) σε αλατούχο διάλυμα 5% για μιάμιση ώρα και μετά στεγνώστε την με χαρτοπετσέτες και σε μια σακούλα. ΔΕΝ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΕΙΤΑΙ ΤΟ SEMGA ΓΙΑ ΠΛΥΣΕΙΣ !!! Δεν είστε σίγουροι για το προϊόν - μην το πάρετε! Δεν χρειάζεται να πάρετε αυτό που πρέπει να πλένετε. Φίλοι! Πλύνω σολομό ... Θα το έβλεπα - θα έσκισα τα χέρια μου
Αυτό παρασκευάζεται σε θερμοκρασία 43-47 C για 20 λεπτά. Είκοσι. ΕΙΚΟΣΙ!!! Όχι δύο ώρες. Ο σολομός πρέπει να ψύχεται. Εννοώ, τα ψάρια δεν πρέπει να καταψύχονται ούτε μία φορά. Αυτό είναι ιδανικό. Είναι δύσκολο να βρεις παγωμένο σολομό έξω από την κουζίνα του εστιατορίου, και να πάρεις ένα ολόκληρο ψάρι είναι αν είναι μόνο μια κατασκήνωση τσιγγάνων. Ας περάσουμε λοιπόν με κατάψυξη. Η κατάψυξη για ένα ορισμένο χρονικό διάστημα σκοτώνει επιβλαβή βακτήρια στα ψάρια. Επομένως, δεν χρειάζεται να φοβάστε να παραλάβετε κάτι εκεί.Εάν παρατηρήσετε αυτήν τη θερμοκρασία και το χρόνο μαγειρέματος, έχετε την τέλεια υφή και τέλειο χρώμα (με το πάγωμα δεν θα υπάρχει τέτοιο χρώμα εδώ) σολομός, διατηρείται το όμορφο μοτίβο του. Μαγείρεμα (για να επιτευχθεί αντίδραση Maillard) σε ένα καυτό τηγάνι με λάδι στον ατμό ή καυστήρα αερίου (προτιμώ στην κουζίνα και στο σπίτι ... στην κουζίνα - στην εργασία, με την έννοια).

Δεν έχω δοκιμάσει το pollock, θα το αγοράσω, θα το δοκιμάσω. Σε γενικές γραμμές, δεν μου αρέσει πολύ το ψάρι, αλλά μαγειρεύω με αυτόν τον τρόπο εάν τρώω με ευχαρίστηση.
Βακαλάος, λαβράκι, ιππόγλωσσα - όλα τα ίδια. μαγειρέψτε για 20 λεπτά, αλλά ορίστε τη θερμοκρασία εδώ στους 58 βαθμούς - το ψάρι είναι εκπληκτικά τρυφερό και ζουμερό. Υπάρχει πάντα θυμάρι και βούτυρο στην τσάντα ψαριού. Μπορείτε να προσθέσετε μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου - θα υπάρχουν ψάρια confit)

Προστέθηκε την Παρασκευή 09 Δεκ 2016 09:10 π.μ.

Νομίζω ότι δεν μπορείτε να το αλάτιτε εντελώς ήρεμα. Νομίζω να παγώσω 1 πακέτο. Τίποτα δεν θα συμβεί σε αυτόν;

Εάν δεν τηρηθούν οι κανόνες παρασκευής και αποθήκευσης, ένα φαινομενικά φυσιολογικό προϊόν, φυσιολογικής γεύσης, μπορεί ακόμη και να σας δηλητηριάσει άγρια, επειδή βακτήρια που προκαλούν αλλαντίαση μπορούν να αναπτυχθούν εδώ σε μεγάλο αριθμό.

Είναι αναμφίβολα δυνατό να το αποθηκεύσετε σε κατάψυξη, ενώ το τεμάχιο εργασίας σας δεν θα φθαρεί καθόλου (εάν χρησιμοποιείτε παγωμένο σοκ). Εάν κάνετε κενά για μελλοντική χρήση, μετά το μαγείρεμα σε υδατόλουτρο, το προϊόν πρέπει να τοποθετηθεί σε παγωμένο νερό. Αλλά μόνο κρύο, και πάγος, με πολύ πάγο. Ψύξτε για 30-100 λεπτά - ανάλογα με το προϊόν, το πάχος και το μέγεθός του. Πετάξτε για περίπου 40 λεπτά, αυτό είναι αρκετό. Μετά από αυτό, στεγνώστε το με μια πετσέτα και καταψύξτε. Σίγουρα δεν έχετε κατάψυξη στο σπίτι, οπότε το προϊόν πρέπει να τοποθετηθεί στα ράφια σε ένα στρώμα για γρήγορο πάγωμα.

Όταν προετοιμάζετε ήδη ένα πιάτο από το κενό σας, ρίξτε τη σακούλα με το κενό σε λουτρό νερού με θερμοκρασία νερού 7-10 βαθμούς χαμηλότερη από τη θερμοκρασία στην οποία μαγειρεύτηκε. Το κομμάτι εργασίας σας θερμαίνεται σε νερό για 20 λεπτά. Αυτό ονομάζεται αναγέννηση. Στη συνέχεια, βγάζετε το προϊόν από την τσάντα, το προετοιμάζετε και το σερβίρετε στο τραπέζι =)

Mashul, το πρωί μαγειρεμένο μπριζόλα σολομού 2 τεμ., Προ-μαριναρισμένο σε σάλτσα σόγιας + μεγαλώνει. λάδι + χυμό λεμονιού. Shteba (dd2xl) 55 λεπτά σε t60 *. Το πέταξα στο μπαλκόνι υπάρχει χτύπημα, αναφορά και φωτογραφίες το βράδυ, γιατί πρόκειται να δουλέψω

[Νατάγια]

Νατάγιαναι, περιμένω φωτογραφίες

Θα πρέπει να αποδειχθεί νόστιμο)

Αναφέρω:

Κορυφή - άνηθο
Το ψάρι ήταν στο μπαλκόνι, ήταν παγωμένο, αλλά νόστιμο!