Κοτόπουλο σε κρασί με σταφύλια. Woihinkelche (Huhn in wein)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: Γερμανός

Κοτόπουλο σε κρασί με σταφύλια. Woihinkelche (Huhn in wein)

Συστατικά
Τηγάνισμα κοτόπουλου	2 μεσαίου μεγέθους
Βούτυρο	40 γρ
Είδος κρομμύου	100 γρ
Μεγάλα πράσινα σταφύλια	20 τεμ.
Ωριμασμένο κρέας (προαιρετικό)	80 γρ
Champignon	12 μεσαία καπέλα
Μπράντυ (Reingau) ή κονιάκ	4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Riesling από Rheingau (ξηρό λευκό κρασί)	300-500 ml
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Δενδρολίβανο	2 κλαδιά
δάφνη	1 Η / Υ.
Κρέμα	200 ml
Ζωμός κρέατος	200 ml
Χόρτα	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

Μια άλλη υπέροχη εκδοχή κοτόπουλου (κόκορας, κοτόπουλο) στο κρασί από την Έσση - μια χώρα που υπόσχεται ευχαρίστηση όχι μόνο στα μάτια, αλλά και στο στομάχι!
- Ξεπλύνετε τα κοτόπουλα, στεγνώστε και κόψτε σε μερίδες. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.
Προετοιμάστε τα σταφύλια σας. Σύμφωνα με τη συνταγή, τα σταφύλια απαλλάσσονται από το δέρμα και τους σπόρους.
- Διαλύστε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τηγανίστε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές, ξεφλουδίστε πρώτα, προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το σκόρδο και σιγοβράστε τα λίγο με το κοτόπουλο.
- Προσθέστε τα σε μια κατσαρόλα μαζί με σταφύλια, τραγανό (προαιρετικό) και μανιτάρια, ρίξτε μπράντυ και ελαφρύ.
- Ρίχνουμε σε Riesling, σεζόν με αλάτι για γεύση, σεζόν με δεντρολίβανο και δάφνη, προσθέτουμε κρέμα και ζωμό. Σιγοβράστε για 10-15 λεπτά, καλυμμένο σε χαμηλή φωτιά.
- Αφαιρέστε τα κομμάτια κοτόπουλου από την κατσαρόλα και αφήστε τα να διατηρηθούν δροσερά.
- Η σάλτσα μπορεί να σκουραίνει στο επιθυμητό πάχος. Τοποθετήστε το κοτόπουλο και τη σάλτσα σε ένα ζεστό πιάτο, πασπαλίζουμε με βότανα (σύμφωνα με τη συνταγή για το κεράσι) και σερβίρουμε αμέσως.

Σημείωση

Εδώ μπορείτε να βρείτε μια άλλη παραλλαγή του κοτόπουλου στη συνταγή κρασιού Κοτόπουλο σε "Riesling" (λευκό κρασί) σε στυλ Baden Haehnchen in Risling (Steba multicooker-pressure cooker)

Μερικές πολύ ενδιαφέρουσες πληροφορίες για το κρασί Riesling.

Η κύρια γερμανική ποικιλία σταφυλιών, Riesling, δεν μπορεί να ονομαστεί τίποτα άλλο από το "καθολικό". Ο κύριος ανταγωνιστής του - Chardonnay - δεν ονειρεύτηκε ποτέ μια τέτοια ποικιλία κρασιών που παράγονται. Ξηρό, ημι-γλυκό, γλυκό, παγωμένο κρασί - έχει να κάνει με το Riesling. Πριν από έναν αιώνα, τα λευκά κρασιά από αυτήν την ποικιλία ήταν από τα πιο ακριβά, τα καλύτερα παραδείγματα ήταν ακόμη πιο ακριβά από το Μπορντό. Οι παραγωγοί μέσων κρασιών δεν παρέλειψαν να επωφεληθούν από αυτήν τη δημοτικότητα - προσπαθώντας να αυξήσουν τις πωλήσεις, απλά άρχισαν να χρησιμοποιούν τη λέξη "Riesling" στο όνομα των προϊόντων τους. Μέχρι σήμερα, ο Riesling προσπαθεί να καθαρίσει το όνομά του από αρνητικούς συσχετισμούς.
Η πρώτη αναφορά του Riesling χρονολογείται από τον 15ο αιώνα. Στη συνέχεια, το 1435, ο Κόμη Γιοχάν IV του Katzenelnbogen από το Rüsselsheim, ένα μικρό πριγκηπάτο του Ρήνου, απέκτησε 6 αμπέλια Riesling για τον αμπελώνα του, το οποίο ηχογράφησε στο επιχειρηματικό βιβλίο. Αλλά ο Riesling προοριζόταν να γίνει πραγματικά δημοφιλής πολύ αργότερα. Το σημείο καμπής μπορεί να θεωρηθεί το 1716, όταν ο Βενεδικτίνος Φούλντα αγόρασε το μοναστήρι του Γιοχάνισμπεργκ, καταστράφηκε άσχημα κατά τη διάρκεια του Τριάντα ετών Πολέμου. Λίγα χρόνια αργότερα, οι κάποτε παραμελημένοι αμπελώνες τακτοποιήθηκαν και φυτεύτηκαν με μια μόνο ποικιλία - Riesling. Μέχρι το τέλος του 19ου αιώνα, αυτή η ποικιλία εκτιμήθηκε ισοδύναμα με τα υπέροχα κρασιά της Γαλλίας.
Ίσως θα είχε παραμείνει μέχρι σήμερα, αν όχι για τη μεγάλη μύγα στην αλοιφή που εισήγαγαν μιμητές και αδίστακτοι κατασκευαστές. Με το "ελαφρύ" χέρι τους στη δεκαετία του 60-70, η λέξη "Riesling" θα μπορούσε να βρεθεί ακόμη και στις ετικέτες των κρασιών που δεν είχαν καμία σχέση με αυτήν την ποικιλία. Και μόνο τα τελευταία χρόνια, ο Riesling άρχισε να αποκαθίσταται στα μάτια των θαυμαστών του.

Κρασί από τις όχθες του Ρήνου

Σήμερα στη Γερμανία έχουν διατεθεί περισσότερα από 21.000 εκτάρια για το Riesling - αυτή η ποικιλία δεν είναι τόσο κυρίαρχη σε καμία άλλη χώρα.Και αυτό το γεγονός είναι αρκετά κατανοητό. Το γεγονός είναι ότι ο Riesling λατρεύει τη δροσιά. Σε ζεστές χώρες, χάνει όλη την ελκυστικότητά του, τα κρασιά αποδεικνύονται «επίπεδα» και δεν ενδιαφέρουν. Το εύκρατο κλίμα της Γερμανίας δίνει στο Riesling αυτό που χρειάζεται για τέλεια ισορροπία - μια μακρά και πολύ αργή ωρίμανση. Η συγκομιδή ξεκινά συχνά εδώ όχι νωρίτερα από τα μέσα Οκτωβρίου και μπορεί να διαρκέσει μέχρι τα τέλη Νοεμβρίου (όταν πρόκειται για γλυκά κρασιά).
Τις περισσότερες φορές, το Riesling βρίσκεται στις πλαγιές του ποταμού Ρήνου και του παραπόταμου του Moselle: στις περιοχές Rheingau, Pfalz και Mosel-Saar-Ruwer. Τα κρασιά των δύο πρώτων περιοχών διακρίνονται για την κομψότητα και την ισορροπία τους, ενώ τα κρασιά Mosel είναι συχνά ελαφριά, αναζωογονητικά ποτά.

Ταξινόμηση των γερμανικών κρασιών

Η ταξινόμηση των γερμανικών Rieslings δεν είναι τόσο εύκολη στην κατανόηση. Σε αντίθεση με, για παράδειγμα, τη Γαλλία και την Ιταλία, όπου η βάση βασίζεται σε ένα εδαφικό χαρακτηριστικό, η Γερμανία έχει το δικό της σύστημα πολλαπλών σταδίων. Πρώτον, όλα τα κρασιά χωρίζονται σε τρεις κατηγορίες: επιτραπέζια κρασιά (Tafelwein (tafelwein), κρασιά μιας συγκεκριμένης περιοχής (Landwein (ladndwein)) και τα λεγόμενα "ποιοτικά κρασιά". Τα επιτραπέζια κρασιά παράγονται κυρίως για εγχώρια κατανάλωση και σχεδόν ποτέ δεν εξάγονται, τόσο πολύ ποιοτικά κρασιά παρουσιάζουν μεγαλύτερο ενδιαφέρον. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει: Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete, συντομογραφία (Qualitetswein bestimmer Anbaugebit) - QbA - ποιοτικό κρασί από μια συγκεκριμένη περιοχή κρασιού και Qualitatswein mit Pradikat (Qualitetswein mit Predikat), συντομογραφία Μόνο τα καλύτερα γερμανικά κρασιά μπορούν να πάρουν το σήμα QmP, ενώ το QmP, ανάλογα με την πυκνότητα του μούστου και το επίπεδο ζάχαρης στα σταφύλια που συγκομίζονται, υποδιαιρείται σε 6 ακόμη υποομάδες: Kabinett (Cabinet), Spaetlese (Spatlese), Auslese (Auslese), Beerenauslese Eiswein (Eiswein), Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese). Τα κρασιά της τελευταίας υποκατηγορίας είναι τα πιο σπάνια και, κατά συνέπεια, Υπεύθυνα, το πιο ακριβό. Η παραγωγή ενός μπουκαλιού Trockenbeerenauslese απαιτεί περίπου 15 κιλά σταφίδες!

Riesling του Παλαιού και του Νέου Κόσμου

Κοντά στο Rheingau, υπάρχει μια άλλη περιοχή της οποίας το Rieslings είναι παγκοσμίως σεβαστό - αυτή είναι η Γαλλική Αλσατία. Η κλίμακα της καλλιέργειας Riesling εδώ δεν είναι τόσο εντυπωσιακή, μόνο 3400 εκτάρια, αλλά η φήμη των τοπικών κρασιών έχει εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο. Ένα ειδικό μικροκλίμα, εδάφη ειδικά για την περιοχή και οι παραδόσεις οινοποίησης επιτρέπουν τη δημιουργία κρασιών που είναι εντελώς διαφορετικοί από τους γερμανικούς. Το Rieslings από την Αλσατία είναι πολύ ξηρό, ισχυρό (περίπου 12%) και στρογγυλεμένο λόγω της μακράς γήρανσης σε χαλύβδινες δεξαμενές. Τα περισσότερα κρασιά αυτής της ποικιλίας ανήκουν στην κατηγορία AOC της Αλσατίας (γνωστός και ως Vin d'Alsace), αλλά υπάρχει ακόμη ένα υψηλότερο επίπεδο - η ελίτ των κρασιών - Alsace Grand Cru. Οι Sweet Rieslings της Αλσατίας έχουν επίσης τη δική τους ταξινόμηση. Είναι συνηθισμένο να τα χωρίζουμε σε Vendange tardive (VT, vandage tardive - σε μετάφραση σημαίνει "αργή συγκομιδή") και Selection de grains ευγενείς (SGN, επιλογή de gran ευγενής - "επιλεγμένα ευγενή μούρα"). Τα κρασιά που ανήκουν στην τελευταία κατηγορία παρασκευάζονται από μούρα καλυμμένα με ευγενή μούχλα. Όπως τα ξηρά, γλυκά αλσατικά Rieslings διαφέρουν από τα γερμανικά σε υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ.
Η Riesling τα πάει καλά και στην Αυστρία. Εδώ αντιπροσωπεύει περίπου 1.500 εκτάρια αμπελώνων. Η μεγαλύτερη επιτυχία στην παραγωγή του Riesling επιτεύχθηκε από τους οινοπαραγωγούς Wachau και Kremstal. Το αυστριακό Riesling χαρακτηρίζεται συχνότερα ως εκφραστικό κρασί με ορυκτές και νότες λεμονιού. Μπορεί να αναγνωριστεί από τη μακρά επίγευσή του με νότες πιπεριού.
Riesling αμπέλια μπορούν επίσης να βρεθούν στις Ηνωμένες Πολιτείες, τον Καναδά, τη Νέα Ζηλανδία, την Αυστραλία και τη βόρεια Ιταλία.

Κρύο φρεσκάδα

Το Riesling είναι μια πολύ απαλή ποικιλία που λατρεύει τη δροσιά. Ως εκ τούτου, οι κατασκευαστές πρέπει να προσαρμοστούν στις ιδιοτροπίες του. Πολλές τεχνολογικές διαδικασίες πραγματοποιούνται σε χαμηλές θερμοκρασίες. Έτσι, για να διατηρηθεί το μελλοντικό κρασί φρέσκο, τα μούρα που συλλέγονται ψύχονται λίγο. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται πριν από τη ζύμωση. Η ζύμωση του κρασιού συμβαίνει επίσης σε χαμηλές θερμοκρασίες - μόνο 10-18 ° C.
Ως αποτέλεσμα αυτής της προσεκτικής στάσης, γεννιούνται πολύ φρέσκα και κομψά κρασιά με πλούσιο άρωμα πράσινου μήλου, ροδάκινου, μπαχαρικών, εσπεριδοειδών, πράσινων βοτάνων και ορυκτών νότες. Μετά από μια μακρά γήρανση, τα κρασιά αποκτούν μια ασυνήθιστη νότα για αυτό το ποτό - "λάδι". Επιπλέον, αυτή η δυνατότητα είναι χαρακτηριστική κυρίως για ακριβά και υψηλής ποιότητας δείγματα.
Τα γλυκά κρασιά επίσης δεν χάνουν τη φρεσκάδα τους. Δεν υπάρχει ούτε μια ένδειξη ζάχαρης σε αυτά - η γεύση και το άρωμα είναι πολύ ισορροπημένα λόγω της υψηλής οξύτητας.

Απεριόριστο δυναμικό

Λόγω της υψηλής οξύτητάς τους, το Rieslings μπορεί να ισχυριστεί ότι είναι μακροχρόνιο. Μια ζωντανή επιβεβαίωση αυτού είναι το παλαιότερο Riesling στην ιστορία. Το 1961, άνοιξε ένα μπουκάλι της συγκομιδής του 1540 στο Λονδίνο, τότε το κρασί ήταν πάνω από 400 ετών. Όμως, όπως αποδείχθηκε, ο «σεβάσμιος γέρος» ήταν γεμάτος δύναμη και υγεία - το κρασί διατήρησε το άρωμα και την ευχάριστη γεύση του.
Φυσικά, δεν είναι απαραίτητο να αποθηκεύετε κρασί για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα. Το Riesling μπορεί να πιει νέους και ώριμους. Η βέλτιστη περίοδος αποθήκευσης για τα ξηρά κρασιά είναι 5-15 χρόνια, για ημι-γλυκά - 10-20, για γλυκά - 10-30 χρόνια.

Τόσο τα ψάρια όσο και το κρέας

Η ποικιλία Rieslings σας επιτρέπει να τα συνδυάσετε με σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο. Τα ξηρά κρασιά θα κάνουν μια καλή παρέα με λευκά ψάρια, θαλασσινά, τυριά, ασιατικά πιάτα. Το Sweet Rieslings μπορεί να χρησιμεύσει ως ένα ευχάριστο τέλος ενός γεύματος. Ταιριάζουν καλά με πολλά γλυκά ή φρούτα. 🔗