Su-Vid και όλες οι λεπτές αποχρώσεις της τεχνολογίας

Πόσα ενδιαφέροντα πράγματα υπάρχουν. Και εξακολουθώ να παραγγέλνω σπιτικά σούσι-vid yummies. Ήμουν σίγουρος ότι εγώ ο ίδιος δεν θα έκανα τέτοιο χάος στη ζωή μου. Τώρα αρχίζω να κοιμάμαι

[Μαρούνια]

Μαρούνια, στον ιστότοπο μάθετε τα πάντα, θα υπήρχε μια επιθυμία.
Μοιραστείτε ποια πιάτα παραγγείλατε

Πείτε μου πώς μπορείτε να μαγειρέψετε μια σόγια χοιρινού λαιμού έτσι ώστε το κρέας να είναι πολύ μαλακό και να διασπάται κατ 'ευθείαν σε ίνες. Έχω ήδη γράψει για αυτό, κάποτε δοκίμασα μια τέτοια έτοιμη αγορά, μόνο ένα κομμάτι σε κενό, απλά έπρεπε να το ζεστάνω, αλλά δεν ξέρω πώς να το κάνω μόνος μου. Ίσως κάποιος ξέρει;

[Μαρούνια]

Μαρούνιαγιατί να μην κολλάς, πώς κάνεις bungle

Έχει κανείς προσπαθήσει να δει την καρδιά; Τουλάχιστον κοτόπουλο;

[Λισίκακαλ]

Λισίκακαλ, Svetlana, απλώς ρυθμίστε τη θερμοκρασία στα 65 γραμμάρια και το χρόνο σε 10 ώρες.
Λοιπόν, μαρινάρετε και αφήστε το να βρεθεί για μια μέρα, απλά μπαχαρικά, μουστάρδα, αλάτι)

Συμπατριώτης, Δεν προσπάθησα)

[Μασίνεν]

ΜασίνενΝομίζω να προσπαθήσω. Είναι με κοτόπουλο, γιατί έχω πολλές δευτερεύουσες συσκευασίες μικρών. Βάλτε σε μερικές καρδιές, σε άλλα στομάχια. Και σε ένα τρέξιμο.
Θα διαρκέσω μερικές εβδομάδες και θα αναφέρω τα αποτελέσματα.

[Μασίνεν]

Μασίνεν, ΜΑΡΙΑ, χθες μαγειρεύτηκε ένα μεγάλο μηρό γαλοπούλας στους 63 ° 6h30min, μαριναρισμένο με νιτρώδες αλάτι για τρεις ημέρες. Αποδείχθηκε πολύ ευγενικό.
Μπορείτε να μαγειρέψετε χωρίς αλάτι;
Αποθηκεύστε μαγειρεμένα στον καταψύκτη;

Lisichkalal, Svetlana, απλώς ρυθμίστε τη θερμοκρασία στα 65 γραμμάρια και ο χρόνος σε 10 ώρες.
Λοιπόν, μαρινάρετε και αφήστε το να βρεθεί για μια μέρα, απλά μπαχαρικά, μουστάρδα, αλάτι)

Μάσα, ευχαριστώ!




Και μια ακόμη ερώτηση για ένα φιλέτο πάχους 5 cm, πόσο καιρό χρειάζεται για να μαγειρέψετε στους 60 βαθμούς; Το cartoon δεν ρυθμίζει την παραπάνω θερμοκρασία.

Έχει κανείς προσπαθήσει να δει την καρδιά; Τουλάχιστον κοτόπουλο;

Χοιρινή καρδιά σε πικάντικη σάλτσα SousVide (Caso SousVide Center SV 1000) (ντοπέτα)

Όμως, Countryman, σας προειδοποιώ - η ελαστικότητα παραμένει, η καρδιά είναι τόσο ισχυρός μυς που δεν είναι εύκολο να το κάνετε μαλακό ακόμη και σε σουβιντνίτσα. Θα προσπαθήσω ξανά με άλλες παραμέτρους. Και έκανα κοτόπουλο, και αποδείχθηκε μαλακό, ή μάλλον, σχεδόν μαλακό, ελαφρώς ελαστικό - εν συντομία, όπως μου αρέσει.

[σχετικά με]

Ευχαριστώ, Λάρισα. Θα προσπαθήσω να κάνω κάποιες διορθώσεις. Νομίζω να δώσω 65C για 16 ώρες. Χρειάζομαι ακόμα ένα νέο suvidσχετικά μεΝα, όπως έκανα στην αδερφή μου, δώστε έναν γενναίο κύκλο δοκιμών.

Έχουμε κολλήσει στο στήθος πάπιας. Πηγαίνει καλά τόσο ζεστό όσο και με τη μορφή κοπής σε κρύο τραπέζι.

3 ώρες στους 65C. Η πεθερά τη βαθμολόγησε στο "5".

Προετοιμάστηκαν τέσσερα πακέτα από μεγάλο φιλέτο μηρού γαλοπούλας χωρίς αλάτι, μπαχαρικά και βότανα. Αποδείχθηκε ευγενικό. Χρησιμοποιήθηκε για να φτιάξει σούπα. Ο καταψύκτης έχει πάντα NZ.

[Alla]

Allaκαι μετά πώς, στα έτοιμα κομμάτια σούπας;

[Μάνια]

Έχουμε κολλήσει στο στήθος πάπιας. Πηγαίνει καλά τόσο ζεστό όσο και με τη μορφή κοπής σε κρύο τραπέζι.

3 ώρες στους 65C. Η πεθερά τη βαθμολόγησε στο "5".

Μάνια, τι ομορφιά!!! και μαριναρίστηκε πώς και πόσο;

[Έλενα]

Έλενα, αλάτι + ένα μείγμα φρεσκοτριμμένων πιπεριών, συσκευασμένα και ψημένα σχεδόν αμέσως. Μέγιστο λεπτό 30 Χτο μετάλλευμα βρισκόταν στο τραπέζι.
Έριξε αυγά κοτόπουλου στην πάπια μαγειρέματος. Μια ώρα αργότερα το κατάλαβα. Τα δικά μου δεν εκτιμήθηκαν. Είπαν ότι ο παραδοσιακός τρόπος είναι καλύτερος.

[Alla]

Allaκαι μετά πώς, σε έτοιμα κομμάτια σούπας;

Έγραψα ένα ολόκληρο μήνυμα, αλλά το πήρα και το κατέστρεψα
Μανία, μαγειρεύω σούπα σε νερό, βάζω κομμάτια κρέατος σε ένα τηγάνι με σοταρισμένα κρεμμύδια και καρότα, αλάτι, το κρέας απορροφά αυτή τη γεύση. Και προσθέστε στη σούπα.
Δηλαδή, τέτοιο κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για οποιοδήποτε πιάτο.
Έχω μαγειρέψει ένα μηρό γαλοπούλας σε μια κουζίνα, ο ζωμός είναι νόστιμος και το κρέας είναι κάπως σκληρό, ινώδες, αλλά εδώ αποδείχθηκε τρυφερό.



Sonadora, Manya, δεν περίμενα ότι το στήθος κοτόπουλου θα ήταν τόσο όμορφο.
Είδα σήμερα στήθη πάπιας να πωλούνται, αλλά αυτό ήταν πριν από το μήνυμά σας.

[Alla]

Μανία, μαγειρεύω τη σούπα σε νερό, βάζω τα κομμάτια κρέατος σε ένα τηγάνι με σοταρισμένα κρεμμύδια και καρότα, αλάτι, το κρέας απορροφά αυτή τη γεύση

Alla, υπέροχη ιδέα! Πρέπει να το χρησιμοποιήσουμε.

δεν περίμενα το στήθος κοτόπουλου να φαίνεται τόσο όμορφο.

Δεν μπορώ να φτάσω στο στήθος κοτόπουλου με κανέναν τρόπο, αλλά μία φορά την εβδομάδα πηγαίνω στην άλλη πλευρά της πόλης για πάπια.

[Μάνια]

Μάνια, Μαγειρεύω το στήθος κοτόπουλου sous-vide, υπέροχο τρυφερό. Είναι άβολο τα κομμάτια του μαστού να είναι μικρά.
Το νόστιμο ζαμπόν βγαίνει από το φιλέτο γαλοπούλας.

Έριξε αυγά κοτόπουλου στην πάπια μαγειρέματος. Μια ώρα αργότερα το κατάλαβα. Τα δικά μου δεν εκτιμήθηκαν. Είπαν ότι ο παραδοσιακός τρόπος είναι καλύτερος.

Manyunya, πώς τους εξυπηρετήσατε;
Είναι ακριβώς ότι μοιάζουν με μαλακά βραστά αυγά έξω, και με σάλτσα και αποξηραμένες σταφίδες, και μας άρεσε πραγματικά σε ένα κρουτόν, ήταν αλεσμένοι στο MK αμέσως και στον δεύτερο κύκλο, που είχαν χρόνο.
Αργότερα το έκανα στο σπίτι, ωστόσο, χωρίς ψάρι, αλλά με τη σάλτσα μου σαν μαγιονέζα, μόνο με κρασί και γάλα. Ο σύζυγός μου είχε ήδη κουρεύει!

Πήρα μια φωτογραφία, δεν ανεβάζουν στη γκαλερί, θα ζητήσω από τα κορίτσια να την τοποθετήσουν.

Σε μια χρυσή πλάκα-γαλοπούλα με νιτρώδες αλάτι, 16g ανά kg, το κρέας είναι πυκνό, κομμένο καλά, δεν θρυμματίζεται, τρυφερό, ζουμερό.
Στα αριστερά υπάρχει μια φέτα ανοιχτού χρώματος, αυτή η γαλοπούλα δεν έχει καθόλου, καθαρό κρέας.
Αυτό το κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιοδήποτε πιάτο, πρώτο, δεύτερο και σαλάτες.
Είναι σε ένα πιάτο με μαργαρίτες.

Σε μια χρυσή πλάκα-γαλοπούλα με νιτρώδες αλάτι, 16g ανά kg, το κρέας είναι πυκνό, κομμένο καλά, δεν θρυμματίζεται, τρυφερό, ζουμερό.
Στα αριστερά υπάρχει μια φέτα ανοιχτού χρώματος, αυτή η γαλοπούλα δεν έχει καθόλου, καθαρό κρέας.
Αυτό το κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιοδήποτε πιάτο, πρώτο, δεύτερο και σαλάτες.
Είναι σε ένα πιάτο με μαργαρίτες.

[Alla]

Alla, Πολύ ωραία πιάτα!
και πώς να μαγειρέψετε σωστά τη γαλοπούλα έτσι; με οστό ή είναι καλύτερο να διαχωρίζετε;

[σχετικά με]

Χρειάζομαι ακόμα ένα νέο suvidσχετικά μεΝα, όπως έκανα στην αδερφή μου, δώστε έναν γενναίο κύκλο δοκιμών.

Countryman, τι είδους προσαρμογή; προβολή

[Κλαδάκι]

Κλαδάκι, Ωραία προσαρμογή στο Countryman !!! Είναι κρίμα που δεν με άφησαν να το φέρνω στη ζωή. Αλλά τώρα όλες οι φίλες είναι με τους Shtebs, έτσι αντέδρασαν οι σύζυγοι όταν ανακάλυψαν ότι επρόκειτο να φτιάξουμε σπιτικά προϊόντα
Λοιπόν, ευχαριστώ και για αυτό, στο Countryman!

[Μιραμπέλ]

Μιραμπέλ, Βίκα, αγοράζω ένα φιλέτο μηρού γαλοπούλας, καθαρό, χωρίς οστά.
Κάποτε, ο σύζυγός μου αγόρασε μια κνήμη, μόλις μαγειρεύω, βασανίστηκα για να βγάλω τα κόκαλα.
Πιστεύω ότι το sous vide πρέπει να μαγειρεύεται χωρίς κόκαλα.

[francevna]

francevnaΌλοι, ομώνυμοι, και εδώ έχουμε φτιάξει πολύ χοιρινό σκελετό στα οστά, με γούστο ... Μερικές κνήμες κοτόπουλου είχαν δει. Έτσι, σε μια γαλοπούλα, μόνο αν αυτά τα λεπτά οστά αποτελούν καθαρά φυσικό εμπόδιο, από τα οποία υπάρχουν πολλά στο κάτω μέρος του ποδιού. (Ή μήπως θα διαλυθούν στη διαδικασία, απλά αστειεύομαι)

[σολάζαλα]

σολάζαλα, Alla, έφτιαξα μια άρθρωση χωρίς κόκαλο.
Είδα το πώς ο Στάικ Χανκισίεφ έφτιαξε ένα ρολό κνήμης, έκοψε το κόκαλο και γέμισε τα κενά με κιμά.

Σε μια χρυσή πλάκα-γαλοπούλα με νιτρώδες αλάτι, 16g ανά kg, το κρέας είναι πυκνό, κομμένο καλά, δεν θρυμματίζεται, τρυφερό, ζουμερό.

Alla, σε ποια θερμοκρασία και πόσο καιρό μαγειρέψατε την γαλοπούλα; Έχω 1 κιλό στήθος γαλοπούλας σε νιτρώδες περιμένοντας στα φτερά

[Κλαδάκι]

προβολή

Κλαδάκιεπίδειξη
Εδώ είναι, αυτό το μικρό πράγμα, για μέρη για τα οποία δαπανήθηκαν περίπου 400 ρούβλια. Σε συνδυασμό με σπιτικές σχάρες που χωρίζουν σακούλες κενού κρέατος, μετατρέπει μια συνηθισμένη κατσαρόλα, τοποθετημένη σε μια κανονική ηλεκτρική κουζίνα, σε ένα πλήρες πιάτο.

Σε μια κατσαρόλα των 8 λίτρων, μπορώ ταυτόχρονα να μαγειρέψω έως και 3 κιλά κρέατος (2,7 κιλά εύκολα). Για περισσότερο από ένα χρόνο τώρα, κάνω τον εαυτό μου χοιρινό σε αυτόν τον τόμο κάθε δύο εβδομάδες. Η κατανάλωση ισχύος είναι ίδια με μια λάμπα 60 watt. Παρεμπιπτόντως, τίποτα δεν σας εμποδίζει να τοποθετήσετε ένα μεγαλύτερο ταψί.

Αγοράζω καθαρό φιλέτο μηρού γαλοπούλας

Ναι, το αγοράζω επίσης, καλά, αν το κόκαλο, το βγάζω έξω και όλες τις περιπτώσεις, και εδώ στην αγορά με έριξαν ένα ολόκληρο μαχαίρι γαλοπούλας ... δεν έδωσα προσοχή.

και εδώ έχουμε φτιάξει αρθρώσεις χοιρινού κρέατος στα οστά,

λοιπόν .. προσπαθήστε να δείτε το κνήμη;

Alla, σε ποια θερμοκρασία και πόσο καιρό μαγειρέψατε την γαλοπούλα; Έχω 1 κιλό στήθος γαλοπούλας σε νιτρώδες περιμένοντας στα φτερά

Svetlana, μαγειρεμένο στους 63 ° 6h 30 λεπτά.

[Alla]

Alla, όμορφο κρέας κακάου!

πώς τους εξυπηρετήσατε;

Όλγα, σε τοστ με ψάρια, αλλά χωρίς σάλτσα.

μοιάζουν με μαλακά βραστά αυγά μέσα προς τα έξω

Εδώ είναι "μέσα έξω" και δεν του άρεσε.

Παρασκευάστηκαν τέσσερα πακέτα από μεγάλα φιλέτα μηρού γαλοπούλας

εδώ δεν είναι πολύ σαφές για μένα .. υπάρχει ένα φιλέτο ενός μηρού, υπάρχει ένα φιλέτο από μικρό και ένα φιλέτο από μεγάλο στήθος ... και τι έχεις; ή δεν έχει σημασία ποια φιλέτα να μαρινάρετε και να απολαύσετε ...

[Ελένη]

Ελένη, Έλενα, στο δίσκο μου λέει, "μεγάλο φιλέτο μηρού γαλοπούλας" ... και κοστίζει 50 ρούβλια λιγότερο ανά kg από το "μικρό φιλέτο μηρού γαλοπούλας".

μεγάλο φιλέτο μηρού γαλοπούλας "... και κοστίζει 50r φθηνότερα ανά kg από το" φιλέτο μηρού γαλοπούλας "

ενδιαφέρον ... δεν το έχω δει εδώ ...

[Συμπατριώτης]

Συμπατριώτης, Κωνσταντίνος, Περιγράψατε κάπου αυτήν την προσαρμογή;
Είναι οι σχάρες μόνο για την οργάνωση του χώρου ή είναι αυτές που θερμαίνονται; Ή θερμαίνεται το πλακίδιο, αλλά μόνο σε μια αυστηρά καθορισμένη θερμοκρασία;
Έχετε ένα διακόπτη (ηλεκτρονικός θερμοστάτης) εκεί;

Και πόσο καιρό χρειάζεται για να δείτε ένα πόδι με κόκαλο; Πάρα πολύ τεμπέλης για να κόψω κόκαλα, θέλω να τα φτιάξω για σαλάτες.

[Όλγα]

Όλγα, όλα είναι ακριβώς όπως προτείνατε στις ερωτήσεις σας.
Τα πλέγματα προορίζονται μόνο για την οργάνωση χώρου. Έτσι ώστε ανάμεσά τους το νερό περνά από τον πυθμένα της ροής μεταφοράς του νερού που αυξάνεται από τη θερμότητα της ηλεκτρικής κουζίνας.
Πίνακας ελέγχου - κινέζικα, περίπου 100 ρούβλια. ο αισθητήρας θερμοκρασίας στη φωτογραφία βρίσκεται στο τραπέζι και στη θέση εργασίας βρίσκεται στο τηγάνι. Έλεγχος ρελέ με εναλλαγή υστέρησης (ρυθμίζεται από εντολές πλακέτας εντός 0.1C-7C) σε 0.1C. Η θερμοκρασία σταθεροποίησης έχει επίσης ρυθμιστεί.
Το ρελέ του διοικητικού συμβουλίου μου φάνηκε αδύναμο. Επομένως, ελέγχει το πλακίδιο όχι άμεσα, αλλά μέσω ενός ρελέ από το Zhiguli.
Το πιο ακριβό είναι το τροφοδοτικό 12 V. Σταθερό ώστε η πλακέτα να λειτουργεί σωστά και αρκετά ισχυρή για να αλλάζει το ρελέ VAZ.
Ένα πουκάμισο με καπέλο είναι επίσης ραμμένο στο ταψί. Από μια παλιά κουβέρτα. Για εξοικονόμηση ενέργειας και αύξηση της σταθερότητας θερμοκρασίας.
Γενικά "όλα είναι απλά - όπως το αλκοόλ." (από)

Και εδώ, έδειξα την περιγραφή σε μερικά κομμάτια και έστειλα και περιέγραψα με γράμματα πολλές φορές.
Θα ήταν απαραίτητο να αποκαλυφθεί μια πλήρης και κλειστή περιγραφή - αλλά αυτή δεν είναι ακόμη μια συνταγή και δεν υπάρχει ακόμη ενότητα για παρόμοια στην HP.

Πολύ ακόμη και εκεί: κάπου, ένα νήμα δίπλα σε τρελές λαβές, στον ίδιο κλάδο.

Svetlana, μαγειρεμένο στους 63 ° 6h 30 λεπτά.

Alla, ευχαριστώ

Το πρώτο μου σόγιας, λαιμός, σε κενό για 10 ημέρες, 63 βαθμούς 7 ώρες. Πολύ νόστιμο!

Ξεκινώντας, Nadenka!
Τώρα έχετε ανοίξει νέους νόστιμους ορίζοντες.
Καλή τύχη!

Ξεκινώντας, Nadenka!
Τώρα έχετε ανοίξει νέους νόστιμους ορίζοντες.
Καλή τύχη!

Ευχαριστώ, Olya!

[Nadyushich]

Nadyushich, Nadya, αποδείχθηκε υπέροχο!
Με μια αρχή

[Nadyushich]

Nadyushich, Νάντια, πολύ ορεκτικό!
Πιθανότατα δεν μπορώ να το αντέξω από τα αριστουργήματά σας, θα το πετάξω στο sous-vide))) το κρέας σε σακούλες έχει μαλακώσει από τις 2 Οκτωβρίου, ενώ κρατάω

[Μασίνεν]

Μασίνεν, ΛίνναΚορίτσια, σας ευχαριστώ που μολύνσατε αυτήν την υπόθεση! Πριν από το μηχάνημα ψωμιού, το SU VID δεν ήξερε μια τέτοια λέξη.

Σήμερα μαγειρεύω τα ψάρια Kamchatka Keta σε suvid, το έκοψα σε μπριζόλες και κενούσε κάθε μπριζόλα, έβαλε τα πάντα σε μια κατσαρόλα και έβαλα τη θερμοκρασία στα 60 γραμμάρια για 2 ώρες.

Ο άντρας έκανε check out

Ο άντρας έκανε check out

και εμείς!? Πού είναι οι φωτογραφίες;

Κορίτσια! Πες μου, είναι η οσφυϊκή χώρα των 2 εβδομάδων που στέκεται με νιτρώδες στο ψυγείο, πάχους περίπου 5 cm, θα μαγειρεύει σε 3 ώρες στους 6ο βαθμούς;