Κνήμη SousVide (Caso SousVide Center SV 1000)

Και ποιος έγραψε εδώ πρόσφατα στις αρχές του μήνα: "Lar, δεν φαίνεται να έχω χρήματα, έτσι βγάζω όσο μπορώ ... Θέλω να φάω υπέροχα ...";

Σας προσφέρουμε λοιπόν την επιλογή "φτωχή sous-vide", με ένα θερμο-δοχείο ... Σε κάθε περίπτωση, αυτή η επιλογή είναι πιο κοντά στο πρωτότυπο από το να μαγειρεύετε σε μια αργή κουζίνα ... Συγγνώμη για τα άλλα offtopic!

Φυσικά, μόνο μαγειρεύω μόλις πριν από ένα μήνα ... και ήταν ακριβώς πριν από ένα μήνα ότι η INFA είχε σχέση με μένα ... πρέπει να παραδεχτείτε ότι αυτή η νόστιμη απόλαυση θα μπορούσε να έχει μαγειρευτεί μερικές φορές και να φάει τον ίδιο αριθμό φορές.
Πρέπει να πω, κατάλαβα ότι η INFA ήταν για μένα ... ευχαριστώ ...
Ειλικρινά, δεν έχω συναντήσει ποτέ θερμόποδο ... στην ιδέα μου είναι θερμός βραστήρας ... η κνήμη ήταν 17 εκατοστά σε περίμετρο ... νομίζετε ότι ένα θερμόποδο θα με σώσει ???

η άρθρωση ήταν 17 εκατοστά σε περιφέρεια ... νομίζετε ότι ένα θερμόμετρο θα με σώσει ;;;

Ναι, δηλαδή, υπάρχει ένα πρόβλημα ... Ομοίως, υπάρχει περίπου το ίδιο ξαπλωμένο στον καταψύκτη - θα πρέπει να αντιμετωπίσετε τη διάλυση ...

Ναι, δηλαδή υπάρχει ένα πρόβλημα ... Ομοίως, υπάρχει περίπου το ίδιο ξαπλωμένο στον καταψύκτη - θα πρέπει να αντιμετωπίσετε τον αποσυναρμολόγηση ...

Ω, πώς ... η σωστή σκέψη ήταν ... να αγοράσω ένα όμορφο και κρεατικό ...
Δεν σκέφτηκα καν ότι αυτό το πόδι δεν θα ταίριαζε στο μπράντυ ... το έσκυψα παντού και το έβαλα ... αλλά αυτό το νόστιμο φαγητό δεν ήθελε ... δεν λέω πολλά, δεν θα μπω στο ποτ))) έτσι έτρεξα. .. θα υπήρχε κάποιος και τι, θα ήταν δυνατόν να κόβουμε λίγο από κάτω και όλα θα ήταν ανοιχτά ...
Αλλά αποδείχθηκε, επαναλαμβάνω, πολύ νόστιμο .. οπότε ας διαμεριστούμε και μαγειρέψουμε για το νέο έτος ... καλή όρεξη

καλή όρεξη

Ευχαριστώ! Επίσης! Πράγματι, ένα τέτοιο πιάτο δεν θα είναι καθόλου περιττό στο γιορτινό τραπέζι. Εδώ είναι μόνο ένα κακό πράγμα - αφού το χρησιμοποιήσετε, μπορείτε να πιείτε πολύ, και όχι ταυτόχρονα να σταματήσετε ...

Ευχαριστώ! Επίσης! Πράγματι, ένα τέτοιο πιάτο δεν θα είναι καθόλου περιττό στο γιορτινό τραπέζι. Εδώ είναι μόνο ένα κακό πράγμα - αφού το χρησιμοποιήσετε, μπορείτε να πιείτε πολύ, και όχι ταυτόχρονα να σταματήσετε ...

Λοιπόν, δηλαδή ... αλλά αυτό δεν είναι μόνο τα μειονεκτήματα, υπάρχουν πλεονεκτήματα στο σύκο))))

Για το νέο έτος και με το αρμενικό μπράντυ ...... Ουάου!

[Ελένη3097]

Ελένη3097, Ελένη!
Μόλις είδα το αριστούργημά σας! Ας πούμε ότι η νόστιμη είναι εξαιρετική!
Θέλω να κάνω μερικά πράγματα «στους θάμνους» (λαμβάνοντας υπόψη τα προηγούμενα λάθη μου) και να ξεχωρίσω τους δικούς μου νέους την 1η Ιανουαρίου το απόγευμα ... Μπορώ να φανταστώ τι νόστιμο αρθρώσεις θα είναι μετά το ζέσταμα στη σχάρα!

[Ελένη3097]

Ελένη3097, Ελένη!
Μόλις είδα το αριστούργημά σας! Ας πούμε ότι η νόστιμη είναι εξαιρετική!
Θέλω να κάνω μερικά πράγματα «στους θάμνους» (λαμβάνοντας υπόψη τα προηγούμενα λάθη μου) και να ξεδιπλώσω τους νέους μου την 1η Ιανουαρίου το απόγευμα ... Μπορώ να φανταστώ τι νόστιμο αρθρώσεις θα είναι μετά την προθέρμανση στη σχάρα!

Ναι, Lenochka, μου άρεσε πολύ ... Θέλω επίσης να κάνω ένα ζευγάρι ως stash ...

[ντοπέτα]

ντοπέταΛάρισα!
Προφανώς τώρα το Rulka sous-vide θα είναι το αγαπημένο μας πιάτο ... και σωσίβιο όταν προσπαθούμε να ταΐσουμε έναν μεγάλο αριθμό επισκεπτών.
Μαγειρεύω ένα στις 31 Δεκεμβρίου, ζύγιζα περίπου 4 κιλά ... για τα Χριστούγεννα είδα 3 κομμάτια, αλλά μικρά ... έως ένα κιλό.
Είναι αλήθεια ότι παίζω με τη μαρινάδα.
Ευχαριστώ και πάλι!

Ένα μαγειρεμένο στις 31 Δεκεμβρίου, ζύγιζε περίπου 4 κιλά

Hospodyayayaya ... πού την είδες;
Είναι αυτό το Κάσο τόσο μεγάλο κουβά; Ο Abaldeann δεν σηκώνεται

[Vinokurova]

Vinokurova, Η Alenka, είδε το Steba SV 2 στο SousVide, ο όγκος της είναι 10 λίτρα. Είδε τρία αρθρώματα ταυτόχρονα. Στο Caso SousVide, απλά γλείφω τα χείλη μου.

[Μπορισυονκόνκ]

ΜπορισυονκόνκΛεν, αυτό είναι το μέγεθός μας! δροσερός!.
Τρία κιλά δεν είναι τίποτα άλλο ...αλλά 4 κιλά να το δεις, αυτός είναι ηρωισμός ... Λεν, είσαι ήρωας! πρέπει ακόμη να κυληθεί σε κενό ...
ΜΑΛΑΔΕΤ!

[Vinokurova]

Vinokurova, Άλενκα!

Όταν ένας γαμπρός και ένας γιος έρχονται σε εσάς με 4 ακόμη νεαρούς αρσενικούς οργανισμούς "για να βγείτε έξω και να περπατήσετε" ... και όχι οπότε παίξτε το θα το σπρώξεις

[Μπορισυονκόνκ]

Μπορισυονκόνκ,
Είστε ευχαριστημένοι !.

Προφανώς τώρα το Rulka sous-vid θα είναι το αγαπημένο μας πιάτο ... ζυγίζει περίπου 4 κιλά ...

Ουάου ! Αυτή είναι μια γιορτή για την κοιλιά! Ευχαριστώ, Λένα, με έκανε πολύ χαρούμενο! Και προφανώς, έξι ακόμη πεινασμένοι άντρες.

"Λάρα, είμαι η δική σου για πάντα" Δεν υπάρχει λέξη τι νόστιμη αποδείχθηκε, δεν πρόσεξαν πώς το έφαγαν, μόνο ένα κόκαλο έμεινε στο πιάτο, μια πολύ επιτυχημένη άρθρωση δεν ήταν καθόλου λιπαρή και πολύ πολύ νόστιμη !!!

[Νατάσα]

"Λάρα, είμαι δικός σου για πάντα"

Λοιπόν, για πάντα δεν αξίζει τον κόπο Νατάσα ! Δώστε μόνο για το χρόνο μαγειρέματος και απορρόφησης της κνήμης; Αν και είμαι απίστευτα ευχαριστημένος τόσο με την πρόταση όσο και με το αποτέλεσμα!

Lorik, πες μου το ίδιο: είναι καλύτερο να επιλέξω ένα μικρότερο ή περισσότερο; Το χέρι φτάνει για το μεγαλύτερο, αλλά έχω ένα είδος παρανοϊκού φόβου να τρέξω σε ένα αγριογούρουνο. Γίνεται σαφές μόνο όταν αρχίζετε να μαγειρεύετε.

είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα μικρότερο ή μεγαλύτερο;

Τι είναι προτιμότερο για εσάς - περισσότερο κρέας ή κόκαλα; Μεγαλύτερος θα είναι παχύτερος. Επομένως, παίρνω μέτρια.

Τι είναι προτιμότερο για εσάς - περισσότερο κρέας ή κόκαλα; Μεγαλύτερος θα είναι παχύτερος. Επομένως, παίρνω μέτρια.

Φοβάμαι λοιπόν ότι ο μεγάλος θα είναι από τον αγριογούρουνο. Δεν μπορώ να το ξεχωρίσω στο κατάστημα.

[Άνια]

Άνια, δεν υπάρχει τίποτα που μπορώ να κάνω για να βοηθήσω. Εάν, όπως λέτε εσείς, εσείς εξαπατήθηκετότε - παραπονεθείτε! Εδώ εξηγούν πώς:

είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα μικρότερο ή μεγαλύτερο;

Φυσικά, μεγάλο .. θα είναι sooooo νόστιμο .., την τελευταία φορά που είχα 1,7 kg ... και sooooo σαρκώδες ... Νόμιζα ότι η δική μου δεν θα ήθελε πολύ ... αλλά, πιστέψτε με, από την πρώτη κνήμη - βλέπω την αναφορά, έχω ήδη φτιάξει πέντε κομμάτια και κάθε φορά που θυμάμαι τη Λάρισα με ευγνωμοσύνη ..

Λάρις, αλλά δεν λειτουργεί τόσο όμορφα όσο η δική σου ... δυστυχώς ... αλλά χαίρομαι πολύ που η συνταγή σου κολλήθηκε μαζί μου ...

Παρθένος, δεν έχετε επιλύσει την αναποφασιστικότητα μου με αυτήν την έννοια. Η επιστροφή στο κατάστημα για το σκάνδαλο συνήθως δεν λειτουργεί. Και λογικά, το στέλεχος του κάπρου πρέπει να είναι μεγαλύτερο

Παρθένος, δεν έχετε επιλύσει την αναποφασιστικότητα μου με αυτήν την έννοια. Η επιστροφή στο κατάστημα για το σκάνδαλο συνήθως δεν λειτουργεί. Και λογικά, το στέλεχος του κάπρου πρέπει να είναι μεγαλύτερο

Στο κατάστημά μας, χωρίζονται σε εμπρός και πίσω ... εδώ τα πίσω είναι σίγουρα μεγαλύτερα .. έχουν διαφορετικό σχήμα ...

κάθε φορά που θυμάμαι τη Λάρισα με ευγνωμοσύνη ..

... Είμαι πολύ χαρούμενος που η συνταγή σας κολλήθηκε μαζί μου ...

Χτυπήστε εσύ, αγαπητή μου Vinokurova!

Θα πάω να σκάβω κρόκους χαβιαριού από αλάτι ...

Και τι είδους ζώο είναι αυτό;

Προστέθηκε Πέμπτη, 28 Ιουλ 2016 2:06 μ.μ.

Πόσο νόστιμο είναι !!!! Λάρισα, ευχαριστώ για τη συνταγή !!!! Πριν από μια εβδομάδα το έκανα και το έβαλα στο μπαλκόνι ... το έβγαλα ... το έριξα ula γκριλ φούρνος .... τάξη !!!!

Και ποια είναι αυτή η σαλάτα με αρακά σε ένα πιάτο;

Olya, αυτό είναι από τη συνταγή. Εάν σας ενδιαφέρει, εισαγάγετε "Μαρμελάδα" ή κόκκινο χαβιάρι από κρόκους αυγών στο πλαίσιο αναζήτησης - δεν είναι πολύ βολικό να εισάγω απευθείας συνδέσμους από το τηλέφωνό μου.

[ντοπέτα]

ντοπέτα, Λάρισα, Ευχαριστώ. Θα κοιτάξω τώρα

Τι είναι προτιμότερο για εσάς - περισσότερο κρέας ή κόκαλα; Μεγαλύτερος θα είναι παχύτερος. Επομένως, παίρνω μέτρια.

Προτείνω, αν είναι δυνατόν, να τραβήξετε τις κνήμες από τα μπροστινά πόδια, αν και θα είναι μικρότερες. Εδώ, όπως και με ένα αρνί, τα ζώα κατουρούν και κακά, ενώ στέκονται, πασπαλίζουν και λειαίνουν τα πίσω πόδια τους. Συγγνώμη για τις ελκυστικές αλλά ζωτικές λεπτομέρειες ...
Εισαγόμενες κνήμες, καθαρισμένες έως λευκό - δεν μυρίζουν, αλλά δεν είναι νόστιμες - τι τρέφονται εκεί xs, αλλά όχι πατάτες με τσουκνίδες. Οι κνήμες από οικόσιτους χοίρους είναι συνήθως βρώμικες στην εμφάνιση, οι οπίσθιοι μπορεί να μυρίζουν λίγο, αλλά η γεύση ενός τέτοιου είδους είναι απερίγραπτη ...

Διαλέγω την άρθρωση «από το μάτι».Παίρνω πάντα αυτό που μοιάζει περισσότερο με κρέας. Έχει πάντα καλή γεύση.

: snegurka3: Larochka, σας έφερα, σας ευχαριστώ, μαγειρεμένα για το νέο έτος, και το άφησα να ωριμάσει στο ψυγείο, παρατήρησα ότι όσο περισσότερο κρέας βρίσκεται, τόσο πιο νόστιμο γίνεται. Μένει μόνο να τραβήξει και να ψηθεί ελαφρώς. Έχω μαγειρέψει το άρθρωμα σύμφωνα με τη συνταγή σας και το κρέας για δοκιμή, με διαφορετικό τρόπο.

Ω, Νατάσα, πόσο υπέροχο φαίνεται! Και παρόλο που το μαγειρεύω πρόσφατα, αλλά κοιτάζοντας τη δική σας, το ήθελα ξανά! Ευχαριστώ, ηλιοφάνεια!

Larochka αυτή η συνταγή, από την κατηγορία των αγαπημένων! Ευχαριστώ αγαπητέ μου! Cutouts, τα φτιάχνω μόνο σε μεγάλες και αρθρώσεις κρέατος Μου αρέσει που μπορείτε να μαγειρέψετε εκ των προτέρων.

Πήγα στο Διαδίκτυο και έβγαλα το Sous Vide.
Αυτό είναι ένα μαγείρεμα χαμηλής θερμοκρασίας. Δεν νομίζω ότι οι 85 βαθμοί είναι χαμηλή θερμοκρασία.
Μαγειρεύω την άρθρωση σύμφωνα με τη συνταγή του συγγραφέα, αποδείχθηκε βρασμένη. Είναι μάλλον μια αργή άρθρωση. Όχι sous vid, αν και νόστιμο.
Την επόμενη φορά, αφού οδηγώ το multicooker για 12 ώρες, θα ρυθμίσω τη θερμοκρασία σε 65.

[Βέτα]

Βέτα, δοκιμάστε το και στη συνέχεια θα το μοιραστείτε μαζί μας. Μπορείτε να μαγειρέψετε στους 80 C, νομίζω ότι θα μαγειρεύει καλά.

[ντομόβιξ]

ντομόβιξ, Μόλις παρουσίασα 80. Φαινόταν μαγειρεμένο. Όχι πολύ διαφορετικό από το κρέας που βράζει μόνο σε μια σακούλα. Εδώ είτε ο χρόνος πρέπει να μειωθεί είτε η θερμοκρασία πρέπει να μειωθεί.
Μαγειρεμένο στο Shteba.

[Βέτα]

Βέτα, Μάλλον δεν θα έβαλα λιγότερα από 70, όχι αρκετά

[ντομόβιξ]

ντομόβιξΈχω φάει μέχρι τώρα την προηγούμενη κνήμη, σπάνια το αγοράζω, στο εγγύς μέλλον δεν το έχω δοκιμάσει, αλλά έκανα μια σημείωση για τον εαυτό μου για το μέλλον - μειώστε τη θερμοκρασία. Μπορείτε να το αλατίσετε με νιτρώδες άλας, τότε το 65 είναι σίγουρα αρκετά.

[συντάκτης]

Πήγα στο διαδίκτυο και έκανα googled τι είναι το sous-vide.
Αυτό είναι ένα μαγείρεμα χαμηλής θερμοκρασίας. Δεν νομίζω ότι οι 85 βαθμοί είναι χαμηλή θερμοκρασία.
Προετοιμάστηκε η άρθρωση σύμφωνα με τη συνταγή συντάκτης, αποδείχθηκε βραστό. Είναι μάλλον μια αργή άρθρωση. Όχι sous vid, αν και νόστιμο.
Την επόμενη φορά, αφού τρέχω το multicooker για 12 ώρες, θα ρυθμίσω τη θερμοκρασία σε 65.

Ο συγγραφέας είναι εγώ, Sprig, ας γνωριστούμε. Αν λοιπόν προσεκτικά κάνετε googled, αυτό σημαίνει ότι έχετε διαβάσει το βιβλίο ενός από τους ιδρυτές του sous-vide, του δημιουργού του "οδηγού" sous-vide, Douglas Baldwin. Και σε αυτή τη συνταγή ακολούθησα ακριβώς τις συστάσεις του. "Τοποθετήστε το χοιρινό είτε σε υδατόλουτρο 176 ° F (80 ° C) για 8-12 ώρες ή σε υδατόλουτρο 155 ° F (68 ° C) για 24 ώρες." Έχει αυτή τη σύσταση για λεπτότερα και χωρίς κόκαλα κομμάτια χοιρινού κρέατος, αλλά η κνήμη μου είναι πολύ παχύτερη και με κόκαλα, γι 'αυτό αύξησα τη θερμοκρασία. Η άρθρωση μου, όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, δεν είναι βραστή. Αλλά αυτό, όπως γνωρίζετε, εξαρτάται από την ηλικία του χοίρου και από τη φρεσκάδα του κρέατος. Προφανώς, είστε πιο τυχεροί με τους τελευταίους.

[Λάρισα]

Λάρισα, το γενεαλογικό δεν ήταν προσαρτημένο στο άρθρωμα, αλλά υπήρχαν περισσότερες από μία κριτικές για το boil-over στο θέμα.
Δεν έχω σκάψει τόσο βαθιά για το sous-vide, αρκεί για μένα που η Wikipedia επιβεβαίωσε τις γνώσεις μου - η τεχνολογία sous-vide συνεπάγεται μακροχρόνιο μαγείρεμα σε κενό (καλά, αυτός είναι ένας σχετικός όρος) και σε μια συγκεκριμένη χαμηλή θερμοκρασία. Το εύρος θερμοκρασίας υποδεικνύεται στους 55-60 βαθμούς.

Από τον συγγραφέα, εννοούσα εσείς, Λάρισα, η συνταγή δεν έδειξε σε ποιες συστάσεις βασίστηκε η συνταγή σας.
Νομίζω ότι το sous-vide στο όνομα της συνταγής λέγεται δυνατά :)

σχετικά με το εξάνθημα, οι κριτικές στο θέμα ήταν περισσότερες από μία φορές

Ναι, δύο φορές. Δεν ήμουν πολύ τεμπέλης, διάβασα ολόκληρο το θέμα και ανακάλυψα από τις έντεκα μαγειρεμένες κνήμες, μόνο δύο βρασμένες - από τον Alexey και τη δεύτερη κνήμη από την Alena Vinokurova, η οποία η ίδια παραδέχτηκε ότι είχε παραβιάσει την τεχνολογία μαγειρικής - η κνήμη της έβραζε ενώ μαγειρεύει και το νερό εξατμίζεται. Αλλά, όπως λένε, γεύση και χρώμα. Και εγώ ο ίδιος θα προτιμούσα, ίσως, περισσότερο ελαστικό κρέας, και έγραψα ειλικρινά για το αποτέλεσμα εδώ:

η άρθρωση μαγειρεύτηκε εντελώς - τα κόκαλα έπεσαν μόνα τους Με την αγάπη μου για τους χόνδρους, θα μαγειρεύω ακόμη λιγότερο, αλλά αφού διάβασα από τον Λάζερσον ότι στην ίδια θερμοκρασία δεν είχε αρκετές 14 ώρες για την οπλή ενός χοίρου και μετά το έψησε για άλλα 40 λεπτά ενώ βράζω, με αντασφάλισαν

Λοιπόν, για την Wikipedia ...Ωστόσο, προτιμώ πιο αξιόπιστες πηγές, για παράδειγμα, τα βιβλία των ίδιων εφευρετών αυτής της μεθόδου μαγειρέματος στην αρχική πηγή. Συγκεκριμένα, σε αυτήν τη συνταγή, δεν τους αναφέρθηκα, αλλά έχω γράψει επανειλημμένα για αυτό σε άλλα θέματα από το sous-mind.

Η άρθρωση μου είναι πάντα νόστιμη. Και αυτό είναι το πιο σημαντικό πράγμα.

Η Alena Vinokurova, η οποία παραδέχθηκε ότι παραβίασε την τεχνολογία μαγειρικής

Ελπίζω ότι τα πάνινα παπούτσια δεν θα πετάξουν;
Παρεμπιπτόντως, μου άρεσε πολύ το αποτέλεσμα και το έγραψα ...

[AlenKa]

Είμαι λοιπόν γι 'αυτό, AlenKa !

[ντοπέτα]

ντοπέτα, Λάρισα, και τι αγόρασα !!!!!! πυροβόλο όπλο !!! Τώρα οι κνήμες θα μαυριστούν !!! Ένα ακόμη μεγάλο merci για τη συνταγή!

Δεν έχω βράσει, αλλά μεγάλωσα, σφαγιάσα και έφαγα τους χοίρους μόνος μου

Νομίζω ότι το sous-vide στο όνομα της συνταγής λέγεται δυνατά :)

Γιατί να δηλώσετε τόσο κατηγορηματικά, εάν δεν έχετε κατανοήσει πραγματικά την ίδια την τεχνολογία;

Αφήστε με να με κλωτσήσουν τώρα που δεν καταλαβαίνω τίποτα.

[Κλαδάκι]

Κλαδάκιίσως απλώς να συγκρατήσετε τα συναισθήματα;

Τώρα οι κνήμες θα μαυριστούν !!!

Συγχαρητήρια! Ωραίο πράγμα έχω δύο, τα αγαπώ !

Η άρθρωση μου "ξαπλώθηκε" από το miratorg, συζητάτε τόσο πολύ που ήθελα ήδη να μαγειρεύω :-)