Επιδόρπιο με ένα κορίτσι του χωριού (Verschleiertes Bauernmaedchen) - συνταγή που φωτογραφήθηκε στο Mcooker: καλύτερες συνταγές

Επιδόρπιο στο οποίο είναι κρυμμένο ένα κοριτσάκι (Verschleiertes Bauernmaedchen)

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Κουζίνα: Γερμανός

Επιδόρπιο στο οποίο είναι κρυμμένο ένα κορίτσι της χώρας (Verschleiertes Bauernmaedchen)

Συστατικά
ΓΙΑ ΣΤΡΩΜΑ APPLE
Μήλα (καλύτερα σκληρά, ξινά)	800 γρ
Ζάχαρη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Χυμός λεμονιού	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Νερό	50 ml
ΓΙΑ ΣΤΡΩΜΑ ΚΡΕΜΑ
Κρέμα 30%	400 ml
Ζάχαρη άχνη	40 γρ
Βανιλλίνη
Ζελατίνη	8 γρ
ΓΙΑ ΕΠΙΠΛΩΜΕΝΟ ΣΤΥΛ
Πλιγούρι βρώμης	30 γρ
Αμύγδαλο	100 γρ
Ζάχαρη	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Βούτυρο	25 γρ
Κανέλα	1 κουτί κουτάλι
-------------------------------------------------
Μαρμελάδα κόκκινων σταφίδων (ή βατόμουρο)	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

Το Verschleierte Bauernmädchen είναι ένα παραδοσιακό επιδόρπιο του Χολστάιν, το οποίο διανέμεται επίσης ευρέως σε διάφορες παραλλαγές στη Δανία και τη Φρίσλαντ. Το επιδόρπιο σερβίρεται συνήθως σε ποτήρι, το οποίο δίνει έμφαση στην πολυεπίπεδη δομή του. Τα κύρια συστατικά είναι σαντιγί, μαύρο ψωμί (προαιρετικά για pumpernickel) ή πλιγούρι βρώμης, μήλα, υπάρχουν επίσης μαρμελάδα βατόμουρο / βακκίνιο / σταφίδα, αμύγδαλα, τριμμένη σοκολάτα.
Δεν βρήκα την ιστορία του ονόματος αυτού του γλυκού. Κάποιος μπορεί να υποθέσει ότι ο ρόλος του κοριτσιού είναι το πλιγούρι βρώμης / μαύρο ψωμί ή τα μήλα που κρύβονται κάτω από ένα στρώμα κρέμας, ή και τα δύο μαζί.
1. Προετοιμάστε το ψητό ψητό στρώμα. Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέστε πλιγούρι βρώμης, αμύγδαλα, θρυμματισμένο σε ένα χοντρό κλάσμα, ζάχαρη κανέλας. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να καραμελωθεί η ζάχαρη. Προσοχή! Μην μαγειρεύετε! Η διαδικασία καραμελοποίησης είναι αρκετά γρήγορη!
Διατηρώ ψυχρόν.
2. Χτυπήστε ελαφρά την κρέμα, προσθέστε σταδιακά τη σκόνη και τη βανιλίνη στο τέλος του ελατηρίου και χτυπήστε περισσότερο. Βυθίστε τη ζελατίνη σε λίγο νερό. Διαλύεται σε υδατόλουτρο με 50 ml κρέμας (της συνολικής ποσότητας). Προσθέστε μικρές μερίδες στην σαντιγί, ανακατεύοντας συνεχώς. Τοποθετήστε στο ψυγείο.
3. Ξεφλουδίστε και σπόρους μήλων. Κόψτε σε κύβους, καλύψτε με νερό, καλύψτε με ζάχαρη, βράστε ελαφρά. Το μήλο δεν πρέπει να καταρρεύσει! Μπορεί να διατηρηθεί μια μικρή κρίση. Διατηρώ ψυχρόν.
4. Συναρμολόγηση του επιδορπίου. Απλώνουμε το στρώμα καβουρδισμένων ξηρών καρπών, μετά το στρώμα μήλου με λίγο χυμό, στη συνέχεια κρεμώδες (κατά προτίμηση από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής) και πάλι - ψητό, μήλο, κρεμώδες. Διακοσμήστε με μαρμελάδα στην κορυφή. Ψύξτε ελαφρώς. Έχω 3 ποτήρια 0,28 λίτρα και 3 ποτήρια 0,2 λίτρα (όγκος στην άκρη του ποτηριού).
Υπηρέτησα αμέσως. Σε αυτήν την περίπτωση, διατηρείται η μέγιστη κρίση του ψημένου στρώματος. Ένα πολύ επιτυχημένο επιδόρπιο, ειδικά ένα υπέροχο ψητό στρώμα! Ωστόσο, τα κεράσια ή οι φράουλες θα ακούγονταν καλύτερα.