Su-Vid και όλες οι λεπτές αποχρώσεις της τεχνολογίας

[Μιραμπέλ]

Μιραμπέλ, Βίκα, αν κοιτάξετε τον πίνακα στη σελίδα 1, τότε υποδεικνύονται 200 ​​λεπτά.
Μαγειρεύω πάντα χοιρινό στους 63 ° και 6 ώρες εγκαίρως. Δεν μαγειρεύω λιγότερο.

[Alla]

Allaκαι είμαι 8 ώρες. Μερικές φορές ακόμη και 9-10. Επιπλέον, το πάχος των κομμάτων που ξεκινούν ταυτόχρονα (έως και 5 συσκευασίες) είναι διαφορετικό για μένα, αφού παίρνω διαφορετικά μέρη χοιρινού κρέατος. Αλλά περισσότερο από 5 cm είναι πολύ σπάνια.
Ο υπερβολικός χρόνος πρακτικά δεν είναι αισθητός, σε αντίθεση με την έλλειψη.

[Alla]

και είμαι 8 η ώρα

Δεν είναι στεγνό στην έξοδο; εξαρτάται από το πάχος του κομματιού εάν το κομμάτι είναι μισό κιλό και όχι πολύ παχύ ...
Alla, Alla, ευχαριστώ! Έχω μόνο 6ο βαθμούς που μπορούν να εγκατασταθούν
Ποιο είναι το καθεστώς σας για οποιοδήποτε κομμάτι κρέατος;

Μάς, παρακαλώ πες μου πόσο κρέας μπορείς να μαριναρίσεις; Η μαμά έχει μια επέτειο στις 11 Δεκεμβρίου, θα γιορτάσουμε στις 16, θα κάνω ένα φιλέ για φέτες. Πόσο μπορώ να το πάρω; Έτσι το έκανα λίγο νωρίτερα και δεν έτρεξα την τελευταία εβδομάδα με κρέας και κέικ.

[Ναταλία Βορόνεζ]

Ναταλία Βορόνεζ,

Ναταλία Βορόνεζ, Νατάσα, το έβαλα δύο εβδομάδες νωρίτερα.
Υπολογίστε τουλάχιστον 15 ημέρες και μπορείτε να φτάσετε τα 20, όχι περισσότερο)

Ευχαριστώ, Mashenka!

Δεν είναι στεγνό στην έξοδο;

Πώς θα στεγνώσει σε αεροστεγή σακούλα; Όχι, όχι στεγνό και σχεδόν κανένα οίδημα. Ψεκάστε με παγωμένο νερό μαζί με σακούλες κέτσαπ με παγωμένο πάγο.

"- Ναύτης Ιβάνοφ ;!
- ΕΓΩ!!!
- Καλά! Πού θα πάτε από το υποβρύχιο;! "(γ) anecd.

Πώς θα στεγνώσει σε αεροστεγή σακούλα;

κάποιος είπε ότι αν το μαγειρέψετε, μπορεί να είναι στεγνό.
ευχαριστώ για τις διευκρινίσεις!

Μαγειρεμένα στήθη γαλοπούλας με νιτρώδες στους 61 βαθμούς, 6 ώρες. Μου άρεσε πολύ το κρέας, μαλακό, τρυφερό, αλλά παραμένουν κόκκινες φλέβες. Δεν προκαλούν όρεξη
Το έβαλα για άλλη μια ώρα στα 62. Το κρέας έγινε πιο ξηρό, αλλά οι κόκκινες φλέβες παρέμειναν.
Πιθανώς στα 63 δεν θα υπάρχουν φλέβες, αλλά το κρέας θα γίνει εντελώς διαφορετικό

[Λισίκακαλ]

Λισίκακαλ, Σβετλάνα, έχει κρυώσει η γαλοπούλα; Στη συνέχεια εκκενώθηκε και ρυθμίστηκε να μαγειρευτεί ξανά.
Δείτε τη φωτογραφία της γαλοπούλας μου στη σελίδα 67
Μαγειρεμένο στους 63 °, χωρίς ραβδώσεις και το κρέας είναι πολύ ζουμερό.

[Alla]

Alla, Το κάνω σε πακέτα zip. Έτσι το ψύξαμε, το δοκίμασα και μετά το έβαλα ξανά στην τσάντα και στους 62 βαθμούς για άλλη μία ώρα.
Νομίζω λοιπόν ότι στο 63 δεν πρέπει να υπάρχουν ραβδώσεις, μόνο τώρα το 62 κρέας είναι πιο ξηρό από το 61. Και στο 61 είναι πολύ νόστιμο, αν όχι για ραβδώσεις. Και κρύες φέτες και ζεστά ψημένα κομμάτια.
Ελπίζω να είναι άσχημο και όχι επικίνδυνο.

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, δεν είναι η πρώτη φορά που μαγειρεύω μια γαλοπούλα και δεν υπήρξαν ποτέ φλέβες.

Κορίτσια, φαίνεται να είμαι ώριμος για το Su vid, παρακαλώ πείτε μου με την πάροδο του χρόνου ότι το χρησιμοποιείτε και ποιο, κατάδυση ή στάσιμο;

[kykysik1107]

kykysik1107, Το χρησιμοποιώ συνεχώς. Και τι, λοιπόν, τι υπάρχει στο αγρόκτημα))))

[kykysik1107]

kykysik1107, Το χρησιμοποιώ συνεχώς. Και τι, λοιπόν, τι υπάρχει στο αγρόκτημα))))

Δωροδοκίες με υποβρύχια ανεξάρτητη ικανότητα, οπότε υποφέρω τώρα. Ένα άλλο πράγμα θα ήταν να ακούσετε τις κριτικές για το υποβρύχιο προσωπικό, είναι βολικό να το χρησιμοποιήσετε, ανεβαίνει η θερμοκρασία;

[kykysik1107]

kykysik1107, πολύ καλό υποβρύχιο.
Έχω ικανότητα. Ξέχασα όταν έφτιαξα το λουκάνικο την τελευταία φορά))) όταν αγόρασα σκέφτηκα ότι θα φτιάξω λουκάνικο, αφελές))) αποδείχθηκε ότι ήταν πιο εύκολο να μαγειρέψετε κρέας. ελάχιστη προσπάθεια, μέγιστη γεύση

τι, καταδύσεις ή στάσιμο;

Πολλοί άνθρωποι έχουν αρκετό CF εάν υπάρχουν κατάλληλες θερμοκρασίες.

[kykysik1107]

kykysik1107Φαίνεται όχι, συνεχίζει.

[Λίννα]

Λίννα, Έχω την ίδια κατάσταση. Ουσιαστικά αρνήθηκε το λουκάνικο, καθώς η διαδικασία διαρκεί περίπου τον ίδιο χρόνο, αλλά οι προσπάθειές του απαιτούνται πολύ λιγότερο.
Το κάνω κατά μέσο όρο μία φορά κάθε 10-12 ημέρες, ξεκινώντας από 2,5-3 κιλά, προσπαθώντας να κολλήσω στα 2,7 κιλά. Συνήθως χρησιμοποιώ τις σακούλες 3 φορές, μερικές φορές την 4η, αλλά τότε οι τελευταίες είναι ήδη για μπριζόλες ψαριών και μετά για απόρριψη.

Ευχαριστώ, πήγα να ψάχνω

[Ιρίνα]

Ένα άλλο πράγμα θα ήταν να ακούσετε τις κριτικές σχετικά με το υποβρύχιο προσωπικό, είναι βολικό να το χρησιμοποιήσετε, ανεβαίνει η θερμοκρασία;

Ιρίνα, Έχω ένα υποβρύχιο Shteba. Είμαι πολύ ευχαριστημένος! Είναι πολύ βολικό στη χρήση, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε δοχείο (από 5 λίτρα έως 13, εάν μόνο το βάθος είναι τουλάχιστον 15 cm). Διατηρεί τη θερμοκρασία πολύ καθαρά (το έλεγξα με ηλεκτρονικό θερμόμετρο κατά το μαγείρεμα)! Και είναι βολικό να αποθηκεύετε, καταλαμβάνει λίγο χώρο. Η Μάσα έχειΜασίνεν επίσης Shteba υποβρύχιο.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Έχω ένα υποβρύχιο Shteba. Είμαι πολύ ευχαριστημένος! Είναι πολύ βολικό στη χρήση, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε δοχείο (από 5 λίτρα έως 13, εάν μόνο το βάθος είναι τουλάχιστον 15 cm). Διατηρεί τη θερμοκρασία πολύ καθαρά (το έλεγξα με ηλεκτρονικό θερμόμετρο κατά το μαγείρεμα)! Και είναι βολικό να αποθηκεύετε, καταλαμβάνει λίγο χώρο. Η Μάσα έχειΜασίνεν επίσης Shteba υποβρύχιο.

Σας ευχαριστώ, τείνω επίσης, αλλά για κάποιο λόγο είναι μόνο στο όζον και πουθενά αλλού (Αγία Πετρούπολη).

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Αγόρασα στο CSN. Εκεί ήταν ακόμη φθηνότερος από ό, τι στο Ozone.

CSN

Σας ευχαριστώ, αλλά είναι επίσης εκτός αποθέματος εκεί, η εντύπωση είναι ότι σταμάτησαν να το κάνουν και να πουλήσουν τα υπόλοιπα.

Είναι απαραίτητο να κοιτάξετε το DNS. Δεν το έχουν σήμερα, το έχουν αύριο, η τιμή μπορεί να αλλάξει.

[kykysik1107]

kykysik1107, Και είμαι στη συσκευή αναπαραγωγής. το αγόρασε εκεί σε multicooker φαίνεται

[kykysik1107]

kykysik1107, Και είμαι στη συσκευή αναπαραγωγής. το αγόρασε εκεί σε multicooker φαίνεται

Ευχαριστώ, το βρήκα, αλλά ήθελα να πάω στην Αγία Πετρούπολη.

[και]

Ετσι κι έτσι. Το παρουσιάζω με τη σειρά.
Την Τετάρτη το πρωί 10/25/17, περιμένοντας το τρένο για τη Σκόντεν στο Κρυούκοβο, πήγα στη σκηνή μιας μεγάλης αγοράς Ζελενογκράντ λόγω κακών καιρικών συνθηκών. Εκεί, περπατώντας κατά μήκος των σειρών κρέατος, είδα στον πάγκο ένα μεγάλο κομμάτι λαρδί στο δέρμα, τυλιγμένο σε ρολό. 50 ρούβλια ανά κιλό.
Και έπειτα κάτι έπεσε στο φαλακρό κεφάλι μου και αμέσως, όπως ο Μότσαρτ στο έργο "Amadeus", γεννήθηκε αμέσως και εντελώς ΛΥΡΙΚΗ ΣΚΗΝΗ "Μαγικό φλάουτο" μορφήκαιγια αυτό που παίρνω από αυτό το κομμάτι. Και όλες οι τροποποιήσεις της με λιπαρό δέρμα στο συνηθισμένο μου Su είδος προετοιμασίας. Μια προσεκτική εξέταση του δείγματος που έδειξε η πωλήτρια έδειξε ότι οι τρίχες αφαιρέθηκαν από το δέρμα όχι με εγκαύματα, αλλά με τη βοήθεια καμινέτο καυστήρας αερίου, το οποίο ενίσχυσε περαιτέρω την πρόθεσή μου.
Σε γενικές γραμμές, το κομμάτι τράβηξε 1,920 κιλά ή, μεταφρασμένο σε χρήματα, 96 ρούβλια.

Υλικό αρχικής πηγής

ζυγίστηκε και κόπηκε ακόμη και αριθμός (12) ζεύγους παρόμοιου σε τεμάχια μεγέθους. Μικρό, γιατί σχεδίασα αμέσως να εφαρμόσω τα πακέτα της τέταρτης χρήσης.
Αλάτισμα πραγματοποιείται σύμφωνα με το συνηθισμένο σχήμα μου.
Προστέθηκε στο αρχικό προϊόν (διανοητικά) κατά βάρος 15% νερό, με βάση το συνολικό βάρος (προϊόν + νερό) που υπολογίστηκε 1.8% βάρος αλατιού (το μισό από αυτό είναι νιτρώδες). Το αλάτι (πραγματικά) αραιώνεται σε αυτό το νερό, τα κομμάτια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και γεμίζονται με αυτήν την άλμη.
Χαρακτηριστικά. Δεδομένου ότι το δέρμα είναι ελαφρώς σκληρό, δεν υπήρχε αρκετή άλμη για να καλύψει πλήρως τα κομμάτια (αυτό συμβαίνει συνήθως για το κρέας). Επομένως, τα κομμάτια έπρεπε να γυρίζονταν σε άλμη περίπου κάθε 3-4 ώρες (για το κρέας το κάνω δύο φορές λιγότερο συχνά). Δεδομένου ότι το εσωτερικό υγρό στο λίπος και το δέρμα είναι πολύ λιγότερο από ό, τι στο κρέας, και η δική του κινητικότητα είναι χαμηλότερη εκεί, ο χρόνος αλάτισης αυξάνεται από 20 ώρες (για κρέας) σε 2,5 ημέρες.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το λίπος απομακρύνθηκε, στραγγίστηκε με ένα πανί και απλώθηκε σε κομμάτια σε ζεύγη, με το δέρμα προς τα κάτω. Πήραμε περίπου 20 κομμάτια σκόρδου (που απομένουν επιπλέον από τη φύτευση) σκελίδες σκόρδου (πολύ μικρό φέτος), κάθε γαρύφαλλο κόπηκε σε 2-4 μέρη. Το σκόρδο τοποθετήθηκε χύμα σε ένα από τα κομμάτια και καλύφθηκε στην κορυφή με ένα άλλο κομμάτι του αντίστοιχου μεγέθους σε ένα ζευγάρι.
Ως αποτέλεσμα, ένα είδος σάντουιτς σχηματίστηκε με το δέρμα έξω. Κάθε σάντουιτς (ως συνήθως) γεμίστηκε σε μια λεπτή σακούλα PE "πρωινό". Επιπλέον, αυτές οι τσάντες γεμίστηκαν με μαϊντανό, πήραν εκεί ακριβώς και από τον κήπο και είχαν ήδη ελαφρώς παγώσει τον παγετό. Τα κομμάτια σε αυτές τις σακούλες τοποθετήθηκαν σε σακούλες κενού του τελευταίου αριθμού χρήσης και εκκενώθηκαν.

Τότε πήγα στο λουτρό εκείνη την ημέρα και κολύμπι με άλλο και σε άλλο μέρος. Έβαλα τις σακούλες σε μια κατσαρόλα και τις άφησα στη βεράντα.
Την επόμενη μέρα (χθες) μετέφερα όλα αυτά στη μονάδα μου και τα ξεκίνησα για 9 ώρες στους 65C. Στο τέλος, χύθηκε το νερό, στην ίδια κατσαρόλα, αλλάζοντας κρύο νερό τρεις φορές κάθε 10 λεπτά, και το κρύωσε. Στη συνέχεια το έχυσε για 4η φορά, πέταξε δύο πακέτα κέτσαπ με πάγο από την κατάψυξη στην κορυφή. Και ως συνήθως - σε σπιτικό αφρό θερμο-κουτί στη βεράντα.
Σήμερα (αν και είχε περάσει μόνο η νύχτα) δεν μπορούσα να αντισταθώ. Άνοιξα ένα πακέτο. Το έκοψα, το δοκίμασα.

Έχει γεύση σαν τραγούδι. Δεν ένιωσα πραγματικά το μαϊντανό, αλλά το σκόρδο εκχυλίστηκε πολύ έντονα πάνω από μπέικον. Το λαρδί είναι ελαφρώς πιο σκληρό από ό, τι όταν φτιάχνεις στήθος σόγιας, αλλά πολύ πιο μαλακό από ό, τι με το απλό αλάτι ή το τηγάνισμα Ειδικά λαμβάνοντας υπόψη αυτό τι ήταν λιπαρό.
Τώρα σκέφτομαι - μπορώ τώρα να κάνω το συνηθισμένο παχύ λαρδί όπως αυτό;

*********
Σημείωση. Πάντα βάζω ένα κουτί αγώνα όπου η φωτογραφία πρέπει να δώσει μια ιδέα για το μέγεθος.

[Συμπατριώτης]

Συμπατριώτης, Κωνσταντίνος, μπράβο !!! Είμαστε επίσης μεγάλοι λάτρεις του μπέικον και δεν θα μπορούσα να μαντέψω ότι μπορεί να μαγειρευτεί σε sous vide. Σε γενικές γραμμές, αυτή η συσκευή είναι η αγαπημένη μου και η πιο δημοφιλής στην κουζίνα και πώς ζούσα χωρίς αυτήν
Και ναι, ένα τέτοιο αρχικό προϊόν δεν είναι πάντα ακριβό, υπάρχουν λίγοι θαυμαστές στις αγορές για αυτό, και μπορείτε να επιτύχετε οποιοδήποτε βαθμό απαλότητας και μασητικότητας χωρίς «λιπαρή» επίγευση.
Ευχαριστώ!!!

Θέλω να κάνω πόδια πάπιας, αλλά δεν ξέρω πόσο καιρό να τα μαγειρέψω. Κάνω το στήθος για τρεις ώρες στους 63C, αλλά εδώ είναι - το οστό. Αρκεί 6 ώρες, νομίζετε;

[Κωνσταντίνος]

ΚωνσταντίνοςΜπράβο!
Αλλά η μέση μου δεν λειτούργησε με το νιτρώδες, το έκανα στους 6ο βαθμούς για 7 ώρες. Στεγνώστε μερικά
Ή sous-vid, που αποτυγχάνει στα κινούμενα σχέδια, ή επέλεξα το λάθος κρέας ... Μόνο το σκυλί του αρέσει πάρα πολύ.

[Μάνια]

Μάνια, η πινακίδα στον ιστότοπο του Sousvide Supreme αναφέρει "Πόδι πάπιας 7 εκατοστά από 74 έως 80 βαθμούς 8 ώρες -18 ώρες"

[Έλυα]

Έλυα, Ευχαριστώ. Υπολογίζεται το πάχος του ποδιού της πάπιας;

Μόνο το σκυλί του αρέσει πολύ.

Λοιπόν, τουλάχιστον η Jaconia είναι ευτυχισμένη
Δεν καταλαβαίνω λοιπόν γιατί αποδείχθηκε ξηρό; στους 60 βαθμούς

Σήμερα αποφάσισα να βάλω το στήθος και το χοιρινό φιλέτο στο φούρνο. Έχει μαγειρευτεί κάποιος στο φούρνο;

[Cvetaal]

Cvetaal, Μαγειρεύω, 2 κιλά αλατισμένα με νιτρώδες, 4,5-5 ώρες στους t ° 80, με θερμόμετρο στο εσωτερικό έως 70 °

Αλλά η μέση μου δεν λειτούργησε με το νιτρώδες, το έκανα στους 6ο βαθμούς για 7 ώρες. Στεγνώστε μερικά

αν δεν υπήρχε λίπος, τότε θα ήταν ξηρό. εξαρτάται φυσικά από το κρέας. Όταν μελετούσα συνταγές για sous vide, διάβασα από τη Masha ότι βάζει κομμάτια βουτύρου σε μια σακούλα για χυμό. Μου άρεσε πολύ η γεύση. βάζουμε σε φιλέτο κοτόπουλο / γαλοπούλα / άπαχο χοιρινό.

Υπολογίζεται το πάχος του ποδιού της πάπιας;

Ναί

Μαγειρεύω 500 γρ. Καρδιές γαλοπούλας (χωρίς αλάτι και μπαχαρικά), στους 63 ° 7h30min.
Μετά την ψύξη, κόψτε κάθε καρδιά σε έξι κομμάτια, προσθέστε στο τηγάνι με σοταρισμένα κρεμμύδια, τοματοπολτό και κάρυ. Έφαγαν με ζυμαρικά. Αποδείχθηκε νόστιμο.

αν δεν υπήρχε λίπος, τότε θα ήταν ξηρό.

έτσι το μπούκλα είναι επίσης χωρίς λίπος και αποδεικνύεται μαγικά!
παρ 'όλα αυτά, τείνω να πιστεύω ότι το κρέας δεν είναι σωστό, ποτέ δεν έχει αποδειχθεί ζουμερό.

Σας ευχαριστώ όλους για τη βοήθειά σας στην επιλογή, χθες έφεραν την έδρα. Και αμέσως, όπως πάντα, η ερώτηση ήταν, έκανε χοιρινό 2 μικρά κομμάτια γρ. 600 το καθένα, εκκενώθηκε το καθένα με αλάτι, μπαχαρικά και λάδι, το έβαλε στους 63 βαθμούς-4 ώρες, άνοιξε ένα ταυτόχρονα, αλλά το κρέας ήταν ροζ στη μέση, το ροζ νερό ξεχώρισε λίγο, καθώς το καταλαβαίνω, δεν τελείωσε, το τηγάνισα για ασφάλεια. Γιατί το κρέας έμεινε ωμό;

[Ιρίνα]

Ιρίναπόσο κρέας μαριναρίστηκε;

Ποιο είναι το πάχος του κρέατος, σε cm;

[Ιρίνα]

Ιρίναπόσο κρέας μαριναρίστηκε;

Ποιο είναι το πάχος του κρέατος, σε cm;

Δεν μαρινάρισα το κρέας, αλλά έβαλα τα πάντα σε μια σακούλα και το κενού, νομίζω ότι το πάχος ήταν 4-5 cm.

[kykysik1107]

kykysik1107, Ιρίνα, για ποιο λόγο μαγειρέψατε χοιρινό;
Κάνω τέτοια κενά, εάν υπάρχει περαιτέρω επεξεργασία, στο πρώτο ή το δεύτερο.
Εάν χρησιμοποιείται για σάντουιτς, όπως ζαμπόν, πρέπει να σταθείτε για αρκετές ημέρες με αλάτι σε μια σακούλα κενού.

Ίσως κάποιος άλλος να σας πει.

[kykysik1107]

kykysik1107, Ιρίνα, για ποιο λόγο μαγειρέψατε χοιρινό;
Κάνω τέτοια κενά, εάν υπάρχει περαιτέρω επεξεργασία, στο πρώτο ή το δεύτερο.
Εάν χρησιμοποιείται για σάντουιτς, όπως ζαμπόν, πρέπει να σταθείτε για αρκετές ημέρες με αλάτι σε μια σακούλα κενού.

Ίσως κάποιος άλλος να σας πει.

Ναι, το έκανα σύμφωνα με τη συνταγή Machine για σάντουιτς, αλλά για τη σούπα, γιατί πρέπει να προσποιείται η Σου;

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Ιρίνα, έτσι μαγειρεύω μια γαλοπούλα. Το πρώτο είναι σε ζωμό λαχανικών και στο τέλος προσθέτω κρέας σε κομμάτια. Μου αρέσει, ο άντρας και ο εγγονός μου τρώνε με ευχαρίστηση.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Ιρίνα, έτσι μαγειρεύω μια γαλοπούλα. Το πρώτο είναι σε ζωμό λαχανικών και στο τέλος προσθέτω κρέας σε κομμάτια. Μου αρέσει, ο άντρας και ο εγγονός μου τρώνε με ευχαρίστηση.

Μαριναρίστηκα ένα μεγάλο κομμάτι σπάτουλας με νιτρώδες, σε λίγες μέρες θα προσπαθήσω να μαγειρέψω. Εξακολουθώ να ασχολούμαι με αυτήν τη συσκευή και δεν καταλαβαίνω γιατί χρειάζεται πολύς χρόνος για να φτιάξω κρέας και μετά να το τελειώσω και να το τελειώσω με διαφορετικό τρόπο.

Σας ευχαριστώ όλους για τη βοήθειά σας στην επιλογή, χθες έφεραν την έδρα. Και αμέσως, όπως πάντα, η ερώτηση ήταν, έκανε χοιρινό 2 μικρά κομμάτια γρ. 600 το καθένα, εκκενώθηκε το καθένα με αλάτι, μπαχαρικά και λάδι, το έβαλε στους 63 βαθμούς-4 ώρες, άνοιξε ένα ταυτόχρονα, αλλά το κρέας ήταν ροζ στη μέση, το ροζ νερό ξεχώρισε λίγο, καθώς το καταλαβαίνω, δεν τελείωσε, το τηγάνισα για ασφάλεια. Γιατί το κρέας έμεινε ωμό;

Όχι, δεν είναι ακατέργαστο, αλλά θα μπορούσατε να βάλετε πέντε ώρες ειρηνικά.
Έκαναν το σωστό με τηγανητό.

Μαριναρίστηκα ένα μεγάλο κομμάτι σπάτουλας με νιτρώδες, σε λίγες μέρες θα προσπαθήσω να μαγειρέψω. Εξακολουθώ να ασχολούμαι με αυτήν τη συσκευή και δεν καταλαβαίνω γιατί χρειάζεται πολύς χρόνος για να φτιάξω κρέας και μετά να το τελειώσω και να το τελειώσω με διαφορετικό τρόπο.

Το Suvid περιλαμβάνει το μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία, έτσι ώστε όλα τα θρεπτικά συστατικά να παραμένουν στο προϊόν, καθώς δεν έρχεται σε επαφή με νερό και όταν μαγειρεύετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, σχηματίζεται ζελέ και όταν το τηγάνισμα ή το μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία, όλα καταρρέουν.
Μαγειρεύουμε για μεγάλο χρονικό διάστημα, επειδή παστεριώνουμε το προϊόν, όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, όσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος μαγειρέματος, τόσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο χαμηλότερος ο χρόνος, αλλά η υψηλή θερμοκρασία μπορεί να επηρεάσει την ποιότητα του τελικού προϊόντος, οπότε είναι καλύτερο να μειώσουμε τη θερμοκρασία και να αυξήσουμε τον χρόνο μαγειρέματος)
Και τότε μπορείτε να το τηγανίσετε γρήγορα, για να του δώσετε ένα όμορφο χρώμα.
Αλλά εάν μαγειρεύετε με νιτρώδες αλάτι, το οποίο είναι ένα συντηρητικό, τότε σε αυτήν την περίπτωση δεν χρειάζεται να τηγανίζετε και το κρέας θα είναι μόνο για σάντουιτς ή για ένα σνακ στο τραπέζι. Και θα έχει ένα όμορφο ροζ χρώμα, και αυτό το χρώμα δίνεται από νιτρώδες αλάτι
Μουλιάζουμε το κρέας για μεγάλο χρονικό διάστημα ώστε να ωριμάσει, η διαδικασία γήρανσης συνεχίζεται, η δομή του κρέατος αλλάζει.

Το Suvid περιλαμβάνει μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία.

Ευχαριστώ Μαρία που με βοήθησες να το καταλάβω, για σάντουιτς χωρίς νιτρώδες αλάτι και χωρίς τουρσί, και για να μιλήσω αμέσως, μπορείτε ακόμα να μαγειρέψετε;