«Αιώνια» μαγιά

Απλώς στέλνω ένα μέρος στα σκουπίδια

Γιατί πηγαίνετε στα σκουπίδια. Όπως το καταλαβαίνω, μπορείτε να το προσθέσετε στο "αιώνιο ζύμη";

Γιατί πηγαίνετε στα σκουπίδια. Όπως το καταλαβαίνω, μπορείτε να το προσθέσετε στο "αιώνιο ζύμη";

Και χρησιμοποίησα την περίσσεια στη ζύμη ψωμιού, ήταν κρίμα να την πετάξω.

Γεια σας υγιείς καταναλωτές τροφίμων

Πάρτε 2

Αφού ανακάλυψα ότι το μαγιά πρέπει να τρέφεται μέχρι να τρέξει, το πήρα από το ψυγείο και άρχισα να το ταΐζω. Μια μέρα αργότερα - ξανά. Μετά από 5 ώρες, έπεσε ευτυχώς έξω από το κουτί. Αυξήθηκε σχεδόν 2,5 φορές.
Εδώ είμαι η αγαπητή της γρήγορα στον κατασκευαστή ψωμιού.

Αναλογίες:

Σίκαλη - 280 γρ.
Νερό - 150 γρ.
Αλεύρι σίτου - 440 γρ.
Αλάτι - 1,2 κουταλάκια του γλυκού
Ζάχαρη - 1,2 πίνακας. κουτάλια
Φυτικό λάδι - 2,5 τραπέζι. κουτάλια

Όλα αυτά μαγειρεύτηκαν στη λειτουργία "Ψήσιμο γαλλικού ψωμιού":

Θέρμανση - 40 λεπτά.
Ζύμωμα - 10 - 15 λεπτά
Ανάβαση - 2 ... 4 ώρες.
Ψήσιμο - 1 ώρα
(6 ώρες συνολικά)

Εδώ είναι τι συνέβη στο τέλος. Το ψωμί αυξήθηκε, αλλά όχι πολύ ...










Και για να δοκιμάσετε - όπως το μισό-ψημένο, εάν συμπιέσετε το ψίχα - κολλάει μεταξύ τους. Και έχει πικρή γεύση. Ίσως χρειάζεστε λιγότερο αλάτι και περισσότερη ζάχαρη; Και γιατί δεν σηκωθήκατε; Και εσύ; Ποιος μπορεί να πει τι ...;

[βόλσεμπνικ]

βόλσεμπνικ , κατά τη γνώμη μου, που δεν έχει ακόμη εμπειρία, υπήρχε λίγος χρόνος για να σηκωθείτε. Αλλά! Άφησα την ζύμη της μαγιάς να αυξάνεται μέχρι τις 6 η ώρα και το αποτέλεσμα ήταν το ίδιο με το δικό σας. Δεν ξέρω πόσο χρειάζεται. Ο σύζυγος είπε: "Σταματήστε να μεταφράζετε φαγητό, πετάξτε τη ζύμη σας!" Φυσικά, δεν το πέταξα, το έβαλα στο ψυγείο, αλλά και πάλι είναι κρίμα να μεταφέρω το φαγητό. Δεν ξέρω αν θα αποφασίσω να πειραματιστώ ξανά.
Έχω ήδη μια κακή σκέψη ότι όλοι εδώ προσθέτουν μαγιά στο μαγιά πριν το ψήσιμο, απλά δεν θέλουν να μιλήσουν. Συγχώρεσέ με για τέτοια λόγια, δεν θέλω να προσβάλω κανέναν, αλλά αυτά είναι τα συναισθήματά μου, από τα οποία δεν θα πάω πουθενά.

[βόλσεμπνικ]

βόλσεμπνικ , κατά τη γνώμη μου, δεν έχει ακόμη εμπειρία, υπήρχε λίγος χρόνος για να σηκωθείτε. Αλλά! Άφησα την ζύμη της μαγιάς να αυξάνεται μέχρι τις 6 η ώρα και το αποτέλεσμα ήταν το ίδιο με το δικό σας. Δεν ξέρω πόσο χρειάζεται. Ο σύζυγος είπε: "Σταματήστε να μεταφράζετε φαγητό, πετάξτε τη ζύμη σας!" Φυσικά, δεν το πέταξα, το έβαλα στο ψυγείο, αλλά και πάλι είναι κρίμα να μεταφέρω το φαγητό. Δεν ξέρω αν θα αποφασίσω να πειραματιστώ ξανά.
Έχω ήδη μια κακή σκέψη ότι όλοι εδώ προσθέτουν μαγιά στο μαγιά πριν το ψήσιμο, απλά δεν θέλουν να μιλήσουν. Συγχώρεσέ με για τέτοια λόγια, δεν θέλω να προσβάλω κανέναν, αλλά αυτά είναι τα συναισθήματά μου, από τα οποία δεν θα πάω πουθενά.

Natusya, ευχαριστώ για τις πληροφορίες Ο σύζυγός μου προτείνει να συνεχίσει να τρώει θειικό οξύ αντί για το προϊόν που έτρωγαν οι πιο υγιείς πρόγονοί μας;
Κύριοι καθηγητές, αντέχετε τη ζύμη για περισσότερο από 7 ώρες; Ανυπομονώ για περαιτέρω σχόλια

Έχω ήδη μια κακή σκέψη ότι όλοι εδώ προσθέτουν μαγιά στο μαγιά πριν το ψήσιμο, απλά δεν θέλουν να μιλήσουν. Συγχώρεσέ με για τέτοια λόγια, δεν θέλω να προσβάλω κανέναν, αλλά αυτά είναι τα συναισθήματά μου, από τα οποία δεν θα πάω πουθενά.

Natusya, ευχαριστώ για τις πληροφορίες Ο σύζυγός μου προτείνει να συνεχίσει να τρώει θειικό οξύ αντί για το προϊόν που έτρωγαν οι πιο υγιείς πρόγονοί μας;
Κύριοι καθηγητές, αντέχετε τη ζύμη για περισσότερο από 7 ώρες; Ανυπομονώ για περαιτέρω σχόλια

ΑΝΘΡΩΠΟΙ! Τι κάνεις!

Διαβάστε τον Temko από την αρχή!

Κανείς δεν αραιώνει τη μαγιά με μαγιά! Και όλα λειτουργούν. Λοιπόν, ίσως τα βακτήρια σας δεν αναπτύσσονται στην κουζίνα!

Δεν λειτουργεί αιώνια - πάρτε άλλο - στο φόρουμ είναι δεκάρα δεκάρα και όλα είναι υπέροχα. Γαλλικά, Tahero, ημιτελή σίκαλη και άλλα ... Κάντε τα πάντα - όπως γράφτηκε στη συνταγή! Παρατηρήστε τη ρυθμισμένη θερμοκρασία. Υπάρχει ένα θερμόμετρο για αυτό.

ΣΕ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΣΕ ΠΡΟΤΥΠΟ ΠΡΟΤΥΠΟ, ΔΕΝ ΠΑΡΑΓΩΓΕΤΑΙ ΑΓΑΠΗ ΕΡΕΥΝΑ - δεν θα έχει αρκετό χρόνο για να ανέβει! Υπάρχουν άνθρωποι που το κάνουν αυτό, πετυχαίνουν. Αλλά υπάρχουν κάποιες αποχρώσεις γι 'αυτό - για παράδειγμα, η τοποθέτηση μεγάλης ποσότητας μαγιάς, όταν η ζύμη δεν είναι ζύμη, αλλά σχεδόν ξινή. Αλλά για αυτό πρέπει να προετοιμαστεί με έναν συγκεκριμένο τρόπο !!!!

Η ευκολότερη επιλογή είναι να ζυμώσετε τη ζύμη σε έναν αρτοποιό, να το αποδείξετε έως και 2 φορές την αύξηση (συνήθως από 1,5 έως 4 ώρες) και να ξεκινήσετε το πρόγραμμα ψησίματος!

Εάν ψήνετε ψωμί από αλεύρι σίτου - προσπαθήστε να προσθέσετε 200 - 300 γραμμάρια μαγιάς, αντίστοιχα, αφαιρώντας το αλεύρι και το νερό από τη συνταγή σας από τη μηχανή ψωμιού (200 γραμμάρια μαγιάς είναι 100 γραμμάρια αλεύρου και 100 γραμμάρια νερού)

Και εσείς, επίσης, δεν προσβάλλετε, αλλά η εντύπωση είναι ότι προσπαθείτε να ψήσετε ψωμί, χωρίς να εξοικειωθείτε ιδιαίτερα με την επιχείρηση μαγιάς. Υπάρχουν πολλά θέματα στο Φόρουμ, αφού διαβάσετε ποια και χρησιμοποιώντας τις γνώσεις που αποκτήσατε στην πράξη, θα γίνετε το Master of sourdough bread. Ήμουν κι εγώ έτσι, και χρειάστηκε πολύς χρόνος για αυτό που διάβασα για να χωρέσει σε ένα συγκεκριμένο σχέδιο.

Η πρώτη σελίδα αυτού του θέματος είναι μια συνταγή για το πώς να το φτιάξετε. Υπάρχει επίσης τρόπος αποθήκευσης και διατήρησης της "ετοιμότητας μάχης", αλλά θα σας υπενθυμίσω:

1. Είναι δυνατό στο ψυγείο. Υπάρχουν δύο επιλογές:

α) εάν έχετε θερμοκρασία 10-12 μοίρες, τότε παίρνουμε 50 g μαγιάς, αραιώνουμε με 50 g. νερό, προσθέστε 50 γραμμάρια αλεύρι, ανακατέψτε. Περιμένουμε 1 ώρα, το βάζουμε στο ψυγείο για 3 ημέρες. Ή περιμένουμε 3 ώρες και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ημέρα. Μέχρι το τέλος αυτής της περιόδου, το μαγιά θα αυξηθεί και μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως για ψωμί, ή, πολύ καλύτερα, τροφοδοτήστε 150 γραμμάρια. ζυμώστε 75 νερό και 75 αλεύρι και χρησιμοποιήστε μετά από 4 ώρες. Ή τροφοδοτήστε μια μεγάλη ποσότητα και χρησιμοποιήστε αργότερα στο χρόνο, καθώς αυξάνεται.

β) εάν η θερμοκρασία του ψυγείου σας είναι κάτω από 10 βαθμούς. Στη συνέχεια, ταΐζουμε τα 50 γραμμάρια μαγιάς με 50 νερό και 50 γραμμάρια αλεύρου (συνήθως γράφουν 1: 1: 1), αφήνονται μέχρι να ωριμάσουν (σηκώστε το δύο φορές ή περισσότερο, όπως συμβαίνει) και το βάζουμε στο ψυγείο. Αποθηκεύεται έως και 3 ημέρες, τότε είναι καλύτερο να το πάρετε και να το ταΐσετε ξανά 1: 1: 1, περιμένετε μέχρι να σηκωθεί και πάλι στο ψυγείο. Αν και υπάρχουν περιπτώσεις που αποθηκεύτηκε για μια εβδομάδα. Αλλά είναι καλύτερο να μην το ρισκάρετε.

2. Αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου. Εξαρτάται πάρα πολύ από αυτήν τη θερμοκρασία. Όσο χαμηλότερο, τόσο λιγότερο συχνά και σε μικρότερες αναλογίες πρέπει να ταΐζετε. Σε 20 μοίρες, μπορείτε να τροφοδοτήσετε 1: 3: 3 και θα αυξηθεί για 8-12 ώρες (ο χρόνος είναι ατομικός για κάθε μαγιά, εκτρέφεται σε ξεχωριστό διαμέρισμα). Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο γρήγορα θα αυξηθεί το μαγιά. Και αν εσείς εκείνη τη στιγμή στη δουλειά και δεν μπορούσατε να το ταΐσετε - θα οξυνίσει, θα χάσει τα χρήσιμα ζώα του - θα έχει ψωμί - "πικρό, ξινό, άψητο, με κολλώδη ψίχα". Παρακολουθήστε την κουλτούρα εκκίνησης και θα καταλάβετε πόσο καιρό χρειάζεται για να αυξηθεί. Και, κατά συνέπεια, σε ποιο ποσοστό πρέπει να ταΐζετε για να φύγετε για κάποιο χρονικό διάστημα χωρίς παρέμβαση.

Και ένα ακόμη πράγμα - το ζύμη χρειάζεται υψηλή θερμοκρασία μόνο στο αρχικό στάδιο του «σχηματισμού» του. Στη συνέχεια αποθηκεύεται και τροφοδοτείται σε θερμοκρασία δωματίου. Η Βίκη έγραψε για αυτό πολλές φορές!

Το μαγιά στεγνώνει και γίνεται φλοιώδες όταν αποθηκεύεται σε υψηλή θερμοκρασία, σε ένα μεγάλο δοχείο για αυτό, χωρίς να το καλύπτει με τίποτα. Μπορεί η ίδια τράπεζα συγκάλυψη καπάκι, πιατάκι, οτιδήποτε άλλο.

Δοκιμάστε το και θα πετύχετε!

Διαφωνώ επίσης για την προσθήκη ζύμης! Το βράδυ βγάζω την καλλιέργεια εκκίνησης 50-60 g, προσθέτω νερό και αλεύρι σύμφωνα με τη συνταγή, έχω σταθερό 200 νερό + 200 αλεύρι. Ανακατεύω τα πάντα και τα βάζω στο περβάζι μέχρι το πρωί. Το πρωί φουσκώνει, ομορφιά μου. Ποτέ δεν περιμένω πραγματικά να πέσω, αλλά αμέσως ζυμώστε τη ζύμη σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Συνήθιζα να το βάζω στην μπαταρία για απόδειξη, αλλά τώρα στο φούρνο για 2-4 ώρες, ανάλογα με την επιθυμία να φάω περισσότερο φρέσκο ​​ψωμί. : girl_in_dreams: Και ψήνω για 4 μήνες χωρίς να προσθέσω μαγιά!

Για παράδειγμα, διάβασα ολόκληρο το θέμα από εξώφυλλο σε κάλυμμα, για να καταλάβω τι είδους θηρίο είναι. Μπορείτε να διαβάσετε το μαρτύριο μου από τη σελίδα 41 και στο τέλος θα δείτε τη νίκη και το ψωμί μου με μαγιά. Κατ 'αρχήν, οι ερωτήσεις είναι όλες ίδιες όπως έχετε και θα βρείτε όλες τις απαντήσεις εκεί. Και θα πετύχετε απολύτως!

[τατζάνκα]

Γεια σας υγιείς καταναλωτές τροφίμων

Πάρτε 2

Σίκαλη - 280 γρ.
Νερό - 150 γρ.
Αλεύρι σίτου - 440 γρ.
Αλάτι - 1,2 κουταλάκια του γλυκού
Ζάχαρη - 1,2 πίνακας. κουτάλια
Φυτικό λάδι - 2,5 τραπέζι. κουτάλια

Όλα αυτά μαγειρεύτηκαν στη λειτουργία "Ψήσιμο γαλλικού ψωμιού":

Θέρμανση - 40 λεπτά.
Ζύμωμα - 10 - 15 λεπτά
Ανάβαση - 2 ... 4 ώρες.
Ψήσιμο - 1 ώρα
(6 ώρες συνολικά)

Να τι συνέβη στο τέλος. Το ψωμί αυξήθηκε, αλλά όχι πολύ ...

Και για να δοκιμάσετε - όπως το μισό-ψημένο, εάν συμπιέσετε το ψίχα - κολλάει μεταξύ τους. Και έχει πικρή γεύση. Ίσως χρειάζεστε λιγότερο αλάτι και περισσότερη ζάχαρη; Και γιατί δεν σηκωθήκατε; Και εσύ; Ποιος μπορεί να πει τι ...;

Ωχ, ενώ έγραφα, ο υπολογιστής βγήκε. Λοιπόν, έχω την ίδια λήψη δύο

Το KP στο τυπικό πρόγραμμα δεν θα δώσει ψωμί μαγιάς - αυτό έχει ήδη ειπωθεί παραπάνω. Στο πρόγραμμα του γαλλικού ψωμιού, και σε άλλους επίσης, υπάρχουν 1-2 πινελιές κατά τη διάρκεια της διαδικασίας δοκιμής - αυτό συμβαίνει όταν η σπάτουλα περιστρέφεται αρκετές φορές και η ζύμη πέφτει. Το ψωμί ζύμης καταφέρνει να σηκωθεί για ψήσιμο, το ψωμί μαγιάς δεν το κάνει.

Σύμφωνα με τη συνταγή σας, μου φαίνεται ότι δεν υπάρχει αρκετό νερό:

280 g μαγιάς - 140 νερό, 140 αλεύρι.

140 + 150 = 290 g νερού

140 + 440 = 580 γραμμάρια αλευριού.

Για αυτήν την ποσότητα αλευριού, πρέπει να πάρετε περισσότερο νερό.

Στις συνταγές του HP μου, προστίθενται 360 g νερού σε 600 g αλεύρι !!!!

Το ανεπαρκές νερό δεν αφήνει το ψωμί να ανέβει, σκίζει από την οροφή!

Δοκιμάστε την απλούστερη συνταγή από τον ιστότοπο ενός σεβαστού αρτοποιού:

340 g μαγιάς
400 γρ αλεύρι
200 g νερού (προσθέτω πάντα λίγο περισσότερο, γιατί το αλεύρι μου είναι πιο ξηρό και μου αρέσει η μαλακή ζύμη)
1-2 κουτ άλας
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας. λάδια κατόπιν αιτήματος

Ζυμώνοντας ζυμαρικά στο πρόγραμμα, χωρίς γλουτένη κ.λπ., τα οποία έχετε στην HP. Σβήστε τη σόμπα και περιμένετε να αυξηθεί 2 φορές. Μπορείτε να ενεργοποιήσετε το πρόγραμμα ψησίματος για μερικά δευτερόλεπτα για να αυξήσετε τη θερμοκρασία στο CP κατά τη διάρκεια της δοκιμής. Πώς να ανεβείτε - ενεργοποιήστε το πρόγραμμα ψησίματος για 1 ώρα και 15 λεπτά. Μετά από 50 λεπτά, δείτε αν τελειώσατε. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε το. Γιατί 1 ώρα 15 λεπτά - εάν το ψωμί δεν ψηθεί και το πρόγραμμα τελειώσει, τότε το πρόγραμμα HP δεν θα επανεγκατασταθεί - προστασία, ωστόσο!

τατζάνκα! Σας ευχαριστούμε για την αλληλεγγύη σας!

Πικρή, ξινή γεύση, άψητο ψίχουλο, κολλώδες ψίχουλο - τα μειονεκτήματα της μαγιάς και της διόγκωσης. Δοκιμάστε τη μαγιά. Εάν είναι πολύ ξινή ή πικρή, ταΐζετε με 1:10:10 με μια σταγόνα μέλι. Θα την κάνει πιο υγιή. Εάν όχι, αναπτύξτε τον εαυτό σας ένα νέο. Το φεγγάρι μεγαλώνει!
Μεγαλώστε και φροντίστε την μόνο σύμφωνα με τους κανόνες - θα σας επιστρέψει με καλή υγεία !!!

Διαβάστε τον Temko από την αρχή!

Αυτό κάνω - συλλέγω τα πάντα λίγο-πολύ για αυτό το θέμα εδώ. Αλλά η ανάγνωση 63 σελίδων ταυτόχρονα δεν είναι ρεαλιστική. Επομένως, σύμφωνα με τις συνταγές που περιγράφονται σε αυτό το θέμα, το κάνω αμέσως. Αυτό καθιστά ευκολότερο να θυμάστε τα πάντα και να βάλετε τις πληροφορίες στο σωστό διάγραμμα. Εάν κάτι δεν λειτουργεί από αυτό που γράφτηκε και δεν είναι σαφές, επομένως, τι είναι λάθος και πώς - ρωτώ εδώ.

Δεν λειτουργεί αιώνια - πάρτε άλλο - στο φόρουμ είναι μια δεκάρα δεκάρα και όλα είναι υπέροχα. Γαλλικά, Tahero, ημιτελή σίκαλη και άλλα ... Κάντε τα πάντα - όπως γράφτηκε στη συνταγή!

Λοιπόν, πρέπει να λυθεί, γιατί να πηδήξεις σε άλλους χωρίς να το καταλάβεις αυτό: έτσι παίρνεις τα σχοινιά για "ίσως". Ακριβώς όπως είναι γραμμένο στις συνταγές, και το κάνω.

[Βόλσεμπνικ]

Λοιπόν, πρέπει να λυθεί, γιατί να πηδήξεις σε άλλους χωρίς να το καταλάβεις αυτό: έτσι παίρνεις τα σχοινιά για "ίσως". Ακριβώς όπως είναι γραμμένο στις συνταγές, και το κάνω.

Βόλσεμπνικ!

Υπάρχουν φορές που ο ένας τύπος μαγιάς δεν θέλει πεισματικά να βγει, ενώ ο άλλος «ζυμώνει» την πρώτη φορά! Ελπίζω ότι δεν πρόκειται για εσάς.

ΣΕ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΣΕ ΠΡΟΤΥΠΟ ΠΡΟΤΥΠΟ, ΔΕΝ ΠΑΡΑΓΩΓΕΤΑΙ ΑΓΑΠΗ ΕΡΕΥΝΑ - δεν θα έχει αρκετό χρόνο για να ανέβει! Υπάρχουν άνθρωποι που το κάνουν αυτό, πετυχαίνουν. Αλλά υπάρχουν κάποιες αποχρώσεις γι 'αυτό - για παράδειγμα, η τοποθέτηση μεγάλης ποσότητας μαγιάς, όταν η ζύμη δεν είναι ζύμη, αλλά σχεδόν ξινή. Αλλά για αυτό πρέπει να προετοιμαστεί με έναν συγκεκριμένο τρόπο !!!!

Επομένως, αυτές οι αποχρώσεις δεν εμφανίζονται, δεν υπογράφονται
Αποδεικνύεται ότι το ψήσιμο κανονικού ψωμιού, το πραγματικό ψωμί, είναι μια πολύ σύνθετη τεχνολογία. Για παράδειγμα. Όταν έζησα στο Βόρειο Καζακστάν στην πόλη Στεπνογκόρσκ, τότε στο χωριό. Ο Chernyakhovsky έψησε και πούλησε πραγματικά αληθινό ψωμί, το οποίο δεν έχει ίση στον κόσμο. Τα συνηθισμένα τους 800 γρ. το ψωμί θα μπορούσε να καταναλωθεί από ένα άτομο ταυτόχρονα - ήταν τόσο ελκυστικό: ελαφρώς ξινό, το ψίχουλο δεν κολλούσε μαζί, πολύ μεγάλοι πόροι μέσα, πρακτικά δεν έπαιζαν. Ίσως δεν είχε χρόνο για αδράνεια, γρήγορα έφαγε. Δεν έχω δει τέτοιο ψωμί πουθενά αλλού - ούτε στο εξωτερικό, ούτε στην ΚΑΚ, ούτε καν σπιτικά ψημένα προϊόντα σε φούρνους.
Άνθρωποι από τα πλησιέστερα μέρη και πόλεις ήρθαν σε αυτό το χωριό για ψωμί. Αλλά το αρτοποιείο δεν έδωσε σε κανέναν τη συνταγή του. Ακόμη και από την πόλη σε επίπεδο πολιτείας, μια επιτροπή ήρθε με μια προσπάθεια να ανακαλύψει τη συνταγή και έλαβε το "σύκο"

[Βόλσεμπνικ]

Βόλσεμπνικ!

Υπάρχουν φορές που ο ένας τύπος μαγιάς δεν θέλει πεισματικά να βγει, ενώ ο άλλος «ζυμώνει» την πρώτη φορά! Ελπίζω ότι δεν πρόκειται για εσάς.

Αυτό σημαίνει ότι υπάρχουν λόγοι που ο κοντινότερος στόχος μου δεν θέλει πεισματικά - να πάρω κάτι παρόμοιο με το πραγματικό ψωμί. (Δεν μιλάω καν για το κατάστημα. Φαίνεται ότι οι κρατικές επιχειρήσεις δεν μπόρεσαν ποτέ να ψήσουν κάτι) Και το τελευταίο - για να πάρει ψωμί "Chernyakhovsky"

Η ευκολότερη επιλογή είναι να ζυμώσετε τη ζύμη σε μια συσκευή παρασκευής ψωμιού, να την αποδείξετε έως και 2 φορές την αύξηση (συνήθως από 1,5 έως 4 ώρες) και να ξεκινήσετε το πρόγραμμα ψησίματος!

Μέχρι στιγμής, κατέληξα στο συμπέρασμα από τις παραπάνω συστάσεις των επαγγελματιών ότι το ψωμί μου δεν είχε χρόνο να σταθεί, αν και μετά το ζύμωμα, εξακολουθεί να διπλασιάζεται σε όγκο. Θα προσπαθήσω να το αυξήσω περισσότερο από δύο φορές.

Μέχρι στιγμής, κατέληξα στο συμπέρασμα από τις παραπάνω συστάσεις των επαγγελματιών ότι το ψωμί μου δεν είχε χρόνο να σταθεί, αν και μετά το ζύμωμα, εξακολουθεί να διπλασιάζεται σε όγκο. Θα προσπαθήσω να το αυξήσω περισσότερο από δύο φορές.

Σύμφωνα με τη συνταγή σας, μου φαίνεται ότι δεν υπάρχει αρκετό νερό:

280 g μαγιάς - 140 νερό, 140 αλεύρι.

140 + 150 = 290 g νερού

140 + 440 = 580 γραμμάρια αλευριού.

Για αυτήν την ποσότητα αλευριού, πρέπει να πάρετε περισσότερο νερό.

Στις συνταγές του HP μου, προστίθενται 360 g νερού σε 600 g αλεύρι !!!!

Το ανεπαρκές νερό δεν αφήνει το ψωμί να ανέβει, σκοντάφτει από την οροφή!

+ ποιότητα μαγιάς. Λοιπόν, δοκιμάστε το!

Η μαγιά στο ψωμί βρίσκεται στο αποκορύφωμά της - όταν έχει αυξηθεί τουλάχιστον δύο φορές. Εάν μείνατε για περισσότερο από 8 ώρες και τρέφονταν σε μικρές αναλογίες, είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε τη μαγιά, αλλά να το ταΐσετε 1: 0,5: 0,5 και μετά την αύξηση (συνήθως 4 ώρες) το βάζετε σε ψωμί.

Ή 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι μαγιάς από το ψυγείο, 100 γρ. νερό, 100 γρ. αλεύρι - μετά από 8-12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου - η μαγιά αυξάνεται, ωριμάζει και είναι έτοιμη να πάει στο ψωμί. Ο χρόνος ωρίμανσης εξαρτάται από τη θερμοκρασία του αέρα - όσο υψηλότερη, τόσο γρηγορότερη.

Και κάθε χρήστης αναπτύσσει τις ίδιες τις αποχρώσεις του ζυμώματος, παρατηρώντας έναν ζωντανό οργανισμό. Οι γενικοί κανόνες περιέχονται σε κάθε συγκεκριμένη συνταγή για ψωμί. Είναι αδύνατο να βάψουμε τα πάντα εντελώς - δεν θα λειτουργήσει με διαφορετικό μαγιά.

[τατζάνκα]

Σύμφωνα με τη συνταγή σας, μου φαίνεται ότι δεν υπάρχει αρκετό νερό:

280 g μαγιάς - 140 νερό, 140 αλεύρι.

140 + 150 = 290 g νερού

140 + 440 = 580 γραμμάρια αλευριού.

Για αυτήν την ποσότητα αλευριού, πρέπει να πάρετε περισσότερο νερό.

Στις συνταγές του HP μου, προστίθενται 360 g νερού σε 600 g αλεύρι !!!!

Το ανεπαρκές νερό δεν αφήνει το ψωμί να ανέβει, σκοντάφτει από την οροφή!

Δοκιμάστε την πιο απλή συνταγή από τον ιστότοπο ενός σεβαστού αρτοποιού:

340 g μαγιάς
400 γρ αλεύρι
200 g νερού (προσθέτω πάντα λίγο περισσότερο, γιατί το αλεύρι μου είναι πιο ξηρό και μου αρέσει η μαλακή ζύμη)
1-2 κουτ άλας
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας. λάδια κατόπιν αιτήματος
τατζάνκα! Σας ευχαριστούμε για την αλληλεγγύη σας!

Η συνταγή δεν είναι δική μου https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=164356.0 ("Αφράτο ψωμί στη μαγιά χωρίς μαγιά")

Εκεί η αναλογία αλευριού προς νερό = 2,9
Σε συνταγές από την HP για 600 g αλεύρου, προστίθενται 360 g νερού, αναλογία = 1,67
Στη μηχανή ψωμιού μου για "Ψωμί σίτου" 500 γρ. το αλεύρι είναι 350 ml. νερό. Αναλογία = 1.4

Θα προσπαθήσω να προσθέσω νερό σαν τη σόμπα σας. Τώρα δεν υπάρχει νερό - σκάβουν τάφρους, ως αποτέλεσμα, θα γράψω

Κορίτσια, πες μου σε παρακαλώ, αν το «αιώνιο» μαγιό μου άρχισε να απολέπιση (νερό από την κορυφή), είναι καλύτερο να το αντικαταστήσω; Της έχω για 5-6 μήνες, τώρα ψήνω ψωμί πολύ λιγότερο συχνά και την ταΐζω όταν θυμάμαι. Λοιπόν, προφανώς, έχοντας χάσει τη σημασία της, μου προσβλήθηκε ... Σήμερα έτρωγα αλεύρι σίκαλης και το κρατούσα ζεστό, σαν ζωντανό, αλλά όχι πολύ ενεργό ...

[vernisag]

Κορίτσια, πες μου παρακαλώ, αν το «αιώνιο» μουμίνι άρχισε να απολέπιζε (νερό από την κορυφή), είναι καλύτερο να το αντικαταστήσω; Της έχω για 5-6 μήνες, τώρα ψήνω ψωμί πολύ λιγότερο συχνά και την ταΐζω όταν θυμάμαι. Λοιπόν, προφανώς, έχοντας χάσει τη σημασία της, μου προσβλήθηκε ... Σήμερα έτρωγα αλεύρι σίκαλης και το κρατούσα ζεστό, σαν ζωντανό, αλλά όχι πολύ ενεργό ...

vernisag Είχα επίσης ένα τέτοιο πρόβλημα και έμπειροι άνθρωποι πρότειναν ότι ήταν υδατώδες και έπρεπε να γίνουν πιο παχύ.

Γεια σας υγιείς καταναλωτές τροφίμων

Πάρτε 2

Αναλογίες:

Σίκαλη - 280 γρ.
Νερό - 150 γρ.
Αλεύρι σίτου - 440 γρ.
Αλάτι - 1,2 κουταλάκια του γλυκού
Ζάχαρη - 1,2 πίνακας. κουτάλια
Φυτικό λάδι - 2,5 τραπέζι. κουτάλια

Όλα αυτά μαγειρεύτηκαν στη λειτουργία "Ψήσιμο γαλλικού ψωμιού":

Θέρμανση - 40 λεπτά.
Ζύμωμα - 10 - 15 λεπτά
Ανάβαση - 2 ... 4 ώρες.
Ψήσιμο - 1 ώρα
(6 ώρες συνολικά)

Εδώ είναι τι συνέβη στο τέλος. Το ψωμί αυξήθηκε, αλλά όχι πολύ ...

Και για να δοκιμάσετε - όπως το μισό-ψημένο, εάν συμπιέσετε το ψίχα - κολλάει μεταξύ τους. Και έχει πικρή γεύση. Ίσως χρειάζεστε λιγότερο αλάτι και περισσότερη ζάχαρη; Και γιατί δεν σηκωθήκατε; Και εσύ; Ποιος μπορεί να πει τι ...;

Το κάνω:
Αλεύρι - 385
Νερό - 170
Γλυκό - 170
Ζάχαρη - 2
Αλάτι - 1
γαλλικό ψωμί
Πριν το ψήσιμο, κοιτάζω αν έχω αυξηθεί κατά 3/4 ενός κουβά (3,5 λίτρα) - ψήνω, αν όχι, σβήνω τη σόμπα και την αφήνω για άλλη μισή ώρα και στη συνέχεια ψήνω. Το ψίχουλο κολλάει - ένα underbore. Στο τέλος του ψησίματος, τρυπήστε το ψωμί με ένα ξύλινο ραβδί (σουβλάκι κεμπάπ) και σύρετε πάνω από το πάνω χείλος, εάν αισθάνεστε υγρασία, ψήστε περισσότερο. Όπως μπορείτε να δείτε, έβαλα πραγματικά περισσότερη ζάχαρη. Μπορείτε επίσης να μάθετε πότε έχετε το προτελευταίο ζύμωμα στο γαλλικό ψωμί και να απενεργοποιήσετε το hp μετά από αυτό.

Εξηγήστε πιο σωστά ...

"Το ζύμωμα διαρκεί μόνο λίγα δευτερόλεπτα. Ταυτόχρονα, δεν ζυμώνεται ολόκληρη η ζύμη, αλλά μόνο μερικώς από τις πλευρές, το κουλούρι δεν πέφτει καν."
🔗

Πώς μπορεί να τσαλακωθεί ξαφνικά από τις πλευρές, και ακόμη και εν μέρει, εάν η σόμπα έχει μόνο μια κεντρική λεπίδα, η οποία δεν αγγίζει καθόλου τις πλευρές (έξω); Μπορεί να περιστραφεί και να κυλήσει μόνο, ξεκινώντας από το κέντρο της ζύμης; Δεν υπάρχουν συσκευές σύνθλιψης στις πλευρές;

Απλώς σε αυτό το νήμα, συνδέονται με την επίλυση, γι 'αυτό ρωτώ εδώ

Το χρειάζεσαι?
Μην ενοχλείτε, δεν θα εκπαιδεύσετε ούτως ή άλλως, αλλά χειροκίνητα αυτή είναι μια εντελώς διαφορετική ιστορία.

[Νέα βιταμίνη]

Νέα βιταμίνη, με ώθησε ξανά στο επόμενο πείραμα. Ευχαριστώ! Θα ρίξω μια ματιά στο ψυγείο. Πως κάνει εκεί τη βασική μου κουλτούρα. Ελπίζω να μην προσβληθεί από εμένα.

Καλησπέρα σε όλους
αφού δεν μου αρέσει η γεύση και η μυρωδιά της μαγιάς (έχοντας επίσης διαβάσει ότι είναι πολύ ανθυγιεινές),
Έχω την ιδέα να καλλιεργήσω τη μαγιά μου και να φτιάξω σπιτικό ψωμί.
Όπως μπορείτε να μαντέψετε, στο στάδιο της ζύμης η επιχείρησή μου κολλήθηκε.
Ξεκίνησα με σταφίδες στο αλεύρι σίτου, μετά σταφίδες στο αλεύρι σίκαλης, τώρα προσπαθώ να μεγαλώσω "αιώνια"
αν δεν κάνω λάθος, αυτή είναι η 6η συνεχόμενη. Όλες οι προσπάθειες απέτυχαν.
Προφανώς έχω λίγο ακραίες συνθήκες για τη μαγιά ...
κατά τη διάρκεια της ημέρας το διατηρώ ζεστό, σε καλοριφέρ (σε μια πετσέτα διπλωμένη σε πολλά στρώματα), τη νύχτα η θέρμανση απενεργοποιείται.
Προσπαθώ να την καλύψω όσο το δυνατόν καλύτερα, ώστε να μην παγώσει, αλλά η θερμότητα προφανώς δεν είναι αρκετή για αυτήν.
Δεν έχω άλλες ευκαιρίες να διατηρώ συνεχώς 30 βαθμούς t.
Οι "αιώνιες" φυσαλίδες εμφανίστηκαν την πρώτη ημέρα, 24 ώρες αργότερα, αφού το τάιζε τόσο αφρώδες που έφτασε σχεδόν στην κορυφή του κουτιού,
μετά την επόμενη σίτιση ηρέμησα και δεν έδειξα σημάδια ζωής, αλλά συνέχισα να τρέφω μία φορά την ημέρα,
μια εβδομάδα αργότερα, φούσκωσε ξανά και αυξήθηκε ελαφρώς σε όγκο, συνεχίζω να ταΐζω, σήμερα το πρωί όταν αναδεύτηκα,
βρέθηκε καλή κηρήθρα κάτω από το ανώτερο στρώμα. Προσπάθησα να ψήσω ψωμί, αποδείχθηκε τούβλο, μπορείτε να σκοτώσετε.
Η μαγιά είναι αυτή τη στιγμή μιάμιση εβδομάδα ....
Δεν ξέρω τι να κάνω στη συνέχεια ... αν είναι αδύνατο να αναπτυχθεί η μαγιά σε θερμοκρασία δωματίου, τότε απλά δεν θα το βασανίσω πια και θα αφήσω αυτήν την κακή δουλειά.
Σε γενικές γραμμές, είμαι απελπισμένος, ζητώ βοήθεια και συμβουλές.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Έχω διαβάσει αρκετές πληροφορίες σχετικά με τη μαγιά, παρακαλώ μην με παραπέμψετε στους συνδέσμους.

«Αιώνια» την πρώτη μέρα υπήρχαν φυσαλίδες, μετά από 24 ώρες, μετά τη σίτιση έγινε τόσο αφρώδης που έφτασε σχεδόν στην κορυφή του κουτιού,

Καλημέρα Λίζζι! Εκείνη τη στιγμή, υπήρξε διπλάσια αύξηση του όγκου;

βρέθηκε καλή κηρήθρα κάτω από το ανώτερο στρώμα. Προσπάθησα να ψήσω ψωμί, αποδείχθηκε τούβλο, μπορείτε να σκοτώσετε.

Ο φούρνος είναι δυνατός μόνο όταν έχει αυξηθεί τουλάχιστον 2 φορές.

Η μαγιά είναι αυτή τη στιγμή μιάμιση εβδομάδα ....
Δεν ξέρω τι να κάνω στη συνέχεια ... αν είναι αδύνατο να αναπτυχθεί η μαγιά σε θερμοκρασία δωματίου, τότε απλά δεν θα το βασανίσω πια και θα αφήσω αυτήν την κακή δουλειά.
Γενικά, είμαι απελπισμένος, ζητώ βοήθεια και συμβουλές.

Νομίζω ότι δεν χρειάζεται να κυνηγούμε τη θερμοκρασία. Απλώς τροφοδοτήστε μία φορά την ημέρα και μην χάσετε τη στιγμή της αύξησης της ζύμης κατά 2 φορές.

Μπορείτε παρακαλώ να μου πείτε αν η μαγιά πρέπει να δώσει έντονη οξύτητα στα ψημένα προϊόντα ή αυτό σημαίνει ότι δεν έχει ωριμάσει ακόμη; Έχω ψηθεί μόνο τηγανίτες μέχρι στιγμής, αποδείχθηκε ξινή. Η μαγιά ανεβαίνει καλά, περισσότερο από 2 φορές, σταθερή. Τρέφω το πρωί και το βράδυ. Φοβάμαι να βάλω το ψωμί ακόμα - Θέλω να είμαι σίγουρος ότι είναι ήδη δυνατό

Ξαναδιαβάζω τα πάντα 20 φορές και απλά δεν καταλαβαίνω

Το ζύμη πρέπει να τρέφεται μόνο τρεις φορές κάθε δεύτερη μέρα, τότε το αργότερο 15-16 ώρες πρέπει να χρησιμοποιηθεί, εάν αυτό δεν συμβεί, η μαγιά μπορεί να πέσει και να ξεκουραστεί.

Τι σημαίνει να τρώτε τρεις φορές και, στη συνέχεια, να είστε σίγουροι ότι ψήνετε; Και αν δεν ψήσω, αλλά απλώς το πετάξω, αφήστε το λίγο και προσθέστε το, για παράδειγμα 10/50/50, αλλά μην το βάλετε στο ψυγείο - είναι λάθος; Το χρειάζεστε στο κρύο;
Ή, όταν συναρμολογείτε τη σόμπα, ταΐζετε σε μερικές αναλογίες και όταν αποθηκεύετε απλά, σε άλλες;
ΒΟΗΘΕΙΑ! Το κεφάλι είναι ήδη ένα πλήρες χάος !!!!!!!

Το χρειάζεστε στο κρύο;
Ή, όταν συναρμολογείτε τη σόμπα, τροφοδοτήστε την σε μερικές αναλογίες και όταν αποθηκεύετε απλά, σε άλλες;
ΒΟΗΘΕΙΑ! Το κεφάλι είναι ήδη ένα πλήρες χάος !!!!!!!

Στο κρύο - έτσι ώστε να μην πολλαπλασιάζεται και να πηγαίνει σαν αρκούδα σε κρησφύγετο για νάρκη

Ναι, το καταλαβαίνω
Αλλά δεν μπορώ να διατυπώσω την ερώτηση με κανέναν τρόπο. Τροφοδοτήστε τρεις φορές, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε το, αλλιώς θα χάσει τη δύναμή του. Τι γίνεται όμως με το γεγονός ότι είναι «αιώνια» και ζει εδώ και χρόνια;
Εάν την ταΐζω όλη την ώρα με τον ίδιο τρόπο, χωρίς να το βάζω στο κρύο, να το αφήσω λίγο και να πετάξω τα υπόλοιπα (ή να βάλω τη ζύμη), θα είναι εντάξει;

Ναι, το καταλαβαίνω
Αλλά δεν μπορώ να διατυπώσω την ερώτηση με κανέναν τρόπο. Τροφοδοτήστε τρεις φορές και μετά χρησιμοποιήστε το, διαφορετικά θα χάσει τη δύναμή του. Τι γίνεται όμως με το γεγονός ότι είναι «αιώνια» και ζει εδώ και χρόνια;
Εάν την ταΐζω όλη την ώρα με τον ίδιο τρόπο, χωρίς να το βάζω στο κρύο, να το αφήσω λίγο και να πετάξω τα υπόλοιπα (ή να βάλω τη ζύμη), θα είναι εντάξει;

Σχετικά με το πώς να την ταΐσω για πάντα και αν είναι απαραίτητο - δεν θα το πω, έως ότου το ξέρω
Και αν το ταΐσετε έξω από το ψυγείο, τότε μια μέρα θα πρέπει να αποκτήσει δύναμη, να αυξηθεί κατά 2 φορές και στη συνέχεια να το ρίξετε στο φούρνο. Για κάποιους, συμβαίνει μετά από 3 ημέρες. Για μερικούς μετά από 6. Μια φορά, μετά από 3 ημέρες, δεν λειτούργησε για μένα, σταμάτησα να ταΐζω. Την 5η ημέρα δεν περίμενα και το έριξα στον αρτοποιό, αφού έλαβα ένα "τούβλο", έβαλα τα υπολείμματα στο ψυγείο. Στη συνέχεια, στη δεύτερη δοκιμή, έβγαλε το ζύμη από το ψυγείο, το τάιζε και το άφησε στο πάτωμα. Μια μέρα αργότερα, το έτρωγα ξανά και μετά μετά από 4 ώρες πήγε καααάκ ... Τότε το έψησα και έβαλα τα υπολείμματα στο ψυγείο.
Τώρα το έβγαλα ξανά, το ταΐζω, πέρασε μια μέρα, το έτρωγα ξανά - αυξήθηκε 1,5 φορές και έπεσε.Μετά τη δεύτερη μέρα θα ταΐσω ξανά και ούτω καθεξής έως ότου διπλασιαστεί

Μια μέρα αργότερα, το έτρωγα ξανά και μετά μετά από 4 ώρες πήγε καααάκ ... Τότε το έψησα και έβαλα τα υπολείμματα στο ψυγείο.

Και πως? συνέβη;

Και πως? συνέβη;

Όχι: αλλά, όπως αποδείχθηκε, πρόσθεσα λίγο νερό στη ζύμη (αν και πήρα την αναλογία νερού από τη συνταγή για αυτό - https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=164356.0και το ψωμί δεν μπορούσε να ανέβει (έριξε τη στέγη του: δημοσίευσα μια φωτογραφία εδώ νωρίτερα). Τώρα περιμένω μια νέα άνοδο στη μαγιά και ψήνω με πολύ νερό (όπως απαιτείται από τον κατασκευαστή ψωμιού Vitaminki)

Και το σαββατοκύριακο έψησα σε φούρνο τύπου εστίας. Λοιπόν, αποδείχθηκε ΠΟΛΥ νόστιμο, αλλά το ψωμί είναι ακόμα πυκνό, όχι «γεμάτο τρύπες» και κατά τη διάρκεια της απόδειξης μάλλον ισοπεδώθηκε από το τριαντάφυλλο. Αν και ψημένα καλά, το έλεγξα με ένα θραύσμα. Το βαρέλι έσπασε λίγο, αλλά δεν υπήρχε αρκετή υπομονή για να το κρατήσει πιο μακριά, και η οροφή άρχισε να τυλίγεται ακόμη και σε κλειστό φούρνο (το έβαλα εκεί με μια λάμπα). Αποδείχθηκε ένα πολύ νόστιμο αρτοποιείο. Παρεμπιπτόντως, παρατήρησα ότι αν και δεν ανεβαίνει όπως θα ήθελα, η γεύση του ψωμιού γίνεται όλο και καλύτερη κάθε φορά. Και έχει καλύτερη γεύση στο φούρνο παρά στο HP.

Και το σαββατοκύριακο έψησα σε φούρνο τύπου εστίας. Λοιπόν, αποδείχθηκε ΠΟΛΥ νόστιμο, αλλά το ψωμί είναι ακόμα πυκνό, όχι «γεμάτο τρύπες» και κατά τη διάρκεια της απόδειξης μάλλον ισοπεδώθηκε από το τριαντάφυλλο. Αν και ψημένα καλά, το έλεγξα με ένα θραύσμα. Το βαρέλι έσπασε λίγο, αλλά δεν υπήρχε αρκετή υπομονή για να το κρατήσει περισσότερο σε απόσταση, και η οροφή άρχισε να τυλίγει ακόμη και σε κλειστό φούρνο (στάθηκα εκεί με μια λάμπα). Αποδείχθηκε ένα πολύ νόστιμο αρτοποιείο. Παρεμπιπτόντως, παρατήρησα ότι αν και δεν ανεβαίνει όπως θα ήθελα, η γεύση του ψωμιού γίνεται όλο και καλύτερη κάθε φορά. Και έχει καλύτερη γεύση στο φούρνο παρά στο HP.

Πιθανώς ναι, οι συνθήκες θερμοκρασίας είναι διαφορετικές. Επομένως, έχει καλύτερη γεύση στους φούρνους) Αυτή είναι η τάξη που αποδεικνύεται καλύτερα

Καλημέρα Λίζζι! Σε αυτό το σημείο, υπήρξε διπλάσια αύξηση του όγκου;

Ναι, υπήρξε διπλή αύξηση του όγκου, αυτό συνέβη τη δεύτερη ημέρα.
Το ζύμη δεν διπλασιάστηκε περισσότερο.

Μετά από αυτήν την άνοδο, πήγε σε αδρανοποίηση για μια εβδομάδα.

[βόλσεμπνικ]

βόλσεμπνικ και NatusyaD Χαίρομαι που κάνετε θετικά βήματα στον τομέα της ζύμης. : bravo: Λίγο περισσότερο και θα πάρετε ένα εξαιρετικό ευάερο, διαρροή ψωμί μαγιάς, το κύριο πράγμα είναι η υπομονή και όλα θα πάνε καλά. Έτσι τις προάλλες ζύμω τη ζύμη και την έβαλα στο φούρνο για να σηκωθώ και έφυγα και επέστρεψα μόνο μετά από 10 ώρες. Κοιτάζω στο φούρνο και η ζύμη μου έτρεξε από το καλούπι και έπεσε. : girl_cray: Αλλά αποφάσισα να το ψήσω ούτως ή άλλως. Και αποδείχθηκε τόσο ξινό ψωμί.

Ναι, υπήρξε διπλή αύξηση του όγκου, αυτό συνέβη τη δεύτερη ημέρα.
Το ζύμη δεν διπλασιάστηκε περισσότερο.

Αυτή τη στιγμή, ήταν απαραίτητο να το βάλουμε στη σόμπα.

Αποδεικνύεται ότι ψήνετε ψωμί όχι όταν το χρειάζεστε, αλλά όταν το επιθυμεί η Lady Sourdough
Και εγώ, αφελής, σκέφτηκα ότι την ταΐζατε, και μεγάλωνε, όλη την ώρα το ίδιο. Στην πραγματικότητα, αυτό συμβαίνει ακόμα μαζί μου: Τρέφω την 1/1/1 το πρωί και το βράδυ, τις τελευταίες δύο μέρες 1/2/2, τη στιγμή της σίτισης αυξάνεται 2-2,5 φορές, μερικές φορές έχει χρόνο να πέσει (από η τράπεζα μπορεί να δει το επίπεδο στο οποίο ανέβηκε)
Γι 'αυτό αμφιβάλλω αν είναι δυνατόν να ψήσουμε, γιατί τίποτα δεν αλλάζει ουσιαστικά, κάποιο είδος σταθερότητας
Οι τηγανίτες είναι ξινές, μεταδοτικές

[Σίμπελης]

Αποδεικνύεται ότι ψήνετε ψωμί όχι όταν το χρειάζεστε, αλλά όταν το επιθυμεί η Lady Sourdough
Και εγώ, αφελής, σκέφτηκα ότι την ταΐζατε, και μεγάλωνε, όλη την ώρα το ίδιο. Στην πραγματικότητα, αυτό συμβαίνει ακόμα μαζί μου: Τρέφω την 1/1/1 το πρωί και το βράδυ, τις τελευταίες δύο μέρες 1/2/2, τη στιγμή της σίτισης αυξάνεται 2-2,5 φορές, μερικές φορές έχει χρόνο να πέσει (από η τράπεζα μπορεί να δει το επίπεδο στο οποίο ανέβηκε)
Γι 'αυτό αμφιβάλλω αν είναι δυνατόν να ψήσουμε, γιατί τίποτα δεν αλλάζει ουσιαστικά, κάποιο είδος σταθερότητας
Οι τηγανίτες είναι ξινές, μεταδοτικές

Σίμπελης ψήνετε ψωμί ακριβώς όταν θέλετε φρέσκο ​​ψωμίΌταν χρειάζεται να ψήσετε ψωμί, τροφοδοτούμε την καλλιέργεια εκκίνησης στο επιθυμητό βάρος (σύμφωνα με τη συνταγή), περιμένετε να αυξηθεί και ζυμώστε τη ζύμη. Αλλά κάθε φορά που δεν ξεχνάμε να αφήνουμε μέρος της ζύμης και να ταΐζουμε λίγο για την επόμενη φορά. Για να μην ταΐζετε και να μεταφέρετε συχνά τρόφιμα, είναι καλύτερα να το αποθηκεύετε στο ψυγείο. Το ψωμί μου ψήνεται κάθε 3-4 ημέρες και βγάζω τη μαγιά μόνο όταν είμαι έτοιμος να ψήσω το ψωμί.

Ναι, θα ήθελα, φυσικά, να το προσαρμόσω κάπως στον τρόπο ζωής μου και όχι να το προσαρμόσω
Δεν είμαι στο σπίτι από το πρωί έως το βράδυ, δεν υπάρχει κανείς να εμπιστευτεί
Πες μου τι κάνεις αν φύγεις, ας πούμε, για ένα μήνα; Πρέπει να φύγω τον Μάιο για 5 ημέρες, τον Ιούνιο για 10, και μετά για σχεδόν ολόκληρο τον Αύγουστο. Θα είναι κρίμα να είναι απαίσιο !!

Ναι, θα ήθελα, φυσικά, να το προσαρμόσω κάπως στον τρόπο ζωής μου και όχι να το προσαρμόσω
Δεν είμαι στο σπίτι από το πρωί έως το βράδυ, δεν υπάρχει κανείς να εμπιστευτεί
Πες μου τι κάνεις αν φύγεις, ας πούμε, για ένα μήνα; Πρέπει να φύγω τον Μάιο για 5 ημέρες, τον Ιούνιο για 10, και μετά για σχεδόν ολόκληρο τον Αύγουστο. Θα είναι κρίμα να είναι απαίσιο !!

Ω, είναι κρίμα να την αφήσεις χωρίς ιδιοκτήτη. : cray: Δεν την έχω αφήσει εδώ και πολύ καιρό, αλλά νομίζω ότι αν υπάρχει κάποιος που θα αναλάβει ένα τόσο υπεύθυνο καθήκον και να περιγράψει βήμα προς βήμα πώς και τι, τότε νομίζω ότι η ζύμη πρέπει να επιβιώσει. Δεν είναι τόσο δύσκολο να το ταΐζεις, τουλάχιστον μία φορά κάθε 3 ημέρες, να το βγάζεις από το ψυγείο και να το αφήνεις λίγο ζεστό και μετά να το βάζεις πίσω στο κρύο.

Δεν είναι τόσο δύσκολο να το ταΐζεις, τουλάχιστον μία φορά κάθε 3 ημέρες, να το βγάζεις από το ψυγείο και να το αφήνεις λίγο ζεστό και μετά να το βάζεις πίσω στο κρύο.

Και σε ποια αναλογία να την ταΐζεις, αν κάθε 3 ημέρες;
Όλοι εσείς, υποθέτω, ρυθμίστε τη θερμοκρασία σε καθαρόαιμα ψυγεία, αλλά έχω ένα μιγάς, και εκεί, υποψιάζομαι, είναι πολύ πιο κρύο από το 10-12

Αυτή τη στιγμή, ήταν απαραίτητο να το βάλετε στη σόμπα.

Δε συμφωνώ μαζί σου. Έχει περάσει πολύ λίγος χρόνος και το μαγιά απλά δεν είχε χρόνο να ωριμάσει εκείνη τη στιγμή.
Αναμίξαμε αλεύρι και νερό, το άφησα για 24 ώρες, μετά το έτρωγα για πρώτη φορά και μετά διπλασιάστηκε.
Η διαδικασία ζύμωσης μόλις ξεκίνησε, η μαγιά δεν έχει ακόμη αποκτήσει δύναμη και δεν είναι ώριμη, ποιο είναι το νόημα να προσπαθήσουμε να φτιάξουμε κάτι από αυτό.
Διάβασα συνταγές και συμβουλές από έμπειρους ανθρώπους, πρέπει να ταΐζετε για τουλάχιστον τρεις ημέρες ...
Αφήστε τα να με διορθώσουν, αν όχι σωστά.

Δε συμφωνώ μαζί σου. Έχει περάσει πολύ λίγος χρόνος και το μαγιά απλά δεν είχε χρόνο να ωριμάσει εκείνη τη στιγμή.

Αλλά διπλασιάστηκε επίσης. Δεν είναι δείκτης δύναμης και ωρίμανσης;

Διάβασα συνταγές και συμβουλές από έμπειρους ανθρώπους, πρέπει να ταΐζετε για τουλάχιστον τρεις ημέρες ...
Αφήστε τα να με διορθώσουν, αν όχι σωστά.

Τουλάχιστον 3 ημέρες, όπως το καταλαβαίνω, αυτό συμβαίνει αν κάνετε το πρώτο "αιώνιο ζύμη" και δεν θα ωριμάσει πριν από 3 ημέρες. Και αν βγάζετε τη μαγιά από το ψυγείο, είναι ήδη εκεί και δεν χρειάζεται 3 ημέρες για αυτό. Όπως το καταλαβαίνω, ένας δείκτης ωρίμανσης και αντοχής του είναι μια αύξηση του όγκου τουλάχιστον 2 φορές. Ή μήπως γνωρίζετε άλλες "δοκιμές litmus";

[αυξήθηκε κατά 2 φορές]

Χαίρετε

Μια άλλη προσπάθεια να αποκτήσετε πραγματικό ψωμί

Πήρε το «αιώνιο» μαγιά από το ψυγείο: έχει γεύση ξινή και πικρή.
Τάισα.
Μια μέρα αργότερα, έφαγα ξανά.
Μια μέρα αργότερα - τρέφονταν και κάπου σε 4 ώρες αυξήθηκε κατά 2 φορές.

Το έβαλα στη σόμπα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή:

Zkvaska - 280 γρ.
Νερό - 270 γρ. (αυξήθηκε σε σύγκριση με την τελευταία φορά κατά 100 γραμμάρια, έτσι ώστε το ψωμί να μην φυσά την οροφή)
Αλεύρι - 440 γρ.
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού (μείωσε λίγογια να το κάνουμε λιγότερο αλμυρό)
Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια (αυξήθηκε σχεδόν με ένα κουτάλι - να είναι λιγότερο πικρό)
Ηλιέλαιο - 2,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Λειτουργία φούρνου - "Γαλλικό ψωμί"

Εδώ συνέβη











Ως αποτέλεσμα, το ψωμί αυξήθηκε ψηλότερα από την τελευταία φορά. Η "στέγη" δεν ανατινάχτηκε. Το ψωμί έχει γίνει πορώδες, ωστόσο, οι πόροι είναι μικροί. Τώρα είναι σαφές γιατί το ψωμί στα καταστήματα δεν έχει πόρους - τα εργοστάσια παράγουν μόνο με δηλητηριώδη μαγιά.
Μου φαίνεται ότι δεν ανέβηκε στο τέλος ... Ίσως δεν είχατε αρκετό χρόνο να σταθείτε;
Στο κάτω μέρος, η εσοχή είναι από το μίξερ. ΕΝΑ άνω κοιλότητασαν να σηκώθηκε και έπεσε ...;

Τώρα το ψίχουλο δεν κολλάει... Εάν συμπιέσετε εντελώς το ψωμί από έξω, επιστρέφει γρήγορα σαν καουτσούκ
Η γεύση είναι πικρή και ξινή. Μπερδεύει πικρία... Η κορυφή είναι σαν ένα ελικοδρόμιο, όχι ένας τρούλος τσίρκου ... Και κάτι φαίνεται να λείπει (αλλά όχι αλάτι), δεν το καταλαβαίνω ...

Υπάρχουν λιγότερα ψίχουλα κατά την κοπή από το εργοστάσιο ψωμί, αλλά υπάρχει. Άκουσα κάπου ότι δεν υπάρχουν ψίχουλα κατά την κοπή πραγματικού ψωμιού