Παλιό ψωμί ζύμης (multicooker Steba DD1 ECO)

Παλιό ψωμί ζύμης (multicooker Steba DD1 ECO)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Νερό	500 ml
Γάλα σε σκόνη	2 κουταλιές της σούπας
Αλας	1 κουτ
Ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας
Ηλιέλαιο	2 κουταλιές της σούπας
Αλεύρι / s	350 γρ
Αλεύρι ολικής αλέσεως	250 γρ
Αλεύρι (μείγμα αλευριού φουντουκιού και καστανιάς)	100 γρ
ξηρή μαγιά	3/4 κουτ
Κυτταρίνη	2 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μου άρεσε πολύ το ψωμί που ψήθηκε από την "Παλιά ζύμη". Έμαθα την κατασκευαστική της αρχή από τον διαχειριστή, για τον οποίο ευχαριστώ πολύ. Συνήθως ψήνω με αυτόν τον τρόπο. Η αρχή της παρασκευής παλαιάς ζύμης είναι εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0.
• Η ζύμη μου γήρανσε και περίμενε για 20 ημέρες. Αυτή η περίοδος έκθεσης δεν την κατέστρεψε καθόλου.
• 1. Ζύμη "παλιά" + 250 g νερού + ηλιέλαιο + ζάχαρη + αλάτι Βάλτε το HP και ρυθμίστε το πρόγραμμα να ανακατεύει τα πάντα μέχρι να μαλακώσει. (μπορεί να γίνει σε συνδυασμό).
• 2. Στη συνέχεια, προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά και εγκαταστήστε το πρόγραμμα "Basic". Στο My HP, αυτά είναι προγράμματα 8-10. Στη διαδικασία της ζύμωσης σε HP: ζύμωμα για 20 λεπτά, η πρώτη αποσύνδεση 40 λεπτά, ζύμωμα. Μετά το ζύμωμα της ζύμης, την έβαλα σε CF σε θερμοκρασία 38 γραμμάρια, αυξάνεται εντός 1 ώρας. Στη συνέχεια, το πρόγραμμα ψησίματος για 25 λεπτά, γυρίστε στην άλλη πλευρά και άλλα 10 λεπτά.
• Η ζύμη ήταν 1380 γρ. Τσίμπησα 200 g για να σχηματίσω μια "παλιά ζύμη". Απομένουν 1180 γρ. Για ψήσιμο και μετά το ψήσιμο 1060 γρ.
• 
• 

Ώρα προετοιμασίας:

2 ώρες 45 λεπτά

Σημείωση

Καλή όρεξη!

Η κρούστα είναι μαλακή. Το ψωμί δεν θρυμματίζεται.

Ένα υπέροχο αντίγραφο ψωμιού, ειδικά από την πολύ παλιά ζύμη εγκαίρως. Υπέροχο!

Διαχειριστής, ευχαριστώ!

Τώρα μπορώ να πω με σιγουριά ότι το ψωμί δεν λειτουργεί έτσι στο KhP! Είναι νόστιμο, χωρίς αμφιβολία, αλλά ψημένο σε MV, πολύ πιο ενδιαφέρον! Μαλακότερο, πληρέστερο, αλλά μεγαλύτερο σε μέγεθος!

Μαρίνα, οπότε το multicooker έχει μεγαλύτερη χωρητικότητα και υπάρχει χώρος για τη ζύμη. Και προφανώς η θερμοκρασία είναι διαφορετική, πιο ήπια, λόγω της οποίας η ζύμη ψήνεται πιο αργά - ίσως γι 'αυτό;

Ναι, υπάρχει αρκετός χώρος για τη δοκιμή! Και με τον καιρό ψήθηκε λιγότερο από ό, τι στο HP. Στην HP, ψήνω για περίπου 1 ώρα και η θέρμανση δεν είναι τόσο έντονη όσο το SV είναι πιο ομαλό. Αλλά στο MV ψημένο - οπότε υπάρχει 1 ώρα στο ψήσιμο και γυρίστε το πάνω - 20 λεπτά. Παντού είναι διαφορετικό και παντού είναι νόστιμο, αλλά στο SV είναι πιο γρήγορο!

[Μαρίνα]

ΜαρίναΈχετε γράψει το μπολ; Μετά το ψήσιμο, πήρα αμέσως το ψωμί; Και όταν ψήνω σε x / φούρνο στα 100g. παλιά ζύμη και 540g αλεύρι κρεβάτι 1,5 κουταλάκι ξηρή μαγιά. Ίσως αυτό είναι υπερβολικό; Μου φαίνεται ακόμα ότι αν βάλω λιγότερη μαγιά, το ψωμί δεν θα ανέβει.

Ναταλία, λιπάνω λίγο το μπολ και το έβγαλα αμέσως, δεν στάθηκε στο μπολ. Και αυτή είναι πολλή μαγιά! Αν η μαγιά είναι φρέσκια, τότε όλα ανεβαίνουν καλά! Συνήθως βάζω 0,5 κουταλάκι του γλυκού. Αυτή τη φορά έβαλα περισσότερα, αφού η «παλιά ζύμη» είναι παλιά, φοβόμουν, αλλά μάταια, μπορούσα να βάλω με ασφάλεια 0,5 Για μια δοκιμή 10 ημερών, το 0,5 είναι αρκετό. Ναταλία, δοκιμάστε το, μην φοβάστε και θα πετύχετε!

Μετά το ζύμωμα της ζύμης, την έβαλα σε CF σε θερμοκρασία 38 γραμμάρια, αυξάνεται εντός 1 ώρας. Στη συνέχεια, το πρόγραμμα ψησίματος για 25 λεπτά, γυρίστε στην άλλη πλευρά και άλλα 10 λεπτά.

σε MV ψημένο - οπότε υπάρχει 1 ώρα στο ψήσιμο και αναποδογυρίστε - 20 λεπτά

Μαρίνα, ζητώ συγγνώμη για την πιθανώς ανόητη ερώτηση, το γεγονός είναι ότι μέχρι πρόσφατα δεν έδωσα ποτέ προσοχή στο ψήσιμο σε μια αργή κουζίνα. Και τώρα το διαβάζω, είναι ενδιαφέρον, αλλά μπερδεύομαι. Λοιπόν, ποιος είναι ο τρόπος μετά τη δοκιμή; ψήσιμο για 25 λεπτά; ή ψήσιμο για 1 ώρα;

Ανία, αν μπερδεύεσαι, τότε σκουπίδια!

Εάν μαγειρεύετε σε ένα Multicooker (έχω ένα Redmond 4502), τότε το βάζω στο ψήσιμο για 1 ώρα και μετά το αναποδογυρίζω και για άλλα 20 λεπτά.
Αν σε Cooker πίεσης - στη συνέχεια τηγανίστε 25 λεπτά και 10 μετά το πραξικόπημα.

Λοιπόν, εδώ έψησα λίγο ψωμί. Μου αρεσε παρα πολυ. Όταν τεμαχίζετε, σχεδόν δεν θρυμματίζεται, το ψίχουλο είναι πορώδες ως προς το πορώδες σαν ένα κατάστημα (με καλό τρόπο) Ω, ακόμα ένα σχήμα καρβέλι. Η αλήθεια ανησυχούσε λίγο όταν, μετά το ζύμωμα σε ένα x / σόμπα, το μετέφερα σε ένα κινούμενο σχέδιο για απόδειξη.Ρύθμισα τη θερμοκρασία 38 γρ., Και όταν έκλεισα το καπάκι λοξά, τότε η θερμοκρασία. έδειξε 53g. Σχεδόν 30 λεπτά θερμοκρασία. έπεσε στα 39g. Και λοιπόν ο υπόλοιπος χρόνος παρέμεινε (30 λεπτά). Λοιπόν, νόμιζα ότι θα μαγειρευόταν ή θα στεγνώσει, αλλά αποδείχθηκε Η Μαρίνα πήγε να βάλει ένα σύμβολο συν!

Ναταλία, χαίρομαι που σας άρεσε! Και στο KhP ψήνω τέτοιο ψωμί στο κύριο πρόγραμμα.