Αλκοόλ στο μαγείρεμα

[Αλκοόλ στο μαγείρεμα]

Αλκοόλ στο μαγείρεμα

Στο μαγείρεμα και τα είδη ζαχαροπλαστικής, το αλκοόλ σε εξαιρετικά μικρές δόσεις - από μερικές σταγόνες έως 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλια - παίζει πολύ σημαντικό ρόλο και, συχνά, έχει αποφασιστική επίδραση στη δημιουργία συνοχής και της τελικής γεύσης μεμονωμένων πιάτων ή τροφίμων και προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Εν τω μεταξύ, παραβλέπεται, κατά κανόνα, τόσο στο επίπεδο της σύνταξης βιβλίων μαγειρικής (προκειμένου να διευκολυνθεί, να απλοποιηθεί η συνταγή και τα καθήκοντα της οικοδέσποινα), και στο επίπεδο της ίδιας της μαγειρικής πρακτικής (ούτε στη δημόσια εστίαση, ούτε σε μεμονωμένες νοικοκυρές στην κουζίνα στο σπίτι, κατά κανόνα, μια τεχνική όπως η εισαγωγή αλκοόλ χρησιμοποιείται για την τόνωση των ενζυματικών διεργασιών στα τρόφιμα, τουλάχιστον στα καθημερινά γεύματα).

Παλαιότερα, το υψηλό κόστος των αλκοολούχων ποτών στη Ρωσία είχε αποτρεπτικό αποτέλεσμα στη χρήση τους ως υποχρεωτικό συστατικό στην κουζίνα, ειδικά επειδή η αιώνια συνήθεια των ανθρώπων συνδέει το αλκοόλ μόνο με το μεθυστικό πόσιμο και δεν το θεωρεί ως στοιχείο της διαδικασίας μαγειρέματος, ιδιαίτερα ζεστό.

Παρά το γεγονός ότι η κατάσταση με τις τιμές έχει αλλάξει τώρα, αυτή η αυταπάτη έχει σημαντικό αντίκτυπο στο γεγονός ότι το καθημερινό φαγητό μας στη συνηθισμένη, τυπική του έκδοση, από τη μία πλευρά, είναι άγευστο, μονότονο και επομένως γρήγορα βαρετό και, από την άλλη πλευρά, μας αναγκάζει να χρησιμοποιούμε αλκοόλ στη διαδικασία μιας γιορτής, αυθόρμητα και αγενής, με αναπλήρωση με μια ακατέργαστη, μηχανική (και όχι βιοχημική!) εισαγωγή αυτού του συστατικού σε τρόφιμα που χρειάζονται έναν ενήλικα και ένα αγχωμένο άτομο για επιπλέον μεταβολικά διεγερτικά, η οποία ικανοποιείται αρκετά από τη συστηματική εισαγωγή μικροσκοπικών δόσεων αλκοόλ κατά τη διαδικασία προετοιμασίας ζεστών , πιάτα με αυγά, λαχανικά και ζύμη.

Μόνο τα ψάρια, πλούσια σε ιχνοστοιχεία, πρωτεΐνες και φώσφορο, δεν χρειάζονται αλκοολική γεύση, αν και πολλά πιάτα με ψάρια στη γαλλική, ισπανική, μεσογειακή και ανατολίτικη κουζίνα παραδοσιακά παρασκευάζονται με ξηρό κρασί σταφυλιών και έτσι αυξάνουν σημαντικά τη θρεπτική τους αξία. Στη ρωσική κουζίνα, η προσθήκη ενός ποτηριού βότκας χρησιμοποιείται παραδοσιακά κατά το μαγείρεμα σούπα ψαριών.

Δεν χρειάζεται να έχετε ειδικές συνταγές ή συνταγές για να εισαγάγετε συστηματικά ένα κουτάλι ή ακόμη και μισό κουταλάκι του γλυκού αλκοόλ, βότκα (ή μια κουταλιά της σούπας κρασί σταφυλιών) σε οποιοδήποτε πιάτο κρέατος ή πιάτο πουλερικών που παρασκευάζεται από μη αλεσμένο, ολόκληρο κρέας, βρασμένο ή τηγανισμένο. Για παράδειγμα, αρκεί να λιπαίνετε τα εντρεκότα ή το κοτόπουλο με βότκα και να το αφήσετε να καθίσει για τουλάχιστον λίγα λεπτά, ή κατά προτίμηση μισή ώρα, πριν το τηγανίσετε, έτσι ώστε το αλκοόλ να μπορεί να απορροφηθεί. Και όταν μαγειρεύετε κρέας, είναι χρήσιμο να προσθέτετε αλκοόλ από την αρχή στο ακόμα κρύο νερό. Μετά τη θερμική επεξεργασία, δεν θα απομένει αλκοόλ στο προϊόν. Πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί όταν προσθέτετε κονιάκ, ώστε να μην διακόπτεται η γεύση του ίδιου του προϊόντος. Επομένως, συχνά αντί για καθαρό κονιάκ, πρέπει να χρησιμοποιείται ένα μείγμα βότκας ή ξηρού κρασιού με μικρή ποσότητα κονιάκ. Σε γενικές γραμμές, κατά την προσθήκη κονιάκ, κάποιος πρέπει να βασίζεται στη γεύση και να προσθέσει το λείπει αλκοόλ με τη μορφή βότκας ή κρασιού.

Αυτό βελτιώνει τη συνοχή του κρέατος, το καθιστά πολύ πιο μαλακό, πιο τρυφερό, επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος (από 10-15 λεπτά έως μισή ώρα), παρέχει εγγύηση για πλήρη απολύμανση του προϊόντος και απελευθέρωσή του από οποιεσδήποτε πλευρικές οσμές, διασφαλίζοντας την απόλυτη καταστολή όλων των ειδών παρασίτων, μυκήτων και επιβλαβούς μικροχλωρίδας - από βακτηρίδια που έχουν αντιδράσει στους σταφυλόκοκκους. Και ως αποτέλεσμα αυτής της "εργασίας καθαρισμού" - σημαντική βελτίωση και ενίσχυση της καθαρότητας της γεύσης, της φωτεινότητας της στο τελικό προϊόν διατροφής.

Συνιστάται να προσθέτετε κρασί σταφυλιών σε πιάτα λαχανικών (συμπεριλαμβανομένων σούπας στην αρχή του μαγειρέματος) σε δόσεις από 1 κουταλάκι του γλυκού έως 1-2 κουταλιές της σούπας. Για ακατέργαστο αλεσμένο κρέας (κιμάς) - λίγες σταγόνες αλκοόλ, βότκα ή μπράντυ (5-8 σταγόνες ανά κιλό κρέατος).

Το αλκοόλ χρησιμοποιείται ευρέως στη ζαχαροπλαστική και το παγωτό. Είναι απολύτως απαραίτητο για την προετοιμασία ενός τέτοιου προϊόντος όπως το ξύλο βούρτσας (verguns), όπου συνήθως καταναλώνουν 1-2 κουταλάκια του γλυκού βότκα ανά 1 κιλό ζύμης.

Τυχόν μπισκότα, μελόψωμο, muffins θα γίνουν καλύτερα αν εισαγάγετε κάποιο είδος αλκοόλ στη ζύμη για αυτά - αλκοόλ, βότκα, κρασί, κονιάκ, ρούμι. Οι δόσεις εδώ είναι αυθαίρετες, αλλά όχι λιγότερο από 1 κουταλάκι του γλυκού και όχι περισσότερο από 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιές της σούπας ανά 1 κιλό ζύμης σε όρους αλκοόλ. Με οποιαδήποτε σύνθεση και συνταγή για μπισκότα, αυτό θα συμβάλει στην ομαλότητα, την όμορφη εμφάνιση, το ψήσιμο και την ελαφρότητα, το πορώδες της ζαχαροπλαστικής, ειδικά εάν αυτό το προϊόν παρασκευάζεται όχι σε φυσικούς ανυψωτικούς παράγοντες (μαγιά), οι οποίοι οι ίδιοι παράγουν αλκοόλ κατά τη διάρκεια της ζωής τους, αλλά σε τεχνητή χημική ουσία (σόδα, ανθρακικό αμμώνιο, μπέικιν πάουντερ). Μαζί με τη βότκα ή το κονιάκ (το οποίο μπορεί να προστεθεί έως και το ένα τέταρτο του συνολικού υγρού), πρέπει να προστεθεί ξηρό ξινό κρασί σταφυλιού στη ζύμη ζύμης ζύμης χωρίς ζύμη - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια για 1 κιλό ζύμης.

Το αλκοόλ χρησιμοποιείται επίσης κατά την επεξεργασία των πουλερικών - είναι καλύτερο να το καψίνετε σε μια λάμπα αλκοόλης, ακόμα κι αν είναι ήδη έτοιμο για μαγείρεμα ή, πασπαλίζοντας το με αλκοόλ, βάλτε το στη φωτιά. Αυτό δίνει μια καθαρή, ευχάριστη γεύση στο επόμενο προϊόν.

Στο τελευταίο, τελικό στάδιο μαγειρέματος πιάτων από πουλερικά, θηράματα, μερικές φορές ψάρι, καθώς και μια σειρά από πιάτα ζαχαροπλαστικής: κέικ, φρούτα "τσουλήθρες", κομμάτια, μακεδόνες κ.λπ., χρησιμοποιείται η τεχνική flambing - το πιάτο που σερβίρεται ήδη στο τραπέζι χύνεται με κονιάκ ή αρωματισμένο αλκοόλ και φωτιά αμέσως. Το κονιάκ προθερμαίνεται σε ένα μικρό, όχι πολύ καλά κλειστό μπουκάλι σε ζεστό νερό. Το αλκοόλ δεν χρειάζεται να θερμανθεί.

Έτσι, το αλκοόλ είναι ένα από τα βασικά στοιχεία για τον εμπλουτισμό των τροφίμων, οπότε να είστε πιο τολμηροί να το εισαγάγετε σε μικρές δόσεις σε πολλά πιάτα που προετοιμάζετε, συμπεριλαμβανομένων πολλών σούπας (εκτός από γαλακτοκομικά!) Στην αρχή του μαγειρέματος. Στην κουζίνα ενός καλού μαγειρέματος σπιτιού, θα πρέπει πάντα να υπάρχει, όπως αλάτι ή πιπέρι, ένα μικρό μπουκάλι αλκοόλ 100 ml, ένα μπουκάλι βότκα 100 ml και ένα μπουκάλι ξηρού λευκού κρασιού 200 ml.

Είναι καλό να έχετε ένα σιρόπι με βάση κονιάκ ή ρούμι..

Για να προετοιμάσετε το σιρόπι κονιάκ, πρέπει να πάρετε ένα μικρό μπουκάλι, να το γεμίσετε μέχρι το μισό με καλό κονιάκ ή ρούμι και να προσθέσετε κοκκοποιημένη ζάχαρη (ή φρουκτόζη) έως ότου το μπουκάλι γεμίσει, κλείστε σφιχτά και, ανακινώντας περιστασιακά (μία φορά την ώρα), αφήστε τη ζάχαρη να διαλυθεί χωρίς θέρμανση.

Είναι πολύ καλό να ρίχνετε αυτό το σιρόπι σε παγωτό που σερβίρεται στο τραπέζι (συμπεριλαμβανομένων των παιδιών), αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα φρούτα, ξεφλουδισμένους ξηρούς καρπούς, πολλά προϊόντα ζαχαροπλαστικής σε ποσότητες από λίγες σταγόνες έως ένα ολόκληρο κουταλάκι του γλυκού ανά μερίδα (αλλά μια υπερβολική προσθήκη θα κάνει ήδη τη γεύση του πιάτου χοντρό, δηλ. γιατί η περίσσεια κονιάκ δεν θα τονίσει, αλλά θα διακόψει τη φυσική γεύση κάθε σερβιρισμένου πιάτου). Αυτό το σιρόπι μπορεί να προστεθεί ένα κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά στο τσάι (ειδικά με λεμόνι) ή καφέ.

Προσπαθήστε να φτιάξετε σιρόπι από καλή οχύρωση, όπως επιδόρπιο, κρασί με τον ίδιο τρόπο. Είναι βολικό να έχετε στη διάθεσή σας διάφορα σιρόπια από διαφορετικά κρασιά - θα διευκολύνουν τη βελτίωση και τη διαφοροποίηση της γεύσης πολλών έτοιμων επιδορπίων.

Κορίτσια, ονομάζεις τέτοια τυριά που δεν έχω ακούσει ποτέ. Αλλά η ιστορία είναι τόσο νόστιμη που πραγματικά θέλω να δοκιμάσω. Αν και η θλιβερή εμπειρία του μπλε τυριού ήταν.
Το Cambozola είναι τόσο καλό κομμάτι! Αν το δω, πιθανότατα θα το αγοράσω. Θέλω να δοκιμάσω με σταφύλια.
Εκπαιδεύτηκα εδώ με sherry όλο το βράδυ χθες. Όχι με την έννοια της κοτολέτας μαγειρικής, αλλά με την έννοια της αγοράς. Και δεν λειτούργησε. Προσφέρουν οχυρωμένο, αλλά σε άλλο κατάστημα για πολύ ακριβό. Εάν το φουά γκρα έπρεπε να πλυθεί, θα ήταν άλλο θέμα, αλλά αποφάσισα να ψάξω για ένα φθηνότερο παϊδάκι

Κάτι παρέλειψα αυτήν την ανάρτηση.Η Σέρι είναι ένα δυνατό κρασί, σωστά! Μπορεί να φτάσει έως και 20% αλκοόλ. Μπορείτε να στεγνώσετε τη Μαδέρα ή κάποιο άλλο ξηρό κρασί με ένα πλούσιο μπουκέτο. Δεν χρειάζεται ακριβή κοτολέτα, αυτό είναι σωστό. Στο τέλος, μπορείτε να προσθέσετε το συνηθισμένο ξινό ξηρό κρασί και να μην ενοχλείτε.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο Παρεμπιπτόντως, για κοτολέτες ξινή κρέμα! Έβαλα τη σαμπάνια εκεί (με συγχωρείτε, δεν υπήρχε σέρι ... το πιο ξηρό πράγμα ήταν η σαμπάνια), και αποδείχθηκε ότι η γεύση της έγινε αισθητή στα κοτολέτες !!! Παρουσίασα το sherry εκεί ... Και τώρα θα ψάξω σκόπιμα το sherry ...

Δεν είναι μόνο ότι ορισμένα προϊόντα τοποθετούνται σε πιάτα. Η Σέρι αισθάνεται πραγματικά σαν μια ελαφριά νότα. Αυτό είναι Eusebius επιβεβαιώνει.

Ρούσια

Λατρεύω τα πάντα νέα και ασυνήθιστα. Αυτή η επιθυμία είναι επίσης παρούσα στην κουζίνα. Μερικές φορές, ωστόσο, αποτυγχάνει.

Ναι, μπορώ να επιβεβαιώσω. Sherry Πρέπει να προσθέσω.
Το κρασί έχει έντονο, αλλά ευχάριστο άρωμα με ευαίσθητους τόνους ρητινώσεως και απόχρωση αμυγδάλου. Η γεύση είναι ελαφρώς αλμυρή-πικρή και ταυτόχρονα δροσερή και πικάντικη. Η γεύση και η ανθοδέσμη του καλού sherry έχουν χαρακτηριστικό τόνο μανιταριού μόνο για αυτόν τον τύπο κρασιού. Ακολουθήστε τη συνταγή για μια νέα γευστική εμπειρία. Απολαυστικές και φωτεινές ανακαλύψεις.

Νατάσα, δώσε μου μια φωτογραφία του σέρι σου. Για αγορά, μην υπολογίζετε εσφαλμένα.

Νατάσα, δώσε μου μια φωτογραφία του σέρι σου. Για αγορά, μην υπολογίζετε εσφαλμένα.

Είναι στο σπίτι, μπορώ να τραβήξω μόνο μια φωτογραφία στο σπίτι. Σέρυ Νταγκεστάν, νομίζω. Αγοράστηκε απευθείας από το εργοστάσιο και μου παραδόθηκε.

Είναι στο σπίτι, μπορώ να τραβήξω μόνο μια φωτογραφία στο σπίτι. Σέρυ Νταγκεστάν, νομίζω. Αγοράστηκε απευθείας από το εργοστάσιο και μου παραδόθηκε.

τότε περιμένουμε

Έχω αυτό το σέρι, το αγόρασα στο Μετρό, παρεμπιπτόντως, υπήρχαν επίσης 5 μπουκάλια, πιθανότατα όλα τα κοτολέτες Chuchelka είναι χυτά

Ναι, ναι, έχω ένα! Το αγόρασα επίσης στο μετρό. Η Irka (IRR) πιθανότατα έχει κατάθεση τέτοιου sherry, είναι κοντά στη Massandra, προσφέρθηκε να μεταφέρει λαθρεμπόριο.

[tanya1962]

Νατάσα, δώσε μου μια φωτογραφία του σέρι σου. Για αγορά, μην υπολογίζετε εσφαλμένα.

Στο, βρέθηκε στο tyrnet. Αυτό είναι το εργοστάσιο του Derbent (το sherry είναι το τελευταίο):



Κοίταξα την τιμή τους - 604 ρούβλια. τιμή πωλήσεως! Mamamoya, και για μένα ένας άντρας έφερε τόσα πολλά πράγματα από εκεί εύκολα. Πιο συγκεκριμένα, για τα λουλούδια που μόλις πρόσφερα να του δώσω, και μου έφερε τα πάντα με ευγνωμοσύνη.

tanya1962

Πρέπει να το δοκιμάσω έτσι ..

Κοίταξα την τιμή τους - 604 ρούβλια. τιμή πωλήσεως!

Αυτό είναι ακριβώς αυτό που μου πρόσφεραν για 1500 ρούβλια.
Ήλπιζα να το αγοράσω στην Ουκρανία, αλλά υπήρχε μόνο ένα ενισχυμένο.

και χθες έψαξα ξύδι σέρι και βαλσάμικο. απλά πρόβλημα με αυτούς! Βρήκα το σέρι σε ένα μέρος 2 τύπων: το ένα ξηρό, το άλλο γλυκό. Κάτω από 800 και κάτω από 900 ρούβλια. Δεν το ρισκάρω. Αλλά πήρε ρούμι για 830 ρούβλια - ο σύζυγος ανακαλύπτει - θα επιπλήξει. Δεν πίνουμε καθόλου αλκοόλ και δεν επικεντρωνόμαστε στις τιμές για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Βαλσάμικο ξύδι μόνο με αντιοξειδωτικό και βαφή.

Αλλά πήρε ρούμι για 830 ρούβλια - ο σύζυγος ανακαλύπτει - θα επιπλήξει. Δεν πίνουμε καθόλου αλκοόλ και δεν έχουμε καθοδηγηθεί από τις τιμές για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Φέτος πήγα αφορολόγητα στα σύνορα Ukrinskaya και είχα μια πλήρη έκρηξη. Amaretto για 4,5 ευρώ, κονιάκ για "3 καπίκια". Ο σύζυγός μου πέταξε σε μισή ώρα αργότερα και σταμάτησε το "γκρεμό" μου στο κατάστημα στα 20μ2, αλλιώς θα είχα βγάλει το μισό από το μαγαζί.

Οι πρώτες αγορές είναι πάντα καταστροφικές. Επειδή χρειάζεστε τα πάντα ταυτόχρονα. Και τότε, όταν η μπάρα είναι γεμάτη και τελειώνει όλα αργά και με τη σειρά της δεν είναι πλέον τόσο επαχθής. Το αλκοόλ (ισχυρό) αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και χωρίς προβλήματα.

Νατάσα, τι είναι το σέρι σου; Ξηρό, γλυκό, μεσαίο;

Εδώ είμαι μπότες! Κάθισα κοιτάζοντας τα μπουκάλια και μετά έφτασε πάνω μου: το sherry is WINE! Και χθες δεν έψαχνα ούτε κρασί στα ράφια. Έψαχνα για μια βιτρίνα με σέρρυ

Νατάσα, τι είναι το σέρι σου; Ξηρό, γλυκό, μεσαίο;

Ξηρός. Υπάρχει επίσης Massandra, φαίνεται να είναι ημι-γλυκό. Χρησιμοποιούνται γλυκά για επιδόρπια.Όσο περισσότερη ζάχαρη υπάρχει στο sherry, τόσο ισχυρότερη θα είναι (οι αλκοόλες για τη διατήρηση των γλυκών κρασιών προστίθενται σχεδόν πάντα για να σταματήσει η διαδικασία ζύμωσης και η ζάχαρη δεν μεταποιείται σε οξύ).

Παίρνει πολύ χρόνο. Ένα μπουκάλι αξίζει το χρόνο σίγουρα. 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μπρος-πίσω - αποδεικνύεται αργά.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο,
Έχω απλώς το Masandra sherry - τώρα θα ξέρω πού είναι (το αγόρασα, αλλά αποδείχθηκε ότι απαιτείται κυρίως ξηρό για συνταγές)

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο,
Απλώς έχω το Masandra sherry - τώρα θα ξέρω πού είναι (το αγόρασα, αλλά αποδείχθηκε ότι απαιτείται κυρίως ξηρό για συνταγές)

Σήμερα θα δοκιμάσω το ένα και το άλλο. Κατά τη γνώμη μου, δεν είναι τόσο γλυκό που 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κατέστρεψε ένα κιλό κιμά. Θα γράψω τότε.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Νομίζω επίσης, κάτι που δεν θα χαλάσει. Επιπλέον, αγόρασα το σέρι για μια συγκεκριμένη συνταγή - ψεύτικο φουά γκρα, και τώρα κοίταξα, και εκεί χρειάζονται Armagnac ή Πόρτο - ρωτάω γιατί είμαι τόσο συγκλονισμένος (ακόμα δεν ξέρω τι είναι και θα ρίξω το σέρι ή τη Μαδέρα)

Το Armagnac είναι γαλλικό κονιάκ, αλλά δεν ξέρω λιμάνι. Γενικά, είναι καλύτερο να τα αντικαταστήσετε με κονιάκ (ρούμι).

Σκιάχτρο, και τι είναι το sherry στη φωτογραφία μου - ξηρό, υγρό ή γλυκό Η ετικέτα δεν λέει τίποτα, έχω ήδη κοιτάξει μέσα από ένα μεγεθυντικό φακό Δεν φαίνεται να έχει γλυκιά γεύση - Έχω μια τσαγιέρα στα κρασιά, σεβόμαστε κάπως την καλή βότκα και το μπράντυ. Έριξα αυτό το σέρι στα κοτολέτες, μου άρεσε πολύ η γεύση τους και η εγγονή μου τα έφαγε, έσπασε πίσω από τα αυτιά μου, και αν μπορείτε να δείξετε μια φωτογραφία του ξιδιού Modena, θα πάω στο Μετρό για να αναζητήσω ξίδι και ειδικά ξηρό σέρι, ίσως να σκεφτείτε κάτι άλλο με νόστιμο σέρι: λουλούδια: Τώρα περνούσα ξανά από την Temka και συνειδητοποίησα ότι αγόρασα ήδη ξίδι Modena και συνειδητοποίησα ότι αυτοί έπρεπε να ποτίσουν τη ρέγγα ή όχι.

Armagnac - γαλλικό κονιάκ

Όχι ... εάν η απλή απόσταξη είναι Armagnac και εάν η διπλή απόσταξη είναι κονιάκ.

Armagnac
🔗Armagnac_ (ποτό)
Κονιάκ
🔗
Σε γενικές γραμμές Armagnac, το ίδιο κονιάκ μόνο μια πλάγια όψη

Και το port-ento είναι απλώς μια τσάντα port, ik ik,

Λιμάνι κρασιού (από το γερμανικό Portwein), Πόρτο (από το λιμάνι Πόρτο) - ενισχυμένο κρασί που παράγεται στα βορειοανατολικά της Πορτογαλίας στην κοιλάδα Douro. Σύμφωνα με τη διεθνή νομοθεσία μάρκετινγκ, μόνο τα ποτά που παράγονται στην καθορισμένη περιοχή της κοιλάδας Douro σύμφωνα με την καθιερωμένη τεχνολογία έχουν το δικαίωμα να φορούν το όνομα "λιμάνι".

Η λέξη "port" προέρχεται από το όνομα ενός από τα κύρια λιμάνια της Πορτογαλίας - Porto. Ισχυρά κρασιά από σταφύλια που καλλιεργούνται στην κοιλάδα Douro εξήχθησαν μέσω αυτού του λιμανιού. Στην Αγγλία ονομάζονταν «κρασί-λιμάνι» ή «λιμένας-κρασί».

Ο λιμένας οίνος έχει την κατηγορία "όνομα που ελέγχεται από την καταγωγή" - Região Demarcada do Douro, που κατοχυρώνεται στη νομοθεσία της Πορτογαλίας και της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Για να εγγυηθεί και να επιβεβαιώσει την αυθεντικότητα, μια ειδική σφραγίδα που αναπτύχθηκε από το Εθνικό Ινστιτούτο Douro και Port Wine (Instituto dos Vinhos do Douro e Porto, IVDP) είναι κολλημένη στο λαιμό κάθε φιάλης θύρας, κάτω από ένα συρρικνωμένο καπάκι.

Το Armagnac είναι συνήθως μία απόσταξη, αλλά όχι πάντα. Αυτά είναι πολύ παρόμοια ποτά. Ακριβώς μιλώντας - όχι κονιάκ, αλλά η ουσία είναι η ίδια.

Νατάσα, είναι το ρούμι και το κονιάκ εναλλάξιμα στα ψημένα προϊόντα;
Ή ίσως δώστε ένα μικρό μάστερ σε διαφορετικά ποτά (και ξίδια): τι να προσθέσετε πού; Νομίζω ότι πολλοί θα συμμετάσχουν στο αίτημά μου.

[Καρύδι]

Νατάσα, είναι το ρούμι και το κονιάκ εναλλάξιμα στα ψημένα προϊόντα;
Ή ίσως δώστε ένα μικρό μάστερ σε διαφορετικά ποτά (και ξίδια): τι να προσθέσετε πού; Νομίζω ότι πολλοί θα συμμετάσχουν στο αίτημά μου.

Ναι, το ρούμι και το κονιάκ είναι εναλλάξιμα. Μόνο το ρούμι είναι πιο αρωματικό, κατά τη γνώμη μου (σκοτεινό, χρησιμοποιώ πάντα σκοτεινό σε ψημένα προϊόντα).

Ειλικρινά δεν ξέρω τι να μιλήσω. Επειδή δεν υπάρχουν αυστηροί κανόνες, μόνο προτιμήσεις. Δεν είμαι ειδικός, δεν μπορώ να πω ότι καταλαβαίνω τόσο καλά. Μόλις απέκτησα μια μικρή εμπειρία και συνεχίζω να μαθαίνω πολλά ενδιαφέροντα πράγματα μαζί με όλους σε αυτό το φόρουμ.Ένα σημείο είναι γνωστό σε όλους: θα ήταν καλό να μουλιάζετε αποξηραμένα φρούτα για ψήσιμο σε ισχυρό αλκοόλ (κατά προτίμηση ρούμι, καλό κονιάκ, δίνουν ένα επιπλέον άρωμα). Εάν δεν υπάρχει ούτε το ένα ούτε το άλλο, είναι εντάξει (απλώς μην χρησιμοποιείτε βότκα! Χρειαζόμαστε μια γεύση που δεν έχει η βότκα), απολαύστε το τσάι με το περγαμόντο σε μεσαία δύναμη. Εάν δεν υπάρχει χρόνος να τους επιμείνετε για μιάμιση ώρα, βάλτε τα σε ένα μπολ, ρίξτε αλκοόλ και στο φούρνο μικροκυμάτων με τη χαμηλότερη ισχύ. Ανακατέψτε και άλλα. Μετά από μια τέτοια διαδικασία, θα διογκωθούν σε 10 λεπτά.

Και στη συνέχεια όλα εξαρτώνται από τη συνταγή. Προτιμώ να μαγειρεύω βόειο κρέας σε κόκκινο κρασί και το υπόλοιπο κρέας σε λευκό (με την έννοια ότι το κρασί προστίθεται καθόλου σύμφωνα με τη συνταγή). Το Sherry είναι το ίδιο vintage κρασί, αλλά πιο στυπτικό, με έντονο μπουκέτο, επομένως χρησιμοποιείται σε συνταγές σε σχετικά μικρές ποσότητες, τακτοποιημένα. Το προσθέτω όταν μαρινάρω ένα κεμπάπ, για παράδειγμα.

Σε μαρμελάδες (προστίθενται στο τέλος του μαγειρέματος, πριν απενεργοποιήσετε, 1-2 κουταλιές της σούπας. L. Για μαρμελάδα από 1,5-2 κιλά φρούτων), ο καφές είναι υπέροχος Cointreau Κρεμώδη λικέρ (baileys, amarullah, δικηγόρος, sheridans) συνδυάζονται με παγωτό, κρεμώδη καφέ και επιδόρπια σοκολάτας. Για παράδειγμα, το κέικ πατάτας είναι υπέροχο.

Γενικά, δεν μπορείτε να γράψετε τα πάντα, δεν μπορείτε να τα θυμηθείτε αμέσως. Μερικές φορές το εθνικό αλκοόλ προστίθεται σε ορισμένα πιάτα μόνο και μόνο επειδή είναι αυθεντικό. Δηλαδή, εάν αυτό το πιάτο ετοιμάζεται σε μια τέτοια περιοχή της Ιταλίας, τότε το κρασί χύνεται σε αυτό, φυσικά, τοπικό. Και κάτι φοβερό δεν θα συμβεί αν το αντικαταστήσετε.

Και ξίδια ... και δεν ξέρω. Η Μόντενα σας δανείστηκε. Υπάρχει επίσης ρύζι, για παράδειγμα. Επίσης περίεργο: αλμυρό-ξινό, με επίγευση.

Απλά πρέπει να δοκιμάσετε. Φυσικά, όχι ταυτόχρονα. Σταδιακά. Μην φοβάστε τα νέα προϊόντα και τις νέες γεύσεις. και η κατανόηση του τι να προσθέσει αυτό θα έρθει από μόνη της. Έτσι είναι με μπαχαρικά (βότανα).

Καρύδι

Ναι, αυτή η ρέγγα είναι η πιο μοντέρνα (βαλσάμικο - αυτά είναι δύο μέρη του ίδιου ονόματος: βαλσαμικό di modena). Αν το σέρι δεν έχει γλυκό, τότε είναι. Ξηρό κρασί (και το sherry είναι κρασί), είναι ξηρό γιατί ... ξηρό. Όχι ξινό, αλλά ούτε γλυκό. Ξινό στεγνό. Μπορεί να μην γράφεται συγκεκριμένα: "ξηρό", αλλά καθορίζεται από την περιεκτικότητα σε ζάχαρη (αυτό αναφέρεται στη φιάλη).

Αντόνοβκα
Και δεν μπορώ να συγκρίνω κεράσια. Αποδείχτηκα ανοιχτή Muscat Massandra, όχι sherry. Έχω περίπου έξι μπουκάλια κρασί όλα ανοιχτά ταυτόχρονα. Το σέρι αγοράστηκε και αξίζει τον κόπο, αλλά είναι φελλό, δεν το άνοιξα.

Το Armagnac είναι γαλλικό κονιάκ, αλλά δεν ξέρω λιμάνι. Γενικά, είναι καλύτερο να τα αντικαταστήσετε με κονιάκ (ρούμι).

Το Πόρτο είναι λιμάνι. Με το όνομα της πορτογαλικής πόλης του Πόρτο, από εδώ προέρχεται. Ενισχυμένο γλυκό κόκκινο κρασί.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο,

Το σέρι αγοράστηκε και αξίζει τον κόπο, αλλά είναι φελλό, δεν το άνοιξα.

Έτσι, είναι το ίδιο για μένα, επομένως, η Νατάσα, το καταλαβαίνω. Την επόμενη φορά κάπως - τελικά, κάποιος από εμάς θα το ανοίξει κάποια μέρα (ω, πώς το τυλίξαμε) Και, γενικά, κοίταξα τους κάδους - το έχω Magarachsky, όχι Massandrovsky :)
sazalexter, Φουρκέτα και Μίλα007 - σας ευχαριστώ για το εκπαιδευτικό πρόγραμμα σχετικά με το κονιάκ, το armagnac και το λιμάνι

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Ευχαριστώ. Τα muffins μελιού σας είναι τα επόμενα, οπότε τα αποξηραμένα φρούτα στο κονιάκ έρχονται σε βολικό

Ενημερωτικά γραφήματα για τη σύζευξη κρασιού και προϊόντων.

Ξηρό λευκό: λαχανικά, τηγανητά ή ψητά λαχανικά, ψάρι, ψητά / ζυμαρικά.

Λευκό γλυκό: μαλακά τυριά, σκληρά τυριά, λουκάνικα, επιδόρπια.

Λευκό ξηρό πλούσιο: μαλακά τυριά, ψητά / ζυμαρικά, ψάρια, πλούσια θαλασσινά / μαλακόστρακα, λευκό κρέας.

Αφρώδη κρασιά: σκληρά τυριά, μαλακά τυριά, λαχανικά, ψητά / ζυμαρικά, ψάρια.

Κόκκινος πνεύμονας: τηγανητά ή ψημένα λαχανικά, ψητά / ζυμαρικά, ψάρια, πλούσια θαλασσινά / καρκινοειδή, λευκό κρέας, λουκάνικα / καπνιστό κρέας.

Μεσαίο κόκκινο: τηγανητά ή ψητά λαχανικά, σκληρά τυριά, ψητά / ζυμαρικά, λευκό κρέας, κόκκινο κρέας, λουκάνικα / καπνιστά κρέατα.

Πλούσιο κόκκινο: σκληρά τυριά, ψητά / ζυμαρικά, κόκκινο κρέας, λουκάνικα / καπνιστά κρέατα.

Επιδόρπια κρασιά: μαλακά τυριά, ψητά, λουκάνικα, επιδόρπια.

Τρόφιμα που είναι δύσκολο να ταιριάξετε με το κρασί: σπαράγγια, πράσινα φασόλια, αγκινάρες, λαχανάκια Βρυξελλών, σοκολάτα.