Ψωμί Orlovsky με υγρή μαγιά

Ψωμί Orlovsky με υγρή μαγιά

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: Ρωσική

Συστατικά
Ζύμη:
σίκαλη 100%	120γρ
αποφλοιωμένο αλεύρι	65 γρ
νερό	190 γρ
Ζύμη:
αποφλοιωμένο αλεύρι	225 γρ
αλεύρι 2 βαθμού	150 γρ
άλας	8 γρ
πιεσμένη μαγιά	ω, 25 γρ
σιρόπι μαλτόζης ή εξευγενισμένο σιρόπι	30 γρ
νερό	50-150 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Από ρωσικά ψωμιά σίκαλης με αλεύρι σίκαλης 70%, μου αρέσουν περισσότερο ο Ρώσος και ο Ορλόφσκι. Λόγω της μάλλον μεγάλης ποσότητας μελάσας, έχουν πιο έντονη και φωτεινή γεύση. Και παρόλο που το Orlovsky είναι ένα πολύ διάσημο ψωμί, δεν έχω βρει ούτε μία συνταγή για ψωμί ψημένο σύμφωνα με το GOST.
• Συνταγή σύμφωνα με το GOST από τη συλλογή συνταγών για προϊόντα ψωμιού και αρτοποιίας από τον P. S. Ershov (σε kg)
• Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης -70,0
• Αλεύρι σίτου 2 βαθμοί - 30,0
• Αλάτι -1.5
• Πιεσμένη μαγιά - 0,08
• Μελάσες - 6, 0
• Φυτικό έλαιο -0,15
• Επιτρέπεται να μαγειρεύετε ψωμί σίκαλης, όπως σε παχύρρευστα φύλλα (κεφαλή) με περιεκτικότητα σε υγρασία περίπου 50%, σε λιγότερο πυκνά φύλλα (kvass) με περιεκτικότητα σε υγρασία έως 60% και σε υγρά ορεκτικά με περιεκτικότητα υγρασίας 70% έως 80% \ ".
• Μαγειρεύω με παχύρρευστη και υγρή ξινή, ως αποτέλεσμα, μου άρεσε περισσότερο το ψωμί με υγρή μαγιά
• Η ξινή από το ψυγείο πρέπει να ανανεωθεί μερικές φορές. Παίρνω 20 γραμμάρια εκκίνησης της μητέρας, προσθέτω 20 γραμμάρια αλεύρι και 20 γραμμάρια νερό, το βάζω για 6-8 ώρες, τη δεύτερη φορά που τρέφω ξανά 1: 2. Και ήδη στο ενεργό ζύμη έβαλα τη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή.
• Η ζύμη μετά από 3 ώρες ζύμωσης στους 30 ° C, αυξήθηκε τρεις φορές, αφρώθηκε και έμοιαζε έτσι:
• 
• 
• Πρόσθεσα 120 g νερού στη ζύμη, με αποτέλεσμα μια ζύμη με περιεκτικότητα σε υγρασία 74%. Δεν έβαλα τη μαγιά, αποφασίζοντας ότι η ζύμη ήταν αρκετά δυνατή. Έχω μελάσα μαλτόζης.
• Ζυμώνομαι τη ζύμη με ένα απλό μίξερ χειρός. Πριν από πολύ καιρό σταμάτησα να το κάνω στο ζυμωτήριο, η ζύμη σίκαλης δεν απαιτεί εντατικό ζύμωμα.
• Ζύμωση χωρίς μαγιά - 2 ώρες και 30 λεπτά. έως ότου η ζύμη διπλασιαστεί στους 30 ° C.
• Με βρεγμένα χέρια έφτιαξα το ψωμί και το έβαλα σε καλούπι (αυτή τη φορά έχω χυτοσίδηρο)
• Ψωμί Oryol, σε αντίθεση με το ρωσικό ψωμί, μπορώ να φανταστώ μόνο στρογγυλό, γι 'αυτό το έψησα σε χυτοσίδηρο.
• Απόδειξη -1 ώρα 30 λεπτά.
• Ψήσιμο ξεκινώντας από έναν κρύο φούρνο, δηλαδή, όταν το κομμάτι του χυτοσιδήρου διπλασιάστηκε, ενεργοποίησα το φούρνο στους 230 ° C και έψησα ψωμί για 1 ώρα και 15 λεπτά. έως 180 ° C. θερμοκρασία.
• Ωστόσο, δεν τολμούσα να το ψήσω με εστία, γι 'αυτό ήταν απαραίτητο να ελαττωθεί ελαφρώς η υγρασία. Εάν ο φούρνος έχει εστία, η ποσότητα νερού πρέπει να μειωθεί
• Εδώ είναι μια περικοπή ψωμιού:
• 
• Πρέπει να πω ότι μου άρεσε περισσότερο το ψωμί που παρασκευάστηκε με υγρή μαγιά, αν και έψησα το Orlovsky και την παχιά μαγιά. Αυτός, επίσης, δεν ήταν κακός με τον δικό του τρόπο, αλλά πιο πυκνός.
• Αυτό είναι για σύγκριση:
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 ψωμί βάρους 700 g

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Ψήσιμο στο φούρνο

Σημείωση

Το ψωμί είναι απλό, χωρίς μαγείρεμα, χωρίς πρόσθετα, εκτός από μελάσα, αλλά πόσο νόστιμο και αρωματικό είναι. Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς σούπα μπορς ή λάχανο χωρίς τέτοιο ψωμί. Και με ρέγγα, μπέικον ... Όχι, το χειμώνα δεν μπορεί κανείς να κάνει χωρίς ψωμί σίκαλης.
Και παρόλο που μου αρέσει πολύ η κρέμα, αλλά αυτό το ψωμί έχει και τη θέση του. Και τότε υπάρχουν άνθρωποι που δεν αντέχουν στη βύνη.
Έτσι ψήστε και φάτε για την υγεία σας!

[Βασιλισσα!]

Βασιλισσα!Εξαιρετικό μαύρο ψωμί. : girl_claping: Πολύ δαντελωτό ψίχουλο, όπως για ψωμί σίκαλης! Με μια λέξη, Δάσκαλε. Και μετά από ποια χρονική περίοδο αρχίσατε να μειώσετε τη θερμοκρασία;

Ευχαριστώ Angela! Ένα τέτοιο ψίχα μπορεί να επιτευχθεί μόνο με υγρή ξινή. Αρχίζω να το μειώνω όταν ο φούρνος έχει ήδη ζεσταθεί στην επιθυμητή θερμοκρασία, αρχικά τον μειώνω στα 200, επομένως στη μέση του ψησίματος στους 180. Αλλά πρέπει να προσαρμοστείς στο φούρνο σου, παντού με διαφορετικούς τρόπους.Ωστόσο, ψήνοντας ψωμί σίκαλης, ξεκινώντας από έναν κρύο φούρνο, ασκούμαι για πολύ καιρό και μου αρέσει. Όχι όμως η εστία, έβαλα την εστία σε μια κόκκινη.

[Βασιλισα]

Η ξινή μετά από 3 ώρες ζύμωσης στους 30 ° C, αυξήθηκε τρεις φορές

Βασιλισα, το ψωμί είναι υπέροχο, απλώς καθορίστε τη μαγιά κάτω από τη μαγιά (απόσπασμα παραπάνω) προστίθεται η μαγιά;

Θα το διορθώσω τώρα, έτσι θα είναι πιο σαφές ...

[Βασιλισα]

Βασιλισα, το ψωμί είναι καταπληκτικό! Τόσο ψημένο, τρυφερό ψίχουλο! Και ευχαριστώ για τη λεπτομερή περιγραφή του ψησίματος σε μη θερμαινόμενο φούρνο.

Μαρίσα, ευχαριστώ! Δοκίμασέ το. Ίσως θα σας αρέσει και αυτή η μέθοδος ψησίματος. Σίγουρα δεν ταιριάζει σε όλα, αλλά έχει ένα μέρος για να είναι.

Βασιλισσα!
Τι υπέροχο ψωμί !!! Ήταν αυτός που μου έλειπε. Σίγουρα θα ψήσω. Και η 100% ξινή σίκαλη ζει πάντα μαζί μου.

Peks Irisha στην υγεία!

[Βασιλισα]

Βασιλισα, ευχαριστώ για το νέο σας ψωμί! Όπως πάντα, πάνω από τον έπαινο!
Δεν ξέρω αν θα επαναλάβω, ο άντρας μου δεν του αρέσει η σίκαλη, αλλά με μεγάλη χαρά διάβασα ολόκληρη τη διαδικασία μαγειρέματος. Τι είσαι έξυπνος Vasena - Vasilisa!

υπάρχουν άνθρωποι που δεν μπορούν να αντέξουν βύνη.

Εννοείτε σε αυτήν τη συνταγή, μπορείτε να προσθέσετε βύνη αντί για μελάσα;

Νατάσα, εννοούσα ότι αν δεν τους αρέσει η γεύση της ζύμωσης βύνης στο ψωμί σίκαλης, τότε αυτή η συνταγή είναι μόνο για αυτούς. Η βύνη και η μελάσα δεν αντικαθιστούν η μία την άλλη · επηρεάζουν τη ζύμη με διαφορετικούς τρόπους. Αντί για μελάσα, ως έσχατη λύση, μπορείτε να βάλετε μέλι. Γενικά, αν ονομάζουμε ψωμί GOST, τότε πρέπει να το ψήσουμε σύμφωνα με τη συνταγή, χωρίς να αντικαταστήσουμε τα συστατικά. Λοιπόν, είναι πολύ πιθανό να ψήσουμε οποιοδήποτε άλλο ψωμί σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας και να προσθέσετε αυτά που θέλουμε να προσθέσουμε πρόσθετα. Για παράδειγμα, είμαι στο "Ψωμί σίκαλης για κάθε μέρα"https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117444.0 Έβαλα ό, τι μου αρέσει, αλλά αυτός είναι καθαρός αυτοσχεδιασμός. Καλό νόστιμο ψωμί που δεν προσποιείται ότι είναι ένα από αυτά τα προϊόντα που ήταν διαθέσιμα.
Ψήνω ψωμί σίκαλης κρέμας, θα μπορούσε κανείς να πει ότι αυτό είναι Borodinsky, αλλά άλλαξα ελαφρά τα συστατικά και δεν μπορώ πλέον να καλέσω Borodinsky.
Η οικογένειά μας λατρεύει τα ψωμιά σίκαλης, γι 'αυτό τα ψήνω όλη την ώρα και μόνο τώρα μπορώ να πω ότι άρχισα να παίρνω τον τρόπο που θα ήθελα. Παραδόξως, η κρέμα ήταν ακόμη πιο εύκολη στο ψήσιμο, αλλά ένα τόσο απλό χωρίς κουδούνι και σφυρίχτρα ήταν πιο δύσκολο.

[Βασιλισα]

Βασιλισα, Μελέτησα αυτήν τη συνταγή για πολύ καιρό, το ψωμί είναι πολύ καλό και αποφάσισα να το ψήσω:



Ήμουν πολύ ανήσυχος, επειδή δεν υπήρχε σχεδόν πρακτική εμπειρία με τη μαγιά, προσπάθησα να κάνω τα πάντα "ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή", αλλά δεν λειτούργησε ακριβώς ...

Η ξινή από το ψυγείο πρέπει να ανανεωθεί μερικές φορές. Παίρνω 20 γραμμάρια εκκίνησης της μητέρας, προσθέτω 20 γραμμάρια αλεύρι και 20 γραμμάρια νερό, το βάζω για 6-8 ώρες, τη δεύτερη φορά που τρέφω ξανά 1: 2. Και ήδη στο ενεργό ζύμη έβαλα τη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή.

Χωρίς να καταλαβαίνω τις αναλογίες της δεύτερης σίτισης, πήγα στο Βίκι (έχω ένα ημιτελές προϊόν σίκαλης), και εκεί ανανεώνουν 100 γραμμάρια το καθένα, καλά, το ανανέωσα και το πρωί, νυσταγμένα, όλη η ανανεωμένη ξινή ρίχτηκε στη ζύμη. Κοίταξα τη φωτογραφία για μεγάλο χρονικό διάστημα με ένα βάζο ζύμης, βρήκα κάτι παρόμοιο, ανάμιξα τα πάντα σε αυτό και βλέπω ότι δεν υπάρχει σαφώς αρκετός χώρος για τριπλή άνοδο ... καλά τότε συνειδητοποίησα για την απογύμνωση με ξινή και αποφάσισα να 60 g αλεύρι και νερό από την κύρια αφαιρέστε το τεστ (όπως διάβασα κάπου για αυτό).
Ζύμωσα τα πάντα, τα έβαλα σε ζύμωση και μια ώρα αργότερα έπρεπε να φύγω από το σπίτι για αόριστο χρόνο και έβαλα το κύπελλο με τη ζύμη στο ψυγείο, ως αποτέλεσμα, στάθηκε εκεί για περίπου 5 ώρες και στη συνέχεια περίμενα να διπλασιαστεί και στη συνέχεια σύμφωνα με τη συνταγή .. ...
Μου άρεσε πάρα πολύ το ψωμί, το πραγματικό "μαύρο", η ελαφριά ξινή και το εκπληκτικό άρωμα ...
Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. ΒασιλισαΛυπάμαι που υπάρχουν πολλές λέξεις και εξηγήστε, παρακαλώ, για τους θαμπούς, τι είναι το 1: 2 για τη δεύτερη σίτιση και τι, περίπου, θα πρέπει να είναι η ζύμη μετά το ζύμωμα, δηλαδή πώς να προσδιορίσετε την απαιτούμενη ποσότητα νερού (περίπου 74) Κατάλαβα την περιεκτικότητα σε υγρασία της ζύμης, αλλά το αλεύρι είναι διαφορετικό για όλους ..)

Olya, είναι ένα υπέροχο ψίχα! Είμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε το ψωμί. Και καλά, που δεν φοβόμουν, γενικά, δεν είναι δύσκολο.Και αφού υπάρχει μαγιά, πρέπει να το ψήσετε και όλα θα έρθουν με εμπειρία.
Πιθανώς, είναι δικό μου λάθος, σε μπερδέψαμε με τη σίτιση ... Η ζύμη απαιτεί 120 γραμμάρια μαγιάς, ενεργή, στην κορυφή της. Έχω ξινή σίκαλη στο ψυγείο. Δεν το χρησιμοποιώ κάθε μέρα, γι 'αυτό το ταΐζω δύο φορές. Η πρώτη φορά είναι 20 + 20 + 20 (μαγιά από το ψυγείο, νερό, αλεύρι) και τη δεύτερη φορά: 60 g μαγιάς + 60 g νερού + 60 g αλεύρι.
Παίρνω 120 g μαγιάς σε μια ζύμη. Τα υπόλοιπα, περίπου 50 g (λαμβάνοντας υπόψη τις απώλειες, χάνει όταν περιπλανιέται) στέλνω για την επόμενη φορά στο ψυγείο.
Συνειδητοποίησα ότι πήρατε περισσότερη ζύμη και στη συνέχεια αφαιρέσατε απλώς το αλεύρι και το νερό από την κύρια ζύμη. Μπράβο, βρήκα μια διέξοδο.
Το αλεύρι είναι πραγματικά διαφορετικό για όλους. Για παράδειγμα, τώρα έχω πολύ ξηρό αλεύρι (το αποθηκεύω σε θερμοκρασία δωματίου), χρειάζεται πολύ περισσότερο νερό. Η ζύμη πρέπει να είναι τέτοια ώστε, όταν ζυμώνετε, μπορείτε να τη γυρίσετε με ένα κουτάλι, αλλά με λίγη προσπάθεια. Ζυμώνομαι ψωμί σίκαλης με ένα συνηθισμένο αναμίκτη χεριών και εξακολουθώ να βοηθάω με ένα κουτάλι.
Θα το κάνετε αρκετές φορές και θα νιώσετε πόσο νερό πρέπει να προσθέσετε. Μην πάρετε τα πάντα ταυτόχρονα, αλλά προσθέστε σταδιακά.
Εδώ είναι κάτι τέτοιο ...: girl_red: Εάν κάτι δεν είναι ξεκάθαρο, γράψτε, μην ντρέπεστε. Όλοι έχουμε μελετήσει και συνεχίζουμε να μαθαίνουμε.
Επίσης, η ζύμη σίκαλης λατρεύει τη ζεστασιά, οπότε προσπαθήστε να ζυμώσετε σε ένα ζεστό μέρος, κατά προτίμηση στους 30 ° C.
Καλό ψωμί!

Ευχαριστώ, Βασίλη, όλα είναι ξεκάθαρα τώρα! Μου άρεσε πολύ το ψωμί μαγιάς, έχει μια εντελώς διαφορετική γεύση και άρωμα! Θα το χρησιμοποιήσω πιο ενεργά, μέχρι στιγμής έχω μόνο σίκαλη, δεν θα επιλέξω ποια θα μεγαλώσω, διαβάζω και κερδίζω το μυαλό μου

Olya, σας εύχομαι επιτυχία!

[Βασιλισα!]

Βασιλισα!Αυτό έκανα.





Αποφλοιωμένη σίκαλη, αλεύρι πρώτης ποιότητας και ολικής αλέσεως 50 * 50, μελάσα, αλλά δεν ξέρω ποιο, νερό 130 γραμμάρια και μαγιά.
Μου άρεσε το ψωμί.
Έχω επίσης ένα ερώτημα-αίτημα για εσάς. Δεν έχω δει ποτέ αλεύρι σίκαλης. Εάν έχετε, μπορείτε να τραβήξετε μια φωτογραφία και να ανεβάσετε μια φωτογραφία;
Μόλις αγόρασα αλεύρι χωρίς να το μαρκάρω. Τοπικός. Άνοιξε Λα, και είναι τόσο λεπτή αλεσμένη και μοιάζει με σιτάρι πρώτης τάξης. Χωρίς εγκλείσματα, όπως ξεφλουδισμένα. Επομένως, βασανίζομαι από αμφιβολίες για το είδος του αλευριού. Δεν τολμούσα να το βάλω. Πήγα και αγόρασα άλλο αλεύρι.

Άντζελα, καλά! Καλό ψίχουλο Με μπέικον, κρεμμύδι, πόσο νόστιμο ...
Δεν μπορώ να σου δείξω το αλεύρι που έχω σπείρει · δεν θα το βρεις με φωτιά το απόγευμα. Υπάρχει ένα τραχύ, μπορείτε να αγοράσετε ταπετσαρία, αλλά υπάρχει πρόβλημα με το αλεύρι που έχει σπαρθεί. Αυτό πρέπει να ζητηθεί από τους Λευκορώσους. Μινσκ ... Θεωρείται λιγότερο χρήσιμο από τα ξεφλουδισμένα και ταπετσαρία. Αλλά για ορισμένους τύπους ψωμιού είναι πολύ απαραίτητο, για παράδειγμα, για τη Ρίγα ή το Vitebsk ... Έτσι, εάν έχετε το αλεύρι που έχει σπαρθεί, μπορείτε να το ψήσετε.

Γεια σας Βασιλισόσκα!
Εδώ είναι ο Orlovsky, έχω μόνο αυτήν τη φόρμα, αλλά αποδείχθηκε -!
Από όλη τη σίκαλη σήμερα, μου αρέσει περισσότερο.




Ευχαριστώ!!!

Άγγελος, εδώ είναι το αλεύρι που έχει σπαρθεί:


Πράγματι, Λευκορωσικά.

Ιρίσα, υπέροχο ψωμί !! Χαίρομαι που σας αρέσει ... Έχω ήδη δείξει το σπόρο αλεύρι στην Angela, αλλά το Λευκορωσικό και αυτό που εμφανίστηκε εδώ είναι πολύ διαφορετικά.

[Ήρα,]

Ήρα,ευχαριστώ, αλλά από πού να το πάρετε;

... πρέπει επίσης να την αναζητήσουμε, το απόγευμα με φωτιά. Αλλά δεν υπάρχουν πολλές συνταγές.

Άντζελα, Ιρίσα, δεν την έχουμε και εδώ και πολύ καιρό. Προσπάθησα, αλλά συχνά δεν θα το ψήνω. Το ψωμί σίκαλης είναι πολύ καλύτερο στο αποφλοιωμένο ψωμί. ναι στην ταπετσαρία. Μερικές συνταγές που θέλω να δοκιμάσω με το σπόρο και δεν θα τις επαναλαμβάνω συχνά.

Ναι, ναι, Vasilish, και αυτό εννοώ. Αλλά ίσως η Άντζελα έχει μια συγκεκριμένη συνταγή για αυτό το αλεύρι. Τότε, φυσικά, θέλει να δοκιμάσει.

Ω κορίτσια και αγόρια. Ο Τάκι αποφάσισε να γράψει. Είναι αλήθεια, για μια θλιβερή, αλλά ακόμα εμπειρία. Επιπλέον, κατέληξα στα συμπεράσματα και μετά κοίταξα γύρω από το φόρουμ, και υπήρχαν ήδη παρόμοια συμπεράσματα, αλλά ακόμα.
Έχω φτιάξει περισσότερα από ένα ψωμί σίκαλης, περισσότερες από μία φορές. Έχουμε τα χέρια μας στον Ορλόφσκι αυτό το χειμώνα. Και μετά βρήκα επίσης μελάσα. Όλα ζυμώθηκαν, καθώς θα έπρεπε να είχαν αυξηθεί. Βρήκα ακόμη και μια παλιά στρογγυλή κατσαρόλα Kukmar και ψημένο ψωμί. Ψύξτε, κόψτε - το ψίχουλο είναι κολλώδες. Σε γενικές γραμμές, έψησα αυτό το ψωμί 3 ή 4 φορές.Κάθε φορά, δεν καταλαβαίνω τι είναι λάθος. Μερικές φορές έβαλα ακόμη και το ψωμί για να ψήνω στο φούρνο, με αποτέλεσμα η κρούστα να είναι δρυς, αλλά το ψίχουλο είναι ακόμα βρώσιμο.
Και αφού έφτιαξα παράλληλα άλλα ψωμιά σίκαλης, έφερα τελικά 2 πιθανούς λόγους αποτυχίας με το Orlovsky - treacle και την κατσαρόλα Kukmar, επειδή τα υπόλοιπα ψωμιά ψήθηκαν στη φόρμα L-7.
Γενικά. Την προηγούμενη μέρα έψησα το Orlovsky με τη μορφή L-7 με μέλι. Πανέμορφο !! Και σήμερα στην ίδια μορφή, αλλά σε μελάσα. Και πάλι φρίκη

Και μετά από αυτό !!! (Έκανα επίπληξη για μισή μέρα με κακές λέξεις) Αναρριχήθηκα για να διαβάσω αν κάποιος άλλος είχε παρόμοιο. Και, φυσικά, το βρήκα!
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.40
Εδώ, ολόκληρη η σελίδα επιλύθηκε το ίδιο πρόβλημα με εμένα
Δεν ανακάλυψα την Αμερική. Αλλά ξαφνικά θα είναι χρήσιμο για κάποιον. Αποδεικνύεται ότι υπάρχουν τέτοια προβλήματα ακριβώς λόγω της ποιότητας της μελάσας!
Η μελάσα αρέσει: ... Λοιπόν, στον κάδο απορριμμάτων της;
Και το ψωμί είναι νόστιμο, τώρα ξέρω ότι θα το ψήσω με μέλι

Υπάρχουν τέτοια προβλήματα με τη μελάσα. Έχω συναντήσει μελάσα μερικές φορές, που χαλάσει το ψωμί.
Αλλά αν είναι καλό, τότε αποδεικνύεται υπέροχο ψωμί. Δοκιμάστε άλλο εάν είναι δυνατόν. Όχι, θα πρέπει να το ψήσετε με μέλι, μπορείτε να προσθέσετε ένα συμπύκνωμα ψωμιού kvass, αλλά αυτό θα είναι ήδη ψωμί με βύνη.

[Βασιλισα]

Βασιλισα, και τίποτα δεν μπορεί να γίνει μαζί της; Μπορεί να χρησιμοποιηθεί κάπου ή μόνο για εκπομπές; Μιλάω για μελάσα)
Διάβασα επίσης ότι μπορείτε ακόμη και να το βάλετε λίγο και να αντικαταστήσω τα υπόλοιπα με μέλι. Θα δώσει κάτι για ψωμί; Για παράδειγμα, μισό κουταλάκι του γλυκού μελάσα, και το υπόλοιπο είναι μέλι. Ή όχι να την ξεγελάσετε ήδη;

Μισό κουτάλι δεν θα δώσει τίποτα στο ψωμί.
Μπορείτε να δοκιμάσετε μελόψωμο, νομίζω ότι δεν είναι τόσο σημαντικό εκεί ...

[Βασιλισα]

Βασιλισα, Περιπλανώμαι στις συνταγές σας)) Δεν ήξερα πραγματικά ότι ήσουν εδώ
Ερώτηση σχετικά με αυτό το ψωμί) μπορώ να αντικαταστήσω τη 2η τάξη με την 1η; Θέλω πραγματικά αυτό το ψωμί)

Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με 1 βαθμό, αλλά θα είναι λίγο διαφορετικό ψωμί. Σε τελική ανάλυση, είναι απλό στη σύνθεσή του, οπότε οποιαδήποτε υποκατάσταση θα επηρεάσει τη γεύση.
Μπορείτε να προσθέσετε λίγο γ. Στην τάξη 1. η. αλεύρι σίτου ή ανακατέψτε το αλεύρι σε μισό γ. από. και αλεύρι γ. ζ., τότε η περιεκτικότητα σε τέφρα είναι ίδια με εκείνη του αλευριού 2γ.
Ο κόσμος των αρτοποιών, Jeanne, είναι πολύ μικρός, μπορείτε πάντα να σκοντάψετε με γνωστούς

[Βασιλισα]

Βασιλισα, ψημένο) το έκανε ακριβώς με αλεύρι.
Είχα μια έτοιμη ζύμη και την έβαλα πάνω της, πρόσθεσα μελάσα σύμφωνα με τη συνταγή 30 g, έχω μαλτόζη σίκαλης (κουλούρι)
Ζυμώθηκε στις 12 το βράδυ, πήγε στις δοκιμές στις επτά το πρωί. 3,5 ώρες. Ο πολτός, όπως προειδοποιήσατε, αποδείχθηκε πολύ πορώδης.
Αλλά αυτό δεν με εμπόδισε να αφήσω ένα μικρό κομμάτι τούβλο το βράδυ, φρόντισε τους γονείς μου και ο μπαμπάς μου είπε ότι θυμάται αυτή τη γεύση ... ωραία))
Τώρα θα βάλω μια υγρή ζύμη

Ενώ έγραψα το μήνυμα .., γενικά, όλα αυτά κατάφερα να φωτογραφίσω

Προστέθηκε την Παρασκευή 09 Δεκ 2016 09:14 μ.μ.

Και ψήνεται από κρύο φούρνο.
Ευχαριστώ)

Καλό ψωμί! Αν ο μπαμπάς εκτιμούσε, τότε αποδείχθηκε πραγματικά

Καλημέρα όλοι))) με σπεύδεις ευχαριστεί την απλή σύνθεση αυτού του ψωμιού και το αποτέλεσμα !! Χθες αντικατέστησα τη μελάσα με κόκκινη βύνη κρέμας. Έψησα δύο μεγάλα ψωμιά ταυτόχρονα, έτσι ώστε τουλάχιστον να υπήρχε κάτι για πρωινό με σήμερα) Δεν μου έλειπε !!! Ευχαριστώ!!

Λιπαίνω τις φόρμες με λαρδί χήνας, η κρούστα είναι λαμπερή και νόστιμη !!!

Προστέθηκε τη Δευτέρα 12 Δεκ 2016 10:55 π.μ.

Τώρα θέλω ένα ειδικό στρογγυλό σχήμα για αυτό το ψωμί!

Υπέροχο ψωμί !!! Απλά πρέπει να αγοράσετε ένα στρογγυλό σχήμα για αυτόν ...

Απλά πρέπει να αγοράσετε ένα στρογγυλό σχήμα για αυτόν ...

Σίγουρα

Ίσως η καλύτερη συνταγή για ψωμί σίτου σίκαλης. Λειτουργεί πάντα. Ευχαριστώ για τη συνταγή.
Το δοκίμασα σε σχεδόν όλους τους τύπους αλευριού σίτου. Το πιο νόστιμο (κατά τη γνώμη μου) "Zhelaevskaya", βαθμός "Extra". Σε αυτήν την περίπτωση, αυξάνω ελαφρά το ποσοστό σίκαλης και μειώνω το ποσοστό σίτου. Όχι άσχημο "Χιονάτη" τοπ. Το χειρότερο από όλα είναι το "Nekrasovskaya". Το χειρότερο δεν σημαίνει ότι δεν λειτούργησε.Δούλεψε, αλλά δεν μου άρεσε η γεύση.
Πάντα προσθέτω μέλι στη μελάσα. Μελάσα διαμέτρου. Συχνά καθυστερεί, αλλά ακόμα, χωρίς αποτυχίες.

[barbariscka]

barbariscka, νόστιμο ψωμί! Η μαγιά μου, αν και όχι τόσο δυνατή, βγήκε υπέροχο ψωμί. Κατάφερα να αποκτήσω οξύτητα σε μερικά αναψυκτικά. Θα το επαναλάβω και χαίρομαι που έκανα διπλό μέρος ταυτόχρονα!




Έψησα ένα καρβέλι στην Panasonic και το άλλο στη Sana σε κουτιά ψωμιού από αλουμίνιο.

[barbariscka]

barbariscka, Βασιλισα, έχετε πολύ, πολύ όμορφο ψωμί Oryol. Και μπορείτε να δείξετε το σχήμα σας και να γράψετε τις διαστάσεις του για να περιηγηθείτε σε αυτό που πρέπει να αναζητήσετε, εάν, φυσικά, είναι εύκολο. Έχουν περάσει τόσα χρόνια.