Ψωμί σίτου-σίκαλης με καρότα και σπόρους κυμινοειδών σε μαγιά

Ψωμί σίτου-σίκαλης με καρότα και σπόρους κυμινοειδών σε μαγιά

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη:
Μίζα ψυγείου	50 γρ
Νερό	200 γρ
Αλεύρι σίτου 1γ	200 γρ
Ζύμη:
Οπάρα	όλα
Φυτικό λάδι	40 γρ
Αλεύρι σίτου 1γ	400 γρ
αλεύρι σίκαλης	200 γρ
Ταλκανικό (ή αντικατάσταση με αλεύρι)	30 γρ
Αλας	15 γρ
Ζάχαρη	25 γρ
Κύμινο	6 γρ
Πουρές καρότου	200 γρ
Ζωμός καρότου	150 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ξεφλουδίστε τα καρότα, ψιλοκόψτε χοντρά και βράστε σε λίγο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Δροσερό, πουρέ, κρατήστε το ζωμό. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό το βράδυ.
• Για ζύμη, ανακατέψτε όλα τα συστατικά και αφήστε για 12 ώρες στους 28C.
• Για τη ζύμη, προσθέστε όλα τα συστατικά στη ζύμη, ζυμώνετε τη μαλακή ζύμη για 10 λεπτά. Αφήστε για 1 ώρα στους 28-30C.
• Στη συνέχεια, ζυμώστε τη ζύμη, διαμορφώστε το τεμάχιο εργασίας, βάλτε το σε λαδωμένο καλούπι και αφήστε στους 28-30C μέχρι να αυξηθεί κατά 2-2,5 φορές. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από τη δύναμη του ζυμομύκητα. Μου πήρε 2 ώρες.
• Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 220C για τα πρώτα 20 λεπτά και μετά χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180C και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το φούρνο σας.
• Έψησα Προγραμματιζόμενο Sana Smart Bread
• Για τη ζύμη, ανακατέψτε ζεστό νερό με μια μίζα, προσθέστε αλεύρι, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. ρίξτε σε ένα κουβά με HP, καλύψτε με γυαλί.
• Ρύθμιση προγράμματος # 7 12 ώρες 32C T2.
• Για τη ζύμη, πρόσθεσα όλα τα συστατικά στη ζύμη. Καλύπτεται με γυαλιά.
• Ρύθμιση προγράμματος # 3
• Εξίσωση θερμοκρασίας 0
• Ανακατέψτε το Νο 1 10 λεπτά Р3
• Ανάβαση Νο 1 60 λεπτά 32C
• Ζύμωμα αρ. 2 3 λεπτά Р2
• Ανάβαση # 2 2 ώρες. 32Γ
• Ψήσιμο 20 λεπτά 210C
• 40 λεπτά 170C
• Μετά από 2 ζύμωμα, τράβηξα τη ζύμη, την στρογγυλοποίησα και την άφησα για 5 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, έβγαλε τις ωμοπλάτες. πλύθηκε και ξηράνθηκε ο κάδος. αλείφεται με κολλώδες γράσο. Έφτιαξα ένα ρολό από τη ζύμη και το επέστρεψα στην HP. Καλύψτε με ποτήρια, αφαιρέστε τα ποτήρια πριν το ψήσιμο.
• Άφησα το ψωμί έτοιμο για 15 λεπτά στην απενεργοποιημένη HP. Τότε το έβγαλα από τον κάδο.
• 
• Κύμινο + αλεύρι σίκαλης + καρότα = Πολύ αρμονικός και γευστικός συνδυασμός. μου άρεσε πολύ. Το ψίχουλο είναι λεπτό και αρωματικό. Το ψωμί στάθηκε λίγο .. δεν υπήρχε τρόπος διακοπής της δοκιμασίας. Προγραμματίστηκα 2 ώρες και έφυγα, έπρεπε ακόμη να ρυθμίσω 1 ώρα 40 λεπτά, όπως στο προηγούμενο ψωμί.

Σημείωση

Έχω αυτή τη μαγιά:


Ο απλούστερος εκκινητής λυκίσκου (marika33)

[Ομέλα]

ΟμέλαΠολύ ωραίο ψωμί! Ευχαριστώ για τη συνταγή! Και βραστά καρότα; Κατάλαβα σωστά;

Ω, το είδα ήδη !!!! Μεταφερθείτε στους σελιδοδείκτες

[Λούντμιλα]

Λούντμιλαναι, βράζουμε τα καρότα, σώζουμε το νερό. Το βάρος δίνεται καθαρό.

[Κισούσα]

Κισούσα, εξαιρετικό ψωμί, ψίχουλα - σούπερ !!!
Και τι είναι αυτό - Talkan, το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί με αλεύρι;

[Όλγα]

Όλγα, Ευχαριστώ! Μου άρεσε πολύ η γεύση του ψωμιού.

Εδώ έγραψα για το talkan:
Ψωμί πατάτας με τάλκα στο ένζυμο μπέικον sekowa

[Ομέλα]

Ομέλα,
Και τι σχηματίζει η ζύμη;

[tati-ana]

tati-anaΜε προβλημάτισε με μια ερώτηση. Δεν το σκέφτηκα ποτέ. τι δίνει. Όπως διδάσκεται, το κάνω. Τι μορφή προτιμάτε;

Ναι, το θέμα είναι ότι δεν κάνω τίποτα. Η ζύμη βγήκε από βαμβάκι και ψήθηκε από μόνη της :) Έτσι νομίζω ότι ίσως κάνω λάθος και πρέπει να βγάλω και να φτιάξω

[tati-ana]

tati-ana, εάν εκτυπώσετε σε ένα αυτόματο πρόγραμμα, τότε δεν χρειάζεται να τραβήξετε και να διαμορφώσετε.

Ωμέλα, ευχαριστώ για τη συνταγή! Μου αρεσε παρα πολυ!
Το τροποποίησα ελαφρώς για τον εαυτό μου (πρόσθεσα μέλι στη θέση της ζάχαρης, πήρα ελαιόλαδο, πρόσθεσα αλεύρι μισό και μισό με ολόκληρους κόκκους, πασπαλίζουμε την κορυφή με λινάρι και ηλιόσπορους).
Η ζύμη αυξήθηκε καλά και γρήγορα, το ψωμί είχε ωραία γεύση. Ψήθηκε σε μια αργή κουζίνα.