Ψωμί σίκαλης "Cossack" (κατασκευαστής ψωμιού)

Ψωμί σίκαλης "Cossack" (κατασκευαστής ψωμιού)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι κεχρί.	150 γρ
Αλεύρι σίκαλης.	250 γρ
Νερό	280 ml
Αλας	1 κουτ
Μελάσα (ζάχαρη)	1 κουτ χωρίς διαφάνεια
Ραστ. λάδι	2-3 st. μεγάλο.
Ξηρή μαγιά	1,5 κουτ.
Νιφάδες βρώμης	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ηλιόσποροι	5-7 st. μεγάλο.
σουσάμι	1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Flussigsauer	8 γρ
Glofa (φυσική / βύνη)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το κουλούρι είναι σχεδόν φυσιολογικό, εάν δεν ισιώσετε την οροφή μετά το ζύμωμα - μην περιμένετε μεγάλη ομορφιά.
• Εγκαταστάθηκα για να κρατήσω μετά το τέλος του ψησίματος για άλλα 20 λεπτά ή περισσότερο στο φούρνο - η κρούστα αποδεικνύεται τραγανή.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

τρόπος - σίκαλη

Σημείωση

Μέγιστη φωτογραφία Panason

[μέγιστο panason]

μέγιστο panason
Η συνταγή είναι ελκυστική
Τι νιφάδες χρησιμοποιείτε; Ξήρατε σουσάμι; Ανεβάζετε την οροφή χωρίς να φτάσετε στη ζύμη ή να τη διαμορφώσετε στο τραπέζι;

Οι νιφάδες ονομάστηκαν Ηρακλής
Γιατί να στεγνώσετε τους σουσάμι;

πώς το ισοπεδώνω - συνήθως, όταν η τεμπελιά δεν έχει ξεπεραστεί εντελώς, βγάζω τη σπάτουλα (παραμένει στο ψωμί σε αυτή τη συνταγή) και με ένα κουτάλι το μοιράζω ομοιόμορφα σε ολόκληρο τον κάδο, εξομαλύνω την οροφή, θα πρέπει να είναι ελαφρώς χαμηλότερο στις άκρες και θα μοιάζει με ένα avatar

μετά το ζύμωμα, φυσικά, αυτό είναι ένα μικρό θέμα, για τρία λεπτά

Γιατί να στεγνώσετε το σουσάμι;

Όταν το σουσάμι πασπαλίζεται στην κορυφή, τότε δεν είναι απαραίτητο να το στεγνώσετε λίγο σε ένα στεγνό τηγάνι σε ελαφρώς κρεμώδες χρώμα - θα καφέ και θα στεγνώσει από μόνο του, και αν μέσα στο ψωμί, αξίζει τον κόπο, γιατί γίνεται πιο αρωματικό ... Δοκιμάστε το!

Max Panason, ήθελα να σας ευχαριστήσω για μια πολύ καλή συνταγή, αλλά δεν μπορούσα να σας γράψω ένα ευχαριστώ. Σε γενικές γραμμές, ευχαριστώ. Πραγματικά δεν έχω flussigsauer ή glof, αλλά έβαλα το panifarin, extra-r. Οι νιφάδες μου είναι κεχρί φαγόπυρου, τις μούσκεψα σε 100 ml υγρού (ορός) το βράδυ και το πρωί μείωσα τη συνολική ποσότητα υγρού κατά 100 ml. Ο άντρας μελόψωμο αποδείχθηκε υπέροχος, το άφησα να σταθεί σωστά (απενεργοποίησα το πρόγραμμα με τη Rye, γενικά, νομίζω ότι αυτή η συνταγή θα γίνει συχνός επισκέπτης μαζί μου. Το κύριο πράγμα είναι ότι το μικρό μέγεθος της φραντζόλας μου ταιριάζει. Ευχαριστώ.

[μέγιστο panason]

μέγιστο panason
Η διαίσθηση δεν με εξαπάτησε: έχετε δημιουργήσει, πράγματι, μια καλή συνταγή για το ψωμί Cossack
Έψησα στη γαλλική ξινή (αντικαθιστώντας το αλεύρι και το νερό), οπότε δεν έβαλα το flussigzauer και το glofu, δεν έβαλα σουσάμι, σκέφτηκα ότι το άρωμα των ηλιόσπορων σε τέτοια ποσότητα (7 κουταλιές της σούπας!) Θα πνίξει το άρωμα σουσαμιού στη ζύμη, απλώς έσπασα ένα καρβέλι ψωμί στην κορυφή από αυτούς. Ο άντρας μελόψωμο ήταν κλασικός. Ελλείψει του προγράμματος Rye, το έκανα σύμφωνα με το σχήμα Pizza - ψωμάκια - Αύξηση σε διπλάσια αύξηση - Ψήσιμο 1 ώρα 5 λεπτά.
Η κρούστα είναι εξαιρετική, το ψίχουλο είναι πορώδες, ελαφρύ, πολύ αρωματικό. Η οικογένεια αξιολόγησε το ψωμί ως "5+" Ευχαριστώ για τη συνταγή

Οι νιφάδες μου είναι κεχρί φαγόπυρου, τα μούσκεμα σε 100 ml υγρού (ορός) το βράδυ και το πρωί μείωσα τη συνολική ποσότητα υγρού κατά 100 ml.

λαγουδάκια,
Συνιστάται η απομόνωση των νιφάδων από το νερό πριν από την ανάμιξη.

[μέγιστο panason]

Όμορφο ψωμί, μέγιστο panason
Δεν έβαλα τη βύνη, έτσι ώστε αυτό το ψωμί να διαφέρει όχι μόνο σε σπόρους από άλλη βύνη σίκαλης και δεν το μετανιώνω. Το αποτέλεσμα είναι πολύ καλό ψωμί και το άρωμα των σπόρων παίζει πρωταγωνιστικό ρόλο. (y) Νόστιμο! Μπράβο, καλή συνταγή!

λαγουδάκια,
Συνιστάται η απομόνωση των νιφάδων από το νερό πριν από την ανάμιξη.

Max Panason, γιατί; Ο Ηρακλής μουλιάζει καλά, αλλά έβαλα αυτά τα κεχρί-φαγόπυρο σε κάδο κάπως αμέσως, έτσι έσπασαν σαν να υπήρχαν καρύδια εκεί. Και σήμερα δεν ήταν. Προφανώς, οι νιφάδες κεχρί συμπεριφέρονται διαφορετικά. Αλλά το ψωμί είναι καταπληκτικό

[2 rit37]

2 rit37

μην βρέχετε τις νιφάδες -
ώστε να μην βραχεί
νιφάδες τότε

το καθήκον τους είναι διαφορετικό

[250 γρ. σιτάρι]

και η δεύτερη συνταγή.
εδώ ο ηλίανθος είναι πιο αισθητός.


όλα τα ίδια, αντίθετα:

250 γρ. σιτάρι
150 γρ. σίκαλη
μαγιά - 1,5 κουτ.
νιφάδες βρώμης "Ηρακλής" - 3 κουταλιές της σούπας.
αλεύρι σίτου - 250 γρ.
αλεύρι σίκαλης - 150 γρ.
αλάτι 1 κουτ
μελάσα (ζάχαρη) 1 κουταλάκι του γλυκού. χωρίς διαφάνεια
ηλιόσποροι - 5-7 κουταλιές της σούπας.
σουσάμι - 1-2 κουταλιές της σούπας.
φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας.
flussigzauer - 6 γρ.
glofa (naturin / malt) 1 κουταλάκι του γλυκού
νερό 260-270 ml.

τρόπος - σίκαλη

Καλή μέρα! Και ποιος είναι αυτός ο flussigsauer και ποιος μπορεί να το αντικαταστήσει;

είναι υγρό


🔗

Max, ευχαριστώ, στον ίδιο ιστότοπο βρήκα πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο υπολογισμού του agram για αυτήν τη συνταγή, θα προσπαθήσω αργότερα ...

Μέγιστη! Κατά τύχη είδα ότι έχετε εκχύλισμα βύνης στη συνταγή σας και το αγόρασα στην Αγία Πετρούπολη (στην πόλη μας δεν υπάρχουν καθόλου τέτοια πρόσθετα). Οι περισσότερες συνταγές αναφέρουν βύνη + νερό. Βοηθήστε έναν αρχάριο. Πού να βάλετε βύνη με νερό και πόσο εκχύλισμα πρέπει να πάρετε;

[με μία κουταλιά της σούπας]

Δεν υπάρχει θεμελιώδης διαφορά - εάν το συμπυκνωμένο εκχύλισμα υγρής βύνης, μπορείτε να ξεκινήσετε με μία κουταλιά της σούπας, αραιώστε σε νερό, όπως στην συνταγή και σε έναν κάδο.

Ένας εύκολος τρόπος είναι να βρείτε υγρό συμπύκνωμα kvass.

Δίνει ψωμί σίκαλης "σκοτάδι" και λίγη γεύση. Εδώ σε κάθε δικό του.

Ξηρό μείγμα - Naturin - από ένα κουταλάκι του γλυκού σε μια κουταλιά της σούπας.

Γεια σας, Max)))) Βοηθήσατε πολλές φορές με τις συνταγές και τις συμβουλές σας)) ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ))))) Και το JUST RYE BREAD είναι ένα από τα αγαπημένα σας ... Βοήθεια με συμβουλές ... Είδα αυτή τη συνταγή, θα την μαγειρεύω αμέσως, ναι αυτό είναι το πρόβλημα
: καλά, δεν έχουμε αυτά τα πρόσθετα (flussigzauer - 6 gr. glofa (naturin / malt) 1 κουταλάκι του γλυκού.) .. και πουθενά δεν μπορείτε να βρείτε .. η πόλη είναι μικρή .. Ίσως μπορείτε κάπως να κάνετε χωρίς αυτά ... ?? ή αντικαταστήστε κάπως ???))
Θέλω πραγματικά να δοκιμάσω αυτό το ψωμί .. ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΣΤΟ ΠΡΟΒΟΛΗ))

[Έλενα Κιλίμπα]

Έλενα Κιλίμπα Το Glofa μπορεί να αντικατασταθεί με συμπύκνωμα kvass (kvass wort)
μοιάζει κάπως έτσι https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=241.1020
Όλα όσα χρειάζεστε μπορούν να αγοραστούν στην Ουκρανία, οι χρήστες του φόρουμ οργανώνουν κοινές αγορές https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=197.0
Ίσως μπορούν να βοηθήσουν και εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=83.0
Καλή τύχη!

ΣΑΣ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΟΛΥ ΓΙΑ ΤΙΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΣΑΣ .... Όπως στην ταινία ... "ΑΡΧΗ ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ" .... Θέλω πραγματικά να δοκιμάσω λίγο ψωμί ..)) Μου αρέσει το μαύρο περισσότερο από το λευκό ..))))

[μέγιστο panason]

μέγιστο panason, λόγω της σπασμένης σόμπας, έψησα το Cossack στο φούρνο, αλλά χρησιμοποιώντας την τεχνολογία της καθημερινής μαγιάς (από τον διαχειριστή) και ακόμη και στην εστία.
Δεν μπορώ να πω ότι είναι ριζικά καλύτερο από το φούρνο παρά από μια μηχανή ψωμιού. Μπορώ να πω - μια καλή, αποδεδειγμένη συνταγή! Ανεξάρτητα από το πώς το περιστρέφετε, το αποτέλεσμα είναι σταθερά καλό. Για άλλη μια φορά - σεβασμός!

Ασυνήθιστα νόστιμο !!!! Ευχαριστώ τον συγγραφέα

Χωρίς Flussigsauer, αλλά ξηρή βύνη αντί για glof. Είναι δυνατόν να γίνει χωρίς το Flüssigsauer; Θέλω λοιπόν να δοκιμάσω ...

Είναι το flussigsauer που δίνει την οξύτητα στη σίκαλη. Εάν δεν υπάρχει, πρέπει να βρείτε ένα υποκατάστατο - οξειδωτικό.