Μία συνταγή ψωμιού με 2 διαφορετικά φύλλα (πλιγούρι βρώμης και ολικής αλέσεως)

[Συνταγή:]

Αποφάσισα να πραγματοποιήσω ένα πείραμα.
Πήρε 250 γραμμάρια καθένα από την Herculean Sourdough και την Ολόκληρη Σιτηρά, από 2 κουταλιές της σούπας παρασκευασμένη σίκαλη, αλεύρι ολικής αλέσεως και ζεστό νερό. αφέθηκε σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύχτα.

Έκανε 2 ψωμιά σύμφωνα με την ίδια συνταγή - το ένα με πλιγούρι βρώμης, το άλλο με ολικής αλέσεως. Για να έχει η οικογένεια τουλάχιστον κάποια ποικιλία, πρόσθεσα σουσάμι και ηλιόσπορους (2 και 3 κουταλιές της σούπας L.) στο πρώτο ψωμί, σουσάμι (2 κουταλιές της σούπας L.), ξηρούς καρπούς (150 g) και αποξηραμένα βακκίνια (100 g) στο δεύτερο. ).

Συνταγή:

250 γραμμάρια (όχι ml) καλλιέργεια εκκίνησης
180 γρ. Αλεύρι λευκού σίτου (ειδικό Sokolnicheskaya)
70 γραμμάρια (μπορεί να αντικατασταθεί με λευκό ή ολικής αλέσεως)
80 g αλεύρι ολικής αλέσεως (ταπετσαρία ολικής αλέσεως Belovodye)
60 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης
20 g πίτουρο σίτου
20 g ψίχουλα σίκαλης (Belovodye)
1,5 κουτ. άλας
5 g φρέσκια μαγιά (ή 0,5 κουταλάκι του γλυκού ξηρό)
250 ml ζεστό νερό (εάν η καλλιέργεια της μίζας είναι παχιά - 200 ml)

Είχα μια παχύρρευστη ζύμη, οπότε πρόσθεσα 200 ml νερό σε αυτό το ψωμί. Στο πλιγούρι βρώμης - το μαγιά ήταν λιγότερο παχύ - προστέθηκε 250.

Πίτουρο, σπόροι, σπόροι τηγανίστηκαν σε ξηρό τηγάνι.
Αραίωσα φρέσκια μαγιά σε ζεστό νερό. Δεν χρειάζεται να αναπαράγετε ξηρή μαγιά.

Εάν ο φούρνος είναι σε αρτοποιείο - οποιαδήποτε λειτουργία θέρμανσης.

Χρησιμοποίησα μια αρτοποιία για να ζυμώσω τη ζύμη και να ψήσω στο φούρνο.

Το ζύμωμα έγινε χρησιμοποιώντας τη λειτουργία ολικής αλέσεως - 10 λεπτά και μετά ενεργοποιήθηκε πρώτα για άλλα 5 λεπτά (πριν από τη δεύτερη ενεργοποίηση, πρόσθεσα το ppehi και έναν απατεώνα).

Στεγανοποίηση σε θερμή θερμοκρασία (φούρνος, βραστήρα ή φρυγανιέρα με τη λεπίδα να αφαιρείται σε λειτουργία ολικής άλεσης με θέρμανση τουλάχιστον 45 λεπτά.

Στη συνέχεια, έβγαλε τη ζύμη, έβαλε μια σανίδα πάνω σε ένα πασπαλισμένο με αλεύρι, την τέντωσε σε ένα τετράγωνο 20 επί 20 εκατοστά, το διπλώθηκε με ένα φάκελο τέσσερις φορές, οι νέες γωνίες επικάλυψαν ξανά τέσσερις φορές, το γύρισαν, σχημάτισαν ένα κουλούρι και το έβαλαν σε ένα καλούπι σε χαρτί ψησίματος για τη δεύτερη δοκιμή. Δεύτερη δοκιμή για 40 λεπτά.

15 λεπτά πριν από το τέλος της δεύτερης στεγανοποίησης, θερμαίνω έως και (240) ένα καλούπι από χυτοσίδηρο με καπάκι στο φούρνο.

Ψήσιμο: η ζύμη που προέκυψε μεταφέρθηκε σε καλούπι μαζί με χαρτί.
Ψήθηκε με το καπάκι κλειστό για 30 λεπτά, στη συνέχεια μείωσε τη θερμοκρασία σε 230 και ψήθηκε χωρίς καπάκι για άλλα 20 λεπτά.

Σχόλια:

Πήρε τη συνταγή που έχει ήδη δοκιμαστεί και επαληθευτεί. Επομένως, κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, δεν χρειάστηκε να ρυθμίσω το κουλούρι, δεν πρόσθεσα αλεύρι ή νερό.

Ολικής αλέσεως ψήθηκε την τελευταία φορά, όλα αποδείχθηκαν τα ίδια.
Έκανα τον Ηρακλή για πρώτη φορά

Ολόκληρο το σιτάρι είναι ελαφρύτερο, πιο ευάερο και το πλιγούρι βρώμης είναι λίγο πιο χοντρό, "ρουστίκ". Η γεύση είναι εξαιρετική και για τα δύο, και τα δύο χωρίς έντονη ξινή, αν και η ολικής αλέσεως ήταν πάνω στο νερό και η καλλιέργεια βρώμης ήταν σε ηλικιωμένο κεφίρ.

Σε γενικές γραμμές, προτείνω και τα δύο ορεκτικά.

μια ακόμη φωτογραφία