Καραμελωμένη πάπια σε μήλα και πορτοκάλια από τον Valentino Bontempi

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: ιταλικός

Καραμελωμένη πάπια σε μήλα και πορτοκάλια από τον Valentino Bontempi

Συστατικά
πάπια (Indo-πάπια)	1 Η / Υ
πορτοκάλι	2 τεμ
ΠΡΑΣΙΝΟ μηλο	3 τεμ
κανέλα	1 ραβδί
κονιάκ (κονιάκ, ουίσκι)	50 ml
σέλινο	1 στέλεχος
καρότο	1 Η / Υ
βούτυρο	50 γρ
ζωμός λαχανικών (νερό)	500 ml
μέλι	4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
κέτσαπ	4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
ροζ πιπέρι
ελαιόλαδο
αλάτι πιπέρι

Μέθοδος μαγειρέματος

Επεξεργαστείτε την πάπια (έχω μια πάπια Indo, είναι λιγότερο λιπαρή και πιο κρεμώδης). Εάν υπάρχουν φτερά που έχουν αποπλυθεί, φροντίστε να μαζέψετε, να τραβήξετε και να ξεπλύνετε καλά την πάπια. Στεγνώστε με χάρτινες πετσέτες και τρίψτε (έξω και μέσα) με ένα μείγμα αλατιού και φρεσκοτριμμένου μαύρου πιπεριού.
Κόψτε τα μήλα και τα πορτοκάλια σε τέταρτα και αφήστε το ένα τέταρτο του πορτοκαλιού. Γεμίστε την πάπια με μήλα, πορτοκάλια και κανέλα, ράψτε το έντερο.
Κόψτε τα καρότα και το σέλινο σε φέτες.
Βάλτε ένα τηγάνι στη φωτιά (στην περίπτωσή μου, ένα φρυγανιέρα, αφού δεν υπήρχε κατάλληλο τηγάνι), γράσο με ελαιόλαδο και λιώστε το βούτυρο. Τοποθετήστε την πάπια και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντας για 8-10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε καρότα με σέλινο, ρίξτε μπράντυ (έχω ουίσκι) και ζωμό λαχανικών. Ψήνουμε στο φούρνο στους 200 C για περίπου 2 ώρες, ρίχνοντας περιοδικά ζωμό πάνω του.
Όταν η πάπια είναι έτοιμη (θα είναι μαλακή και δεν θα βγει υγρό όταν τρυπηθεί με οδοντογλυφίδα), αφαιρέστε την από το φούρνο, αφαιρέστε τα λαχανικά και στραγγίξτε τη σάλτσα.
Σε ένα πιάτο ή μπολ, ανακατέψτε το χυμό, το μέλι και το κέτσαπ που πιέζονται από το ένα τέταρτο του πορτοκαλιού, προσθέστε λίγο αλεσμένο ροζ πιπέρι. Λιπάνετε την πάπια με αυτό το μείγμα και επιστρέψτε στο φούρνο για άλλα 20 λεπτά, αλείφοντας περιοδικά με σάλτσα σε θερμοκρασία 160 C (το λερώσαμε μόνο μία φορά), ψήστε για τα τελευταία 5 λεπτά στους 180 C.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 Η / Υ

Ώρα προετοιμασίας:

2 ώρες 40 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Συνταγή από το βιβλίο του Valentino Bontempi «Εγκυκλοπαίδεια ιταλικής κουζίνας». Αρχικά, δεν σκόπευα να ανεβάσω τη συνταγή, επομένως οι φωτογραφίες είναι οι ίδιες, αλλά η πάπια αποδείχθηκε εξαιρετική, γι 'αυτό αποφάσισα να μοιραστώ τη συνταγή. Συνήθως μαγειρεύω πάπια για τα Χριστούγεννα και μερικές φορές για τα γενέθλιά μου, το έκανα με μήλα πολλές φορές, αλλά αυτή η συνταγή έχει πολύ διαφορετική γεύση από τη συνηθισμένη. Θα ήμουν ευτυχής αν είναι χρήσιμο σε κάποιον!