Su-Vid και όλες οι λεπτές αποχρώσεις της τεχνολογίας

[Μασίνεν]

Ριμπέι. 60C βαθμούς για δύο ώρες, στη συνέχεια χρωματίστηκε σε ένα τηγάνι. Συγγνώμη για τη φωτογραφία. Δεν μπορούσα να σταματήσω για μεγάλο χρονικό διάστημα μεταξύ μιας μπριζόλας και ενός πεινασμένου συζύγου.

Το αποτέλεσμα είναι μια μεσαία σπάνια μπριζόλα. Την επόμενη φορά θα το κάνω στους 55-57C βαθμούς.

Μασίνεν, Μάς, πόσο καιρό πιστεύεις ότι χρειάζεται για να μαγειρέψεις το αρνί; Έκοψα ένα πλευρό σε τμήματα, πάχους περίπου 1 cm. 60C βαθμούς 2,5 ώρες θα είναι φυσιολογικό; Κομμάτια με κόκαλο.

[Μάνια]

Μάνια, το κρέας είναι έγκυρο!

Νομίζω ότι είναι αρκετό))
Το οστό πρέπει επίσης να ζεσταθεί κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.

Manyunya, έχω ένα τέτοιο φύλλο για πρόβειο κρέας:

1kg - 85-90 μοίρες - 3 ... 3,5 ώρες - ροζ κομμένο, ροζ χυμό
1kg - 85-90 μοίρες - 3,5 ... 4 ώρες - γκρι κομμένο, διαυγές χυμό
2kg - 95-100 βαθμούς - 3 ... 3,5 ώρες - ροζ κομμένο, ροζ χυμό
2kg - 95-100 βαθμούς - 3,5 ... 4 ώρες - γκρι κομμένα, διαυγές χυμό

Είναι αλήθεια ότι αυτό είναι για το πόδι.
Δηλαδή, η θερμοκρασία είναι υψηλότερη και ο χρόνος είναι μεγαλύτερος.
Αλλά για λεπτά κομμάτια, μπορείτε πιθανώς να μειώσετε είτε το χρόνο είτε τη θερμοκρασία.
Καλή τύχη!
Και μετά, παρακαλώ, μοιραστείτε το αποτέλεσμα.

[Μασίνεν]

ΜασίνενΕυχαριστώ. Αποδείχθηκε καλό κρέας. Τιμή για μπριζόλες Ribeye Αργεντινής και Ουρουγουάης σε Ναι! τώρα - 239 ρούβλια / τεμάχιο.

Όλγα VB, Όλγα, ευχαριστώ! Πιστεύετε ότι οι βαθμοί 60C δεν θα είναι αρκετοί; Θέλω να αποκτήσω ένα ροζ κέντρο.

[Μάνια]

Μάνια, ποια τιμή !!!
Όλγα, είναι πιο εύκολο να κόψετε το κόκαλο.
Γιατί να μαγειρεύεις σε τόσο ψηλό, αυτό δεν είναι πια σουέτ))
Αυτό είναι ένα la suvid

Μάνια, το αρνί είναι φυσιολογικό για 60 γραμμάρια, έλα, περιμένετε τη φωτογραφία

ποια τιμή !!!

Ναι, η τιμή είναι πολύ ελκυστική.

Αρνί, οσφυϊκή χώρα. 60C βαθμούς, 3 ώρες. Αποφάσισα να μαγειρεύω περισσότερο, καθώς υπήρχαν 5 πακέτα και έπρεπε να τα βάλω το ένα πάνω στο άλλο. Επιπλέον, υπήρχαν πολλά οστά σε μερικά από τα κομμάτια.

Το κρέας αποδείχθηκε πολύ τρυφερό, μπορείτε να το φάτε με τα χείλη σας. Ψήστε πιο κοντά σε μεσαία, ροζ-γκρι περικοπή

Ευχαριστώ, Sonadoric, θα το βάλω στο πιάτο μου.
Φαίνεται πολύ ελκυστικό.

Αρνί, οσφυϊκή χώρα. 60C βαθμούς, 3 ώρες

μεγάλος!

Θα το βάλω στο πιάτο μου.

Όλγα,

μεγάλος!

Ναι, Μάς, αποδείχτηκε σωστά. Για τη φωτογραφία πήρα το λεπτότερο κομμάτι. Τα υπόλοιπα ήταν ελαφρώς παχύτερα και βγήκαν απαλό ροζ μέσα. Από τα μπαχαρικά, χρησιμοποίησα μόνο χοντρό θαλασσινό αλάτι και ένα φρέσκο ​​αλεσμένο μείγμα πέντε πιπεριών.

Έχω κολλήσει σήμερα. Μαγειρεμένο χοιρινό φιλέτο στους 60 βαθμούς. Το ψητό αποδείχθηκε λιγότερο από το μέσο όρο (η μέση είναι ροζ και όταν πατηθεί ελαφρά ο χυμός χωρίζεται καλά). Ίσως δεν είναι αρκετό και αξίζει το κρέας ξανά για να εκκενωθεί και να σταθεί για μερικές ώρες στα 63;

[Μάνια]

Μάνια, μαγειρεύω χοιρινό στα 60. Ως αποτέλεσμα, τα έκοψα σε μπριζόλες και τα έψησα.
Και στα 63 αποδείχθηκε υπέροχο. Με νιτρώδες. Μου άρεσαν οι κρεοπώλες περισσότερο από το βόειο κρέας. Υπάρχουν επίσης τουλάχιστον μπαχαρικά. Αλατοπίπερο.

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, οι καταναλωτές μου είναι χωρίς νιτρώδη άλατα. Το κρέας είναι ως έχει, χωρίς τη μυρωδιά και τη γεύση του ζαμπόν.
Θα μαγειρέψω την άρθρωση τις προάλλες, έχει ήδη αλάτισε στο ψυγείο για την τρίτη εβδομάδα. Το έφτιαξα, φυσικά, με νιτρώδες αλάτι.

Μασίνεν, Mash, εάν χρησιμοποιείτε επιτραπέζιο αλάτι μαζί με 1: 1 νιτρώδες αλάτι όταν αλατίζετε κρέας, τότε πόσο μέγιστο μπορεί να διατηρηθεί τέτοιο κρέας πριν το μαγείρεμα για 5-7 ημέρες;

Αλλά τι πιστεύετε, πόσο νιτρώδες αλάτι μπορεί να αποθηκευτεί ανοιχτό;
Το ορυχείο μου χύνεται σε ένα δοχείο Tupper και στέκεται εδώ και ένα χρόνο. Αποτυχημένος?

[ΙΡΙΝΑ]

ΙΡΙΝΑ, η tyrnet λέει ότι η διάρκεια ζωής του νιτρώδους αλατιού είναι 3 χρόνια από την ημερομηνία παραγωγής.

[Sonadora]

Sonadora, Μάσα, τηγανίζεις κρέας για πολύ καιρό; χρησιμοποιείτε λίπος ή ξηρό τηγάνι;

[Sonadora]

Sonadora, Maniac, ευχαριστώ, φίλε! Απλώς το έχω ανοιχτό, έτσι άρχισα να σκέφτομαι.
Ήθελα να βάλω το λαιμό για να μαρινάρω τις σάλτσες και νομίζω ότι αξίζει να χρησιμοποιήσω αυτό το αλάτι ...

[Οξάνα]

Οξάνα, τηγανίζουμε σε μια σταγόνα φυτικού ελαίου, 30 δευτερόλεπτα σε κάθε πλευρά. Παίρνω το παχύτερο και βαρύτερο ταψί έτσι ώστε η θερμοκρασία του να μην πέφτει όταν απλώνω το κρέας. Προθερμαίνω πολύ δυνατά.

Ιρίνα, Χρησιμοποιώ. Ο στίχος είναι επίσης πριν από ένα χρόνο και χύνεται σε ένα δοχείο.

Φουχ! Διαβεβαιώστε, φίλε!
Τότε θα πάω να το κάνω)

Masinen, Mash, εάν χρησιμοποιείτε επιτραπέζιο αλάτι μαζί με 1: 1 νιτρώδες αλάτι όταν αλατίζετε το κρέας, τότε πόσο μέγιστο μπορεί να διατηρηθεί τέτοιο κρέας πριν το μαγείρεμα για 5-7 ημέρες;

Manyunya, ακούστε, θεωρητικά, εάν προστεθεί αλάτι NITRITE, εξακολουθεί να λειτουργεί ως συντηρητικό. Αλλά δεν μπορείτε να το βάλετε πολύ λίγο, τότε το όλο νόημα εξαφανίζεται)

και είναι σίγουρα ένα έτος.

δεν θα πάρει τίποτα σε ένα χρόνο)

Ουράα !!!
Το έκανα, το έβαλα απαλά στο μυαλό μου
Αχ, η διαδικασία είναι συναρπαστική))))
Πολύ κουλ!
Ο άντρας μου, τόσο περήφανος, περπατάει και λέει σε όλους για την υψηλή κουζίνα και το γεγονός ότι έχουμε επίσης αυτό το θαύμα της τεχνολογίας στο σπίτι)

Mashulya, σας ευχαριστώ πολύ για το άνοιγμα αυτής της μονάδας για εμάς, χάρη σε όλα τα κορίτσια και τα αγόρια για την εμπειρία και τις συνταγές και πολλές ευχαριστίες στο Valery μας, που μας βοηθά να αγοράσουμε αυτές τις υπέροχες συσκευές για τις κουζίνες μας)

[Μασίνεν]

Μασίνεν, Mash, ίσως με αυτήν τη χρήση δρα περισσότερο ως στερεωτικό χρώματος;
Συνάντησα το κανάλι YouTube "Cool Propaganda", όπου ο νεαρός μαγειρεύει πολύ χρησιμοποιώντας τη μέθοδο sous vide, χρησιμοποιώντας ένα μείγμα νιτρώδους και συνηθισμένου αλατιού.
Ιρίνα F., Ήρα, συγχαρητήρια! Σε ποιον στείλατε στο πρώτο "ταξίδι";

Για δείπνο έκανα μπριζόλες μοσχαρίσιου κρέατος (το μαγειρεύω την Κυριακή, το τηγανίζω σήμερα). 57C βαθμούς, 2 ώρες. Ο Μουσ είπε, "Καλύτερα από το Steak House."
Τομή:

Σφάλμα:

[Irina F, Irochka]

Irina F, Irochkaτι σου-βλέπεις;

[Μάνια]

Μάνιατι κρέας ... μμμμ, αλλά δεν έχω κάνει ποτέ βόειο κρέας ...

[Έλενα]

Έλενα, ήταν η ιδέα να μαγειρέψω τη σωστή μπριζόλα ή ψητό βόειο κρέας που με ώθησε να αγοράσω sous vide. Θέλω να κάνω φιλέτο φιλέτο στο εγγύς μέλλον.

[Sonadora]

Sonadora, αλλά αποδεικνύεται το κρέας με αίμα;

[Ksarochka]

Ksarochka, Έλενα, όχι, μεσαίο ψητό.

Mashulya, σας ευχαριστώ πολύ για το άνοιγμα αυτής της μονάδας για εμάς,

Ιρίσα

Ενδιαφέρομαι πάντα να δοκιμάσω κάτι νέο)

Masinen, Mash, ίσως με τέτοια χρήση ενεργεί περισσότερο ως στερεωτικό χρώματος;
Συνάντησα το κανάλι YouTube "Cool Propaganda", όπου ο νεαρός μαγειρεύει πολύ χρησιμοποιώντας τη μέθοδο sous vide, χρησιμοποιώντας ένα μείγμα νιτρώδους και συνηθισμένου αλατιού.

Λοιπόν, φυσικά, δίνει το χρώμα ροζ, αλλά ακόμα, χωρίς αυτήν, το προϊόν θα επιδεινωθεί γρήγορα)

Ενεργώ σύμφωνα με αυτόν τον κανόνα, για τα βούτυρα, για ένα σνακ, το κάνω με νιτρώδες αλάτι και αν τρώτε αμέσως, τότε δεν απαιτείται νιτρώδες εδώ

[Μαντράικ Λούντμιλα]

Παρθένος, φτιάχνω ένα ρολό γαλοπούλας με τυρί σύμφωνα με τη συνταγή της Lyudochka Μαντράικ Λούντμιλα, έριξε επίσης ένα φιλέτο στην πάπρικα.

[Irochka]

Irochka, και ξεπέρασα, υπάρχει κάτι δεμένο με νήματα ... Τώρα θα περιμένω εντυπώσεις

[Μαντράικ Λούντμιλα]

Μαντράικ Λούντμιλα, Λούντα, τι λίγο μάτια)
Δεν μπορώ να το περιμένω μόνος μου!

Αναρωτιέμαι αν ένα κουνέλι μπορεί να μαγειρευτεί σε sous vide;

[Μάνια]

Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα κουνέλι σε sous vide;

Μάνια, γιατί όχι, έχω τα πόδια ενός νεαρού κουνελιού στην κατάψυξη μου, περιμένοντας στα φτερά. Γείτονες νεαρών κουνελιών "έκοψαν", έτσι πήρα ένα. Έβαλε το σώμα σε σούπα, έβαλε τα πόδια της στο κρύο. Για κάποιο λόγο, μου φαίνεται ότι πρέπει να γίνουν σαν πουλί. Είναι αλήθεια ότι διάβασα κάπου ότι πρώτα πρέπει να μουλιάσετε καλά το κουνέλι, και μόλις το έφεραν σε μένα, το έβαλα στο νερό για μια μέρα, αλλάζοντας το νερό κάθε 4-6 ώρες, το κουνέλι άλλαξε χρώμα - έγινε πολύ λευκό και μετά το έσβησα με ηλεκτρική σκούπα και το αφαίρεσα.

[Βατράχιο]

Βατράχιο, είναι πολύ επιθυμητό να μουλιάσετε αυτούς τους λαγούς (όπως οποιοδήποτε άγριο κρέας), αλλά τα κουνέλια δεν χρειάζονται. Μετά τη σφαγή, τουλάχιστον τρεις ώρες για να ξαπλώσετε, και τότε μπορείτε ήδη να δράσετε.
Ξέρω τι μιλάω, ο πατέρας μου κράτησε κουνέλια όλη του τη ζωή. Εγώ κι εγώ έπρεπε να τα σφυρίσω και να τα μαγειρέψω περισσότερες από μία φορές.

[Κωνσταντίνος]

Κωνσταντίνος, ευχαριστώ, εμείς οι ίδιοι δεν κρατάμε κανέναν εκτός από τις μέλισσες, τις γάτες και τα σκυλιά. Έτσι δεν ξέρω τι διάβασα, τότε το έκανα θα ξέρω στο μέλλον

[Μαντράικ Λούντμιλα]

Μαντράικ Λούντμιλα, Ποτέ δεν μουλιάζω. Ο πεθερός κρατά κουνέλια. Αλλά δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα

Lyudochkin γαλοπούλα ρολό.

Και το απόκομμα.

Όλο το κρέας είναι πολύ τρυφερό. Θα είμαι φίλος με suvid).
Έκοψα τα πάντα για το κόψιμο, έβαλα μερικά σε ένα δοχείο, και μερικά κενού.
Θα παίξω με θερμοκρασίες.

[Ιρίνα F.]

Ιρίνα F., Ιρίνα, όμορφο ρολό. Το έκανες από το στήθος;



Σήμερα το πρωί αποφάσισα να κάνω ένα γρήγορο ρολό κοτόπουλου και χοιρινού κρέατος (η βασική λέξη εδώ είναι "γρήγορη"). Ισιώθηκε το κρέας, το χτύπησε έτσι ώστε τα κομμάτια να ήταν πιο λεπτά, αλατισμένα (είναι καλό τουλάχιστον πήρα αλάτι νιτρώδους άλατος αμέσως), πρόσθετα μπαχαρικά, το έβαλα σε ρολό. Κατά τη διάρκεια της δέσμευσης, κατάφερα να ρίξω μόνο τρεις βρόχους στο ρολό, και μετά ... τότε το νήμα Teskomov άρχισε να σπάει στα χέρια μου.
Ως αποτέλεσμα, έκοψα όλο το κρέας σε κύβους, το ψύξαμε ξανά, το ζύμω στο Kesh, προσθέτοντας ψίχουλα πάγου. Χρησιμοποιώντας ένα μανίκι ψησίματος, έφτιαξα ένα μπαρ Έκανα πολλά τρυπήματα στην ταινία με οδοντογλυφίδα και την εκκένωσα. Αφαιρέθηκε για ωρίμανση στο ψυγείο για 48 ώρες. Μόνο τότε συνειδητοποίησε ότι με τη βοήθεια της ταινίας ήταν δυνατή η ανατροπή του ρολού.
Περιμένουμε, κύριε.

[Μάνια]

Μάνια, περιμένουμε.
Διάβασα για το νιτρώδες αλάτι ... και δεν θέλω να το προσθέσω στο φαγητό.

Σύμφωνα με τους γιατρούς, τέτοια προϊόντα πρέπει να εγκαταλειφθούν εντελώς σε καταστάσεις όπως:
Τάση οιδήματος, υπέρβαρο, νεφρική ανεπάρκεια. Το νιτρώδες νάτριο ενισχύει περαιτέρω την ικανότητα του επιτραπέζιου αλατιού να συγκρατεί υγρό στους ιστούς, προκαλώντας τη στασιμότητα στο σώμα. Ταυτόχρονα, ξεπλένεται πολύ πιο αργά.
Υπέρταση... Η ουσία είναι ικανή να αυξήσει την αρτηριακή πίεση σε υγιείς ανθρώπους, και στην περίπτωση της παρουσίας παθολογίας, υπάρχει κίνδυνος να φτάσει τις οριακές τιμές.
Προβλήματα μυϊκού τόνου... Σε μεγάλες ποσότητες, το νιτρώδες άλας μειώνει τον μυϊκό τόνο.

[Sonadora]

Sonadora, Φίλε, συγχώρεσέ με που δεν απάντησα αμέσως, ναι, το έκανα από το στήθος γαλοπούλας)))

[SoNika]

SoNika, δεν θέλω, δεν)
Αυτές οι πληροφορίες έχουν ήδη συζητηθεί εκατοντάδες φορές στο φόρουμ, στο τέλος όλοι κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι ο καθένας μένει με το δικό του.


Υπάρχει ένα ολόκληρο θέμα σε αυτό το θέμα, όλες οι συζητήσεις μπορούν να διεξαχθούν εκεί

Τα παιδιά είχαν τώρα δείπνο με φιλέτο, ρωτούν, ήταν αυτό το κρέας μαγειρεμένο σε χαμηλή θερμοκρασία; Λέω ναι. Παραγγέλλεται τώρα να μαγειρεύετε πάντα κρέας έτσι)))

[Μασίνεν]

Μασίνεν, ευχαριστώ, θα αναζητήσω ένα θέμα, πώς είναι ακόμα ενδιαφέρον για μια τσαγιέρα.



Ιρίνα F.αυτό είναι υπέροχο

[Ιρίνα F.]

Ιρίνα F.Ωστόσο, τα παιδιά σας είναι γκουρμέ! Μπράβο, ξέρουν τι είναι νόστιμο!



SoNikaΚαι για το νιτρώδες, τρώμε περισσότερα νιτρώδη και νιτρικά με λαχανικά και φρούτα, και η δόση που βάζετε στο κρέας δεν είναι σχεδόν τίποτα για το σώμα μας. Και το γεγονός ότι το νιτρώδες δεν επιτρέπει την ανάπτυξη του βουτουρισμού είναι γεγονός. Επιπλέον, όταν θερμαίνεται, αποσυντίθεται σε ασφαλέστερες ουσίες. Δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε αλάτι για τηγάνισμα άνθρακα, επειδή δεν έχει χρόνο να αποσυντεθεί. Και με ισχυρή θέρμανση, σχηματίζονται νιτραζαμίνες. Νωρίτερα, και τώρα, σε ορισμένες χώρες, χρησιμοποιείται το saltpeter, φοβίζει; Και για εμάς είναι ακόμα περισσότερο λίπασμα.

[Μασίνεν]

Μασίνεν, δεν βρήκα το θέμα εάν δεν είναι δύσκολο να δημοσιεύσετε έναν σύνδεσμο.

δεν βρήκα ένα θέμα εάν, δεν είναι δύσκολο να δημοσιεύσετε έναν σύνδεσμο

Νιτρώδη, οι χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητές τους. Βαφές: καρμίνη, κοχινικό, annatto

Πώς και από τι παρασκευάζεται λουκάνικο - πρόσθετα τροφίμων

[Τατιάνα]

Τατιάνα, βοηθάς όπως πάντα
Κωνσταντίνος, Ευχαριστώ.

[Stavr]

Stavr, Κωνσταντίνος, δυστυχώς, είναι εξαιρετικά δύσκολο να τους κάνει να τρώνε κάτι, δεν ανησυχώ πια για αυτό, δεν θα τρώγονται πολύπλοκα πιάτα, αλλά το suvid είναι καθαρό κρέας soоэтому, έτσι λειτούργησε))))))

Σήμερα στο NTV στο Dachny Otvet Stalik Khankishiev ετοίμασε ένα πολύ όμορφο και νόστιμο πιάτο.

[Ιρίνα F.]

Ιρίνα F., Irina, στη φωτογραφία βόειο κρέας ή χοιρινό φιλέτο;

νέα συνταγή)

Χοιρινό στήθος Sous Vide (Caso SV-200) (Μασίνεν)

[Ιρίνα F.]

Ιρίνα F., Irina, στη φωτογραφία βόειο κρέας ή χοιρινό φιλέτο;

Δεν είδα την ερώτηση, λυπάμαι!
Χοιρινό φιλέτο.