Flatbreads για κύρια πιάτα όπως κάρυ, lula kebab, shashlik, kofta (αραβικά παϊδάκια με μπαχαρικά)

[Φως]

Φως, Είδα χθες αμέσως την εκπληκτική σου ορεκτική φωτογραφία. Αλλά επειδή δεν είχα δείπνο ακόμη, φοβόμουν ότι θα έβλεπα το τηλέφωνο γράφοντας την απάντηση.

Ευχαριστώ για την ομορφιά. Αναπνεύσατε αμέσως τα αρώματα των ανατολίτικων μπαχαρικών. Τα κέικ σας είναι υπέροχα

Τα κέικ σας είναι υπέροχα

Πολύ ξηρό αυτή τη φορά, αλλά νόστιμο με πικάντικα φασόλια

Svetlenki, εδώ είναι τα υποσχόμενα κέικ. Για να πάρω τις φυσαλίδες, έπρεπε να ψήσω με το καπάκι κλειστό για 2 λεπτά σε κάθε πλευρά. Πολύ νόστιμο, ευχαριστώ και πάλι.

δείτε ποιες φυσαλίδες είναι υπέροχες

γύρισε το κέικ

πίσω πλευρά.
Περιποιηθείτε τον εαυτό σας με τέτοια ομορφιά.

[Svetlana201]

Svetlana201, πολύ ορεκτικό στην εμφάνιση. Οι φυσαλίδες γιορτάζουν τα μάτια.

Svetlenki, ψήνω σχεδόν κάθε μέρα. Τώρα 1 κομμάτι έμεινε, ψημένο μόνο το πρωί. Νόστιμα, ευχαριστώ

Έχω το επόμενο επεισόδιο.
Δεν πήρε φωτογραφίες.
Οι τορτίγιες και τα φασόλια είναι τα ίδια

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι, διαβάστε ολόκληρο το θέμα και δεν έχετε προσπαθήσει να φτιάξετε κέικ με ορό γάλακτος και αλεύρι ορού, πώς πηγαίνατε;
Είχα αρκετές προσπάθειες να φτιάξω πίτα ή παρόμοια κέικ, αλλά δεν μπορώ να τα θεωρήσω επιτυχημένα, και αφού διάβασα το θέμα σας, φαίνεται ότι κατάλαβα τα λάθη μου. Έστρεψα τη ζύμη πολύ λεπτή, μαγειρεύει γρήγορα και δεν υπάρχει υγρασία στο κέικ για να φουσκώσει η φούσκα. Τώρα πιστεύω ότι το κέικ πρέπει να έχει πάχος 2-3 mm, ιδανικά στρογγυλό και όχι περισσότερο από 18-20 cm σε διάμετρο, θα πρέπει να τηγανίζεται γρήγορα σε ένα ζεστό τηγάνι και στις δύο πλευρές και να "ρίχνεται στη φωτιά", σχηματίζει ατμός από την υψηλή θερμοκρασία στο εσωτερικό, αλλά ψημένες κρούστες δεν απελευθερώνεται και συνεπώς διογκώνεται μια φούσκα. Ένα μεγάλο επίπεδο ψωμί παράγει μερικές μικρές φυσαλίδες και το αποτέλεσμα δεν είναι το ίδιο. Πιθανώς, ακόμη και χωρίς τζάκι, μπορείτε να πάρετε ένα φουσκωμένο κέικ αν το γυρίσετε στην άλλη πλευρά σε ένα τηγάνι και το καλύψετε αμέσως με ένα καπάκι.
Είμαι μόνος τώρα, δεν έχω κανέναν να πειραματιστώ με το τεστ, γι 'αυτό τώρα θεωρώ θεωρητικό. Για τον εαυτό σας, αν ψήνετε αυτά τα κέικ, δεν είναι από λευκό αλεύρι, αλλά κάτι c / s ή φαγόπυρο, αλλά δεν ξέρω πώς συμπεριφέρονται αυτά τα αλεύρια. :-)

[Φως]

Διαβάστε ολόκληρο το θέμα και δεν έχετε προσπαθήσει να φτιάξετε κέικ με ορό γάλακτος και αλεύρι c / s, πώς πηγαίνατε;

Όχι, δεν το έχω δοκιμάσει. Θα προσπαθήσω αν μπορώ να βρω αλεσμένο αλεύρι, ώστε να μην υπάρχει πίτουρο.

Έστρεψα τη ζύμη πολύ λεπτή, μαγειρεύει γρήγορα και δεν υπάρχει υγρασία στο κέικ για να φουσκώσει η φούσκα. Τώρα πιστεύω ότι το κέικ πρέπει να έχει πάχος 2-3 mm, ιδανικά στρογγυλό και όχι περισσότερο από 18-20 cm σε διάμετρο, θα πρέπει να τηγανίζεται γρήγορα σε ένα ζεστό τηγάνι και στις δύο πλευρές και να "ρίχνεται στη φωτιά", σχηματίζει ατμός από την υψηλή θερμοκρασία στο εσωτερικό, αλλά ψημένες κρούστες δεν απελευθερώνεται και συνεπώς διογκώνεται μια φούσκα.

Κατά τη γνώμη μου, Φως, Ο Svetik εξήγησε πολύ λογικά γιατί βγαίνουν κράκερ και όχι κέικ. Η θερμότητα δεν είναι αρκετή. Αλλά η σκέψη σας για 2 mm αξίζει επίσης προσοχή. Πάχους 3 mm ...

Φως, Svetik, πόσο παχύς κυλώνεις το κομμάτι εργασίας;

Πόσο παχύ κυλίετε το κομμάτι εργασίας;

Όσο πιο αδύνατο τόσο το καλύτερο.
Αυτή τη φορά έχουμε πάλι κρουτόν.

Αυτή τη φορά έχουμε πάλι κρουτόν.

Από εσάς??? Δεν θα πιστέψω στη ζωή! Ίσως γνωρίζετε ήδη πώς να κάνετε αυτά τα χάλια με κλειστά μάτια, πιθανώς. Με ένα αριστερό χέρι

Από εσάς??? Δεν θα πιστέψω στη ζωή!

Αχα!
Και αυτό είναι όλο.
Αποφάγια.

Ο Svetik εξήγησε πολύ λογικά γιατί βγαίνουν κροτίδες, όχι επίπεδα κέικ. Η θερμότητα δεν είναι αρκετή.

Και όχι το αντίστροφο; Λεπτά στεγνώνουν γρήγορα και τα παχύτερα τηγανίζονται στην κορυφή και παραμένουν ελαφρώς υγρά μέσα, εξ ου και η απαλότητα. Δεν?
Τηγανίστηκα επίσης λεπτή αρμενική λεβάντα σε κρουτόν, αλλά άρχισα να τηγανίζω / να ψήνω, σαν αυθεντική, μόνο από τη μία πλευρά, επιπλέον, τώρα το φτιάχνω από ζύμη μαγιάς.
Αυτό το πρόβλημα έκλεισε για μένα, τώρα μένει να καταλάβω τα άζυμα κέικ.
Και η αραβική πίτα ψήνεται επίσης από παχιά ζύμη, αλλά είναι μαλακή και με μια τρύπα μέσα, αν και δεν ξέρω πώς φτιάχνεται.

[Γκαλίνα]

Λεπτό στέγνωμα γρήγορα

Γκαλίνα, Ναί.
Επομένως, τηγανίζετε γρήγορα και στις δύο πλευρές.
Κρατώ ακόμα μια ανοιχτή φωτιά για μερικά δευτερόλεπτα και στις δύο πλευρές.

[Φως]

Φως, αλλά γιατί είναι πάνω από τη φωτιά, δεν θα πρηστεί πια, καίει μόνο;

[Γκαλίνα]

Δεν θα πρηστεί πια, καίει μόνο;

Γκαλίνα, μερικές φορές φουσκωμένο με μπαλόνι.
Το καίω για γεύση.

Θα προσπαθήσω αν μπορώ να βρω αλεσμένο αλεύρι, ώστε να μην υπάρχει πίτουρο.

Συνήθιζα να αγοράζω ένα γαλλικό πράγμα, είναι μικρό, φαίνεται ότι όλα περνούν ακόμη και από κόσκινο. Τώρα άρχισα να αλέθω κόκκους σιταριού σε έναν μύλο, αποδεικνύεται επίσης μια χαρά.

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι , Σβάτα
Μου άρεσε πολύ το ψήσιμο κέικ από αλεύρι CZ. Όλα ήταν ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή, έκανα μόνο το μισό μέρος. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο. Ευχαριστώ και πάλι.

[Φως]

Φως, Κοίταξα μόλις το βίντεο από την τελευταία σας ανάρτηση και βεβαιωθήκαμε ότι οι θεωρητικές μου κατασκευές είναι απολύτως σωστές - το κέικ πρέπει να είναι στρογγυλό, παχύ και μικρό σε διάμετρο, τότε θα το ανατινάξει καλά με ατμό στη φωτιά. :-)



Ναι, και τα ρίχνουν ζεστά σε μια κατσαρόλα κάτω από το καπάκι, τότε τα κέικ παραμένουν μαλακά.

τα ρίχνουν ζεστά στο ταψί κάτω από το καπάκι

Ναί.
Εξακολουθώ να λιπαίνω ορυχείο με λιωμένο βούτυρο.

τότε τα κέικ είναι μαλακά

Τα δικά μου δεν είναι πάντα.
Ακόμα και λαδωμένο και καλυμμένο.

Τα δικά μου δεν είναι πάντα.
Ακόμα και λαδωμένο και καλυμμένο

Δοκιμάστε να κυλήσετε λίγο πιο παχύ και συγκρίνετε, μπορεί να είναι πιο μαλακό. ;-)

[Svetlana201]

Svetlana201Sveta, αποδείχθηκε υπέροχο! Είναι στην Τορτίγια;

Και ποια μάρκα αλεύρου πήρες; Νιώσατε την εγγενή θρέψη στο αλεύρι ZZ; Οδήγησες καλά; Δεν έσπασε κατά την κύλιση;

παχύτερο ρολό

Και ψήνουμε περισσότερο.
Αυτό τους στεγνώνει.
Είμαι καλά με λεπτά.

Και η ζύμη είναι παχιά χωρίς αλάτι

Svetiashik, δεν κατάλαβα

Και η ζύμη είναι παχιά χωρίς αλάτι

συνταγογραφείται χωρίς αλάτι;

Και ψήνουμε περισσότερο.

Μέτρησα από το βίντεο - 10-15 δευτερόλεπτα σε ένα τηγάνι και 2-3 δευτερόλεπτα φωτιά, σε κάθε πλευρά, λιγότερο από ένα λεπτό για κάθε κέικ.

[Φως]

Και ψήνουμε περισσότερο.
Αυτό τους στεγνώνει.

Τείνω επίσης να το σκέφτομαι. Ή χρειάζεστε ένα tandoor. Τότε μπορείτε πιο παχιά.

Φως, Svetik, ίσως το αέριο σας είναι διαφορετικό στη θερμότητα; Ή έχετε ηλεκτρικό ρεύμα; Έχω κάτι να φταίω γι 'αυτό - ότι δεν υπάρχει αρκετή θερμότητα, όχι επειδή το κάνετε ανεπαρκές, αλλά τρέφεται στο σπίτι σας.

συνταγογραφείται χωρίς αλάτι;

Δεν υπάρχει αλάτι στη συνταγή εδώ.
Έχω μια συνταγή στο νερό και επίσης χωρίς αλάτι.

διαφορετικό αέριο

Όχι, Σβετότσκα, έψησα και έλασα ταυτόχρονα

[Σβετλένκι , Σβάτα. Αλέστε το λεπτό άλεσμα VkusVill ZZ. Έψησα την αγαπημένη μου τορτίγια, όλα ξεδιπλώθηκαν τέλεια, τίποτα δεν έσπασε. Δεν θα πω τίποτα για το καρύδι]

Σβετλένκι , Σβάτα. Αλέστε το λεπτό άλεσμα VkusVill ZZ. Έψησα την αγαπημένη μου τορτίγια, όλα ξεδιπλώθηκαν τέλεια, τίποτα δεν έσπασε. Δεν θα πω τίποτα για το καρύδι

Φρέσκο, απαλό, νόστιμο

Και όπως πάντα, από τα υπόλοιπα κέικ, ένα κέικ a la Napoleon.

[Φως]

Φως, Svetul, τι είδους κρέμα χρησιμοποιείτε;

[Όλυα]

τι κρέμα λιπαίνετε

Όλυα, Αυτό
Κρέμα.
Αυγό 1 τεμ., Αλεύρι (χωρίς διαφάνεια) 1 κουταλιά της σούπας. l., άμυλο (χωρίς διαφάνεια) 1 κουταλιά της σούπας. l., ζάχαρη (χωρίς τσουλήθρα, πήρα 2,5 κουταλιές) 3 κουταλιές της σούπας. l., γάλα 400 ml, βούτυρο, βούτυρο 10 g, αλάτι (μια πρέζα, χωρίς αλάτι, λαμβάνεται μια άδεια γλυκιά γεύση).
Σπάστε ένα αυγό σε μια μικρή κατσαρόλα, ώστε αργότερα να μπορείτε να μαγειρέψετε την κρέμα σε αυτήν, εάν πάρετε διπλή ή τριπλή δόση, τότε το δοχείο πρέπει να είναι μεγαλύτερο.Προσθέστε αλεύρι και άμυλο στο αυγό και αλέστε (τρίβω με ένα μίξερ) μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε ζάχαρη και βανιλίνη στο γάλα, μια πρέζα αλάτι και θερμότητα, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφού ζεσταθεί το γάλα, σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας, ρίξτε το στο μείγμα αλεύρου-αλεύρου-αμύλου. Η μελλοντική κρέμα, ανακατεύοντας έντονα, βάζουμε στη σόμπα και μαγειρεύουμε σε υψηλή φωτιά. Μόλις αρχίσει να πυκνώνει, κάντε τη μικρότερη φωτιά, από την αναπνοή - αφαιρέστε από τη φωτιά. Κουτάλι την καυτή κρέμα για μεγαλύτερη ομοιομορφία. Προσθέστε το βούτυρο (ζεστή κρέμα) και ανακατέψτε καλά. Ψύξτε την τελική κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου και γεμίστε τα κέικ με αυτήν.

Παίρνω αλεύρι και άμυλο με μια πλάκα.
Ζάχαρη για γεύση.
Εδώ πρόσθεσα 100 g (θα μπορούσε να ήταν περισσότερα).

Αχνίζων

Φρέσκο

Φρέσκο

Και ένα άλλο κέικ από αυτά (ήταν κατεψυγμένα)

[Φως]

Φως, Brightwing! Τι οικοδέσποινα είσαι! Τι δεν κάνετε μόνο από αυτούς !!!

Ακούστε, μπορείτε ακόμα να τυλίξετε το τελειωμένο γέμισμα, να βουρτσίζετε με λάδι και να τηγανίζετε σε ένα τηγάνι. Θα είναι επίσης υπέροχο! Το έχεις δοκιμάσει?

[Σβέτα]

γιατί μπορείτε ακόμα να τυλίξετε τα τελειώματα

Σβέτα, σίγουρα μπορείς.
Δεν προσπάθησα.
Τους μαγειρεύω μόνο για φασόλια.
Και ένα κέικ, αν απομένουν τουλάχιστον 5 κομμάτια.

Είμαι πάλι με κέικ και φασόλια

[Φως]

Εδώ είμαι! Φως, συγνώμη που χρειάστηκε τόσο πολύς χρόνος για να σας γράψω συγχαρητήρια! Λοιπόν, έξυπνο κορίτσι, τι μπορώ να πω. Νόστιμο και υγιεινό.

Svetiashka, λυπάμαι που χρειάστηκε τόσο πολύς χρόνος για να σας γράψω συγχαρητήρια!

Νόστιμο και υγιεινό

Έμειναν μόνο κέικ και αποφάσισα να βγάλω χοτ-ντογκ από αυτά.

[Φως]

Φωςκαι τι έκρυψες μέσα σου; Έχετε ένα χοτ-ντογκ / burrito

Παρεμπιπτόντως, δεν πανάκεσαι; Ω, θα ήταν υπέροχο να κάνετε τα φασόλια σας πουρέ τόσο ετερογενή, μαλακό τυρί που τηγανίζεται σε κύβους εκεί και να οξύνει το κααακ!

Παρεμπιπτόντως, δεν πανάκεσαι;

Όχι, δεν το κάνω.
Είμαι σε κατάσταση οικονομίας τώρα.

και τι έκρυψες μέσα;

Κέτσαπ, λουκάνικο και σαλάτα με λάχανο.
Οι άκρες είναι τυλιγμένες και αυτό είναι.

Κέτσαπ, λουκάνικο και σαλάτα με λάχανο

επίσης υπέροχο!

επίσης υπέροχο!

Αχα!

Έφερε ένα άλλο ευχαριστώ για τα κέικ. Ευχαριστώ
Μαγειρεύω σίκαλη από CH, πολύ νόστιμο.

[Σβετλάν]

Μαγειρεύω σίκαλη από το CH

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ! Γενναίος! Και ξεφούσκωσαν και δεν έσπασαν! Υπάρχουν μερικές αποχρώσεις Σβετλάν; Μεγαλύτερο ζύμωμα ή κάτι άλλο; Με εκπλήσσει πολύ το αποτέλεσμα, υπέροχο!

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι, Έκανα την παρτίδα σε ζυμαρικά, το απενεργοποίησα στο τέλος του προγράμματος (μετά από 20 λεπτά), ίσως ήταν δυνατό νωρίτερα, αλλά δεν έψαξα. Οι φυσαλίδες ήταν ίσως λίγο λιγότερο από ό, τι με το κανονικό αλεύρι, απλά έχουν υπέροχη γεύση. Δεν τα έφτιαξα από συνηθισμένο αλεύρι για μεγάλο χρονικό διάστημα, χρησιμοποιώ CH όλη την ώρα, το σιτάρι CH τελείωσε, οπότε έριξα τη σίκαλη και όλα είναι εντάξει.

Σήμερα είμαι και πάλι με κέικ για πικάντικη σούπα λάχανου
Δεν υπάρχει φωτογραφία σήμερα

Ήρθα να πειράξω

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι, Sveta, έψησε μια διπλή μερίδα, απλή και νόστιμη. Ψήνεται σε δύο τηγάνια, τόσο διαφορετικά μεγέθη. Τώρα θα κόψω τη σαλάτα, θα τηγανίσω το κρέας, θα τη δοκιμάσω. Από τις παρατηρήσεις μου: αν τηγανίζετε χωρίς καπάκι, φουσκώνει μια φούσκα. Εάν καλύψετε αμέσως με ένα καπάκι, τότε ολόκληρη η επιφάνεια πρήζεται.