Γλυκό κρέας (χωρίς γλουτένη)

[Γλυκό μαγιάς (χωρίς γλουτένη)]

Γλυκό μαγιάς (χωρίς γλουτένη)

Έχυσα 50 γραμμάρια αλεύρι φαγόπυρου στο βάζο, πρόσθεσα αρκετό τυρί cottage τυρογάλακτος για να κάνω τη ζύμη πιο λεπτή (το φαγόπυρο παίρνει πολύ υγρό) και πρόσθεσα 2 κουταλιές της σούπας για να ξεκινήσει. μεγάλο. (μετρούμενο) μυκήτα. Δεδομένου ότι αυτή είναι η πρώτη ζύμωση της μαγιάς φαγόπυρου, πρόσθεσα λίγο από την παλιά ισχυρή μαγιά.
Το ζύμη άρχισε να ζυμώνει αμέσως, και αυτό συνέβη την επόμενη μέρα μετά τη δεύτερη σίτιση του φαγόπυρου (περίπου 30 γραμμάρια + ορό γάλακτος).
Πέρασαν 6 ώρες, και το ξέχασα απλώς, για το οποίο τιμωρήθηκα σοβαρά: η ζύμη έτρεξε ουσιαστικά από τα πιάτα!

Τώρα την «τιμώρησα» και της έστειλα να ωριμάσει όλη τη νύχτα στο ψυγείο
Μετά την τρίτη σίτιση με αλεύρι φαγόπυρου (περίπου 30 γραμμάρια + ορό γάλακτος), το αντέχει για άλλες 10 ώρες.

Από ψηλά, η μαγιά φαίνεται πολύ αξιοπρεπής και ήσυχη, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί γι 'αυτό, όταν αρχίζω να το ανακατεύω, βράζει και ψιλά.

Αυτή είναι η μαγιά πριν το ψήσιμο του ψωμιού.



Με αυτή τη μαγιά, έφτιαξα να ψήνω "Ψωμί σιταριού σε σχήμα φαγόπυρου".
Μια παραλλαγή σίτου-σίκαλης με την προσθήκη νιφάδων φαγόπυρου (μαγιά).

Αλεύρι σίτου 350 γραμμάρια
Αλεύρι σίκαλης 80 γραμμάρια
Νιφάδες φαγόπυρου που δεν απαιτούν βρασμό 70 γραμμάρια
Ψωμί ζύμης.
Ζύμωμα σε μια μηχανή ψωμιού, ψήσιμο στο φούρνο.

Πολύ μαλακό ψωμί, τραγανή κρούστα, ψιλοκομμένο ψίχα.



Καλή όρεξη!

Σλ. Οι νιφάδες δεν γίνονται αισθητές. Δοκιμάστε με την προσθήκη φαγόπυρου, μετά την ψύξη, ένα καλό μαλακό ψίχουλο.

Οι νιφάδες φαγόπυρου (για τη συσκευασία, δείτε τη φωτογραφία του ψωμιού) είναι ένα καλό υποκατάστατο του αλευριού φαγόπυρου εάν δεν είναι διαθέσιμο. Δεν είναι απαραίτητο να εμποτίζετε τις νιφάδες.

Το ψωμί στη φωτογραφία είναι απλώς μαγικό. Λυπάμαι πολύ, αλλά το μαγιά δεν περιέχει γλουτένη, είναι με βρώμη. Είναι πολύ σημαντικό.

[50 γραμμάρια αλεύρι φαγόπυρου,]

Το ψωμί στη φωτογραφία είναι απλώς μαγικό. Λυπάμαι πολύ, αλλά το μαγιά δεν περιέχει γλουτένη, είναι με βρώμη. Είναι πολύ σημαντικό.

Αγνή μαγιά φαγόπυρου, χωρίς γλουτένη!
Ψωμί σίτου ψημένο με βρασμένη βρώμη και μαγιά φαγόπυρου

Τι σε μπερδεύει;
Αναπτύξαμε μια μαγιά φαγόπυρου ως δείγμα, για όσους θέλουν ένα ψωμί μαγιάς χωρίς γλουτένη, έδειξα ότι μια τέτοια μαγιά μπορεί να καλλιεργηθεί - και πού να το χρησιμοποιήσω είναι θέμα γεύσης και ικανοτήτων καθενός από εμάς

Διαβάζουμε προσεκτικά:
Χύθηκε σε ένα βάζο 50 γραμμάρια αλεύρι φαγόπυρου, πρόσθεσε αρκετό τυρόγαλα για να κάνει τη ζύμη πιο λεπτή (το φαγόπυρο παίρνει πολύ υγρό) και προστέθηκε για να ξεκινήσετε την 2η. μεγάλο. (μετρούμενο) μυκήτα. Δεδομένου ότι αυτή είναι η πρώτη ζύμωση της μαγιάς φαγόπυρου, πρόσθεσα λίγο από την παλιά ισχυρή μαγιά.
Το ζύμη άρχισε να ζυμώνει αμέσως, και αυτό συνέβη την επόμενη μέρα μετά τη δεύτερη σίτιση του φαγόπυρου (περίπου 30 γραμμάρια + ορό γάλακτος).

Μετά από αρκετές σάλτσες με αλεύρι φαγόπυρου, η βρώμη έλασης ξεπεράστηκε εντελώς και αποκτήθηκε μια εντελώς μαγιά με φαγόπυρο. Όποιος ασχολείται με τη ζύμη θα καταλάβει την αρχή της ζύμης, πώς να το μεταφέρει από το ένα αλεύρι στο άλλο

Γι 'αυτό το διάβασα προσεκτικά. Εάν προστεθεί μια αρχική ζύμη, τότε η καλλιεργημένη ξινή φαγόπυρου ΔΕΝ είναι πλέον χωρίς γλουτένη! Αυτό είναι πραγματικά σημαντικό, ώστε να μπορείτε να πάρετε ένα άτομο με κοιλιοκάκη σε εντατική φροντίδα.

Το "Ηρακλής είναι ξεπερασμένο" μπορεί να ισχύει, αλλά όχι για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη. Λοιπόν, δεν πρέπει να ονομάζεται "χωρίς γλουτένη, τι περιέχει γλουτένη. Αυτό ακριβώς με μπερδεύει ...
Δεν θα υποστηρίξω, είστε ειδικός σε ζυμώματα, καταλαβαίνω περισσότερα σε έναν άλλο τομέα, σε κοιλιοκάκη και δυσανεξία στη γλουτένη.

Για να συζητήσω μαζί μου, ή ακόμα και όχι μαζί μου - εισάγετε το τμήμα των φασολιών, όπου μεταφέρουν τη μαγιά σίτου στη σίκαλη και πίσω, και διαβάστε προσεκτικά πώς γίνεται αυτό. Γιατί η μαλακή σιτάρι μετατρέπεται σε σκοτεινή σίκαλη και αντίστροφα από το σκοτάδι στο φως;

Επίσης με φαγόπυρο. Χρησιμοποιείται μόνο 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μαγιά, η οποία στη συνέχεια αφαιρείται με ντύσιμο μετά από ένα ορισμένο χρονικό διάστημα.
Και δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε μια «βρώμικη» μαγιά φαγόπυρου έως ότου μετατραπεί πλήρως σε φαγόπυρο χωρίς γλουτένη.
Και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα, ορό γάλακτος και ούτω καθεξής για την καλλιέργεια εκκίνησης ...

Για τη χαρά μου, καταλαβαίνω κάτι για τη μαγιά, γι 'αυτό προσπαθώ να δώσω στους ανθρώπους την ευκαιρία να ψήσουν πλήρες ψωμί μαγιάς.

Γειά σου! Μπορείτε να μου πείτε πώς μπορείτε να αντικαταστήσετε το ξινό γάλα στη μαγιά; Εκτός από την αλλεργία στη γλουτένη, το παιδί έχει επίσης καζεΐνη με αλβουμίνη.

Γειά σου! Και παρακαλώ πείτε μου, πώς μπορείτε να αντικαταστήσετε το ξινό γάλα στη μαγιά; Εκτός από την αλλεργία στη γλουτένη, το παιδί έχει επίσης καζεΐνη με αλβουμίνη.

Επιλέξτε έναν συνδυασμό συστατικών εδώ, αντικαταστήστε το αλεύρι σίτου με ένα άλλο (χωρίς γλουτένη):
Καλλιέργειες ζύμης και εκκίνησης στο σπίτι
Βασικές καλλιέργειες https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Λυκίσκος, πατάτες, ρεβίθια σόγια, σταφίδες, μήλα, έγχυση kombucha και πολλά άλλα που μπορούν να ζυμωθούν να λειτουργήσουν γρήγορα καλά σε καλλιέργειες εκκίνησης.

Ή μπορείτε να αγοράσετε έτοιμες καλλιέργειες εκκίνησης, συμπεριλαμβανομένων των φυσικών