Βούτυρο από αποβουτυρωμένη κρέμα

[NataliARH]

και ποια πρέπει να είναι η θερμοκρασία για την ξινή κρέμα σας; και πού κάνεις; Είναι οι συνθήκες ζύμωσης 1in1 οι ίδιες σε σύγκριση με την κρέμα που αγοράστηκε από το κατάστημα;

NataliARHΖεσταίνω ελαφρώς την κρέμα, 35-38 μοίρες αλλά όχι περισσότερο από 40, προσθέτω το ζύμη, περιμένετε λίγο, ανακατεύουμε και το προσθέτω στον παρασκευαστή γιαουρτιού για 4 ώρες. Το κάνω με κρέμα καταστήματος και έτσι με αποκορυφωμένο, αλλά προηγουμένως αποκορυφωμένο παστεριωμένο Το αποτέλεσμα του καταστήματος είναι 100%, αλλά τα καταργημένα, δυστυχώς ...

παράξενο ζύμη .... αναφέρεται αυτή η θερμοκρασία και ο χρόνος στη συσκευασία; Η ξινή κρέμα έχει συνήθως ένα εύρος 32-38, το 34 μου ..... και ο χρόνος είναι 8-12 ώρες, ο παρασκευαστής γιαουρτιού υπερθερμαίνεται, τότε όλα θα φύγουν με ένα κατάστημα .... δοκιμάστε το επόμενο. μία φορά σε ένα μικρό (200 γραμμάρια, για παράδειγμα) βάζο αποβουτυρωμένης θερμαινόμενης παστεριωμένης κρέμας, προσθέστε 1-2 κουταλιές της κρέμας που αγοράζονται στο κατάστημα, οι οποίες αναμιγνύονται καλά με τη μαγιά (δηλαδή, ανακατέψτε, περιμένετε, επαναλάβετε αρκετές φορές), καλά ή προσθέστε μια σταγόνα μαγιάς, καθώς είναι πιο βολικό και βάλτε τις μπαταρίες για τουλάχιστον 8 ώρες, εάν είναι δροσερές στο σπίτι, τότε καλύψτε τις από την πλευρά όπου δεν υπάρχει μπαταρία, εάν οι μπαταρίες είναι "ενεργοποιημένες", τότε μην τις τοποθετείτε

[NataliARH]

παράξενο ζύμη .... αναφέρεται αυτή η θερμοκρασία και ο χρόνος στη συσκευασία;

NataliARH,, οι οδηγίες λένε, θερμάνετε στους 40 ° C και προσθέστε τη μαγιά. αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για 8-12 ώρες. Το έβαλα σε μια συσκευή γιαουρτιού και ρίχνω νερό σε αυτό, ώστε το βάζο να μην ζεσταίνει πολύ. Όλα είναι έτοιμα σε 4 ώρες. Εάν υπήρχε υπερθέρμανση, τότε ο ορός γάλακτος θα διαχωριζόταν και η ξινή κρέμα θα ήταν ξινή, νομίζω.
Αύριο θα πάω για γάλα, δοκιμάστε το στις συμβουλές σας. Γενικά, θέλω βούτυρο. Συνήθως παίρνω 10 λίτρα την εβδομάδα. Γάλα για τυρί, κρέμα για κρέμα. Από 10 λίτρα αποδεικνύεται ότι συλλέγει 1-1,2 λίτρα κρέμας. Επομένως, δεν θα ξεφύγετε, ούτε βούτυρο ή ξινή κρέμα

[NataliARH]

και μπορείτε επίσης να μάθετε τη φυλή των αγελάδων στον αχυρώνα!

NataliARH, Αγελάδες του Χολστάιν.

[NataliARH]

NataliARH, φτιαγμένο βούτυρο σύμφωνα με τις συμβουλές σας. Άφησε την κρέμα, δεν παστερίωσε, κτυπήθηκε στο Μπόχ με ένα χτύπημα για μαστίγιο. Στην ώρα 7 και voila. Κίτρινο, απλά ΥΠΕΡ! Από 500 ml κρέμας, ελήφθησαν 166 g βουτύρου.

ΣΟΥΠΕΡ!!! αυτό είναι υπέροχο που δεν απαιτείται ξινή! η παραγωγή αποδείχθηκε τόσο καλή !!! Συγχαρητήρια για ένα υγιές και πραγματικό βούτυρο!

[NataliARH]

NataliARH, σήμερα έφτιαξα βούτυρο σύμφωνα με την παραπάνω μέθοδο. Επέστησα την προσοχή σε μια τέτοια στιγμή. Εάν κτυπάτε την κρέμα σε ένα μπολ, στο οποίο υπάρχουν ίχνη βουτυρογάλακτος από το προηγούμενο κτύπημα, τότε η κρέμα παραλείπει το στάδιο "σαντιγί" και μετατρέπεται αμέσως σε κομμάτια βουτύρου. Και το χρώμα είναι πιο λευκό. Και μετά σε μια πλούσια κρέμα. Ή ίσως υπήρχε λίγο γάλα στην κρέμα. Σε γενικές γραμμές, το έβαλα στην κατάψυξη και να δω τι συνέβη και τι να φάω με.

[NataliARH]

NataliARH, σήμερα έφτιαξα βούτυρο σύμφωνα με την παραπάνω μέθοδο. Επέστησα την προσοχή σε μια τέτοια στιγμή. Εάν κτυπάτε την κρέμα σε ένα μπολ, στο οποίο υπάρχουν ίχνη βουτυρογάλακτος από το προηγούμενο κτύπημα, τότε η κρέμα παραλείπει το στάδιο "σαντιγί" και μετατρέπεται αμέσως σε κομμάτια βουτύρου. Και το χρώμα είναι πιο λευκό. Και μετά σε πλούσια κρέμα βουτύρου. Ή ίσως υπήρχε λίγο γάλα στην κρέμα. Σε γενικές γραμμές, το έβαλα στην κατάψυξη και να δω τι συνέβη και τι να φάω με.

Πώς, λοιπόν? τι συνέβη και τι έφαγες; πρόσφατα κρατώ κρέμα στο τραπέζι (είναι πολύ ζεστό στο σπίτι) για μια μέρα ή μισή μέρα, στη συνέχεια σε ένα κρύο κατάστημα, και άρχισαν επίσης να μετατρέπονται γρήγορα σε βούτυρο, είναι γενικά περίεργο, εξαρτάται πάρα πολύ από την εποχή ...

[NataliARH]

Κάτι που η Temka ηρέμησε τελείως, το έσκαψα λίγο στα έντερα του HP, επειδή ήταν πολύ δύσκολο, το έκανα. Αυτή είναι μια υπέροχη γεύση, η ομορφιά αποδείχθηκε


Το χρώμα είναι ακριβώς το ίδιο όπως στη φωτογραφία - φωτεινό κίτρινο. Το μόνο πράγμα που δεν με ικανοποίησε ήταν η διέξοδος: 250 γραμμάρια βουτύρου βγήκαν από 1 λίτρο κρέμας.
NataliARH, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ , Ναταλί για τη συνταγή σας! Είμαι ευγνώμων!

όταν δεν λαμβάνεται ξινή κρέμα από αποβουτυρωμένη κρέμα, η διαδικασία ξινισμού συνεχίζεται. και ο ορός γάλακτος διαχωρίζεται στο κάτω μέρος, αλλά υγρός στην κορυφή. Νομίζω ότι δεν είναι πλέον ξινή κρέμα ή κρέμα γάλακτος. Δεν ξέρω πώς είναι για τη σούπα και τι να χρησιμοποιήσω.

Αγοράζω γάλα από έναν φίλο στο διπλανό σπίτι - έχει 2 αγελάδες. Και πωλεί γαλακτοκομικά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένης της ξινής κρέμας, στην αγορά. Έτσι, όταν το γάλα δεν είναι τόσο λιπαρό το χειμώνα όσο το καλοκαίρι, η ξινή κρέμα αποδεικνύεται υγρή (δεν χρησιμοποιεί μαγιά - κάνει τα πάντα με τον παλιομοδίτικο τρόπο), προκειμένου να βελτιωθεί η ποιότητα της ξινής κρέμας έτσι ώστε το κουτάλι να στέκεται, στραγγίζει την ξινή κρέμα μέσα από μια παχιά λινό πετσέτα από υπερβολικό υγρό. Ναι, η παραγωγή είναι μικρότερη, αλλά έχει τους δικούς της τακτικούς πελάτες και διατηρεί το εμπορικό σήμα της. Μου δίδαξε πώς να ζεσταίνω το τυρί cottage στο φούρνο - αποδεικνύεται πολύ τρυφερό και γλυκό.

Τώρα έφτιαξα βούτυρο από ώριμη κρέμα 30%, που βρισκόταν στο ψυγείο για περίπου. 3 μέρες και από μόνες τους έχουν ήδη γίνει σαν βούτυρο
Και αποδείχθηκε η ακόλουθη αριθμητική:
Βάρος κρέμας - 903 γραμμάρια,
Το βάρος του στραγγισμένου βουτυρογάλακτος είναι 294 γραμμάρια,
Η απόδοση του τελικού λαδιού είναι 573 γραμμάρια.
Η χρέωση με πίστωση δεν συγκλίνει κατά 36 γραμμάρια - θα διαγραφεί για συρρίκνωση ...
Δεν είναι κακό αποτέλεσμα, νομίζω;
Με την τιμή της κρέμας, στη χώρα μας, στα 200 ρούβλια ανά κιλό, η τιμή του τελικού βουτύρου βγαίνει στα 314 ανά κιλό
Το μαγειρικό λάδι βγαίνει τουλάχιστον 500 ρούβλια ανά κιλό.
---
Προσπάθησα να χτυπήσω το βούτυρο από φρέσκια, άγουρη κρέμα, δεν μου άρεσε, αν και υπάρχουν πολλές συστάσεις στο Διαδίκτυο για να νικήσω το βούτυρο από την άγουρη κρέμα. Λοιπόν, δεν ξέρω...
Πρώτον, για πολύ καιρό.
Δεύτερον, η απόδοση είναι πολύ μικρότερη. Μόνο περίπου 50%