Ψωμί σίκαλης Westphalian, χωρίς μαγιά (ηλεκτρικός φούρνος "Miracle")

Κατηγορία: Ειδικό ψωμί

Κουζίνα: Γερμανός

Ψωμί σίκαλης Westphalian, χωρίς μαγιά (ηλεκτρικός φούρνος Miracle)

Συστατικά
χοντρό αλεύρι κριθαριού	250 γρ
αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως	250 γρ
ζάχαρη	50 γρ
ορρός	200 ml
μπέικιν πάουντερ	1 φακελάκι (10 g)
βούτυρο	100 γρ
κολίανδρο	1 κουταλιά της σούπας
κανέλα	1 κουτ
γαρύφαλλα	1 κουτ
ψιλοκομμένα φουντούκια	70 γρ
γιαούρτι για να λιπάνετε την επιφάνεια του ψωμιού
λάδι μούχλας

Μέθοδος μαγειρέματος

Και οι δύο τύποι αλευριού (δεν βρήκα χοντρό άλεσμα, αλεύρι ταπετσαρίας, για μεγαλύτερη ομοιότητα, μπορείτε να προσθέσετε δημητριακά ή νιφάδες, παρατηρώντας τις αναλογίες) κοσκινίστε σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά με ζάχαρη, μπέικιν πάουντερ, κόλιανδρο, κανέλα, γαρίφαλα.
Αλέστε το προκύπτον μείγμα αλευριού με βούτυρο, προσθέστε ορό γάλακτος (δεν υπήρχε ορό γάλακτος - επομένως πρόσθεσα 1 κουταλάκι του γλυκού ξινή κρέμα στο νερό) και ζυμώστε καλά τη ζύμη.
Ανακατέψτε τα καρύδια στη ζύμη. Ψήθηκε στο Miracle Oven, το ζεστάνει για 5-10 λεπτά και το λιπαίνει με φυτικό λάδι. Απλώνουμε τη ζύμη με τούβλο στον φούρνο Miracle (διατηρεί το σχήμα καλά).
Λιπάνετε την επιφάνεια με γιαούρτι και ψήστε για 40 λεπτά, σβήστε και αφήστε το να παραμείνει για 10-15 λεπτά. μετά από αυτό βγαίνουμε από το φούρνο Miracle. Αποδεικνύεται ένα πολύ αρωματικό πικάντικο ψωμί, το ψίχουλο είναι πυκνό και πολύ εύθρυπτο (για καλύτερη αναπαράσταση της συνοχής, μπορεί να συγκριθεί με σόλντεν, αλλά λιγότερο βούτυρο και ζάχαρη - ψωμί, ωστόσο). Αμέσως μετά το ψήσιμο, μια γεύση σίκαλης γίνεται αισθητή, αλλά μετά από αρκετές ημέρες, η γεύση γίνεται πιο ισορροπημένη και θρυμματίζεται λιγότερο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως επιδόρπιο ψωμί ή ως συνήθως για σάντουιτς (με τυρί, κρέας κ.λπ., αλλά όχι για μεσημεριανό γεύμα), νομίζω ότι τα μπαχαρικά, ανάλογα με τη γεύση, μπορούν να χρησιμοποιηθούν λιγότερο και δεν έχω αρκετό αλάτι - για να εξισορροπήσω τη γεύση.
Μαγειρέψτε στο φούρνο στους 150 ° C για περίπου 1 ώρα, αυτή η θερμοκρασία και η συνοχή της ζύμης θα πρέπει να είναι καλό για ψήσιμο σε πολυσύνθετο για το Polaris - αυτό συνήθως είναι 1 ώρα - 1 ώρα 20 λεπτά, ελέγξτε με οδοντογλυφίδα.
Καλή όρεξη.

Ώρα προετοιμασίας:

Ψήσιμο 40 λεπτών. + 10-15 λεπτά μετά το ψήσιμο

Σημείωση

Στη Γερμανία, το ψωμί της Βεστφαλίας είναι ιδιαίτερα σεβαστό επειδή έχει πολύ θετική επίδραση στην πεπτική διαδικασία.
Μια πηγή:
*
Η συνταγή για ψωμί σίκαλης χωρίς ζύμη Westphalian προέρχεται από το φυλλάδιο ζύμης χωρίς ζύμη.
*
*