Ρουστίκ ψωμί με αποξηραμένα βακκίνια και πεκάν

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	150 γρ
Αλεύρι ψησίματος σίτου	300 γρ
(ή αντί για το παραπάνω αλεύρι Μίγμα Pain de Campagne για ρουστίκ ψωμί)
Πίτουρο σιταριού	30 γρ
Νερό	325 ml
Αλας	1 1/4 κουτ
Πιεσμένη μαγιά	10 γρ ή στεγνώστε 1,5 κουτ.
Πηκτίνη μήλου (αν όχι, προσθέστε άλλα 20 g πίτουρου)	20 γρ
Πεκάν σε κομμάτια	1 φλιτζάνι μέτρησης
Αποξηραμένα κράνμπερι	1 ποτήρι

Μέθοδος μαγειρέματος

Τηγανίστε το πίτουρο σε στεγνό τηγάνι μέχρι να αποχρωματιστεί ελαφρώς
Εάν η μαγιά είναι συμπιεσμένη, θερμάνετε λίγο νερό, αραιώστε τη μαγιά σε αυτό και αφήστε για λίγα λεπτά. Εάν η μαγιά είναι στεγνή, μην αραιώσετε.
Βάλτε όλα τα συστατικά εκτός από τα καρύδια και τα βακκίνια σε μια αρτοποιία, ενεργοποιήστε το ζύμωμα σε ένα από τα προγράμματα: ολικής αλέσεως, διατροφή, γαλλικό ψωμί. Μετά από 7 λεπτά, προσθέστε τα καρύδια και τα βακκίνια.
Στο τέλος της πρώτης παρτίδας, σταματήστε τη σόμπα, αφαιρέστε τη λεπίδα και ενεργοποιήστε την ξανά. Αφήστε τη ζύμη στο φούρνο για 30 λεπτά με το πρόγραμμα να τρέχει. Στη συνέχεια, 2 επιλογές: εάν συνεχίσετε το ψήσιμο στη συσκευή παρασκευής ψωμιού, σταματήστε, εάν στο φούρνο, απενεργοποιήστε το φούρνο.
Αφαιρέστε τη ζύμη, τοποθετήστε σε μια αλευρωμένη σανίδα, τεντώστε σε ένα τετράγωνο 20 εκ. Διπλώστε από τέσσερις γωνίες στο κέντρο. Νέες 4 γωνίες της λέξης αλληλεπικαλύπτονται στο κέντρο, αναποδογυρίζουν, σχηματίζουν κουλούρι.
Περαιτέρω,
για ένα μηχάνημα ψωμιού: επιστρέψτε στον κάδο χωρίς το κουπί, διακόψτε το φούρνο και συνεχίστε το πρόγραμμα μέχρι το τέλος.
Για το φούρνο: βάλτε σε ένα έτοιμο πιάτο επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος (μπορείτε να γράψετε το χαρτί με φυτικό λάδι και πασπαλίστε με αλεύρι) και αφήστε σε ένα ζεστό δωμάτιο κάτω από μια πετσέτα για 40 λεπτά.
Στο τέλος της στεγανοποίησης, τοποθετήστε το σκεπαστό πιάτο σε κρύο φούρνο, ενεργοποιήστε το στη μέγιστη ισχύ (240 - 260 μοίρες), ψήστε για 45 λεπτά.
Στη συνέχεια αφαιρέστε το καπάκι, μειώστε τη θερμοκρασία στους 230 - 220 βαθμούς, ψήστε για 15 λεπτά.
Εάν μαγειρεύεται πλήρως σε ένα αρτοποιείο, μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε τη γαλλική ή ολικής αλέσεως που έχετε επιλέξει χωρίς να αφαιρέσετε το κουπί ή τη ζύμη από τον κάδο. Σε αυτήν την περίπτωση, θα έχει μια ελαφρώς διαφορετική συνέπεια, περισσότερο σαν ένα γκρίζο τούβλο καταστήματος.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε καρύδια με πεκάν. Η γεύση είναι παρόμοια, μόνο το πεκάν δεν έχει πικρία, η γεύση είναι ελαφρύτερη.