Ψωμί σίτου με ρεβίθια και κρεμμύδια

[Μεταλευτής]

Ψωμί σίτου με ρεβίθια και κρεμμύδια

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη σίτου 100% ενεργή υγρασία	130 γραμμάρια
ζύμη
Αλεύρι σίτου 1 βαθμού	320 γραμμάρια
αλεύρι ολικής αλέσεως	50 γραμμάρια
αλεύρι ρεβίθια	50 γραμμάρια
νερό	240 γραμμάρια
μέλι	1 κουτ
ξηρή μαγιά	1,5 γραμμάρια
άλας	8 γραμμάρια
φυτικό λάδι b / s	1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι
κρεμμύδια	1 μεσαίο κεφάλι

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μεταλευτής

  τροφοδοτήστε 4-5 ώρες πριν ζυμώσετε 30 * 60 * 60

• Κόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.

• Ζυμώστε μια χονδροειδής ζύμη από όλα τα προϊόντα εκτός από τα κρεμμύδια και το αλάτι και αφήστε για 20 λεπτά (αυτόλυση)

• Προσθέστε αλάτι και ζυμώνετε για 12 λεπτά. Προσθέστε το κρεμμύδι και προσθέστε το στη ζύμη σε χαμηλή ταχύτητα. Η ζύμη είναι πολύ μαλακή, «ρέει».

• Λάδι το τραπέζι, τα χέρια και το δοχείο. Στρογγυλοποιήστε τη ζύμη και αφήστε τη να ζυμώσει. Παρά το γεγονός ότι η ζύμη είναι μαλακή, ουσιαστικά δεν κολλάει στα χέρια σας.

• Η ζύμη ζυμώνει για 1,5 ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τεντώστε το δύο φορές, διπλώστε το κάθε 30 λεπτά.

• Ζύμη πριν από τη διαμόρφωση. Διπλασιάστηκε.

• Σχηματίζουμε το ψωμί και το τοποθετούμε στο καλάθι με τη ραφή.

• Απόδειξη 45 λεπτών.

• Προθερμάνετε το φούρνο μαζί με τα πιάτα ψησίματος. Γυρίστε το ψωμί πάνω σε χαρτί και βάλτε το σε ένα μπολ. Κάνουμε τομές. Το έκανα με ψαλίδι. Καλύψτε και ψήστε.

• Ψήνουμε στο φούρνο στους 240 βαθμούς για τα πρώτα 20 λεπτά, καλυμμένα. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς, αφαιρέστε το κάλυμμα. Ψήνουμε μέχρι να είναι έτοιμοι. Ο συνολικός χρόνος ψησίματος ήταν 45 λεπτά. Παίρνουμε. Αφήστε το να κρυώσει.

• Δεν άφησα το ψωμί να κρυώσει. Κόψτε το ζεστό. Δεν μπόρεσα να αντισταθώ! Η μυρωδιά ήταν τρελή!
• 
• 
• Καλό ψωμί για εσάς!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

περίπου 750 γραμμάρια

Ώρα προετοιμασίας:

3-3,5 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Το ψωμί είναι η φαντασία μου. Για μένα, ήταν επιτυχία. Αποδείχθηκε ένα αρωματικό, συμπαγές, επιτραπέζιο ψωμί. Χαίρομαι.

Ω, τι όμορφος άντρας! Το ψίχουλο είναι πανέμορφο, σπογγώδες, μυρίζει σαν ζεστασιά στο σπίτι από την οθόνη

[SanechkaA]

SanechkaA, ευχαριστώ πολύ για μια τέτοια αξιολόγηση.

Άντζελα, τι γίνεται αν δεν ξέρω καν τι είναι το αλεύρι ρεβίθια; Μπορώ να το αντικαταστήσω με ολικής αλέσεως; Και μια ακόμη πιο σημαντική ερώτηση: -Πώς είναι η κατάσταση στην περιοχή Luhansk; Ο Θεός να παραχωρήσει ότι όλα ήταν καλά ...

Άντζελα, τι γίνεται αν δεν ξέρω καν τι είναι το αλεύρι ρεβίθια; Μπορώ να το αντικαταστήσω με ολικής αλέσεως;

Μπορεί να αντικατασταθεί με ολικής αλέσεως ή καλαμπόκι, μπιζέλι.

Ρεβίθια, μπιζέλια γαλοπούλας, αρνίσια μπιζέλια, shish, bubblegum, nakha & # 769

-Πώς είναι η κατάσταση στην περιοχή Luhansk; Ο Θεός παραχωρεί ότι όλα ήταν καλά ...

Είναι ήσυχο και ήρεμο εδώ. Δόξα τω θεώ! Δεν είχαμε τίποτα. : girl-yes: Σας ευχαριστώ για την επιθυμία σας.

Και έχω αλεύρι ρεβίθια! : yahoo: αγόρασε για μια συνταγή και μετά την έχασε.
Αλλά δεν υπάρχει μαγιά: (Μπορείτε με κάποιο τρόπο να αντικαταστήσετε τη μαγιά;

[Μιραμπέλ]

Μιραμπέλ, μπορείτε να αντικαταστήσετε. Για να το κάνετε αυτό: 100 αλεύρι, 100 νερό και 0,5 g. μαγιά. Ανακατέψτε και αφήστε στο τραπέζι για περίπου 6 ώρες εάν είστε ζεστός τώρα. Μπορείτε στο ψυγείο για μια ημέρα. Εάν κάνω λάθος, διορθώστε το.

Άντζελα, αυτοσχεδιάζετε ήδη με δύναμη και κύριο ... :) Το ψωμί αποδείχθηκε όμορφο! Έχει γεύση το αλεύρι ρεβίθια;

[Βασιλισα]

Βασιλισα, Ευχαριστώ. : girl_love: Υπάρχει λίγο μπιζέλι. Αλλά με κρεμμύδια έχει γεύση σαν κρέας. Δεν ήσουν εκεί εδώ και πολύ καιρό.

Υπάρχει λίγο μπιζέλι.

Επομένως, τα όσπρια προστίθενται σε μικρές ποσότητες, μόνο για τη βελτίωση των ιδιοτήτων ψησίματος του αλευριού. Αλλά αν σας αρέσει, τότε γιατί όχι ...

μόνο για να βελτιώσουμε τις ιδιότητες ψησίματος του αλευριού.

Πώς τα βελτιώνουν; Ενδιαφέρομαι πολύ για το ψήσιμο από αλεύρι ρεβίθου για διατροφικούς λόγους, υπήρχε μια κακή εμπειρία με βάφλες, αν και όχι από αλεύρι, αλλά από θρυμματισμένους βρασμένους κόκκους.

[Άννα]

Άννα,

Το αλεύρι μπιζελιού ή ρεβίθου είναι πολύ πιο πλούσιο σε βιταμίνες (Ε, παντοθενικό οξύ, Β), μακρο- και μικροστοιχεία (κάλιο, ασβέστιο, σίδηρος, ψευδάργυρος), αμινοξέα (λυσίνη, θρεονίνη). Επομένως, τα ψημένα προϊόντα από αλεύρι μπιζελιού έχουν αυξημένη βιολογική αξία.

Επίσης, το αλεύρι μπιζελιού έχει εξαιρετική ποιότητα να μην απορροφά φυτικό έλαιο κατά το τηγάνισμα.

Η προσθήκη αλευριού μπιζελιού (σε ποσότητα 10-20%) στο αλεύρι σίτου στο ψήσιμο του ψωμιού και η παρασκευή ζαχαροπλαστικής και ζυμαρικών αυξάνει τη θρεπτική αξία και τη γεύση αυτών των προϊόντων.

Επομένως, τα όσπρια προστίθενται σε μικρές ποσότητες.

Ναι, 10-20% του σιταριού.

Διαβάζω ότι όχι περισσότερο από 10 τοις εκατό, διαφορετικά η γεύση του ψωμιού αλλάζει, και οι Γάλλοι προσθέτουν ένα ελάχιστο ποσό μόνο για να αυξήσουν τον όγκο του προϊόντος και να μειώσουν το χρόνο για την απόδειξη.
Αλλά επαναλαμβάνω, αυτό είναι θέμα γεύσης. Υπάρχει γενικά ψωμί φασολιών και ακόμη και μια συνταγή για ένα κέικ από αλεύρι φασολιών