Κέικ γάλακτος στην εστία (φούρνος)

Κέικ γάλακτος στην εστία (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	470 γραμμάρια
Νερό	120 ml
Το γάλα είναι κρύο	180 ml
Αλας	1 κουτ
Ζάχαρη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Μαλακό βούτυρο	20-25 γραμμάρια
Μαγιά	1,5 κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Φορτώνουμε όλα τα προϊόντα στον παρασκευαστή ψωμιού και αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη.
• Ζυμώνομαι τη ζύμη στο φούρνο μέχρι να αρχίσει το ψήσιμο, δηλαδή σε χρόνο 2 ώρες 45 λεπτά αντί για 1,40 με το πρόγραμμα «ζύμη». Κλείνω τη σόμπα, βγάζω τη ζύμη, την βάζω στο τραπέζι λίγο αλευρωμένη και τη ζυμώνω απαλά με τα χέρια μου σε έναν κύκλο, κάνοντας ένα ημισφαίριο από αυτήν. Η ζύμη είναι πολύ μαλακή και δεν κρατά καλά το σχήμα της. Στη συνέχεια μεταφέρω τη ζύμη σε ένα αντικολλητικό χαλί, κάνω ένα ημικύκλιο κομμένο με ένα κοφτερό μαχαίρι, το καλύπτω με μια πετσέτα και το βάζω σε ένα προστατευτικό όταν ο φούρνος ζεσταίνεται.
• Προετοιμασία του φούρνου. Έβαλα μια κεραμική σόμπα στη σχάρα, ανάβω το φούρνο 180 μοίρες για θέρμανση. Η προθέρμανση διαρκεί περίπου 15-20 λεπτά.
• Όταν ο φούρνος είναι έτοιμος, βουρτσίστε το ψωμί με χτυπημένο αυγό και πασπαλίστε με σουσάμι. Έβαλα το έτοιμο κομμάτι ψωμιού σε έναν προθερμασμένο φούρνο μαζί με ένα αντικολλητικό χαλί σε μια κεραμική πλάκα.
• Ο χρόνος ψησίματος είναι περίπου 40-45 λεπτά. Η ετοιμότητα ψωμιού ελέγχθηκε με θερμόμετρο έως ότου φτάσει τους 96 °.
• Σχόλιο.
• Ο χρόνος για την απόδειξη της ζύμης στο φούρνο έχει αυξηθεί σε 2,45 έναντι 1,40 με το πρόγραμμα «ζύμη», δηλαδή, για μια ολόκληρη ώρα, που σίγουρα είναι καλό για τη ζύμη.
• Έβαλα το ψωμί στο φούρνο σε μια προθερμασμένη κεραμική πλάκα, δηλαδή, το έψησα «στην εστία». Συνήθως, όταν βάζετε ένα κομμάτι ψωμί στο φούρνο σε ένα κρύο φύλλο ψησίματος, η θερμοκρασία στο φούρνο μειώνεται ελαφρώς από την κρύα ζύμη και το φύλλο ψησίματος. Σε αυτήν την περίπτωση, η κεραμική σόμπα και η απουσία ενός φύλλου ψησίματος (ψωμί σε ένα λεπτό χαλί) διατηρούν ακόμη τη ρυθμισμένη θερμοκρασία στο φούρνο όσο το δυνατόν περισσότερο και δεν χρειάζεται χρόνος για επιπλέον θέρμανση του φύλλου ψησίματος και αποκατάσταση του σετ T °.
• Αρχικά, το ψωμί ανεβαίνει ενεργά στο φούρνο από τη φωτιά και παίρνει σχήμα (η ζύμη ήταν αρχικά πολύ μαλακή), την οποία διατηρεί στο μέλλον.
• Είναι πολύ βολικό να ελέγχετε την ετοιμότητα του ψωμιού με έναν αισθητήρα θερμοκρασίας. Σύμφωνα με την τεχνολογία, το ψωμί είναι έτοιμο όταν φτάσει τους 96 ° μέσα στη ζύμη.
• Ιδιαίτερες ευχαριστίες στην Αλεξάνδρα που μου θυμίζει αυτό Έχοντας έναν ανιχνευτή στο συρτάρι, καθόρισα την ετοιμότητα του ψωμιού με μια βελόνα πλεξίματος και όχι πάντα με επιτυχία. Τώρα εγγυημένη!

Ώρα προετοιμασίας:

3,50

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Λειτουργία ψησίματος "βασική"

Σημείωση

Η συνταγή για ψωμί με πλήρες γάλα λαμβάνεται ως βάση.
Το ψωμί αποδείχθηκε μαλακό, ακόμη και πλούσιο με λεπτή γεύση. Η κρούστα είναι τραγανή. Και φυσικά, η νόστιμη μυρωδιά του ψωμιού.

[Διαχειριστής,]

Διαχειριστής,

Τι όμορφος άντρας! Και αν είναι χωρίς μαγιά, αυξήστε το με τη μαγική σας μαγιά;

Παρατήρησα το θερμόμετρο στον ιστότοπο του breadtopia, όπου η ετοιμότητα του ψωμιού ελέγχεται απαραίτητα από τη θερμοκρασία.

Τώρα, όπως γνωρίζετε, παρασύρομαι από το ψήσιμο σε ένα κλειστό κεραμικό πιάτο. Πρέπει να τοποθετηθεί σε ψυχρή πλάκα, να είναι άδειο και στη συνέχεια να απορρίπτεται από ειδική φόρμα στεγανοποίησης σε ζεστή ζύμη. Αλλά είναι τόσο δύσκολο, πρώτον, να βρω ένα σχήμα ανάλογα με το μέγεθος του επιμήκους κεραμικού μαγκάλι μου και, στη συνέχεια, είναι τόσο δύσκολο να ρίξω τη ζύμη στον ανοιχτό ζεστό φούρνο ... Κοίταξα στα σχόλια για το Breadtopia, που μπορείτε να το βάλετε στο ίδιο σχήμα και ακριβώς με τη ζύμη. βάλτε σε κρύο φούρνο.
Και ξέρετε - παράξενα, δεν μπορούσα να δω τις διαφορές. Για τη σίκαλη, γενικά, μια υπέροχη ελαφριά διάτρητη δομή αποδείχθηκε ...

Στην πέτρα, φυσικά, είναι ευκολότερο.
Σκέφτομαι λοιπόν, ίσως δεν πρέπει να βάζω το καλούπι στην σχάρα, αλλά στην πέτρα, και όλα μαζί με τη ζύμη ταυτόχρονα στη μέγιστη θερμοκρασία;
Ίσως θα δώσει περισσότερη θερμότητα; Ή, αντίθετα, θα τον εμποδίσει να ζεσταθεί περισσότερο από τη φόρμα;
Τι νομίζετε ότι διαχειριστής;

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα , το θερμόμετρο μου είναι 100 ετών το μεσημέρι, το έφερα από την Ολλανδία πριν από πολύ καιρό, ψήνω κρέας μαζί του. Βρίσκεται σε ένα συρτάρι ενός τραπεζιού, παρελθόν το οποίο περπατώ 15 φορές και ανοίγω το συρτάρι τον ίδιο αριθμό φορές, αλλά να θυμάμαι για το ψωμί ... Όπως λένε, υπάρχει μια τρύπα στη γριά ...
Ευχαριστώ για τη φωτογραφία και την υπενθύμιση!

Σχετικά με το ψωμί.
Διάβασα σε ιστότοπους σχετικά με κεραμικά πιάτα, ειδικά όταν ψήνεται ψωμί. Στην πραγματικότητα, προορίζονται για την παρασκευή πίτσας (συμπεριλαμβανομένης της δικής μου, είναι από το φούρνο μικροκυμάτων)
Η εξήγηση έχει ως εξής. Όταν ανοίγετε το φούρνο και τοποθετείτε τη φόρμα με το ψωμί κενό, ο καθορισμένος ρυθμός στο φούρνο χάνεται, και πρώτα απ 'όλα, χρειάζεται χρόνος για να το επαναφέρετε.
Δεν μπορώ να πω πόσο T * πέφτει, αλλά παρατήρησα ότι όταν έβαλα το ψωμί αφού στεγανοποιήσω σε κεραμικό καλούπι, η ζύμη αυξήθηκε πιο αργά στο φούρνο. Ίσως υπήρχε "θεραπεία σοκ" για το τεστ, όταν είναι ζεστό και κάτω από το ψωμί υπάρχει μια κρύα μορφή.
Στη συνέχεια, θυμηθείτε πώς ψήθηκε το ψωμί στην αρχαιότητα - στην εστία, δηλαδή, στο φούρνο σε κόκκινο-ζεστό και έπειτα έφερε σε ορισμένα τούβλα T *, βάλτε απευθείας πάνω τους και έκλεισε το αποσβεστήρα. Τότε το ψωμί δεν θα σοκαριστεί, αρχίζει αμέσως να ζεσταίνεται και να ανέβει, η διαδικασία ψησίματος ξεκινά αμέσως. Δεν απαιτείται ανάκτηση του T *. Επομένως, είναι πιθανώς σωστό σύμφωνα με τη συνταγή σας, η ζύμη από το κρύο καλούπι χύνεται στο ζεστό πριν το ψήσιμο. Είναι η γνώμη μου!
Η ζύμη μου ήταν επίσης υδαρή, δεν κράτησε καλά το σχήμα της, στην αρχή φαινόταν ότι θα ήταν τηγανίτα. Αλλά από μια καλή θέρμανση από κάτω και από πάνω, άρχισε να ανεβαίνει και να εδραιώνει το σχήμα του. Κοιτάξτε πώς μεγάλωσε.
Αλεξάνδρα, όλα πρέπει να δοκιμάζονται και να τηρούνται. Χθες (και όχι μόνο) καθόμουν γύρω από το φούρνο για 45 λεπτά, απορροφώντας πληροφορίες από το φούρνο. Ο χρόνος πέρασε ως ένα λεπτό.

[Διαχειριστής,]

Διαχειριστής,

Ευχαριστώ για την απάντηση.
Για πολύ καιρό τα πειραματικά μου ψωμιά ωριμάζουν, το χέρι μου ακόμα δεν σηκώνεται και πειραματίζεται στο ψήσιμο τους ...
Γι 'αυτό θέλω να κάνω την επόμενη ταλάντευση στη ζύμη μακράς ζύμωσης με ξινή ζύμη κεφίρ - 48 ώρες στο ψυγείο, συν 18 σε θερμοκρασία δωματίου, συν 2 ώρες στεγανοποίησης μετά το σχηματισμό του καρβέλι.

Είμαι διαβητικός, αλλά διάβασα ότι, πρώτον, το ψωμί μαγιάς έχει γλυκαιμικό δείκτη 68 σε σύγκριση με το 100 σε κανονικό και ότι όσο μεγαλύτερη είναι η ζύμωση, τόσο περισσότερο μειώνεται αυτό το GI. Αυτό είναι κατ 'αρχήν. και για υγιείς ανθρώπους που δεν θέλουν να αυξήσουν το βάρος, μπορείτε να το λάβετε υπόψη. Και όσο μεγαλύτερη είναι η ζύμωση, τόσο πιο χνουδωτό το ψωμί.

Τώρα θέλω να μειώσω το ποσοστό λευκού αλευριού σε σύγκριση με το τελευταίο πείραμα χθες, να αντικαταστήσω μερικά με σίκαλη, μερικά με ολικής αλέσεως και μερικά με πίτουρο. Για να το αυξήσετε σωστά μόνο με 1/8 φλιτζάνι μαγιάς ...

Επομένως, προς το παρόν, νομίζω, θα βάλω ακόμα ένα καλούπι με ζύμη σε μια κρύα σόμπα, δεν βρήκα διαφορές στην εμφάνιση και τη γεύση, μόνο αποδεικνύεται πιο ομαλό και πιο ακριβές και δεν καίω τον εαυτό μου. Και θα χρησιμοποιήσω την καυτή πέτρα για πιο γρήγορο ψωμί, με μια σταγόνα μαγιάς και μαγιάς για την οικογένεια.

Ευχαριστώ και πάλι για τις πολύτιμες συμβουλές και δημοσιεύσεις

[Serum Kalach από διαχειριστή.]

Serum Kalach από διαχειριστή.

Μια άλλη επιλογή ψωμιού σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή.
Μόνο νερό και γάλα αντικαταστάθηκαν πλήρως με τυρόγαλα. Ζύμωσε τη ζύμη και ψήθηκε σύμφωνα με το ίδιο σχήμα με την Παλιανίτσα.

Ο ορός γάλακτος (για όσους δεν το γνωρίζουν) είναι ένα υγρό που παραμένει στο πιάτο αφού στραγγίσει και στραγγίσει το τελικό πήγμα σε κόσκινο. Έχει ημιδιαφανές κιτρινωπό χρώμα. Καταψύχω ειδικά τον ορό γάλακτος και το αποθηκεύω στον καταψύκτη.
Μπορείτε επίσης να αγοράσετε ορό στην αγορά από γαλακτοκόμες.



Αποδείχθηκε ένα καλό ψωμί, νόστιμο. Κοιτάξτε τη δομή ψίχουλα

και το έφτιαξα από παρόμοια ζύμη))) (με λάχανο και πατάτες)

Αυτό είναι το πεδίο μου. Σε όλους άρεσε πολύ ο Διαχειριστής ευχαριστώ για τη συνταγή

Για άλλη μια φορά θέλω να σας ευχαριστήσω διαχειριστή για τις υπέροχες συνταγές. !!! Έψησα αυτό το ψωμί χθες, αν και στο KhP ... ο μπαμπάς μου άρεσε ιδιαίτερα, είπε ότι το ψωμί ήταν σαν ένα κατάστημα από την εποχή της νεολαίας του (δεν έχω ακούσει τον καλύτερο έπαινο από τον μπαμπά μου). Σας ευχαριστώ πάλι πάλι.

Και εδώ είναι το ψωμί:



Σακάκι

Θα ήθελα να εκφράσω την ευγνωμοσύνη μου σε εσάς, Διαχειριστή, για τη συνταγή σας για ένα υπέροχο ψωμί. Υπέροχη υφή, υπέροχο άρωμα. Όλοι στο σπίτι τους άρεσε πολύ. Ευχαριστώ.

Καλό απόγευμα!!

Χθες έψησα ξανά αυτό το ψωμί, και αποφάσισα να μην πειραματιστώ πολύ - στο ψυγείο υπήρχε γάλα 3,5% για μεγάλο χρονικό διάστημα, είχε κανονική γεύση, όχι ξινή, αλλά αν το βράσετε ήδη κουλουριάζει (είναι ενδιαφέρον ότι η γαλακτοκομική βιομηχανία προσθέτει στο γάλα αυτό που είναι, δηλ. γάλα για δύο εβδομάδες !! δεν ξινίζει ???) και βάζουμε ζάχαρη σε μία κουταλιά της σούπας. μεγάλο. περισσότερα + 0,5 κουτ. ζάχαρη βανίλιας. Ψήσιμο σε hp στην κύρια λειτουργία, μεσαία κρούστα. Και τι νόστιμο ψωμί αποδείχθηκε, μπορώ να σας πω ... οι λέξεις δεν μπορούν να μεταφέρουν !!!! ... Η δομή του ψίχουλου είναι ευάερη, πορώδης και zapaaaah, αλλά έχει γεύση ... Αυτό είναι πολύ κακό .. η στέγη κατέρρευσε, όχι πολύ ... σε παράξενα κύματα. Δυστυχώς, δεν μπορώ να το δείξω ... το φάγαμε. Τα σχέδια για το εγγύς μέλλον είναι να ψήσουμε αυτό το ψωμί στο φούρνο.

Διαχειριστής! Ορίστε με ευχαριστώ!

Στην αρχή, δεν μπορούσαμε να χαράξουμε τα "στάσιμα" ψωμιά, μετά το ψωμί μουστάρδας, αλλά τώρα βρισκόμαστε στην περίοδο του καψίματος.

🔗

Αρχικά, από έναν δεδομένο αριθμό συστατικών, έψησα ένα καρβέλι, και μετά άρχισα να το χωρίζω σε δύο (που αποδείχθηκε ότι ήταν βέλτιστο για εμάς, ειδικά επειδή το δεύτερο πηγαίνει συνεχώς στους επισκέπτες)

Νόστιμο ψωμί. Ευχαριστώ!

Καλή μέρα! Θέλω πραγματικά να μάθω πώς να ψήνω αυτό το ψωμί (και γενικά το ψωμί), αλλά απλώς δεν καταλαβαίνω τον όρο "στην εστία". Έχω ηλεκτρικό φούρνο. Υπάρχουν τρόποι: κάτω θέρμανση? πάνω και κάτω; πάνω, κάτω και ζεστό αέρα. Πρέπει να προσθέσω κάτι επιπλέον ή αρκεί το φύλλο ψησίματος; Ευχαριστώ.

Διαχειριστής, ευχαριστώ πολύ! Ψήσαμε αυτό το ψωμί, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο !!!

Ήθελα επίσης να προσθέσω σε όλες τις άλλες «αδυναμίες»:
1) τέλεια επαληθευμένη συνταγή - ούτε προσθέστε ούτε αφαιρέστε, δεν χρειάζεται να ακολουθήσετε τη ζύμη
2) η ζύμη ανεβαίνει σε σχεδόν γεμάτο κουβά
3) το τελικό ψωμί δεν έχει πάψει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είχαμε 4 ημέρες και ήταν υπέροχο όλη την ώρα, μπορείτε να καταπιείτε τη γλώσσα σας

Καλή μέρα! Θέλω πραγματικά να μάθω πώς να ψήνω αυτό το ψωμί (και γενικά το ψωμί), αλλά απλώς δεν καταλαβαίνω τον όρο "στην εστία".

Στην εστία - σημαίνει σε μια πέτρα, σε ένα ταψί, αλλά όχι σε σχήμα.

Για παράδειγμα, φραντζόλες κατασκευάζονται στην εστία.

Μπορείτε να τακτοποιήσετε τη ζύμη σε ένα καλούπι και στη συνέχεια να την βάλετε σε χαρτί (υπόστρωμα) απευθείας σε ένα ταψί και να ψήσετε χωρίς καλούπι - αυτό είναι επίσης στο τζάκι.

Κοιτάξτε εδώ:
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=3300.0

Υπάρχουν πολλές τέτοιες συνταγές στο φόρουμ

αυτό είναι που έχουμε.

Γεια σε όλους!! Εχω μία ερώτηση. Είναι αλήθεια ότι η εμπειρία μου στο ψήσιμο είναι πολύ μικρή, επομένως η ερώτησή μου μπορεί να αποδειχθεί ηλίθια. αλλά - γιατί το γάλα πρέπει να είναι κρύο; αλλά τι γίνεται με τη μαγιά; Ή πρέπει ακόμα να το ζεστάνετε; Ευχαριστώ.

Το γάλα μπορεί να προστεθεί ζεστό και σε θερμοκρασία δωματίου.

Αυτό δεν επηρεάζει καθόλου την ποιότητα της μαγιάς, καθώς κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, η θερμοκρασία στο c / n διατηρείται σε επίπεδο 25-28 * C, αυτό αρκεί για τη ζύμη και η ζύμη ζυμώνεται σε γρήγορη λειτουργία, τα προϊόντα θερμαίνονται.

Το ζύμωμα ζύμης σε έναν αρτοποιό διαφέρει από το ζύμωμα χειροκίνητα. Για παράδειγμα, σε θερμοκρασία δωματίου + 27 * C και άνω, συνιστάται να ρίξετε νερό από το ψυγείο για ανάμιξη.

[διαχειριστής]

Γεια σας αρτοποιοί του σύμπαντος !!!
Για σχεδόν δύο χρόνια χρησιμοποιώ συνταγές για το ψήσιμο ψωμιού από το φόρουμ σας.
Θέλω να πω ευχαριστώ πολύ διαχειριστής για το γήπεδο.

Ευχαριστώ Διαχειριστής !! Προς το παρόν, το γάλα ψήνει στο φούρνο στην εστία. Διάβασα προσεκτικά τις συνταγές και τα σχόλιά σας σε αυτά στο φούρνο και κατέληξα στο συμπέρασμα ότι προφανώς έχω ένα φούρνο. Και σε αυτό πρέπει να ψήσετε 20 βαθμούς χαμηλότερα από ό, τι στη συνταγή. Ίσως επειδή είναι καινούργιο. Και η μαγιά μου ήταν επίσης άσχημη. Συνήθιζα να αγοράζω τα πάντα χύμα. Και η τελευταία παρτίδα ζύμης που αγοράστηκε αποδείχθηκε κακή. Ό, τι έκανα μαζί τους, από ψωμί έως πίτες, τίποτα. Ναι, και είναι κρύο τώρα, η θέρμανση δεν έχει ακόμη ενεργοποιηθεί στους 14-15 βαθμούς. Έτσι όλα συνέπεσαν. Ευχαριστώ και πάλι για την προθυμία σας να βοηθήσετε.

[ΡΩΜΑ !!!!!!]

ΡΩΜΑ !!!!!! Έφερε ένα ΜΕΓΑΛΟ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για το PANEL Από εμένα - πρώτα απ 'όλα (αυτό αυξάνει την αρτοποιία μου !!!), από τον άντρα μου, από τα παιδιά μου, από τη μητέρα μου και από τους φίλους μου !!!! Λοιπόν, χωρίς λέξεις !!!! Και σήμερα το πρωί, ο σύζυγός μου τον έψησε ελαφρώς σε μια τοστιέρα, και έφτιαξε ένα σάντουιτς, έτσι το ψωμί μόλις λιώθηκε !!!!
Έτσι απομακρύνθηκε η ζύμη μου (πριν από τη λίπανση και τη φύτευση στο φούρνο):


Και αυτό είναι ένα τελειωμένο έργο:


Ψήνω για ακριβώς 45 λεπτά σε χαμηλή φωτιά (έχω σόμπα αερίου), δυστυχώς δεν έχω ανιχνευτή ...
Έχω μια ερώτηση: μπορούν να χρησιμοποιηθούν ή όχι τα συνηθισμένα κεραμικά πλακίδια (τι πωλείται στο κατάστημα, πλακάκια δαπέδου) ή όχι; Εάν όχι, πού μπορείτε να πάρετε ένα ειδικό πιάτο ψησίματος;
Και μια άλλη ερώτηση: μου φαίνεται ότι έκανα λάθος το τεστ;! Πες μου ...

Ευχαριστώ για τα καλά λόγια

Το ψωμί είναι όμορφο, χαίρομαι που το άρεσε σε όλους

Ένα ολόκληρο θέμα στο φόρουμ είναι αφιερωμένο στο κεραμικό, δείτε plizzzz
Δεν χρησιμοποιώ πλακίδια, χρειάζεται πολύς χρόνος για να ζεσταθεί - και αυτό είναι ένα μεγάλο κόστος e-mail. ενέργεια.

Το κόψιμο είναι σωστό, απλά η ζύμη είναι σε καλή απόσταση και ευάερη

Διαχειριστής, είμαι εδώ με μια ερώτηση ...
Κοίταξα το φόρουμ μας για έναν λάτρη του Κιέβου, αλλά το θέμα δεν ανοίγει. Επομένως, ρωτώ εδώ. Εδώ είναι η συνταγή της Marina-aha (Lyudmila)
Οπάρα
225 γραμμάρια αλεύρι
145g νερού (101g σύμφωνα με το GOST)
7 g πιεσμένη μαγιά

Προσθέστε ζύμη και ζύμωση για 3 1/2 ώρες σε ζεστό μέρος.

Ζύμη
ρίχνουμε τη ζύμη στα υπόλοιπα προϊόντα σύμφωνα με τη συνταγή
275 γραμμάρια αλεύρι
155 g νερού (121 g νερού GOST)
60g λίπους γάλακτος (50g γάλα σύμφωνα με το GOST)
6,5 g αλάτι
10 g ζάχαρης
10 γραμμάρια λαχανικών
Βάζω τη ζύμη και την έχω παχύ. Καταλαβαίνω ότι αυτό δεν πρέπει να είναι έτσι. Ή ίσως κάνω λάθος ... Αλλά τότε η Lyudmila δεν θα είχε γράψει - "ρίξτε τη ζύμη".
Κορίτσια, μπορεί κανείς να φτιάξει μια βολίδα Κιέβου; Πες μου plizzzz ...

Αν βασίσουμε τη συνταγή της Lyudmila, έχει 3 πόντους:
νερό σύμφωνα με το GOST - τι είναι, τι είναι;
αλεύρι - διαφορετικά πρότυπα από τα δικά μας
ρίχνουμε τη ζύμη. Εννοείται ότι η ζύμη πρέπει να είναι υγρή.

Εάν ναι, και βάσει των συνθηκών μας (και όχι του Καναδά), πιθανότατα πρέπει να κάνετε τη ζύμη υγρή όπως συνιστάται, για την οποία πρέπει να προσθέσετε περισσότερο νερό στη ζύμη.
Στη συνέχεια, κατά τη διάρκεια της κύριας δοκιμής, ρυθμίστε το νερό, ρίξτε λιγότερο.

Μπορείτε και πρέπει να λάβετε ως βάση τις συνταγές άλλων συγγραφέων - αλλά δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τους δικούς σας όρους προϊόντων και να πάρετε παρτίδες από τους λογαριασμούς!

Νομίζω έτσι, η γνώμη μου

Romochka, ευχαριστώ!
Χύθηκε γάλα και νερό στη ζύμη, είναι ακόμα λίγο παχύ.
Τα GOST είναι δικά μας (Σοβιετικά) Σχεδιασμένα για το αλεύρι μας, και υπάρχει λιγότερο νερό σε αυτά (από ό, τι πήρε η Lyuda)
Σε γενικές γραμμές, δεν είναι σαφές.
500 γραμμάρια αλεύρι και 360 γραμμάρια υγρού είναι μια φυσιολογική αναλογία;

500 γραμμάρια αλεύρι και 360 γραμμάρια υγρού είναι μια φυσιολογική αναλογία;

Το ψήσιμο στο φούρνο και το ψήσιμο είναι δύο διαφορετικά πράγματα! Το ζύμωμα γίνεται με διαφορετικούς τρόπους και η αναλογία αλευριού / νερού είναι διαφορετική

Πού θα ψήσεις; αν στο x \ n - απαιτείται κουλούρι. Εάν στο φούρνο, η ζύμη μπορεί να είναι πιο μαλακή, αλλά η μαλακή ζύμη ψήνεται σε καλούπι.
στο κάτω μέρος το κουλούρι πρέπει να είναι μαλακό και ελαστικό.

Ο φούρνος θα διαμορφωθεί στο φούρνο.

[ikko4ka]

... έβαλα τη ζύμη και την έχω παχύ. Καταλαβαίνω ότι αυτό δεν πρέπει να είναι έτσι. Ή ίσως κάνω λάθος ... Αλλά τότε η Lyudmila δεν θα είχε γράψει - "ρίξτε τη ζύμη".
Κορίτσια, μπορεί κανείς να φτιάξει μια βολίδα στο Κίεβο; Πες μου plizzzz ...

ikko4ka, υπάρχει ακόμα μια τέτοια στιγμή: η τελική ζύμη υγροποιεί και αρκετά σημαντικά. Ίσως αυτό ήταν αυτό που σήμαινε η Lyudmila όταν έγραψε "... ρίξτε ζύμη σε άλλα προϊόντα σύμφωνα με τη συνταγή ..."

Κορίτσια, αναφέρω

Τι είδους polyanitsa βγήκε-
ύψος-11,5 εκ
διάμετρος-21εκ
βάρος-780γρ
ψημένο -40 λεπτά
ο χρόνος πήρε 7 ώρες από την έναρξη της παρτίδας.
Δεν το έχω κόψει ακόμα, είναι ζεστό. Αλλά νομίζω ότι θα είναι καλό.

Ίσως θα σας διασκεδάσω όλοι με την ερώτησή μου: τι θα συμβεί αν προσθέσετε λίγο πίτουρο σιταριού; Δεν είναι πλέον γαλακτοκομικά κέικ

Ίσως θα σας διασκεδάσω όλοι με την ερώτησή μου: τι θα συμβεί αν προσθέσετε λίγο πίτουρο σιταριού; Δεν είναι πλέον γαλακτοκομικά κέικ

Αντίθετα, θα βγάλει ψωμί σίτου με πίτουρο. Η γνώμη μου.

: λουλούδια: Διαχειριστής, είμαι ευγνώμων για την τούρτα. Όπως πάντα, μια ακριβής συνταγή και εξαιρετικά αποτελέσματα χωρίς ταλαιπωρία. Ως συνήθως, αντικατέστησα το βούτυρο με λαρδί. Και η λειτουργία μου "Basic" είναι μικρότερη από την Panasonic, έτσι το έκανα στα "Γαλλικά".
Αλλά ο σύζυγός μου με έκανε να γελάσω - καθόμουν στον υπολογιστή, τρέχοντας (δοκίμασα την παλιανίτσα): «Έχεις γίνει πραγματικός κύριος του ψωμιού»! Τον δείχνω στην οθόνη - λένε, ΤΙ είναι οι δάσκαλοί μου. Λέω ότι όταν αρχίσω να ψήνω μαγιά, τότε θα γίνω αφέντης και τώρα, λένε, είναι ανοησία. Αλλά είναι ακόμα ωραίο.

Ψήνω ξανά το Κίεβο Πολυανίτσα.


Η κορυφή είναι ελαφρώς ραγισμένη. Νομίζω ότι αυτό το ψωμί είναι το πιο νόστιμο σφουγγάρι. Δεν απαιτεί ζύμη ή παλιά ζύμη. Είναι αλήθεια ότι η διαδικασία είναι μεγάλη - έβαλα τη ζύμη στα 10 και την έψησα στις 17. Αλλά το ψωμί αξίζει τον κόπο!

[διαχειριστής]

διαχειριστής, ευχαριστώ για τις συνταγές σας!
Σήμερα έφτιαξα ένα γαλακτοκομικό κέικ, η γεύση είναι απλά ασύγκριτη! Ο άντρας δεν μπορεί να καθυστερήσει από τα αυτιά! Το έψησα σε KhP, γιατί ο φούρνος μου αφήνει πολύ να είναι επιθυμητός ...
Αλλά οι ερωτήσεις παρέμειναν. Διάβασα την τάξη σου για ένα κουλούρι από αλεύρι σίτου, μετά από συμβουλές σου, δεν έριξα αμέσως όλο το αλεύρι στον κάδο, ακολούθησα το ζύμωμα, στη διαδικασία πρόσθεσα 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι. Ωστόσο, το κουλούρι δεν μοιάζει ούτως ή άλλως με τις φωτογραφίες σας. Ακόμα και στο τέλος της παρτίδας, δεν ήθελε να παραμείνει μια μπάλα, όταν η σπάτουλα άρχισε να τη ζυμώνει (τέτοια "πλοκάμια" άρχισαν να σέρνονται από αυτό. Λοιπόν, μετά το ψήσιμο, αποδείχθηκε ότι δεν ανέβηκε ομοιόμορφα, από τη μία πλευρά ψηλότερα. Εδώ:

Τι μπορεί να πει αυτό, λίγο ή πολύ αλεύρι, δεν καταλαβαίνω !;

Ευχαριστώ για τα καλά λόγια

Ο ελεγκτής μας είναι η ισορροπία του αλευριού και του νερού (υγρό), δηλαδή ένα κουλούρι!
Επομένως, το αλεύρι και το υγρό πρέπει να προστίθενται όσο απαιτείται η ζύμη.
Τώρα είναι υγρό έξω και, κατά συνέπεια, στην κουζίνα, το αλεύρι γίνεται πιο υγρό, επομένως, πρέπει να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλεύρι στη συνταγή.

[Διαχειριστής,]

Διαχειριστής, ο εραστής είναι απλώς υπέροχος! Πες μου, αν βάλεις φρέσκια μαγιά - 10g είναι αρκετό;

[Θαύμα777]

Θαύμα777; ψήστε και φάτε για υγεία

100 γραμμάρια αλευριού απαιτεί 2 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς για ζύμη ψωμιούέτσι 10 γραμμάρια πρέπει να είναι αρκετά

[Θαύμα777]

Θαύμα777; ψήστε και φάτε για υγεία

100 γραμμάρια αλευριού απαιτεί 2 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς για ζύμη ψωμιούέτσι 10 γραμμάρια πρέπει να είναι αρκετά

Σας ευχαριστώ, αυτό ήθελα να διευκρινίσω ότι το κείμενο είναι ψωμί και όχι βούτυρο, γιατί εδώ είναι το sl. υπάρχει βούτυρο και γάλα, αμφιβάλλω

[Θαύμα777]

Θαύμα777, το ψήσιμο παρέχει μεγάλη ποσότητα βουτύρου, ζάχαρης, αυγών και άλλων προσθέτων, μπορείτε να το δείτε σχετικά με το Πάσχα κέικ ή Cupcakes ενότητα - σε ζύμη ψωμιού, μικρές ποσότητες πλούσιων προσθέτων βελτιώνουν μόνο την ποιότητα της ζύμης ψωμιού και ακόμη και να μετατρέψουν αυτήν τη ζύμη σε ζύμη πίτας.

Εάν κάνετε τη ζύμη ψωμιού σας πιο πλούσια, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα της ζύμης στα 2,5 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια αλεύρου - αλλά προσέξτε! και κάθε φορά που αναλύετε τι παίρνετε, επιλέξτε τη ζύμη για τον εαυτό σας

[Θαύμα777]

Θαύμα777, το ψήσιμο παρέχει μεγάλη ποσότητα βουτύρου, ζάχαρης, αυγών και άλλων προσθέτων, μπορείτε να το δείτε σχετικά με το Πάσχα κέικ ή Cupcakes ενότητα - σε ζύμη ψωμιού, μικρές ποσότητες πλούσιων προσθέτων βελτιώνουν μόνο την ποιότητα της ζύμης ψωμιού και ακόμη και να μετατρέψουν αυτήν τη ζύμη σε ζύμη πίτας.

Εάν κάνετε τη ζύμη ψωμιού σας πιο πλούσια, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα της ζύμης στα 2,5 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια αλεύρου - αλλά προσέξτε! και κάθε φορά που αναλύετε τι παίρνετε, επιλέξτε τη ζύμη για τον εαυτό σας

Σας ευχαριστώ πολύ για τις εξαιρετικές και περιεκτικές πληροφορίες όπως πάντα! Σίγουρα θα δοκιμάσω αυτό το palyanichka

[ΡΩΜΗ]

Έχω ψήσει αυτό το κέικ πολλές φορές και θεωρώ καθήκον μου να εκφράσω την ευγνωμοσύνη μου στον συγγραφέα-ΡΩΜΗ

για υπέροχο ψωμί και μια καταπληκτική συνταγή

[/ β]

Λοιπόν, τώρα θα δείξω την palyanitsa μου:

<Θα επιστρέψω σε αυτό το ψωμί περισσότερες από μία φορές και θα βελτιώσω τις δεξιότητές μου.

[Αντωνίνα 104]

Αντωνίνα 104τι χνουδωτό ψίχα, μαλακό, η γοητεία φαίνεται όμορφη!

Ευχαριστώ για τα καλά λόγια! Ψήστε στην υγεία σας!

Για μένα, το να παίρνεις τον έπαινο σου είναι πολύ σημαντικό. Θυμάστε πώς φοβόμουν να εκθέσω τις φωτογραφίες μου; Αλλά είμαι επιμελής μαθητής, και ακόμη περισσότερο υπάρχει κάποιος να μάθει από. ευχαριστώ και πάλι

Για μένα, το να λαμβάνεις τον έπαινο σου είναι πολύ σημαντικό. Θυμάστε πόσο φοβόμουν να εκθέσω τις φωτογραφίες μου; Αλλά είμαι επιμελής μαθητής, και ακόμη περισσότερο υπάρχει κάποιος να μάθει από. ευχαριστώ και πάλι

Ευχαριστώ για την επιστήμη - έψησα ορό γάλακτος, όλα αποδείχτηκαν υπέροχα.

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ! Ένα άλλο ψωμί είναι όμορφο

Ψήστε στην υγεία σας!

Διαχειριστή, εδώ είμαι με τεράστια ευγνωμοσύνη για αυτήν τη συνταγή. Το έψησα σε ένα ζεστό πήλινο πιάτο, μόλις το αγόρασα χθες, δοκιμή της πένας, για να το πω. Εμπιστεύτηκα αυτήν την επιχείρηση στη συνταγή σας.
Πριν από αυτό έψησα σε έναν πήλινο δίσκο για λουλούδια, αλλά όχι όμορφα και λίγο ψιλοκομμένο. Άρα αγόρασα αυτό το πιάτο, το έβαλα πάνω από μια παλέτα και το έψησα έτσι. Εδώ συνέβη:


Μόνο στη συνταγή δεν έβαλα νερό και γάλα, αλλά ορό γάλακτος και γάλα και έψησα με την προσθήκη ώριμης ζύμης, οπότε έβαλα μόνο 3 g μαγιάς και έβαλα 20 ml υγρού. πιο λιγο.
Το αποτέλεσμα με συγκλόνισε. Δεν έχω δει τόσο μαλακό φλοιό στο φούρνο εδώ και πολύ καιρό. Συνήθως σκληρό, μερικές φορές στο σημείο της βελανιδιάς. Και εδώ, λοιπόν, συνέβη μαγικά. Ευχαριστώ και πάλι!

[Tanyusha]

Tanyusha, αποδείχθηκε ένα υπέροχο ψωμί, μια γιορτή για τα μάτια. Ομοιόμορφα, από όλες τις πλευρές, το ύψος είναι καλό!

Συγχαρητήρια για τη νίκη σας στο ψωμί!

[Tanyusha]

Tanyusha, αποδείχθηκε ένα υπέροχο ψωμί, μια γιορτή για τα μάτια. Ομοιόμορφα, από όλες τις πλευρές, το ύψος είναι καλό!

Συγχαρητήρια για τη νίκη σας στο ψωμί!

Και για μένα δεν είναι μόνο ψωμί. Θα παντρευτούμε τον μεγαλύτερο γιο τον Οκτώβριο και αύριο οι γονείς της νύφης θα έρθουν να μας επισκεφθούν κατά την πρώτη τους επίσκεψη. Δεν θα κόψω αυτό το ψωμί, αλλά θα το δώσω, αφήστε τους να πάρουν σπίτι ένα δώρο από εμάς. Διαφορετικά, η γιαγιά και ο παππούς είναι παλιά, δεν θα μπορούν να έρθουν, αφήστε τους να χαρούν.

[Τάνια]

Τάνια, τι ευτυχισμένη μητέρα είσαι. Και ακόμη και ψωμί με τα χέρια σου για μια τέτοια μέρα! Σούπερ!

Συγχαρητήρια!

Έχω ένα αγαπημένο κεραμικό φύλλο ψησίματος και ίσως δεν είναι σύμφωνα με τους κανόνες, αλλά έψησα ένα τόσο όμορφο καρβέλι ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή για ένα καρβέλι ψωμί. Μου αρέσει η γεύση, αλλά πιο πρακτικό για αυτούς εξακολουθούν να είναι ορθογώνιες επιλογές. Παρακολουθώ το κοινό.