Su-Vid και όλες οι λεπτές αποχρώσεις της τεχνολογίας

[Μαρίνα]

ΜαρίναΕυχαριστώ πολύ για τη συμβουλή σας

Ελπίζω να πετύχετε!

Λοιπόν, πειραστές ... Μου ήρθε σήμερα ένας διανομέας κενού .. Ακριβώς εξαιτίας αυτού του πολύ σούπερ βιντειού ... Τα ινδικά στήθη είναι ήδη τουρσί σε σάλτσα σόγιας για να βράσουν αύριο ακριβώς στην τσάντα. Θα το διαβάσω. Νομίζω ότι χρειάζεται 63 βαθμούς, και δύο ή δυόμισι ώρες. Ολόκληρο στήθος, 800 γραμμάρια ...

Θα μαγειρεύω - Θα διαγραφώ.

[Μαμά]

Μαμά, Όλγα, συγχαρητήρια))
Θα έβαλα περισσότερο χρόνο, ίσως 800 γραμμάρια, είναι σχεδόν ένα κιλό κρέας. Λοιπόν, 4 ώρες ακριβώς και 63 g

[Μαμά]

ΜαμάΚατά τη γνώμη μου, θα έβαζα το ρολόι σε 6 στην ίδια θερμοκρασία! Δεν θα είναι πιο ξηρό, αλλά αυτό που προετοιμάζεται είναι σίγουρα!

[Μαρίνα]

Μαρίνα, ποιος είναι μεγαλύτερος

Ναι, ευχαριστώ κορίτσια. Θα πάρω τον μέσο όρο, ναι .. 5 ώρες

Μόνο που έκανα λάθος με το θέμα, φαίνεται. Θα μαγειρέψω σε χύτρα πίεσης.

Ετσι. Μου ήρθε μια ηλεκτρική σκούπα. Δεν μπορούσα να αντισταθώ μετά την ανάγνωση του φόρουμ. Με πειράζει. Ο σύζυγος κάθισε, κοίταξε τη συσκευή και με ρωτούσε ΓΙΑΤΙ; Έπρεπε να σας πω για το sous-vide στο Stebe ... Το ινδικό στήθος αγοράστηκε, σφραγίστηκε σε μια σακούλα με σάλτσα σόγιας. Αύριο θα βράσει, όπως με ενημέρωσαν οι σύντροφοί μου εδώ, στους 63 βαθμούς για 4 ή 6 ώρες ... Νομίζω ότι θα βάλω 5. Για να μην προσβάλλω κανέναν που είναι παρών

Τι συμβαίνει, κατάργηση εγγραφής. Το πιο τρομερά ενδιαφέρον είναι αυτό που θα είναι.

[Μαρίνα]

Μαρίνα, ποιος είναι μεγαλύτερος

ΟΧΙ πια! Έχω ένα ρολό γαλοπούλας για περισσότερο από 1, 200 8 ώρες μαγειρέματος στα 65! Γενικά είμαι αντασφαλιστής! Αν η γεύση του κρέατος δεν επιδεινωθεί, αφήστε το να μείνει περισσότερο!

Κορίτσια! Τα κατάφερα! Στο ρόλο του ζαμπόν "Beloboki" - ένα πλαφόν από λαμπτήρα! Έβαλα μια σακούλα κρέατος. Διάβασα προσεκτικά τις δημοσιεύσεις για το "Beloboku" και συνειδητοποίησα ότι η κύρια συμπίεση γίνεται μετά την προετοιμασία και την ψύξη. Στο τέλος της διαδικασίας παρασκευής, τοποθετήθηκε μια βαρύ κούπα μπύρας μικρότερης διαμέτρου πάνω από το κρέας στη σκιά και τοποθετήθηκε ένας αλτήρας χεριού 1 κιλού. Το κρέας πιέστηκε τέλεια! Κοτόπουλο + χοιρινό ζαμπόν. Το χοιρινό εμποτίστηκε με χυμό τεύτλων. Στο ζαμπόν, κομμάτια κοτόπουλου και χοιρινού κρέατος και κιμά. Το κράτησα για 7 ώρες. Χυμώδης!

Svetlana, μπορείτε να δείτε ότι αυτό είναι ένα πολύ ζουμερό ζαμπόν. Με μια σκιά είναι δροσερό

[Tanyulya]

Tanyulya, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Και με ένα πλαφόν είναι επίσης βολικό!

[lana19]

lana19, Σβάτα, είσαι υπέροχος !! Και το ζαμπόν είναι υπέροχο, ακόμη και σε μια σκιά !!

[lana19]

lana19, αυτή είναι μια φαντασία! Αρχίζω να σκέφτομαι ότι ίσως το χυλό από το τσεκούρι δεν είναι αρκετά παραμύθι;

[lana19]

lana19, Είσαι ιδιοφυία! Είναι δροσερό με σκιά! Και το ζαμπόν φαίνεται πολύ ορεκτικό και είναι τόσο απαλό!

[lana19]

lana19, Σβάτα! Είστε απλώς ένας γίγαντας μηχανικής !!!!!
Και τι είδους οροφή; Υπήρχε ζαμπόν στην οροφή σε ένα ταψί; ΕΝΑ ...? Και πολλές άλλες ερωτήσεις .... Τεχνολογία στο στούντιο!

Το μαγειρεύω !!! Η Μαρίνα είχε δίκιο.

Λοιπόν, εν συντομία για αναφορά. Το μπολ είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο ατσάλι. Παχύ στήθος γαλοπούλας βάρους 800 γραμμαρίων. Το πακέτο περιέχει φιλέτο, "νόστιμο αλάτι" στην κορυφή και σάλτσα σόγιας Kikkoman. Παρασκευάσαμε σε υγρή λειτουργία σε profi-cook. Το πετάμε στο ψυγείο. Το είχα για περισσότερο από μια μέρα. Θέρμανε το νερό στο προσωπικό (λίγο τελείως, έτσι ώστε να μην ήταν κρύο). Και βάλτε το στήθος στο νερό. 63 μοίρες - 5 ώρες 45 λεπτά. Μετά από αυτό - ένα κρύο ντους από τη βρύση. Στη συνέχεια ανοίγουμε το πακέτο, το κόβουμε και -

Υπάρχουν μικρά κόκκινα σημεία στο σφάγιο στο πιο πυκνό μέρος. Έτσι, 800 γραμμάρια στήθος γαλοπούλας - πρέπει να μαγειρέψετε για τουλάχιστον 6 ώρες. Στην ιδανική περίπτωση, θα το έβαλα στις 6.30. Την επόμενη φορά θα το κάνω, γιατί θα είναι σίγουρο. Ο σύζυγός μου του άρεσε πάρα πολύ. Δεν υπάρχει τίποτα για φωτογράφηση, γιατί έφαγαν σχεδόν αμέσως, δεν το άφησαν καν να κρυώσει

Παρεμπιπτόντως, ο σύζυγός μου είπε ότι ήταν πιο κοντά στο χοιρινό. Είναι δύσκολο να πούμε τι είδους γεύση αποδείχθηκε. Είναι πολύ ζουμερό, τρυφερό, δεν στεγνώνει καθόλου. Και εδώ είναι μια διαφορετική γεύση από άλλες μεθόδους μαγειρέματος. Θα δοκιμάσω σίγουρα το ψάρι. Νομίζω ότι θα λειτουργήσει πολύ καλά.

[kubanochka!]

kubanochka! Λένα! Σου λεω. Plafond ύψος 12,5, διάμετρος 10. Ταιριάζει τέλεια σε ένα καπνό. Μια τσάντα με κάτω μέρος - στο ταβάνι, μετά το κρέας. Το πακέτο ήταν μεγαλύτερο από το ανώτατο όριο. Άντλησα τον αέρα. Για καλύτερη συμπύκνωση στα σύνορα, ο σάκος κρέατος έχει τυλίξει ένα σύρμα. Έβαλα ολόκληρη τη δομή, για κάθε πυροσβέστη, σε μια τσάντα με φερμουάρ. Ήταν δυνατόν να μην το κάνουμε αυτό. Στο τέλος της διαδικασίας sous-vid, έβαλα τη σκιά σε ένα τηγάνι με παγωμένο νερό και πάγο, αφαίρεσα το σύρμα για να ισοπεδώσει την επιφάνεια. Βάζω έναν παράγοντα στάθμισης στην κορυφή (μια κούπα μπύρας με έναν αλτήρα χεριών). ... Ως αποτέλεσμα, άφησε (συρρικνώθηκε) κάπου 2,5 εκ. Το κρέας ωρίμαζε με έναν παράγοντα στάθμισης στο μπαλκόνι. Έπαιξε με slicer. Αυτό το είδος ζαμπόν κόβεται ακόμη και σε πολύ λεπτό πάχος. Η ευκολία του πλαφονιού είναι επίσης ότι το γυαλί είναι βαρύ. Ήταν πλήρως καλυμμένο με νερό και η κατασκευή δεν επιπλέει. Πριν κόψω το κρέας σε κομμάτια, το περπάτησα με ένα μαλακό. Το κιμά είναι καλά κολλημένο στα κομμάτια. Και εδώ είναι οι φωτογραφίες. Αντί κρέατος - μια πετσέτα. Στην τελευταία φωτογραφία, υπάρχει ένα διακοσμητικό κηροπήγιο δίπλα στο plafond. Το καπάκι αφαιρείται από αυτό και λαμβάνεται η ίδια γυάλινη φιάλη. Αλλά είναι υψηλότερο (δεν ταιριάζει στην κατσαρόλα) και λίγο πιο στενό. Πωλείται σε διάφορα μεγέθη.

[lana19]

lana19, έτσι σίγουρα δεν θα μπορούσα να μαντέψω !!!! Θαύμα, θα συμπεριληφθήκατε στο πρόγραμμα «Crazy Hands» - θυμηθείτε ότι ήταν !!!

Κορίτσια! Περπατούσα στο φόρουμ και βρήκα https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=80574.0 Έτσι, το κρέας πριν από το sous-vide μπορεί να αντιμετωπιστεί με βότκα. Μετά από όλα - επιπλέον απολύμανση και μαλάκωμα.

Αρκεί να λιπαίνετε τα εντρεπότα ή το κοτόπουλο με βότκα και να το αφήσετε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον λίγα λεπτά, ή κατά προτίμηση μισή ώρα, πριν το τηγανίσετε, έτσι ώστε το αλκοόλ να μπορεί να απορροφηθεί. Και όταν μαγειρεύετε κρέας, είναι χρήσιμο να προσθέτετε αλκοόλ από την αρχή στο ακόμα κρύο νερό.

Αυτό βελτιώνει τη συνοχή του κρέατος, το καθιστά πολύ πιο μαλακό, πιο τρυφερό, επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος (από 10-15 λεπτά έως μισή ώρα), παρέχει εγγύηση για πλήρη απολύμανση του προϊόντος και απελευθέρωσή του από οποιεσδήποτε πλευρικές οσμές, διασφαλίζοντας την απόλυτη καταστολή όλων των ειδών παρασίτων, μυκήτων και επιβλαβούς μικροχλωρίδας - από βακτηρίδια που έχουν αντιδράσει στους σταφυλόκοκκους. Και ως αποτέλεσμα αυτού του "καθαριστικού έργου" - μια σημαντική βελτίωση και ενίσχυση της καθαρότητας της γεύσης, της φωτεινότητας του στο τελικό προϊόν διατροφής.

Χθες μαγειρεύω χοιρινό φιλέτο. 65 μοίρες - 8 ώρες. Το πιο απαλό, πιο τρυφερό. Κατάλαβα τη διαφορά στη γεύση. Όταν ψηθεί, το κρέας αποδεικνύεται πυκνό και ελαστικό. Όταν το sous-vide - η συνοχή είναι απαλή, είναι σχεδόν σχεδόν αλείφεται στο ψωμί. Μια τέτοια λεπτή δομή φεύγει.

Παρεμπιπτόντως, το φιλέτο βρισκόταν επίσης σε κενό για μια ημέρα. Έτσι το κρέας είναι πολύ καλύτερα κορεσμένο με μαρινάδα.

Χθες έφτιαξα στήθη κοτόπουλου σε κοκκώδη μουστάρδα και πρόσθεσα βούτυρο !!! Αποδείχθηκε νόστιμο, τόσο κρεμώδη γεύση και λεπτή τρυφερότητα! Ναι, δεν περίμενα ότι η κόρη των 3,5 ετών θα καταστραφεί!

Χθες έφτιαξα στήθη κοτόπουλου σε κοκκώδη μουστάρδα και πρόσθεσα βούτυρο !!! Αποδείχθηκε νόστιμο, τόσο κρεμώδη γεύση και λεπτή τρυφερότητα! Ναι, δεν περίμενα ότι η κόρη των 3,5 ετών θα καταστραφεί!

Πού είναι η φωτογραφία? 🔗

[Μαρίνα]

Μαρίνα, ευχαριστώ, την επόμενη φορά θα προσθέσω και λάδι. Έκανε ήδη στήθη κοτόπουλου αρκετές φορές (στο Brandik - πρόστιμο αποδεικνύεται!), αλλά δεν σκέφτηκα το λάδι ...
Αλλά δεν μου άρεσε πριν το στήθος! ...

[γκαλά10]

γκαλά10, Σημάδι ελέγχου! Θα δοκιμάσετε με βότκα; Θα γράψετε, παρακαλώ - υπάρχει διαφορά στη γεύση. Θα μπορώ να μαγειρεύω κρέας μόνο σε μια εβδομάδα. Βρήκα κάποιες συμβουλές, αλλά δεν μπορώ να το δοκιμάσω!

Marin και φωτογραφία πού; -90342183.html]

Σήμερα θα ανοίξω τη δεύτερη παρτίδα και θα το δημοσιεύσω!

[lana19]

lana19 - Σβέτα, ευχαριστώ, υπενθύμισε. Θα το έκανα και αυτό, αλλά κατά κάποιον τρόπο αποσπάστηκα. Έχω βότκα, σήμερα θα αγοράσω λίγο κρέας και θα το φτιάξω, και με βούτυρο - άλλη φορά. Τότε σίγουρα θα το αναφέρω.

Galinochka! Μην το παρακάνετε με βότκα! Και αυτή η γνώμη δεν θα είναι απολύτως ικανή! Δεν κάνω λάθος μέσα! Απλώς μιλάω για κρέας!

[Σβέτα]

Σβέτα, Αναφέρομαι: για την καθαρότητα του πειράματος, διαχωρίσαμε το στήθος κοτόπουλου σε 3 μέρη: το ένα εμποτισμένο με βότκα, το άλλο πασπαλισμένο με αλάτι και πιπέρι και χρίστηκε με μουστάρδα, το τρίτο επίσης, με αλάτι, πιπέρι και μουστάρδα προορίζεται για βούτυρο. Τώρα όλα αυτά διατηρούνται στο ψυγείο. Το βράδυ θα το κολλήσω σε τρία ξεχωριστά πακέτα, θα ξαπλώσουν στο ψυγείο όλη τη νύχτα, και το πρωί θα το βάλω σε ένα πολυκουζινάκι 70 μοιρών για 3 ώρες. Θα αναφέρω το αποτέλεσμα.

Γκάλια! Μου φαίνεται - δεν είναι απαραίτητο να μουλιάζω στη βότκα. Ή χαμηλώστε το για λίγα λεπτά ή προσθέστε το στο νερό κατά την αλάτι. Ανυπομονώ για εμφανίσεις!

[lana19]

lana19, φτιαγμένο σε κρασί (αραιωμένο κρασί 400 με 600 + μπαχαρικά - το έβραζε, στη συνέχεια ψύχθηκε και χύθηκε στήθος κοτόπουλου και χοιρινό πόδι σε κρύο νερό) - η μυρωδιά ήταν υπέροχη, δεν είχε δοκιμάσει ακόμη - η σειρά δεν είχε έρθει.

Λοιπόν, δεν το μούσκεμα ... Δεν επιπλέει στη βότκα, αλλά μάλλον το μούσκεψε και το γύρισε. Τώρα βγάλτε το και βάλτε το σε ένα ξηρό μπολ.

Τα χέρια μου φαγούρα, οπότε θέλω να μαγειρέψω κάτι άλλο! Και διάβασα αρκετά από εσάς - θα δω αρκετά και οι βλάβες ξεκινούν αμέσως! Αλλά έως ότου ενισχυθεί η συνείδηση ​​του συζύγου μου σχετικά με την απαγόρευση του κρέατος (ασθένεια), πρέπει να το κάνει μία φορά την εβδομάδα. Και τη νύχτα στο nychka για να σύρετε το κρέας από την κρυφή μνήμη του ψυγείου. Τώρα θα περιμένω κριτικές για δύο μεθυσμένα κρέατα!

Σλ. Συνεχίζω τα πειράματά μου από τη σειρά: Αν δεν το έχετε .... Έφτιαξα φουσκωμένα χαπάτι σε τηγάνι και νιόκι σε ένθετο Berner

: Αν δεν έχετε .... Έφτιαξα φουσκωτά χαπάτι σε ένα τηγάνι και [/ αριστερά]

και τι είναι, πού το κάνουν και με τι τρώνε!

Εδώ είναι το στήθος κοτόπουλου μου, μόνο η μαρινάδα ήταν σάλτσα σόγιας και βούτυρο

[Σημάδι]

Σημάδι, ... Αυτή είναι η συσκευή που τα κάνει. Κέικ τύπου Lavash με τσέπη. Νόστιμο και γρήγορο. Τα έφτιαξα ακόμη και με τυρί cottage μέσα. Θα είναι ενδιαφέρον, θα πετάξω ένα βίντεο χωρίς συσκευή σε προσωπικό. Και ακόμη κι έτσι πλημμύρισα το θέμα.

Το έκανα - αποδεικνύεται! Αλλά τελειοποιώ σε ένα τηγάνι - χωρίς να χρησιμοποιώ φωτιά

[Μασίνεν]

Μασίνεν, Συγχώρεσέ με, σε παρακαλώ

Το έκανα - αποδεικνύεται! Αλλά τελειοποιώ σε ένα τηγάνι - χωρίς τη χρήση φωτιάς

εδώ άνοιξε κάτι λάθος ??? Και τόσο ενδιαφέρον! Θέλω να προσπαθήσω! μπορείς να φτιάξεις μια συνταγή !!

Θα το κάνω! Εδώ θα βελτιωθώ. Θέλω όλοι να πρηστούν! Παρακολουθήστε το βίντεο μέχρι το τέλος! Στη συνέχεια άνοιξε

[Σβέτα]

Σβέτατι υπέροχο κέικ !! Δεν μπορείτε να τα φτιάξετε χωρίς φωτιά; Έχω κεραμική πλάκα)

[lana19]

lana19, όλα καλά! Φροντίστε να φτιάξετε τη ρωσική έκδοση! Περιμένετε τόσο πολύ!

[Μασίνεν]

Μασίνεν, Θα δουλέψει! Θα παρουσιάσω τη συνταγή λίγο αργότερα. Θα εξηγήσω τι πρέπει να είναι η ζύμη

[Μασίνεν]

Μασίνεν, βίντεο για εσάς. (εσείς, αν είναι δυνατόν) Είναι πολύ ενημερωτικό όσον αφορά τον τρόπο παρασκευής ζύμης

[Σβέτα]

Σβέτα, Ευχαριστώ!! Τώρα καταλαβαίνω τα πάντα !! Το κύριο πράγμα είναι να ζυμώνουμε σωστά τη ζύμη!

[Μασίνεν]

Μασίνεν, Ναί! Πρέπει να είναι βρεγμένο! Διογκώνονται με ατμό! Δεν χρειάζεται να λιπαίνετε με λάδι - αλλά να καλύπτετε τα τελειωμένα με κάτι - διαφορετικά θα είναι ξηρός ιδρώτας.

Και σε ένα τέτοιο κέικ, ένα κομμάτι κρέας και σαλάτα sous-vid! ή suluguni με ντομάτα και άνηθο

Ναι, το σκέφτηκα και αυτό)
Φως, παρακαλώ;))
φτιάξτε μια συνταγή και θα μεταφέρω όλες τις δημοσιεύσεις σε κέικ εκεί)
Λοιπόν, ή ρωτήστε αν δεν μπορώ)

Βεβαίως και είσαι! Θα σταθμίσω τα πάντα ακριβώς. Αύριο θα. Θα σας δείξω περισσότερα με τυρί cottage μέσα. Έχουμε ένα θέμα κάπου σε τέτοιου είδους chapatis. Αλλά έμαθα γι 'αυτά χάρη στο βίντεο για τη σαπατνίτσα. Πολλά κορίτσια το παραγγέλνουν στο θέμα για την κοινή μηχανή κοπής νουντλς από την Ιταλία όπως και από την ίδια την Ινδία!

[lana19]

lana19, Ανυπομονώ να! Πολύ γεμιστό ενδιαφέρον!